新高铁开通 1h 直达超好吃老城！不输广州潮汕，物价低幸福感爆棚

都说，“食在广州，味在潮汕。”

粤菜味道极其美妙，无需赘述。实际上，除了广府菜和潮汕菜，还有客家菜，这三种菜系共同构成了粤菜的主要流派。

客家菜。有多好吃呢？

那便是带有客家风味影响的漳州佳肴，仅吸收了五分之一精髓，便美味得无人能及。

客家美食没有食材门槛，吃遍山野，就像是妈妈亲手做出的食物。

世间万物皆可入馔，偏爱咸鲜滋味，追求丰腴口感，崇尚火候功夫，散发出诱人芬芳，还承袭着中原地区的饮食传统，经过不同地域风味交融，形成了独特的饮食文化，因此让人倍感亲切。

而客家菜的集大成者，只有一个地方，就是梅州。

地处福建、广东、江西三省交汇处，这里享有盛誉的“世界客都”称号，当地居民中百分之九十七是客家人，因此它名副其实地被称为“客家菜发源地”。

此处无需借助指引，信步踏入任何一家餐馆，皆可品尝到地道的客家风味。

口感丰腴却不油腻的梅菜扣肉，风味咸香四溢的盐焗鸡，以及食材搭配讲究的煎酿三宝，更不要说滴上一勺猪油增香的梅州腌面，这些都是其中的上品。

这些店铺大都是经营了二十多年以上的老店，随便点菜都合胃口，就连最寻常的家常菜，也蕴含着前辈们传下来的独特风味。

每一家都是好吃的代名词，可以征服无论多么挑剔的老饕。

梅州地处群山环绕，水系众多，因而盛产许多珍稀的本地食材，这些山野美味更是让人赞不绝口。

刚出锅的鱼头拌着米粉，手工捶打出来的牛肉丸嚼起来特别爽脆、现捞的鱼生吃着生猛无比，另外还有助健康的枸杞炖牛肉......

梅州饮食文化中，客家菜以刚劲有力著称，当地主食同样毫不逊色，这里的谷物种类繁多，令人惊叹。

早餐菜单丰富到足以支撑一个月不断变换花样，可以品尝到皮层轻薄肉质饱满的烧麦，也能吃到淋上特制酱汁的客家肠粉，此外还有可腌制可烹煮亦可油炸的细小饺子等等

客家风味小吃众多，种类繁多，光光粄就有两百多种，数量实在太多，难以一一列举。

一年四季变换时令，会制作各式各样的粄，如清明节吃的清明粄、萝卜做的萝卜粄、甜味的甜粄、竹笋制成的笋粄、还有仙人粄，此外再配上口感有弹性的算盘子，以及能消暑降温的凉粉糕，使嘴巴始终充满美味。

此地与广潮的餐饮界地位相当，物价却远低于广潮，日子过得十分舒坦。

三块钱一盘的烧麦，四块钱一份的腌面，另外还有各种口味的姜汁汤圆，汤水做的卤牛杂，清爽的凉粉，牛奶做的水煮蛋，炸制的腐皮卷等等，保证吃得满意。

秋日抵达梅州，正值柚子成熟之时，此地被誉为“中国金柚之乡”，满城弥漫着柚子清芬。

沙田柚的果实非常硕大，表皮呈现出明亮的黄色，果肉味道甘甜可口，打开外壳时立刻能闻到浓郁的柚子香气，即使存放六个月，其独特的口感依然保持得很好。

最近，梅州更是开通了一条新高铁——梅龙高铁。

从福建龙岩开始，经过梅州市，再前往河源市。这样一来，从广州深圳前往梅州，旅途变得更为便捷，所需时间几乎减为原先的一半。

趁着新高铁开通，这个秋天来趟梅州吧。

品尝一番客家风味，大快朵颐蜜柚美味，观赏两万座以上围屋土楼建筑，几天之内享受宁静闲适的安逸时光。

低调的“世界客都”

藏着不输广潮的客家菜

客家菜与广府菜、潮汕菜统称为广东三大地方菜。

说到客家菜，不能不提梅州这个地方。这里是公认的“世界客都”，当地客家人占总人口比例高达97%，这里的传统菜肴非常地道，味道十分美妙。

客家菜在广东美食江湖里是最别样的存在。

偏爱野外食材，喜爱粗粮，喜欢杂食，崇尚素食，逐渐掌握炖煮、烧烤、慢煨、发酵等烹饪方式，所向往的是味道醇厚，本真滋味。

/ 煎酿三宝 /

客家菜中，酿菜是不可或缺的。它被视为客家菜的代表，客家人还形成了一套独特的酿菜做法，依据所见食材灵活创作。

据说酿菜的诞生和这群中原人的生活习惯有关。

中原居民喜欢吃饺子，不过到了岭南地区，因为缺少足够的面粉，就难以制作出传统的饺子皮。为了满足口腹之欲，他们开始尝试用各种蔬菜来替代饺皮，把肉馅包裹在里面，然后进行烹饪。

未曾料到却惊喜地得到了双倍的甘美滋味。客家风味菜肴实在丰盛，当中梅州地区最为人称道的当属煎制的三样酿品：豆腐被酿制后，苦瓜被酿制后，茄子也被酿制后。

酿豆腐是酿菜中的王牌菜品，曾在央视《美食中国》亮相的客家酿豆腐，到梅州旅游时一定要品尝的当地特色菜肴。

在洁白的豆腐中掏出空隙，放入香菇、肉末、葱瓣等食材，投入热油锅中煎炸，豆腐、大葱、猪肉，外表平平无奇，内里却十分丰富！

豆腐送进嘴里，口感外面松脆里面软糯。豆类的芬芳和肉类的香味融合得天衣无缝，这种味道，一旦体验过就很难忘记。

还有酿苦瓜，炎炎夏日里，这是客家人必吃的一道菜。

青翠的苦瓜像一个个玲珑的碧色管状物，整整齐齐地摆放着，当中夹着鲜美的肉料。

小心翼翼地拿起一枚蜜制苦瓜送入口中，最先感受到的是苦瓜特有的芬芳气息，馅料完全浸透了这股清香，同时又将自身的甘甜滋味传递给了苦瓜。

制作茄子时，汤汁丰盈，肉质丰腴，每一片都薄厚适宜，既能盛装充实的内里，也不会显得过于臃肿而破坏风味。

肉馅里的油分进入茄子，让茄子多了一份浓郁的风味；同时，茄子的香气也进入肉馅，减轻了肉馅的油味，非常适宜拌着米饭吃。

/ 盐焗鸡 /

广东人家饭桌上必不可少的鸡，在梅州也能见到多种做法。其中客家菜肴里的盐焗鸡，特别受到大家的喜爱。

粤菜中的盐焗鸡是一份珍贵的传统佳肴，令人惊讶的是，选用普通的土鸡搭配日常的食盐，竟能烹制出如此令人赞叹的滋味，梅州地区因此被誉为名副其实的“盐焗鸡发源地”。

盐焗鸡好吃的秘诀，就在于盐的使用。

挑选驯养的小型土鸡，经过腌制处理，再用油纸仔细包裹，放进能均衡受热的厚底铁锅中，覆盖大量的盐，让鸡肉完全浸没其中。

鸡肉被盐紧紧包围，经过烘烤处理，依然能维持高度的含水量，口感显得格外鲜嫩，汁水丰盈，让人立刻领悟，为何盐会被誉为“味道的源泉”。

揭开油纸的瞬间，诱人香味立刻弥漫开来，鸡皮色泽金黄，口感酥脆，鸡肉味道咸鲜，汁水丰盈，似乎还能感受到几缕鸡油的存在，咀嚼起来越品味越觉美味。

推荐店铺

三妹老屋新鲜焗盐鸡

这是一家专做盐焗鸡，盐蒸鸡的小店，当地人也会去吃。

这些鸡都是当天宰杀并销售的，盐焗鸡呈现金黄色泽，非常吸引人，肉质饱满的部分，味道咸鲜而鲜嫩。

/ 梅菜扣肉 /

扣肉起源于广州，但却以梅州的梅菜扣肉最为出名。

干燥的梅菜吸附了五花肉的肥腻，同时赋予肉品梅菜的芬芳，由此可见，梅州人在饮食方面确实颇具巧思。

在山区从事体力劳动非常耗费能量，因此客家人从不排斥油脂的摄入量。选用肥瘦分布均匀且带有表皮的五花肉，先涂抹上老抽进行染色，再经过油炸使其颜色加深并切成片状，随后用文火焖煮至肉质软烂，搭配味道偏咸带甜的梅菜，最终将菜肴反扣在盘子里呈现出来。

尽管耗费了较多油脂，梅菜扣肉依然能够保持肉质丰腴却不油腻。关键在于采用一煮二煎三蒸的烹饪方法，务必将肥肉的油分彻底煎除。

要让瘦肉充分吸收酱汁的味道，蒸制时间必须足够长，这样五花肉才能完全渗透梅菜的甜香。

此刻，梅菜蕴含肉汤的咸鲜味道，将菜与肉汤混合用来拌饭，堪称米饭的劲敌。

/ 客家烧鹅 /

烧鹅通常整只进行烤制，需要精准控制火候，烤制过程中要多次在炉内翻动，表皮才能呈现诱人的光泽和油润质感。

梅州客家烧鹅选用的都是上等鹅，肉质细嫩多汁，富有弹性感。脂肪香气浓郁，吃起来更是酥脆多汁。

还可以额外沾上店铺特有的调味酱，这种酸梅酱的酸度与甜度平衡得非常适宜，它能够有效减轻烧鹅的油润口感，同时赋予鹅肉一种别致的果香气息。

/ 开锅肉丸 /

每逢重要的庆典，或者寻常的家庭聚餐，梅州人的餐桌上必定会出现一盘冒着热气的汤煮肉丸。

肉丸看似普通，实际上制作起来相当费事，需要将七成瘦、三成肥的猪肉剁成碎末，再掺入多种辅料，和木薯粉搅拌均匀后蒸熟，最后还要点缀少量花椒面。

这种肉丸才能散发猪肉的天然风味，口感既柔软又清脆，同时具备一定的韧性，不会碎裂，吃起来一个接一个，非常畅快淋漓。

/ 客家盆菜 /

客家人的节日饭桌上，必定有道特别的菜式，里面包含了十多种不同的食材，象征着丰收满满。

品尝盆菜需要遵循特定方式，先从顶层开始，逐层向下取用，里面包含莲藕，萝卜，还有鸡肉，肉丸，烧鹅等食材

还有花胶，海参，鲍鱼，大虾，浇上酱汁，小火慢炖，真是极尽丰盛。

N种粉、面、粄

欢迎来到梅州碳水宇宙

梅州饮食文化丰富多彩，客家风味尤为突出，当地主食同样令人称赞。除了著名的客家菜肴，其米食种类也十分丰富，涵盖了粥、粉、粄等多种形式。

各种面食搭配汤料、鱼头搭配米粉、烧麦搭配小饺子、百侯薄饼……着实令人目不暇接。

/ 鱼头煮粉 /

鱼头在锅中用油煎炸，汤水煮熟后洁白如奶，味道鲜美无比。米粉历经九天精心制作，客家风味在民间广为流传。

梅州人从小吃到大的早餐或夜宵就有这道鱼头煮粉。

鱼汤色泽洁白气味芬芳，完全不含鱼类的腥气，客家人烹制米粉时，在快煮熟的五分钟阶段，汤水不会变得浑浊不清。

制作鱼头汤粉的食材挑选很细致，一般选用肉质丰富、鱼刺较少的草鱼头部，加上鱼腩部分和鱼尾，先在锅中煎成金黄色，然后倒入清水慢慢煨炖，最终熬制出乳白色且香气浓郁的高汤。

先把米粉放进去一起煮，然后加上葱花和胡椒，这样烹调出的鱼头汤粉才会汤汁鲜美味道浓郁，里面还会包含鱼肉、手工鱼丸、豆腐以及各种蔬菜。

再尝一尝浸透了汤汁的米线，口感顺滑，滋味十足，嚼一口鱼头，肉质细腻，没有鱼刺，鲜美得让人不由自主地眯起眼睛。

推荐店铺

谢记鱼头煮粉

这家店铺经营了十多年了，提供的鱼头汤粉包含米粉，鲩鱼丸和芹菜，鲩鱼丸口感十分有嚼劲，汤头味道非常鲜美，而且完全没有鱼腥味，建议不喜欢鱼刺的朋友选择鱼腩肉。

/ 腌面 /

一碗腌制面条，直接演变为全球梅州籍人士的共同思念。在梅州，客家人的早晨往往被腌制面条开启。

这里的“腌”和我们通常理解的用盐糖等浸泡食物不同，客家人的腌法是将煮熟的食物与配料混合均匀。

而腌面是将面条煮熟，再拌入核心猪油，同时加入葱花、蒜蓉等佐料调味，它融合了丰富的油脂和碳水化合物，堪称典范。

/ 三及第汤 /

一盘香喷喷的酱制面条，再配上一锅清澈鲜甜的及第汤，就是日常清晨中最亮眼的滋味。

面条单独食用略感油滑，因此需要搭配一碗枸杞叶，将猪瘦肉、猪肝、猪粉肠一同烫煮的三及第汤，这样吃起来更加顺口，仿佛能尝到家的感觉。

这款饮品不仅滋味美妙，而且富含营养，其名称在科举考试方面寓意吉祥，同时契合了客家人重视教育、崇尚读书的“耕读传家”传统。

推荐店铺

笑妹腌面

那个曾在电视上露面的面馆，面条味道极其诱人。刚放到桌上时，便有浓郁的猪油味扑面而来，嗜辣的食客还可以添加自制的客家蒜蓉辣椒酱。

/ 烧麦 /

不睡懒觉也要去吃的早餐，或许还有梅州烧麦。

梅州烧麦和一般烧麦不一样，它的内馅儿装得非常实，里面有笋干，还有香菇，再掺上猪肉，确实是皮儿薄，馅儿特别大。

烧麦的形状类似石榴，皮层轻薄而内馅丰盈，味道清新宜人，品尝时别有感受，特别是加入糯米和笋粒的品种，不仅鲜美，而且能够令人满足。

这种食物一般以盘为单位售卖，每盘大约包含三四个，蘸一点带点辣味的酱汁，再搭配一碗温度很高的汤，可以消除早晨的所有疲惫感。

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勤燕烧卖

这家烧麦铺子已经经营了三代人，里面的竹笋分量很足，吃起来非常清脆，每个只要三角四分钱，记得另外来一碗猪腰汤，这样既美味又能勾起许多回忆。

/ 汤南面线 /

梅州除了腌面之外，也有其他美味面食，例如汤南面线，它非常值得品尝，并且荣获“广东传统特色小吃”的称号。

汤南面线体态纤细似丝，能烹能爆能烫，口感爽滑且不易断，散发着许多家庭怀念的经典滋味。

/ 小饺 /

客家人源自中原，那里的人们喜爱面点，因此他们传承了这种口味偏好，形成了制作小饺的习惯，这种食物在本地也被称作细饺。

小饺有多种烹饪方式，可以腌制，也可以烹煮，还可以压碎，腌制的味道鲜美可口，烹煮的口感爽滑细腻，压碎的质地香脆可口，个头不大，适合单独食用，很容易就能吃完一整盘。

丰富的小吃天堂

光粄就200多种，满满古早味

嗜甜又爱糯，梅州的小吃满是古早味。

有各式软糯的粄食，有消暑解渴的糖汤，有独具特色的客家点心，让人一下子就不知该选哪个了！

/ 万物皆可粄 /

粄是梅州地区变化最多的主食，当地各种食材都能制作粄，听说仅粄的种类就超过两百种。

“粄”这个字源自客家方言，它的实际样貌变化丰富，因此很难下一个确切的定论，不过通常可以把它看作是用米浆或米粉加工出来的食品。

各个时段，会制作不同的粄，各个地方，也各有特色的粄食，在街面上行走，总能遇见软糯的粄。

常见的几种类型包括，呈细长条状的老鼠粄和粄条汤，用米皮包裹馅料的捆粄、笋粄，以及类似甜品的仙人粄。

特别是捆粄在外形上类似肠粉，不过内馅的配置更为丰盛，包含十多种不同风味的选项，其中芋头猪肉、菜谱豆干、酸菜猪肉以及玉米胡萝卜是比较普遍的几种，搭配酱汁食用，口感十分令人满足。

梅州的夏天，必定有冰凉甘甜的仙人粄，这种食物和仙草冻十分相似。当地居民喜欢加入蜂蜜，再点缀些香蕉露，品尝时甜而不腻，带来沁人心脾的凉意，有效缓解了闷热的感觉。

笋粄在外形上类似于“大饺子”，它的粄皮是用木薯粉制成的，呈现出晶莹剔透的质感，口感软糯且富有弹性，里面包裹着香菇肉末和萝卜干的混合馅料，味道鲜美，十分美味。

萝卜粄、甜粄、老鼠粄、草粄、红团粄、碗粄、芋头粄、味酵粄、钵钵、黄粄，这些粄食种类超过两百种，吃粄体现了梅州人对待日常生活的郑重态度，是一种独特的仪式。

/ 黄金姜糖 /

姜糖属于梅州地区历史悠久的代表性产品，当地气候比较湿润，居民自古以来就有吃姜的习惯。

姜糖选用天然姜汁和淀粉精细加工而成，色泽呈橙黄透亮，口感甘甜清新，不同于普通糖类的甜腻，也不同于生姜的辛辣，作为小吃食用同样美味。

/ 金山牛杂 /

梅州人喜欢吃夜宵，点一碗牛杂是个好选择，不过梅州自家的牛杂，会让你对牛杂有全新的认识。

金山牛杂跟一般广式牛杂不一样，它把牛皮、牛筋、牛肚这些材料，另外加了客家人的红曲粉进去

小火炖煮数个时辰，制成风干形态，酥脆的牛杂搭配酱汁，吃上一口便难以抗拒。

/ 百侯薄饼 /

百侯薄饼源自梅州大埔县，当地客家文化底蕴深厚，历史非常悠久，特色小吃种类丰富，超过一百种，并且有几十道小吃被授予“广东客家十大名菜”的称号。

最为著名的是那款卷成筒形的薄饼，虽然外表平平无奇，可是里面包含着许多馅料。

填充物通常选用肉条、豆干制品、豆芽菜、鱼丝、菇类、海米等作为基本成分。接着它逐渐发展成为深受民众喜爱的流行小吃，广受赞誉。

/ 清补凉 /

都知道海南有清补凉，其实梅州也有清补凉。

用薏米、莲子、百合、银耳、红枣等原料加工而成，具备缓解燥热、增强体力和消除湿气的功效。

炎炎夏日，总得尝一碗，银耳口感绵软，红枣味道甘甜，薏米质地顺滑，百合质地软和，再来几口冰凉甘甜的糖水，顿时暑热尽散。

推荐店铺

老夫子·清补凉

这家糖水店经营了二十余年，是远近闻名的老店，他们售卖的糖水都盛放在铁质容器中，里面添加的滋补食材非常丰富，清补凉的味道十分突出，绿豆沙和红豆沙同样令人满意，两者都熬制得细腻绵密，口感极佳。

/ 牛奶煮蛋 /

天色渐晚时分，梅州各条街道和巷子里便会出现售卖牛奶煎蛋的摊位，经历了一天的辛劳，品味过生活的艰辛，总会让人格外思念那碗简单纯粹的甜味。

香醇的乳脂气息和细腻的蛋羹质感，产生了奇妙的交融，也许牛奶总让人联想到温馨的故乡风味。

在久久飘荡的奶香间，仿佛会受到某种莫名的慰藉感。

梅州小贴士

可搭乘高铁至梅州西站

美食推荐

三妹老屋新鲜盐焗鸡

城北镇五洲路5号（中国农业银行斜对面）

人均：¥65元

围龙屋星园酒家

三角镇富奇路190号

人均：¥100元

老客家·客家菜（万达店）

金燕大道万达广场4楼4013商铺

人均：¥75元

笑妹腌面

（梅县区）环西路10号

人均：¥15元

勤燕烧麦

梅州大道勤力苑22号

人均：¥15元

谢记鱼头煮粉

嘉应东路金良新村A栋103号

人均：¥25元

老夫子·清补凉

江南新中路63号（天按多水果旁边）

人均：¥6元

金山牛杂江南店

道前街9号

人均：¥30元

小尾巴

梅州，是被广东所私藏的美食小城

趁着新高铁开通

去吃菜味咸鲜的地道客家菜

去吃朴实熨帖的花式早餐

去吃各种粄，去喝清补凉

还有牛杂，小饺，算盘子，五彩汤圆

……

去过就会发现

它比想象中好吃100倍

同城信息网

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