一碗制作好的太和板面，你了解它的独特魅力吗？

中安在线网站以及中安新闻平台报道 今年五月，一段关于太和板面店的影像在互联网上迅速传播，太和人士高文彬在西藏墨脱县开设了这家面馆，使得当地民众和途经的旅行者络绎不绝地前往体验，品味源自安徽的家乡味道。

现在，这种面条已经传遍全国各地，从遥远的北方边疆到温暖的南方海岸，热气腾腾的锅灶散发出的香气，不仅让远离家乡的人心生慰藉，更成为了展示城市风采的最佳象征。

一碟风味浓郁的汤，怎样让人如此馋涎，怎样变成助乡兴业的得力工具？

一碗面 从街边小吃到“富民密码”

制作优质面条，讲究汤色纯净，面条洁白，辣椒色泽鲜红，配菜生机盎然。在太和县一家板面经营场所，太和板面制作技艺非物质文化遗产传承者李巍，于操作台前揉搓着面团，将一个个面团在他手中被抻拉舒展，继而经过持续用力敲打，最终形成条理清晰，口感弹韧的板面。沸水煮熟后，淋上精心熬制的汤底，再添上浸过水的青菜，一盘令人垂涎欲滴的板面便制作完成。

太和板面是皖北面食中的典型代表，它源自阜阳市太和县，制作时面条会在案板上反复摔打，因此得名。这种面条饱含着北方人豪爽大气的饮食特色，很快就从太和县传播开来，并流行于全国各地。像沙县小吃、隆江猪脚饭那样，不管在哪个地点，板面招牌前经常都会加上“太和”二字，这个拥有超过百万人口的皖北县城，也凭借这一种面条声名远扬，造成“哪里有生活气息哪里就有太和板面”的普遍现象。

李巍正在揉制板面，周围有十多位学员认真观看学习，向他请教技艺。为了使太和板面的技艺能够延续和推广，李巍建立了太和县板面职业培训学校，并且成立了大师工作室和劳模工匠创新工作室。在这些场所里，他把自己多年积累的技能毫无保留地教给学员们。

自2019年开始我无偿指导学徒，得益于政府部门的扶持与资助，这些年培养的学生数量已超两千人。无论是面点技艺还是汤底调制，我都毫无保留地传授，即便我的店铺招牌，只要他们致电，我同样允许免费使用。李巍对笔者说，这样做的一个原因是让板面制作的技术得以延续，另一个原因是帮助普通人掌握一项谋生的技能。这些学员凭借这门手艺走遍了全国各地，只要他们能忍受辛苦，每年赚取的净收入超过十万元是完全有可能的。

1993年，单杰前往哈尔滨，在太和县经营板面生意，并创立了“秋豪单记”品牌商标，采用中央厨房集中制作调料和食材，确保产品风味一致，使得“秋豪单记”板面逐渐实现了连锁化运作。如今，该品牌餐饮企业旗下已开设两百多家分店，为五百余名人员提供了工作机会。

一碗面饱含着寻常百姓对幸福生活的期盼，其直接创造的就业机会不容小觑。根据相关数据，在广阔国土上，太和板面已发展成包含逾7万家经营点、涉及10万劳动者、年营收达200亿的大规模产业体系。这些从业者多数来自太和本地，他们从家庭式作坊起步，逐步发展成为知名连锁企业，描绘出“掌握一门手艺、就能顺利就业”的社会风貌，堪称区域劳动力输出模式变革的成功案例。

一碗面 从田间地头到三产融合

一碗香气扑鼻的面条，其背后关联着面条、肉类、配料、蔬菜这四个重要行业。近些年，由于太和板面的持续发展，太和地区已经形成了稳固的经济基础。

太和县“太和板面”产业发展工作专班办公室主任陈峰表示，当地专门种植小麦达150万亩，专门饲养肉牛有26万头，此外还有28万亩辣椒和2.5万亩小青菜，这些专门的种植和养殖确保了产品源头质量严格受控，是“小产品”打造“大产业”的典范。

仅依靠初级产业是不够的，需要探索如何将工业设备用于农业菜肴的生产，尝试以工业化理念连接产业链上下游，使田间收获经过标准化处理变成高价值产品，构建具有地方特色的助农增收产业体系，这是太和县近年来着力推进的工作目标。

2024年，太和县政协上呈了《太和板面产业发展考察汇报》一文，其中指出太和板面具备发展条件但尚未形成产业体系，全县虽有二十余家板面制作单位，但普遍存在规模偏小、品质欠佳，区域竞争力不足等弊端。当年，太和县组建了“‘太和板面’产业推进小组”，意图集中力量，实施一套完善产业链的促进方案。

太和县组织人员前往福建三明、广西柳州等区域开展调研活动，此事给陈峰留下了深刻记忆，他提到，柳州特别为螺蛳粉打造了专属产业园区，把从生产到销售等环节的企业集中布置，以此形成产业规模，该产业每年的经济产出能达到七百到八百亿元左右。当年十月，太和县委县政府发布相关文件，旨在促进“太和板面”产业环节的深度拓展与横向协作，促使农业、工业、服务业三者均衡进步，其中一项关键举措是推进太和板面产业基地的建设，旨在吸引相关企业聚集，打造产业集聚区，同时要扶持核心企业，发挥其引领作用，为此产业发展专项小组也立刻组建。

安徽五源食品公司位于太和县经开区，其生产车间里，速食太和板面正从传送带上被制造出来。公司生产主管张丽表示，整个车间从开始和面到最终封装，全程使用自动化生产线运作，一个工作班次能够制造出十吨板面，仅需不到十个人负责管理。我们的板面与市面上常见的油炸方便面存在显著差异，它采用蒸煮后烘干的方式制作，整个过程中完全不含油炸成分，调料包也是自主调配的，因而更加纯净卫生，用开水冲泡5分钟即可享用，许多消费者反馈能够体验到类似堂食的美味。这条生产线自去年下半年正式运营以来，产品在市场上广受欢迎，销售额已接近7000万元。

一碗面，从地方美食到城市IP

2024年1月，哈尔滨中央大街中央美食城入口处，立有一块标牌，上书“哈市冰城雪景美，太和板面暖人心”。当时，一群来自阜阳的师傅们沿街行走，免费向路人提供一千余碗板面。不少游客观尝了这顿免费的美食后，纷纷表达赞赏。这一活动是第40届中国哈尔滨国际冰雪节的一部分，由太和板面商会牵头，单杰负责具体执行。

一种地方风味，常常能促进一个地区的知名度提升，进而促进当地的文化旅游发展，就像淄博烧烤和荣昌卤鹅那样。如何运用品牌理念来提升太和板面的影响力，并把它培育成城市的代表性符号，是太和板面在前进过程中重点思考的议题。

太和板面原先各具特色，各家都有秘制的汤料做法，这种多样性构成了它的吸引力，然而这种状况对太和板面实现规范化发展和品牌推广造成阻碍，太和板面制作技艺的非遗传承人李巍这样说明，他同时担任太和县小吃就业创业协会的监督工作

陈峰作为工作专班办公室主任说明，当地政府部门引导太和县小吃就业创业协会制定了《太和板面产业地方标准》，就原料生产、板面制作、汤料烹饪等环节实施标准制定工作。注册了“太和板面”公共品牌商标，塑造了便于识别和推广的太和板面IP形象，制定了《公共品牌商标使用管理办法》，无偿许可符合条件的企业和创业者使用。倡导“六项一致、两项聚合”的商标塑造体系：一致商标登记、一致培训资料、一致制作手法等，并且聚合品牌宣导和文明探究。还要迅速促进“板面美食标志都市”的打造，宣传发扬“太和板面”的内涵。

此外，太和县着力提升技艺教育水平，当地创建了两个专门的板面学习机构，前后共有两千一百名从业者接受了指导，并鼓励他们参加国家级的烹饪竞技活动。今年，该县的板面师傅在中华面点锦标赛中摘得桂冠，同时在“中华美食荟·金厨菜品展示交流邀请赛”上荣获金厨最高荣誉，使太和板面的技艺展示达到了新的高度。

期待太和板面能够持续发展，成为本地代表性美食。李巍在访谈中表达了这一观点。此言出自记者苏艺与胡广的报道。

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