陕西各地特色面食大盘点！老陕人的乡愁，一碗面来诠释？

陕西是中华文明及华夏文化的重要起源地之一，也是中华面点文化的发源地。华夏面点历史悠久，百姓视食物为根本，而面食更是饮食的首选。陕西作为以面食为主食的地区，面点文化遍布全省各地。陕西面食享有盛誉，一碗面条最能勾起思乡之情。今天我们继续探索陕西面点文化，看看哪一种才能慰藉你的乡愁。

西府扯面

陕西和山西两地都流行一种传统面食，名为扯面，这种食物的历史可以追溯到三千年以前。其中，宝鸡地区的西府扯面被认为是这一面食的典范，被公认为中华名吃。宝鸡的居民见到扯面时会感到非常高兴，他们特别喜欢油泼辣子这种调料，认为没有油泼辣子的扯面味道不够香浓，而且需要添加更多的辣子，因此宝鸡的扯面通常呈现出鲜红的颜色，这种做法也被称为油泼扯面。扯面有一个显著的特点，就是它非常筋道且富有弹性，吃法也多种多样。臊子扯面风味独特，令人难忘；剁椒扯面魅力十足，让人久久不能忘怀；西红柿鸡蛋扯面也别具一格，同样令人回味无穷。

合阳踅面

这种面食据说是西汉时期淮阴侯韩信发明的，距今已有两千二百多年的岁月，可以看作是中国最古老的速食面食了，这种面食叫做踅面

xué miàn

这是陕西合阳地区独有的传统面点。有人称其为“旋面”，因为“旋”字在合阳地方语言中读作“踅”。这种面食有三大突出之处：口感坚韧、味道浓厚、食用便捷。它主要采用七成荞麦粉和三成小麦粉混合调制而成，香气四溢、质地软和且带有粘性，吃起来甜润可口，风味与众不同！

关中麻食

麻食在陕西关中与陕北很受欢迎，是当地餐桌上的常客，已有几百年的历史，现在和过去都有，只是做法有些不同。现在餐馆里，麻食通常是一锅煮的。它的形状像指甲盖那么大，中间薄一些，边上翘起来，也被称作猫耳朵。有人觉得麻食和面疙瘩头很像。它们都属于面食，但制作方法、吃起来的感觉、样子和给人的感受，两者差别很大。麻食吃到嘴里津津有味，也更滑爽更有意思，耐人品味。

麟游血条面

陕西麟游血条面属于中国民间传统饮食文化的珍贵传承，其名称源自以猪血或羊血和面后手工压制成型，是当地备受推崇的特色面食。据传这种面食最早出现在唐代李世民于麟游九成宫避暑期间，当时作为宫廷御膳流传至民间，逐步演变为百姓在节庆、婚丧嫁娶以及招待宾客时不可或缺的食品。血条面口感醇厚，质地柔韧，回味绵长。

大荔炉齿面

大荔炉齿面是陕西大荔当地有名的传统美食，一碗炉齿面香气传遍大荔县，这种特色面食因切面时形成类似炉齿的形状而得名。面条要求切得薄得像纸一样，口感柔软且表面光滑，再搭配臊子酱汁调味，味道香浓且带有辣味，最后撒上香菜增添咸鲜和微辣的风味。卤肉月牙饼是吃炉齿面时必不可少的完美搭配，将热腾腾的馍夹上冰凉的卤肉，与一碗汤面一起享用，再配上别具一格的豆腐丝，三者组合起来更加锦上添花。

耀州窝窝面

耀州古城里有个说法，说遍尝天下佳肴，最好吃的就是耀州窝窝面。这种面食兴起于清道光时期，到现在已经有一百多年了。窝窝面的做法相当讲究，它的原料不只是白面，而是用筷子在手里搓成一个个小坑坑的样子，形似微型的猫耳朵。制作出筋道爽滑的面条需要耗费较长时间，这样做才能保证面条口感细腻，汤头鲜美浓郁，配料种类多样，整体味道非常丰富。

乾县驴蹄子面

驴蹄子面主要在秦陇晋豫地区流行，陕西关中乾县的乾州驴蹄子面最为出名，这种面食在制作时，刀与案板碰撞发出声响，类似驴蹄声，因此得名驴蹄子面。驴蹄子面里面没有驴肉，也没有驴蹄，口感劲道，咀嚼起来很有嚼劲，非常顶饱，因其口感和“驴”的倔强特性而得名。老碗盛着世代相传的面点，吃上一碗，顿时豪情满怀，秦人的勇猛在拉条子上体现得十分充分。这种面食，也有人称作推刀，在乾州地区被叫做马蹄面。

汉中梆梆面

汉中三大面点中，梆梆面位列第一，其历史可追溯至2200多年前。这种面食并非关中地区的“面”，容易与后者相混淆。正宗的梆梆面，其面条比韭菜叶稍宽，非常薄，既爽滑又光亮，这与关中那种面条较宽、面体较厚且富有弹性的“面”存在明显不同。梆梆面汤头鲜美，既有香菇酱油的香浓，又有骨汤的醇厚，口感细腻顺滑，咀嚼时富有弹性，味道十分独特，让人忍不住流口水。

户县软面

户县软面位列关中八大怪，被称作“面条似裤带”，享用时需借助盆具盛放。西安城内各处均有售，然而要品尝地道的户县软面，必须前往户县，即如今的鄠邑区。鄠邑区曾用名鄠县、户县，是陕西风味小吃的摇篮之一。户县软面面条宽阔适中，既不单薄也不粗壮，咀嚼起来既有韧性又显绵软，浇头酸辣适宜，香气扑鼻，吃起来不会过于干涩，风味十分独特。

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