探秘闽台地区，领略传统海鲜小吃的独特魅力

1.

新鲜蛤蜊先要泡在清水里，让里面的沙子都吐出来，有些做法是先把蛤蜊烫熟，取出肉来，再反复冲洗，直到干净没有脏东西，冷冻的蛤蜊肉要提前化开，然后用料酒和黑胡椒拌一下，去掉腥味。

2.

调制粉浆时，木薯粉和清水需以等量混合，制成糊状物，常与打好的蛋液掺和，构成初步的面团，有些方法还会掺入白面粉来改善口感。粉浆的稀稠程度，对最终成品的凝固状态和口感弹性有显著作用。

3.

烹饪步骤：锅先烧热，再倒入少量油，放入蒜苗炒出香味，接着加入清洗过的蛤蜊快速翻炒，等蛤蜊体缩小时，倒入调好的粉料汁液，当汁液开始凝结时，把它铺平在锅底，用中火煎至周边略微焦黄，然后翻过来继续煎，最后倒上蛋液完全覆盖，使其定型，最终形成色泽金黄又脆口的饼状。

地域特色播报

营养价值播报

蛤蜊作为主要食材，富含优质蛋白质，还含有钙、铁、锌等多种微量营养素，能够滋润身体、缓解干燥，每100克蛤蜊肉的钙含量高达59毫克。木薯粉是重要的碳水化合物来源，同时也提供膳食纤维，鸡蛋则能补充卵磷脂和维生素D，这些食材组合在一起，形成了高蛋白、低脂肪的优质营养搭配。在传统烹饪方法中，蛤蜊通常采用少油煎制，这种方法比油炸食品更加符合健康饮食的原则。

风味控制要点播报

储存与复热播报

食用时最好马上煎制，如果存放过夜，必须用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，再次加热时要用平底锅以小火重新煎炸，避免使用微波炉，这样才能保持外皮的酥脆口感。用冷冻蛤蜊肉制作的这种食品，加热后风味会降低大约百分之十五，因此最好选用新鲜的蛤蜊。

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