藏在市井里的烟火味，四川最有名的十道小吃，你吃过几道？

#端午纳福#

四川，是个极具吸引力的地方，那里不仅自然景色优美，还有诱人的饮食传统。四川的点心，因其别致的口感、多样的类型和悠长的文化积淀，在中国饮食界是一颗耀眼的瑰宝。它们遍布四川的每条街道和每个小巷，弥漫着浓郁的市井气息，招徕大量美食爱好者慕名而来。现在，让我们一同前往四川，去发现那十种最负盛名的特色小吃。

——第十道小吃：龙抄手——

龙抄手为四川成都地区的特色食品，拥有数十载的悠久历史，其名称来源充满故事性，相传最初有数位工作人员于“浓花茶园”讨论开设抄手铺，选用“浓”字的谐音“龙”，寄托美好愿景，因此得名龙抄手

龙抄手的面皮非常轻薄，厚度跟纸张差不多，但很有弹性，看起来是半透明的。里面的馅料用的是新鲜的猪肉，剁得特别细，再拌上适量的调味料，吃起来又鲜又嫩，还很多汁。龙抄手的汤是它的一个亮点，是用猪骨和鸡骨长时间炖煮出来的，味道特别鲜美，看起来也很清澈。取抄手时，将其盛入盘内，淋上浓郁的汤汁，再依个人喜好添上辣椒油、花椒粉、蒜蓉等佐料，一盘美味可口的龙抄手便出现在视线中了。细细品尝一口，外皮细腻，内馅鲜嫩，汤汁丰富，让人久久难忘。在成都的每条街道和每个小巷，都能轻易找到龙抄手摊点，它已成为四川人早餐或点心时的首选之一。

——第九道小吃：钟水饺——

钟水饺乃四川成都的地方特色美食，发端于清朝光绪年间，系钟燮森所创制。此饺与北方水饺迥异之处在于，全以猪肉为馅，不掺杂任何蔬菜，端上桌时浇上特制的红油，味道微甜偏咸，兼具辛辣之味，风味十分特别。

钟水饺的饺子皮制作十分考究，完全依靠人工擀制，因此显得很薄并且富有弹性。饺子馅的原料是新鲜的猪肉，剁得极为细碎，再掺入适量的调味品充分搅拌，使得肉馅质地紧实。红油是钟水饺最关键的配料，通过将辣椒面、芝麻以及多种香料采用特殊方法提炼，最终制成色泽鲜红、香气四溢、味道香辣醇厚的调料。吃钟水饺的时候，会在碗里放上蒜泥水、芝麻油等配料，再撒些葱花点缀。咬一口，饺子的鲜美和红油带来的香辣味道完美结合，甜、咸、辣、香、鲜各种滋味交织在一起，让人吃得停不下来。现在，钟水饺已经成为成都美食的典型象征，吸引了许多食客慕名而来。

——第八道小吃：担担面——

担担面是四川地区非常常见的一种传统面食，具有与众不同的风味，据说在1841年由一位名叫“陈包包”的自贡摊贩发明，由于最初是用扁担挑着在街头售卖，因此得名担担面。

担担面的面条很细，味道香浓，咸味中带着微微的辣，特别诱人。面条多选用细的品种，煮出来会很有弹性，嚼起来特别带劲。臊子是这道面的灵魂，一般是用猪肉末和芽菜一起炒出来的，看起来红润油亮，吃起来咸香可口。调味料也很多样，包括红油、花椒面、酱油、醋、葱花、芝麻等等。吃的时候，先把煮好的面条盛到碗里，然后浇上臊子，再加上各种调料，最后撒上一些花生碎或者碎米芽菜就很好吃了。调匀之后，每根面条都均匀地沾上了香浓的酱料，吃上一口，面条的嚼劲、臊子的鲜美、配料的辛香在嘴里融合，令人回味无穷。这种面食不仅深受四川人喜爱，还流传到许多地方，成为了大众偏爱的佳肴。

——第七道小吃：灯影牛肉丝——

灯影牛肉丝出自四川达州，属于当地传统美食，拥有超过千年历史。这种食物的牛肉丝切得非常细薄，呈现出半透明的质感。在光线照射下，能够清晰看见牛肉丝的轮廓，形似皮影戏中的剪影，因此得名“灯影牛肉丝”。

灯影牛肉丝精选上等牛肉，采用多种手法加工而成。先将牛肉切成极薄的片状，用盐、花椒及多种调味料进行腌制，使其完全渗入滋味。接着把腌好的牛肉片置入专用烤炉，慢慢烤制，水分逐渐流失，变得焦香酥脆。最后，配以辣椒、芝麻等辅料一同翻炒，令风味更加醇厚。灯影牛肉丝颜色鲜亮，味道咸中带香，麻而不燥，吃完后口中留有余香。这种食品既可以当作简餐直接享用，也可以搭配酒水，或者当作佐料。在四川的众多超市和专卖店，都能找到这种牛肉丝，是来四川的游客们总要购买的一种纪念品。

——第六道小吃：三大炮——

四川成都地区有款传统小吃叫三大炮，是用糯米做的，在抛扔糯米团时，它像弹丸一样，会发出“当、当、当”的响声，这种食物被分为“铁炮”“火炮”“枪炮”三种类型，因此得名“三大炮”。

制作三大炮，需要先清洗糯米并浸泡，随后蒸熟，再捣制成糍粑形态。随后，师傅会取一小块糍粑，将其分割成三个体积相等的球状物，依次甩向铺有铜碟的台面，产生三下响亮的回音。最后，把这些糍粑球放进盛有红糖水和黄豆粉的容器里。这种食物吃起来温和甜美，味道非常顺滑。红糖水甘甜的气息和黄豆粉的醇厚味道交织在一起，又混合了麻糬绵软的质感，让人忍不住一次又一次地想吃下去。这种传统小吃多在成都的一些特色街区或著名景点才能遇见，它不仅是一种美味佳肴，更是一种具备视觉享受的技艺展示，常常吸引大批游客停下脚步欣赏和尝试。

——第五道小吃：夫妻肺片——

四川成都当地有道闻名遐迩的传统佳肴夫妻肺片，据说源自上世纪三十年代，由郭朝华和张田政一对夫妇开创，他们专门制作售卖凉拌牛肺片，选料十分考究，做工极为精细，风味与众不同，因而备受食客青睐，为与其他肺片相区分，人们便将他们的产品称作“夫妻肺片”。

夫妻肺片原料种类繁多，常用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等作为主要食材，经过烹煮后切成薄片，然后掺入辣椒油、花椒面、芝麻、糖、盐等佐料混合均匀。烹煮环节至关重要，需要运用多种香料和陈年汤汁，使食材完全浸透卤水的风味。夫妻肺片外观诱人，口感细腻，味道鲜香，辣中带麻，是极受欢迎的佐酒佳品和街头小吃。如今，夫妻肺片已经传播到全国许多地方，还远达世界各地，成为了四川菜肴的一块招牌。

——第四道小吃：麻婆豆腐——

麻婆豆腐属于四川地方特色菜肴，其历史可追溯至上一个世纪。据资料记载，同治初年，一位名叫陈麻婆的女子在成都万福桥附近经营了一家小食铺，她制作的豆腐色泽诱人，味道鲜香辣而不燥，深受顾客喜爱，店铺生意非常火爆，因此人们便将这种豆腐称为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的主要成分是豆腐，还混合了肉末、辣椒和花椒等配料。豆腐选用质地细腻的石膏品种，切成小方块，在含有盐分的开水里烫一下，能够消除豆类的特殊气味，也能使豆腐更加结实。接着在锅中倒入油，把肉末炒至颜色改变，接着加入豆瓣酱炒出红色的油，然后倒入适量的水，放入豆腐块，慢慢地使它们混合均匀。然后加入食盐、酱料、甜味剂等调味品，用淀粉水勾芡，使汤汁呈现粘稠状态。接下来，覆盖上花椒粉和切好的绿菜花。这道麻婆豆腐具备“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、形完整”的七大特质，豆腐口感细腻，辣味突出，十分适合搭配米饭食用。无论是在四川居民家中，还是在各类餐饮场所，这道菜都是不可或缺的美食。

——第三道小吃：宜宾燃面——

宜宾燃面源自四川宜宾地方，是一种非常有个性的传统美食，最初的名字叫叙府燃面，以前也叫油条面，因为它加油多没水分，点着就能燃烧，所以得名燃面。

宜宾燃面的面条用水当地制作的面条，煮熟之后捞出来，趁热拌上芝麻油，然后摊开让它冷却。这样加工过的面条每根都松散，不会黏在一起。接着在面条里加入碎米芽菜、花生碎、芝麻、辣椒油、花椒面、葱花这些配料。碎米芽菜是宜宾燃面必不可少的配料，它有特别的咸香，让燃面吃起来口感更丰富。宜宾燃面吃起来油而不觉得腻，干爽又香，麻辣味非常足。进食之际，须将面条充分调匀，确保每根面条均沾满酱料，令人吃得畅快无比。宜宾燃面不仅在本地面广受欢迎，更在四川其他地方以及全国部分城市拥有相当名气，已成为人们认识四川风味的重要途径。

——第二道小吃：乐山钵钵鸡——

乐山有一种叫钵钵鸡的风味食品，产自四川乐山地区，"钵钵"指的是一种瓦罐，这种小吃是将鸡肉、鸡杂等食材串在竹签上，然后放入盛有麻辣红汤或者清汤的瓦罐中享用。

乐山钵钵鸡的用料相当多样，除了鸡肉、鸡杂，还能选配多种蔬菜、豆制品、海产等食材。这些食材需要先煮熟或焯熟，接着用竹签串好。钵钵鸡的汤底至关重要，主要有红汤和清汤两种。红汤以鸡汤为底，大量加入辣椒、花椒及香料熬制，呈现鲜红色泽，口感麻辣带香。清汤则以鸡汤和香料为主，汤味清雅鲜美。准备好的食材浸入汤料里，使其慢慢渗入滋味。享用时，可按喜好添些芝麻、葱花等佐料。乐山钵钵鸡味道多元，兼具麻、辣、鲜、香特色，既能当简餐，也能配饭配面。乐山城里，钵钵鸡店到处可见，是当地人夏日解暑的宠儿。

——第一道小吃：糖油果子——

糖油果子源自四川成都的地方特色美食，也被称作“天鹅蛋”，这个名字是根据它的外形特征命名的。这种食物外表呈现鲜亮的黄色，外壳酥脆，内里软糯，味道香甜，非常受人们欢迎，每次出现都能吸引大量目光。

制作糖油果子，需要先把糯米粉和水掺和，揉成面团，再把面团切成小段，捏成圆球状。随后把小面团放进热油里，炸到颜色发黄，捞出来去掉多余的油。最后，把炸好的果子浸入熬好的糖浆里，外面裹上一层糖壳。糖浆是用红糖和水慢慢熬出来的，味道甜润而且浓稠。糖油果子吃起来外壳香脆，里面软和，红糖的甜味在嘴里慢慢散开，让人感到特别甜美。这种小吃在成都多数小食店或特色街区都能寻觅得到，曾给许多人留下难忘的味蕾记忆，深受老少喜爱，是他们的心头好。

四川有十种特色小吃，每一种都蕴含着当地的历史传统和地域特色，它们是四川饮食文化的重要构成部分。这些散落在街巷中的风味小吃，凭借其别致的口感和吸引力，吸引众多食客慕名而来，人们在品味佳肴时，也能体会到四川的浓郁风情与蓬勃生机。若有机会到访四川，务必尝试这些美味，领略四川饮食文化的与众不同之处。品味佳肴带来的感官震撼，其中多少道菜式你曾经尝试过，欢迎在留言区讲述你们的体验和与食物相关的经历，留言区热切期盼你们的讲述和互动。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。