热干面餐馆遍布大江南北，这些地方都能品尝到美味

10月15日

以“让世界看见中国美”的

“2021中国时尚盛典”共发布了

九项时尚荣誉

武汉热干面入选

国潮美食小吃TOP榜

今年9月底至11月中旬

肯德基在全国门店供应早餐热干面

每天限量600万份

其实，热干面餐馆

已遍及大江南北

无论是远在海口还是拉萨

都能吃到地道的热干面

通过“企查查”平台查询得知，各地均有热干面餐馆分布情况。其中，河南省的热干面餐馆数量超过16000家，这个数量超过了湖北省。

近日，记者联系上几位

在郑州、拉萨、乌鲁木齐、

海口、青岛等地

经营热干面餐馆的老板

他们在传承

武汉热干面特色的同时

也让热干面变得更有地方特色

郑州

热干面餐馆数量比武汉还多

郑州的街头，卖热干面的店铺多到几乎比武汉还多。十月份十三日，“企查查”网站上的资料表明：在郑州做热干面生意的店家总数达到四千九百一十七家，而武汉这边只有一千八百四十五家。

河南籍人士贾永豪，经营着位于郑州的一家热干面店。他大学期间主修旅游管理专业，毕业后五年，他选择了进入餐饮行业，并开设了属于自己的热干面餐馆。

原木色调的装修风格，使餐厅显得十分清爽，环境也十分井然有序。与那些充满市井气息的热干面店迥异，贾永豪的店铺透着浓厚的书卷味。他将店名定为“逅汉里”，寓意着在武汉的街巷中不期而遇。

贾永豪立志要烹制地道的武汉热干面，为此他多次前往武汉钻研，并且与朋友一同品尝了众多热干面店，数量超过百家。他发现，味道上乘的热干面多隐藏在街巷之中，这也促使他将自己的餐馆命名为“逅汉里”。

郑州的店家售卖热干面数量不少，其烹饪手法与武汉地区截然不同。其中最显著的分别在于，郑州的热干面通常会搭配绿豆芽。贾永豪时常收到顾客在外卖单上注明，希望面条中“增添一些豆芽”。面对这种情况，他会附上一张说明纸条到外卖包装里，向顾客说明：本店供应的是偏重武汉特色的热干面，不添加豆芽。

近段时间，贾永豪心态有些变化了。他希望既维持热干面的传统风味，又能够适应当地人的饮食习惯。他准备把绿豆芽焯过水，然后当作一种独立的小配料，让顾客自行选择是否添加。

经营店铺已经四个年头，贾永豪的目标非常宏伟，他希望将“逅汉里”打造成为遍及全国的知名企业。

拉萨

每天用高压锅煮100多碗热干面

离西藏拉萨大昭寺不远的某个转角，隐藏着一处武汉热干面食肆，名叫“利芬小吃店 武汉热干面”。

店主胡阿姨的名字是胡利芬，在制作招牌期间，热心的老板主动将“武汉热干面”用藏文翻译出来，并且将这个翻译结果设计在了招牌上，目的是为了方便当地居民了解。

胡阿姨的饭店面积很小，里面只放了四张桌椅，不过菜单上的菜品选择很多，有热干面也有蛋酒，还有面窝和苕面窝等各种小吃。

胡阿姨在汉口经营过热干面店，后来决定前往拉萨开设分店。三年前刚到拉萨时，她发现要吃到正宗的热干面十分困难。寻找合适做面的师傅是她当时面临的首要难题。经过湖北同乡的帮忙，她最终联系上了一位来自四川的制面高手。

面粉购入之后，胡阿姨着手烹制，却发觉效果不佳，"口感不理想"。于是她前往面点师傅的铺子，与师傅同台操作，悉心指导，令那位来自四川的老师傅逐步掌握制作热干面的诀窍。面团制作妥当，煮面环节又遭遇阻碍。拉萨地势高耸，海拔逾越三千米，水难以沸腾，故而煮面唯有借助高压锅方能实现。

胡阿姨起初感到不解，高压锅通常用于烹煮肉类，即便是坚韧的食材在高压锅中也会变得酥软。那么，这种柔软的面条能否承受住高压锅的强大压力呢？面食出锅之后，胡阿姨发现它与在武汉烹饪的面条几乎没有区别。

胡阿姨独自打理这家店铺，如今每日能售出超过一百份热干面。她在拉萨经营三年，光顾此处的多为当地湖北籍人士。餐馆坐落于布达拉宫旁仅1.5公里处，不少慕名而来的游客，偶然在街边发现这家小店，也愿意品尝胡阿姨烹制的面条。

乌鲁木齐

本地人也爱上了他的热干面

这家位于乌鲁木齐的餐馆以“老汉口热干面”为名，门面上特别张贴了黄鹤楼的图像，店主龚小兵此举意在向食客表明，这是一家由武汉人经营的正宗热干面店。

龚小兵出生于汉口。2014年他前往乌鲁木齐看望亲戚，在街头偶遇一家卖热干面的小铺子，进去点了一碗，感觉味道很差，既没有热干面应有的香气，也没有它特有的嚼劲。第二年龚小兵再次来到乌鲁木齐，发现那家小店还在经营，他和家人商量后决定，既然热干面很受欢迎，他也可以在乌鲁木齐开一家卖热干面的店。龚小兵回到武汉，便去拜师习艺，钻研掸面的做法，琢磨煮面的技巧，研究调味的方法，就连热干面调制时碱和面的配比，他也询问得明明白白。

在乌鲁木齐经营热干面行业很有挑战性。起初，龚小兵和制面师傅反复研究，改进手工面条的制作工艺，又和调制芝麻酱的老师傅一起研磨酱料，并且监督店家保证芝麻酱是即时现磨的。

开业之际，龚小兵接连三天让顾客免费品尝面条，紧接着又持续三天提供半价优惠，众多湖北同乡纷纷转告：“新体巷那边新开了一家卖地道热干面的店，咱们去试试。”

最初，常去龚小兵那家店吃面的是湖北同乡，后来，乌鲁木齐本地人同样迷上了他的热干面。

现在乌鲁木齐想吃一碗热干面很容易，仅龚小兵的店铺周边就分布着三家卖热干面的店家。

去年，新冠肺炎疫情过后，许多乌鲁木齐本地人选择前往他的店铺，品尝那里的热干面，以此表达对武汉的支持与鼓励。

为了让广大的民众认识武汉的当地风味，龚小兵决定在经营场所提供卤制鸭脖。今年，他怀揣着另一个愿望，计划在乌鲁木齐增设热干面专营的分店。

青岛

热干面馆是青岛商圈的标配

周芬来自湖北麻城，她与丈夫在青岛经营一家热干面店，这家店已经开了五年，店名叫做“老汉口”。

周芬表示，现在青岛的商业区里，热干面馆已经变得非常普遍了。周芬经营这家店已经五年了，她的店里积累了几百位忠实顾客。根据后台的销售数据，最忠诚的顾客在她店里已经消费了超过一千次。

周芬脑海中勾勒出目标客户的形象：他们普遍年纪较轻，乐于尝试新玩意儿。这些人要么曾在武汉求学，要么在武汉就业，与这座城市有着广泛交集，去她店里之前已经听过热干面的名声。

在青岛售卖热干面和武汉售卖有何区别？“那差异非常显著。”周芬表示，面条的多少就不相同，“我们家的大碗热干面，足有武汉三碗的份量。”

武汉居民普遍在清晨享用热干面，青岛市民则多在午间和夜晚食用，这是他们的饮食常规，差异显著。在武汉，搭配热干面最常见的是蛋酒，但周芬考虑到北方人的口味偏好，将蛋酒替换成了紫菜蛋汤，同时添置一枚虎皮鸡蛋，如此便构成了一款十元钱的单人热干面组合。

海口

“岛上还有这么好吃的热干面”

海甸岛位于海口北部，既是城市的一部分，也被城市环绕。该岛上有一家名为“杨师傅武汉热干面”的餐饮店，有网友在网上发表评论称这家店非常美味，并提到刚吃第一口就深受感动，甚至想流泪。

“杨师傅武汉热干面”的经营者并非杨姓，而是姓邢，名为邢丽。邢丽是真正的海口人氏——她解释说自己的婆婆是湖北人，因此她将婆婆做的手艺全都学会了。

邢丽的婆婆来自湖北孝感，很多年前来到海南后，就开了一家卖热干面的店铺。去年三月，邢丽和她的丈夫接手了这家小店的经营，不仅掌握了热干面的制作方法，还学会了制作炸面窝和熬制排骨藕汤。许多网友在评论中特别称赞他们家的米酒，认为搭配热干面非常美味。

杨师傅武汉热干面为何如此地道，邢丽解释，这得益于婆婆亲自掌勺，而且食材几乎全部源自武汉，比如酸豆角和芝麻酱都是武汉本地的。由于海口气候过于湿热，萝卜丁难以运输和保存，邢丽的婆婆便采用海南的萝卜，自行调配风味，虽然不能说完全一致，但几乎没什么两样。

海甸岛上有家店，每日能售出百十来碗热干面，顾客大多是湖北籍人士。邢丽表示，近些年，岛上的居民对热干面的兴趣与日俱增，"一位负责空调维修的师傅，只要在附近作业，总会去店里吃一碗热干面。他是海口的本地人，不过特别钟情于热干面。"

长江日报制作 发表：首席记者张维纳 海报策划：陈昌 图案：马伊霖

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