渝味360碗之小吃篇②，快来尝尝九龙坡的特色小吃

上期的“渝味360碗”

三道小吃没看够吧！

本期小九接着为大家展示小吃篇

“陶然大包”

“赵酸酸老坛四鲜米线”的

美味无法言说！

快来九龙坡，gào一哈！

陶然大包

文化典故

“陶然大包”是重庆的一种传统面食点心，它的起源可以上溯到1917年。明朝末年和清朝初年，巴蜀地区经济不景气，因为湖广填川的移民政策，创始人杜保发跟着父亲从湖北迁移到重庆。那时，这个外来人口众多的山城，在饮食结构上呈现多元化，各个地方的饮食习惯相互碰撞，逐渐形成了一种独特的重庆地方风味。

1917年杜保发在九龙坡安顿下来，在路边支起简易棚屋，靠着经营餐馆谋生，南来北往的食客口味各不相同，加上赶车的多为体力劳动者，饭量需求大，劳动强度高，杜保发针对这些情况，利用面食耐饥的特点，能够为身体提供持久能量的特性，他选用面粉作为主要食材，搭配本地农户散养的土猪肉作为馅料，采用传统老面发酵工艺，使用柴火土灶进行加热，研发出一种与众不同的特色大包，将其命名为陶然大包。后来，“陶然大包”的手艺就一代代传递下去。杜康伟是第三代的后继者，为了不让这种大包的制作方法消失，2014年，他带着这门手艺加入了重庆菜博物馆产业有限公司，他拿去的小吃深受重庆本地和外地的食客喜爱，其中“陶然大包”更是顾客们每顿必吃的美味。现在，杜再淇已经担当起第四代的中心传承任务。

近些年，数字科技持续进步，“陶然大包”得以简化流程，借助陶然居数字科技智慧餐吧（杨家坪步行街店）的方便销售途径，与食客们见面，使他们能够随时在智慧餐吧购得这款可口的点心。

推荐体验店：陶然居·重庆菜（南方花园店）

赵酸酸老坛四鲜米线

文化典故

川渝人对泡菜的喜好，自古有之。

赵酸酸老坛四鲜米线始创人罗刚的先祖原本是富裕人家，大量购置田产，家中常年备有数十个泡菜坛子，既供贩卖也供家仆食用。经过多年沉淀，他们逐渐掌握了一套独特的坛子泡菜制作诀窍，并且创新出了许多以泡菜为主要食材的烹饪技法。

上世纪三四十年代，罗刚外婆家的事业扩展到了重庆市区。罗刚外婆把自家腌制的酸菜卖到重庆，还开了家餐馆，供应中式菜肴和酸菜米线、酸菜面条等，非常受人们喜爱。老坛酸菜米线的制作方法一直传承到现在，是用上千斤的老坛，在防空洞中发酵酸菜。把泡好的酸菜切成手指那么宽，接着用多种辣椒、花椒和特制的调料仔细炒制，让它们变得又酸又辣。烹制米线时，以传统三鲜米线为底，掺入老坛酸菜，使原本清新的鲜香转化为酸辣口感，增添一味，故称“四鲜”米线。这项手艺流传四代，到了2022年，罗刚从先辈手中接过的“老坛酸菜制作方法”得到区级非物质文化遗产的认定；紧接着在2023年，罗刚被授予“老坛酸菜制作方法非物质文化遗产传承者”的称号。

这碗米线的名字源自母亲姓赵，因此被称为“赵酸酸老坛四鲜米线”。如今，这家以赵酸酸老坛四鲜米线命名的店铺遍布重庆，是当地米线行业的标杆品牌。它不仅留在了重庆，还走向了全国，目前已经开设了160多家分店。这家米线店非常受食客们的欢迎，尤其是那些热爱美食的重庆人。

推荐体验店：赵酸酸老坛四鲜米线（万象城店）

精彩还在继续

下期我们还将为大家带来

“渝味360碗”之“汤羹篇”敬请关注！

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