闽山闽水物华新·非凡十年：小吃里竟藏着大民生

从夫妻经营转变成了连锁经营模式，从手工作坊发展成了规模化工厂，从本地市场拓展到了国际市场……如今，沙县小吃已经成为一个拥有三十多万名工作人员、每年产生五百五十亿元营收的庞大行业。

沙县小吃是福建饮食文化的唯一代表参加世博会；它还作为中华饮食在韩国冬奥美食展中的唯一代表出现；沙县小吃的烹饪技艺被收录进第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名单……这十年间，这个原本不起眼的民间小吃不断获得关注。

国庆期间，沙县区俞邦村寻根追味小吃街

沙县风味名扬四海。可以尝试各种特色食品，能够参观“沙县小吃文化主题乐园”，还可以探访“沙县小吃第一村”俞邦……在国庆“小长假”期间，美食之乡不断迎来众多游客。

沙县小吃产业展示服务中心

从夫妻店到加盟店

江西省南昌市昌东工业区天祥路上的沙县小吃南昌136号连锁店，虽然仅仅开业了不到半年，但是每天顾客络绎不绝。

焕然一新的店铺，已非往昔的陈旧简陋，点菜方式与服务流程也发生了显著调整，借助手机镜头，出生于上世纪八十年代的店主严家和，向媒体人员进行了现场沟通。

空间开阔明亮，烹饪区域干净利落，工作人员穿着规范服饰，这个加盟点在手机影像中显得气派且品味不凡。一盘盘新鲜出炉的拌面扁肉，似乎隔着电子屏幕也能感受到诱人香味。

严家和来自沙县区夏茂镇洋邦村，十多年前就和家人一起外出从事餐饮行业。每天早上六点开始营业，凌晨一点结束，常常连续工作将近二十个小时。他通过过去的奋斗历程，深切感受到了经营小吃行业的艰难困苦。他坦言，这份工作非常不容易，特别是对于年长的一代，他们往往牺牲身体健康来赚取收入。

九十年代初期，沙县小吃开始向外发展，依靠“只需一元就能进入店内，两元可以吃饱，五元可以吃好”的特点，迅速占领了低价消费领域，开辟了一条增加收入、实现富裕的新途径。然而，随着餐饮行业竞争变得越来越激烈，原先那种一家一户经营的沙县小吃夫妻店模式逐渐无法适应潮流，必须做出调整，形势十分紧迫。

当地政府与相关从业者都认同需要改进，要实现转变。通过建立小吃连锁的加盟体系，推动沙县小吃企业化运作，落实标准化流程，开展连锁化业务，促使从食材采购到菜品设计再到管理模式的整体品牌化升级，为未来发展开辟了新路径。

开创新事业充满希望，在最近十年间，众多类似严家的“小吃后代”，逐渐担当起管理沙县小吃门店的主要角色。他们与前辈们单纯忍耐艰辛的方式不同，更渴望摆脱繁杂事务的束缚。

看准了餐饮业升级的动向，严家和决定加入沙县小吃集团开设分店，在集团统一的管理和规范下，他的店铺里，蒸饺的生料、大排的半成品、各种调味品等物料都由沙县总部统一供应，加上人力开支也节省了许多。

如今每日能赚到四千余元，帮手用得少了，闲暇时光也多了，可以多和家里人在一起了！严家和面带微笑地说道。

规模化制造、加盟模式统一、信息技术应用显著简化了经营沙县小吃的条件，逐步纠正了夫妻经营店铺水准参差不一、档次不高的印象，促使大批商户选择加入，如今，获得授权的沙县小吃店铺数量将近四千家。

借助精心制作的工装、酱料容器等十二种“福见·沙县小吃”物品进入店铺，并且逐步在日本、法国、马来西亚、加拿大等国家的加盟小吃店摆放福文化装饰，同时打造了手提包、餐具和餐盘、毛绒玩具等系列文化产品共四类三十三件，沙县小吃店铺的外貌得到了明显改善。

小吃业主培训现场

从小作坊到大工厂

位于沙县区夏茂镇长阜村的香之源调味品厂里，众多片状干货借助空气源热泵烘干机完成干燥处理，随后经过工作人员的包装操作，被装载到运输车辆上，接下来将运往广州地区的众多小吃经营场所。

这家公司的负责人是罗奋忠。调整了制造流程之后，如今每天能够生产出1500公斤的产品，生产环节里温度、力度、厚度都可以准确控制。罗奋忠表示，目前除了向一般餐饮店供货，他还给自己的面食产品配备了调味包。

制作拌面时，会借助自动捞面设备，蒸饺由中央厨房集中加工并配送过来，炖罐则采用半成品原料来准备……在维持沙县小吃传统风味的基础上，标准化生产正在大规模开展。

沙县小吃产业园的中央厨房里，柳叶蒸饺、金包银、小笼包等十几种食品现在都由自动化流水线制造。以前需要二百个人才能干完的活儿，如今十几个人就能搞定，而且产品重量的偏差不会超过一克。中央厨房的厂长胡明宝对此深有感触。

现在，面积达两千六百亩的沙县食品加工园区，集合了速冻点心、半成品、即烹菜肴、调料包等众多产业链环节的生产线，已经转变为沙县餐饮店的主要供应中心。

现在有二十四家公司在此制造各类点心。每天有壹佰伍拾吨水饺等食品从食品加工基地运出，经由冷藏网络配送至全国各处，该基地年创造价值超过叁亿元。沙县小吃产业管理机构副主管张鑫这样介绍。

可能有人感到不解：沙县小吃的名声之所以传遍四方，得益于店家即时烹制售卖，确保了食物的鲜嫩可口。在如今推行标准化、工业化生产的情况下，小吃产业怎样还能维持这个特点？

去年，沙县区携手山东惠发集团达成了合作协议，设立了“五中心一研究院”，致力于突破传统工艺向工业化制造的瓶颈，促使蒸饺、艾粿、手打扁肉馅、冻干面条等数十种特色食品得以在生产线大规模制造，显著增强了店铺的菜品多样性，减轻了日常备餐的压力。沙县区还聘请了福建农林大学、福州大学食品工程领域的专家学者，探讨改善风味、保持品质的方法，同时将研究成果转化为实践，用以指导企业的制造活动。

通过多种方法同时推进，沙县区目前已经申请了《沙县小吃公用品牌管理规范（餐饮）》团体标准，同时公布了芋饺、蒸饺、小笼包等七个关键产品的团体标准。这样，沙县小吃产品的标准化生产和相关服务就获得了更加明确的规范。

目前，本地区已经成功研制出39种不同风味的沙县酱，同时积极鼓励醉有才公司等沙县地区的食品制造企业，开发新的沙县风味小吃，成功创立了“醉有才”“宜佳味”“梓味你”这三个沙县小吃方便食品的品牌，着力打造沙县拌面方便食品的热销产品，促进沙县小吃食品产业的整体进步。

在葡萄牙开小吃店的吴绍华与顾客合影。

从走出山门到走出国门

葡萄牙加亚新城，吴绍华每日于自家沙县小吃店中辛劳不已，他感慨道：由于疫情冲击，众多本地餐饮经营者纷纷难以为继，咱们能够勉强维持，实属不易。

自1991年起，吴绍华便在多个地区发展沙县小吃，并迅速积累起初始财富。他勇于开拓，勤奋踏实，观念前卫，是率先将沙县小吃推广至海外市场的创业者之一。

过去经营状况极佳，每日客流量极大，油炸扁肉与油炸春卷颇受本地人欢迎，每日营收均达万元以上。夏季为旅游高峰期，常有德国、法国、英国、瑞士等国的访客前来，有时食材售罄，我们甚至不敢营业。吴绍华表示，如今受疫情影响，经营大不如前，每日收入仅约六千元人民币。

吴绍华在微信上还发布了一些和客人的合影照片，照片里的他面带笑容，显得十分开心。祖国给予了很多支持，在疫情最严重的时候送来了口罩和中药。这也是他们的小吃店能够持续经营的关键因素。他对此深有感触地表达了自己的看法。

生意火爆的海外沙县小吃店不止是在葡萄牙。

二零一九年，法国首家中式面馆在巴黎库尔布瓦市开张，生意兴隆，客满为患。店家除了供应传统四样菜品外，还特别研制了迎合当地食客口味的鸡肉馅饼。

沙县小吃去年在高田马场设立了首个门店，该店开业后短短五个小时就实现了超过二十万日元的销售额，折合人民币大约是一万一千七百元。

美国首家沙县小吃店同样广受欢迎，开张当日门外即形成长队，不到三个小时，各项招牌菜肴便告售罄，顾客们仍感意犹未尽。

……

依托“一带一路”倡议的实施和产业化的推进，沙县小吃在“规范化、连锁经营、规模化、跨国发展、信息化”的实践中持续拓展，门店数量已遍布全球66个国家和地区，达到174家，同时商标注册申请已延伸至72个国家和地区。

从离开家乡的山门，到抵达异国的国门，声名鹊起的沙县小吃，正担当起宣扬中华美食、传播华夏文化的桥梁作用。

消息出自三明市融媒体中心，由记者卢素平、沙县记者站许琰提供，内容包含文字与图片。

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