美食鉴赏！重庆特色小吃大全，你吃过几种？

一、毛血旺

毛血旺重庆地方有特色，算得上是渝菜江湖菜的开山之作。此菜以鸭血作主要食材，多用煮法烹饪，味道以麻和辣为主。它发源于重庆，在重庆及西南一带广受欢迎，是一道声名显赫的民间美食。制作时用生血旺直接烫熟来吃，主要原料是毛肚和杂碎，因此得名。

毛血旺也称作“冒血旺”，它的味道具备麻、辣、鲜、香四种特色。“血旺”这个名称专指血豆腐，通常选用鸭血，偶尔也会用猪血，其他主要食材包括鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，以及午餐肉等。整体风味突出麻辣特点。

味道很棒，成品汤汁色泽鲜艳，食材软嫩鲜美，味道浓郁醇厚，特别适合配饭，能够增进食欲。

远看，满眼都是红色，如同红色的浪潮。正宗的毛血旺，盆里的红油至少占据一半，而且油色纯净，清澈透亮。它的汤色鲜红，味道既辣又麻，还特别浓郁醇厚。红油不够多，不仅会减弱风味和口感，也不容易保持温度。在品尝的次序上，最好先吃肉块，再吃白菜、粉丝等配料。因为叶片容易沾上油，吃起来会感觉更辣。应该慢慢来，先从不太刺激的菜肴开始尝试。

二、酸辣粉

酸辣粉发源于四川西部地区，是重庆当地广受欢迎的美食，以麻、辣、鲜、香、酸五种风味著称，口感香浓却不油腻。制作酸辣粉的主要原料包括红薯、红苕和豌豆，这些食材会按照特定比例混合，再由农民采用传统手工漏勺的方式制作成型。这种小吃源自西南地区的民间饮食文化，选用当地手工制作的红薯粉作为主要食材，其味道以酸辣味最为突出，因此得名酸辣粉。

酸辣粉发端于四川地方，选用当地手工加工的红薯粉为原料，其风味以酸和辣最为显著，因此得名，随后在西南地区持续变化和调整，最终登上了街头，转变为各地广受欢迎的美食。

它品质优良且价格实惠，因此广受欢迎。这种食品主要使用红薯淀粉制成，通常有两种类型，一种是“水粉”，系由红薯淀粉调配而成，另一种是“干粉”，乃加工的粉条。制作方法较为简便，起初需将香菜、葱、蒜、姜剁碎，然后在锅中倒入油，继而放入葱蒜姜爆炒，紧接着迅速加入辣椒面一同爆炒出香。气味散发出来时，投入适量的清水，接着放入盐，味精，白糖，花椒油，陈醋，鸡粉等调味品，让其在强火下煮沸，制成酸辣汤头以备后用。随后，将做好的酸辣汤头倒入先前已经煮熟并捞出的粉干中，再撒上香菜即可享用。当然，具体的口味可以根据个人的喜好来调整。

三、陈麻花

陈昌银麻花在当地被称为陈麻花，口感松脆，风味与众不同，如今几乎就是重庆磁器口古镇的象征，也成为了重庆著名小吃的杰出代表，被视为重庆的一块招牌。它曾荣获“中国名小吃”、“重庆特产”、“重庆名点”等荣誉。

制作陈麻花过程十分便捷，先备好面团，接着将其抻成细长条，再将其折半，继而继续揉搓，如此反复三次，最终下锅油炸，待呈金黄色时即行取出，亦可在麻花表面撒上紫菜、芝麻等佐料增添风味。

四、烤脑花

川渝一带有款传统名吃叫烤脑花，它是将猪脑髓混合海椒碎、花椒面和多种配料，经过烘烤制成。这种食物香气浓郁，吃起来口感细腻，味道香浓却不油腻，油脂丰腴却不见肥腻。

四川民众钟情脑花，并且将其烹饪出多种多样形式。串串香摊位上售卖烫脑花，市井角落里供应卤制脑花，烧烤铺子中飘香烤脑花，大排档区域常见爆炒脑花，此外还有煎制脑花、脑花拌面等本地流行吃法……总而言之，各式脑花烹饪手法在此应有尽有。

味道宜人，不感油腻，油润但不显胖。制作烤脑花需要小心，稍有不慎就会影响口感。先取出一块洁白柔软的脑花，务必事先去除里面的血线，接着将脑花分成两半，用小火慢慢烤制，接近熟透时淋上辣椒酱、葱花，或者个人偏好的其他调料，很快香浓可口的脑花就完成了。

五、叉烧包子

四川地区有一种特色面点，叫做叉烧包子，它的面皮洁白而薄，吃起来甜中带咸，口感非常清爽。这种包子的名字来源于它的馅料，制作方法与普通的叉烧肉类似，因此得名。制作川味叉烧包子时，首先将猪肉清洗干净，切成薄片，放入锅中将水分煸干，然后加入适量的盐和甜酱进行翻炒，接着放入白糖继续炒制，直到肉粒断生并充分吸收味道，最后将其盛出剁成细小的肉粒。在另一个锅中，炒制出糖汁，再将剁好的肉粒倒入锅中与糖汁充分混合均匀，制成馅料，待其冷却后即可使用。选用优质面粉和酵母混合，加入少量白糖和猪油充分揉搓。把发酵好的面团拉成小段，压扁后包入内馅，捏成花边形状放进蒸屉，大火蒸制十五分钟就可以食用。

这种肉馅的面点能够驱散寒冷，含有丰富营养，并且能量值很高，在寒冷的季节，早晨食用对身体非常有益，适合各个年龄段的人。

六、水煮鱼

水煮鱼又名江水煮江鱼、水煮鱼片，最初在重庆市渝北区翠云乡流行起来。这种菜肴一般采用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材烹制而成。它的特点是味道香浓却不油腻，辣度适中不刺激，麻感强烈但不苦涩，鱼肉口感十分细嫩。

做法

准备原料有草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、白胡椒粉、调味油、黄酒、食盐、味精、甜味剂。

步骤：

锅里的水加热至沸腾，加入一茶匙盐，把黄豆芽下锅煮至熟透，取出平摊在深盆底部备用。

铁锅加热，倒入切碎的郫县豆瓣酱，翻炒至出油。接着放入切好的干辣椒节、花椒粒、蒜瓣以及薄片姜，继续翻炒，直到散发出浓郁的香味。

把鱼切成薄片，把鱼头和鱼排下锅翻炒。接着放入酱油、料酒、糖、胡椒粉，继续翻炒。然后倒入清汤（或者开水），让汤汁没过鱼肉。

水沸腾之后，逐片把鱼块放进锅里，用筷子轻轻搅动，等鱼块变色时就停止加热。然后把鱼块连同汤水一起盛到已经垫好黄豆芽的深碗里。最后，在鱼块上淋些热油。

七、棒棒鸡

地道棒棒鸡选用优质汉阳鸡，先将其煮熟，再借助木棒把鸡肉敲散来吃。棒棒鸡是四川地区的代表性美食。它属于川菜里的冷盘，核心原料为鸡肉，其风味被归类为“怪味”，融合了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香等多种口感。

它打破了旧式街边小吃的局限，顺应了当代生活节奏的新型饮食方式，具备风味别致、菜品搭配别出心裁、企业化管理的特质。它融合了众多川地风味精致菜肴，运用了煮、拌、泡等多种烹饪技艺，涵盖了辛辣、五香、酸辣、香麻、鲜香、咸鲜和酱香等多种独特风味，堪称四川熟食的杰出典范。

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