潮汕特色小吃糖类篇：甜蜜滋味，领略别样风情

潮汕风味小吃源远流长，它构成了潮州饮食文化不可或缺的一部分，并且广受世界各地潮州人的青睐。

近些年，由于民众物质生活日渐富足，对于甜腻口感的食物渐渐失去兴趣，不过潮州糖类点心却凭借别具一格的风味，持续吸引着大众的关注。在茶余饭后或漫步街头时，这些精巧的糖点依然是极好的消遣之物。

豆方，咸甜皆宜

豆方本质上就是花生糖，原因是潮汕人称呼花生为“地豆”，因此将形状为方的花生糖这样命名。这种点心经常在潮汕地区的传统节日和庆典中出现，在潮汕的婚嫁仪式里，男方去女方家迎娶新娘时，必须把豆方赠送给女方家，这被称为“上桥方”。豆方所用的每一种材料都含有吉祥的寓意：糖意味着夫妻恩爱，花生寓意着早生男孩，芝麻则代表子孙兴旺。豆方也是中秋节祭拜月神的仪式中不可或缺的供品，这种风俗一直延续至今。

明末清初，龙湖一带广泛种植甘蔗和花生，为豆方的诞生奠定了原料基础。豆方的主要构成成分包括白糖、花生以及芝麻。制作过程中，首先精选优质花生仁进行炒制并妥善保存。接着，将白糖和水依照特定比例进行加热，随后掺入麦芽糖，持续熬煮直至糖浆呈现出类似龙眼干般的晶莹质感。此时，投入炒好的花生仁并充分混合，然后停止加热，将其压制成型并切成小块。豆方具有香、脆、酥、甜的口感，让人吃后久久难以忘怀。近些年得益于糕点匠人的持续革新，他们调整了原料配比，降低了糖分含量，于是诞生了别具风味的“咸豆方”。

明糖粒，多子多福

老拱合明糖粒在清朝时期就享有盛誉，位列龙湖的十种代表性点心之中。按照潮汕地区的婚嫁传统，男方在送聘礼时，通常搭配豆条、荖花以及菊花糕等三种或以上的传统食品赠送给亲友，这种习俗被称为“四色茶”。这种明糖粒的外壳布满了芝麻，象征着子孙满堂。

明糖粒的主要成分包括白糖、麦芽糖粉、白肉丁和芝麻。制作过程首先需要将油麻仁炒制至完全熟透并妥善保存，接着把白糖和麦芽糖与水混合加热至沸腾，随后倒入面浆并持续翻炒直至形成浓稠的团状物，在这个阶段要均匀裹上白肉丁，放置一昼夜使其充分冷却，之后切成小颗粒，最后再裹上炒好的油麻仁便算完成。这种明糖粒具有不易压碎的特性，质地既柔软又富有韧性，是一种适合所有年龄段食用的传统美味点心。

咸味黑芝麻糖，首选贡品

潮州地区依照传统规矩，在阴历每月初一和十五这两个祭拜日，人们习惯供奉咸味黑芝麻糖，这种甜点在当地被广泛当作祭品。中秋佳节期间，这种点心更是每家每户必备的应节食品，同时也是走亲访友时最受欢迎的伴手礼之一。

这种风味独特的黑芝麻糖，主要原料包括花生、黑芝麻、麦芽糖、白糖和豆油。采用纯手工传统工艺，必须精确掌握糖、油、水、麦芽糖以及盐的配比，依据时间先后逐步调整糖浆的加热程度，以获得理想的制糖色泽，然后投入黑芝麻和少许花生进行混合，最后进行压制成型和切割处理。调整黑芝麻糖中各种成分的分量，能够让它变得格外香脆，甜度适中并且不会觉得腻，稍微加一点点咸度可以减轻黑芝麻固有的苦涩感，这样大家就更容易喜欢吃，因此这种糖很受中老年群体的欢迎。

龙湖酥糖，香甜无渣

龙湖酥糖属于潮州龙湖的地方特产，制作历史持续将近百年。许崇记师傅在制作豆方的技艺上加以改进，增设了拉酥环节，让产品变得格外酥松香脆，味道甜而不腻，没有残渣，由此形成了龙湖酥糖这种美食。

主要原料包括白糖、麦芽糖、猪朥和花生仁。制作过程首先要把花生仁炒制成熟并妥善保管，接着把白糖和水混合加热至沸腾，随后掺入麦芽糖和猪朥。当温度调整到合适程度时，把糖液倒入容器中，利用水浴使其降温，糖液凝固成类似糯米滋的质感后立刻进行拉条作业，拉条动作必须连贯迅速，这样才能确保制成的酥糖口感酥脆美味。最后将预先加热的花生仁压入其中，再进行开条和分割处理。

龙湖酥糖过去是维系全球同乡的一种地方特产，归乡的游子必先尝一尝这甜蜜的龙湖酥糖，远行时也总不会忘记捎带几包正宗的龙糊酥糖给海外的子孙后代分享，如今，龙湖酥糖依旧是探亲访友的馈赠上品。

注：

龙湖古寨是潮汕地区历史悠久的商贸中心，也是人才辈出的风水宝地。

②广东潮人称肥肉为“朥”，故称猪肥肉为猪朥。

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