30 道菜品上榜青岛特色美食名单，食材制作皆带青岛味

青岛有哪些地方特色菜肴，不少本地人都难以准确回答。市饭店与烹饪协会最近公布了一份清单，名为《琴岛风味代表美食三十品》，里面总共列出了三十道佳肴，其中包含二十六种菜肴和四种面点。

据了解，这份清单是青岛餐饮领域迄今为止最为详尽且最具分量的本地风味菜肴记录，清单所收录的每道菜都充分展现了青岛的地域饮食文化。这份最能彰显青岛饮食特色的菜单，无疑将为青岛塑造独有的城市文化符号提供关键的餐饮依据。

三十款青岛特色美食名单

这份名单的完整名称是“琴岛风味代表美食三十款”，它由青岛市饭店和烹饪协会在去年岁末的美食文化活动中公布，公布途径是该协会的官方微信平台，主管单位是青岛市商务局，这三十道美食具体包括：

爆炒红岛蛤蜊, 清蒸家常鱼, 炒制葱烧海参, 煮制大虾白菜, 蒸制油焖甜晒鱼, 炖煮猪手鲍鱼, 蒸制蒜蓉牡蛎, 炒制胶东琅琊鸡, 炸制酸辣鱼丸, 爆炒酱爆八爪鱼, 炒制海蜇里子茭瓜, 炒制韭菜海肠, 炖制胶东大锅菜, 炒制鲍鱼土豆丝, 清蒸原味海鲜, 烤制海鲜, 炸制琴岛虾仁, 炸制琴岛肉, 炖制酱猪蹄, 炖制末货酱, 凉拌海螺, 炒制海米芹菜, 制作青岛海凉粉, 凉拌海蜇皮, 炒制脂渣圆葱, 煮制海鲜疙瘩汤, 煮制鸡汤馄饨, 煮制海鲜全家福水饺, 烫制海鲜烫面蒸包, 炸制三鲜锅贴。

美食名单彰显青岛特色

青岛市饭店和烹饪协会最新发布的“琴岛特色佳肴三十品”，几乎每一道都能深受青岛市民喜爱，许多菜肴在寻常百姓家也能烹制出来，确实具备深厚的“民间根基”。

地方风味小吃，仅限于某个特定区域出现。考察这些食物，可以看出它们确实只在青岛地区非常普遍，在省外却很少见到。即便像海肠这样的烟台产物，由于在青岛的广泛传播，几乎被视为青岛的代表性食物。

现在青岛的饮食服务行业发展很快，各个餐馆饭店提供的饮食种类和菜肴样式非常丰富多样。又因为一些商业上的夸大宣传，以及部分技艺不精的厨师缺乏传统技艺的功底而随意创新，导致如今让顾客见到的菜肴种类繁多，其中有些菜肴奇特得让人感到难以置信。

如今倡导餐饮革新，一些社会团体适时公布了青岛代表性菜肴清单以澄清事实，可谓恰逢其时。青岛市餐饮业与烹饪学会给这份清单命名为“琴岛风味”而非“青岛特色”，其实是避免言过其实，可谓煞费苦心。

青岛特色美食的选择指南

这三十道佳肴，几乎囊括了青岛当前的代表性风味。称作青岛风味美食清单，十分贴切。饮食文化是城市文化的重要构成。一个拥有独特文化的城市，必然有属于自己的饮食传统，而城市特有的美食菜肴，正是城市独特饮食传统的生动体现。

据消息，自1996年起，青岛市饭店和烹饪协会便评选青岛十项特色菜肴及小吃等，其后依据市场变动，于2005年和2014年再度举办同类评选活动。此后亦有一些组织进行评选，然评选出的菜肴令人觉得难以理解，故未获青岛民众普遍认可。

根据估算，这份囊括三十种青岛风味的榜单，可视为近期社会单位评选的第四份青岛风味清单了。无论从数量上还是象征意义上讲，无疑会是眼下青岛饮食爱好者们的参考依据。

食材选择和制作方法都带“青岛味”

这三十种青岛代表性风味小吃里，既有主食也有凉菜，但数量上以热菜居多。之所以能成为青岛特色风味小吃，主要归结为两个因素：一是选用的食材带有当地地域色彩，二是烹饪技艺沿袭了青岛的传统做法。

审视这些菜肴所用的食材，从海产方面观察，蛤蜊、海鱼、海参、章鱼、海蜇、鲍鱼等等，无一不是青岛近海常见的海产品，虽然许多海产在其他海域也能见到，但在青岛居民眼中，它们被视为青岛近海的独有之物。青岛的蔬菜种类丰富，其中胶州大白菜、马家沟芹菜和金口芹菜都很有名，平度莱西的元葱也很有特色，这些蔬菜虽然并非青岛独有，但它们都代表了青岛的地域特色。

观察这些菜肴的烹制方式，大多采用青岛本地人惯用的家庭式烹饪手法，例如用油煎炸、用酱料爆炒、用酱油焖烧、用水慢煨、用蒸笼清蒸等等。虽然职业厨师的手艺更为娴熟，但一般人在家里模仿着尝试，基本上也能做出相似的样子。由此可见，烹饪技巧的地方特色，也促成了这些菜品成为青岛地区的代表性美食。

观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 许秉智

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