中国餐饮四大神秘组织，沙县小吃为何能位居榜首？

在中国饮食界，流传着四个著名的“隐秘团体”：沙县小吃店、兰州拉面摊、黄焖鸡饭馆、新疆大盘鸡店。

不过，这里面资历最老的，还得数沙县小吃。

一般认为，沙县小吃这一品牌创始人是邓世奇。

邓世奇来自沙县湖源乡锦街，曾经务农，也曾在部队服役。1978年他脱下军装，开始四处游荡，到了1985年，他同妻子一起开办了家小饭馆，渐渐积累了一些财富。

那个时期，沙县地方上借贷活动十分普遍，高额回报的吸引，促使邓世奇参与其中。

时运不济，1992年，资金链断裂了，邓世奇这位商人，顿时失去所有财产，还背负了十三万元的债务，沦为了资不抵债的人。

邓世奇在欠下债务之后，经过一段时间的自我检讨，最终选择了重新投身于原先从事的领域，并且筹措了九千元，前往厦门经营一家售卖简餐的店铺。

老本行做起来得心应手，很快饭店就进入了正轨。

邓世奇（右）接受记者采访

到了1997年，沙县开设了一条小吃聚集地，不过众多经营者觉得那里的费用过高，犹豫着没有入驻。当地官员认为需要寻觅一位引领者，经过一番调研，认定邓世奇十分适合这个角色，便劝说他回到家乡沙县。

邓世奇重返沙县后，迅速租下五家店面，同时聘请了八个厨师，很快便吸引了大量顾客，生意规模持续扩张，并陆续开发出四十多种特色食品，例如烧卖、扁肉、锅贴，芋饺、喜粿、豆腐丸等等。

逐步地，经由邓世奇引领，沙县本土的饮食便逐渐形成了某些独特的经典制作方法。

如今，沙县小吃已散布全球各地，据称拥有八万八千家分店，每年的营收总额将近五百亿元。

一个县城小吃，怎么做到火遍全中国的，成为“国民小吃”的？

开到日本的沙县小吃

沙县小吃发端于三明市，三明市沙县区坐落于福建省中部偏西北位置，当地常住居民数量达二十余万，即便如此，这个居民二十余万的城镇，却具备与众不同的地理优势。

它东面挨着南平市，西边靠近三明市，南面和尤溪县、大田县相连，西北方向同明溪县、将乐县接壤，北面同顺昌县相邻。

这个地理位置十分优越，沙县自古以来就是闽西北地区一个关键的货物交易和交流中心，后来慢慢发展成了中原古代饮食文化的一个分支，正是在各种不同饮食文化不断接触和交融的过程中。

沙县自古就形成了口味独特、品类开放包容的饮食风味。

蓝色线段点标注区域为沙县

不过，沙县小吃在当今形式上的发展，需要从邓小平先生发表南方讲话那段时间说起，那个时候，沙县夏茂镇广为流传一句民谣：“用一把刀具和一口锅，就能四处谋生；若能省吃俭用并勤奋工作，到了春天播种秋天收获就会有好的收成。”为了谋生，夏茂镇的人们背着行囊，离开了山区，开始四处奔波叫卖食品。

他们卖的，就是后来名震江湖的扁肉、拌面、蒸饺“老三样”。

那个时候，他们还没有听说过“沙县小吃”，不过他们已经是流动小摊贩的先驱了。

接着，众多沙县人开始加入其中。为了增加经营体量，部分人设置了常设售卖点，还有人更进一步开设了店铺。基于此，他们产生了一个构思：将所有食品统称为沙县小吃，借此提升推广效率。

由于九十年代的人口迁徙，许多沙县人离开家乡，逐渐将沙县美食作为创业项目，开始在外地开店经营。

他们起初并非管理者，更像是小商贩，用担贩来称呼他们更为贴切，肩上扛着担子，一头摆着水，另一头摆着汤。

一元进店，两元吃饱，五元吃好，

好吃不贵的沙县小吃，受到了市场越来越多的欢迎。

那些在异地获得收益的沙县居民回到故乡后，有的偿还债务，有的建造房屋，他们用实际行为给家乡的民众带来了深刻的启示。

不久，许多沙县人获得了接触外界的可能，他们挑起双耳锅，携带着木制工具，走向更广阔的远方。

而今，经过20多年的发展，沙县小吃已然名满天下。

那么，沙县小吃为什么能火遍全中国？

这背后有多种因素，首先，沙县小吃具备其独特的美味，其次，其价格定位非常亲民，再者，得益于政府的积极推动，该品牌实现了标准化管理，并且其商业运作方式也发挥了重要作用。

健康实惠，好吃又不贵，是沙县小吃留给食客的第一印象。

一份扁肉，肉馅细腻，外皮薄得像纸；一份拌面，面条有嚼劲，酱汁香气扑鼻；一屉水饺，饺子皮亮，内馅丰富。

这些看似简单的食物，在食客心里比重油重辣的快餐要健康得多。

而除了口味和健康，价格也是沙县小吃受到欢迎的重要原因。

以北京为例，一碗牛肉面，价格通常在二十至三十元之间；一个快餐套餐，价格也差不多是这个范围。

而沙县小吃呢？

一份拌面售价五块，一份扁肉卖七块，一份蒸饺要八块，这样吃一顿饭总共十几块钱就够了。

更重要的是，十几年前，沙县小吃就是这个价格。

而现在，不少店面一碗拌面依然5元，一碗扁肉7元。

这，就是沙县小吃的价格优势。

它的菜肴并没有什么特别之处，基本上就是蒸饺、拌面、馄饨、小笼包这类价格实惠又好吃的大众化食品，店铺的装饰和用餐的氛围也谈不上什么出众，红色的招牌在创意方面表现得并不鲜明。

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