谁知道又麻又辣又好吃的四川小吃？网上购买网址在哪？

一说到四川，就不能不提四川的点心。我一直觉得四川的点心冠绝天下（川菜也是，嘿嘿）。今天下午没什么事做，就在网上找了一些点心的照片啊介绍啊做法啊来历啊之类的资料，现在，就让我一条条发出来吧。

一、先说什么呢？就说我最喜欢的小吃钟水饺吧。

钟水饺的开创者是钟少白先生，其本店最初命名为"协森茂"，从1931年起正式悬挂了"荔枝巷钟水饺"的标识。

钟水饺和北方水饺的差异在于完全采用猪肉做馅料，里面不掺杂任何新鲜蔬菜，端上来时会浇上专门调制的红油，味道微甜偏咸，还带有一定的刺激感，形成别具一格的口感。这种水饺的特点是面皮非常薄，每五十克就有十个，用料十分考究，用的是优质面粉和精心挑选、去筋去皮的猪肉，馅料特别鲜嫩，这是因为在制作过程中对温度和水分控制得非常得当，使得肉馅细腻而容易化开，味道鲜美则完全归功于辅助材料和红油以及原汤的完美搭配。

这个可以看见钟水饺完全由肉构成，里面没有蔬菜，口感是辣里透着甜，非常美味。肉馅的分量比北方的水饺要轻一些，我想这或许是因为全部都是肉的原因吧。

二、酸辣豆花是四川成都、乐山等区域广为人知的风味小吃。豆花这类食品，早先多由流动摊贩售卖，曾普遍存在于城镇与乡村，属于历史较为悠久的传统民间食品。

制作豆花要选优质黄豆，用井水或河水泡透，再细细研磨成浆，滤掉豆渣后烧开，倒进木桶备用；拿一个涂了釉的青砂缸，放入调好的红薯淀粉和石膏水，冲入滚烫的豆浆，静置着让它凝固成豆花。

酸辣豆花属于豆花的一种类型，制作时将酱油、醋、辣椒面、味精等调和成汁液，然后浇在预先加热好的豆花上，再撒上芽菜碎、炸香的黄豆、大头菜碎以及葱花。这种豆花吃起来酸中带辣，咸鲜适口，豆花质地细腻，配料香脆可口，整体味道浓郁滚烫，具有独特的风味。

提及酸辣豆花，便不能不提川北凉粉，又称旋子凉粉，因其是用旋子制成的，两者都是以担子挑着走街串巷售卖的，售卖方式相同。

川北凉粉发源在清朝末年的南充地区。最初由谢天禄在南充渡口设摊售卖，他制作的凉粉质地细腻口感清爽，调味料香辣且味道浓郁。凭借这些特点，他的凉粉逐渐声名远扬。谢家从此代代经营这门手艺，专门制作凉粉。后来正式开设了川北凉粉店铺。如今这种小吃已经传遍全省，成为当地有名的特色食品。

阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。

凉粉选用上等豌豆去皮，浸水之后，通过石磨打成细腻的浆液，接着筛除杂质，静置吸水，最终形成干豆粉。随后，将豆粉加热并充分搅拌，变成均匀的糊状，倒入容器中备用。享用时，把凉粉切成极薄的片状，或者用工具削成如筷子般粗细的长条，盛入碗中，再撒上细盐、蒜蓉、红辣酱、鲜味素和调味油等调料，最后浇上红艳诱人的辣椒油即可。这种食品口感细腻，质地柔软，味道鲜香，辣而不燥，非常开胃。还可以用“黄粉”制作黄色凉粉，也能用绿豆做成绿色凉粉。这些凉粉可以单独享用，也可以包进锅魁或者“薄饼”（用精白面摊成纸一样薄的饼）里搭配着吃。

这可以说是酸辣豆花与川北凉粉的升级版，眼下经常能见到不少小贩挑着担子吆喝售卖。每碗售价为一元五角。

川北凉粉、酸辣豆花平民版

辣椒油，哈哈！我想很多人看到都会怕的。

川北凉粉平民版。用旋子打的，所以是这个造型！

现在凉粉通常当作佐餐凉菜，经常会在底部放些新鲜爽口的鹅肠，咀嚼时口感脆嫩，滋味鲜辣带酸，确实能增进食欲。

四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。

赖汤圆历史悠久，可追溯至百年之前。创始人赖源鑫自1894年起便在成都街头售卖汤圆，他手艺精湛，所制汤圆煮时皮不破、馅不漏、汤不浊，食用时筷不粘、牙不黏、口不腻，味道甘美，口感细腻柔韧，因而成为成都极具名气的地方美食。如今赖汤圆依旧传承着老字号的优良品质，色泽洁白光润，皮质软和绵密，甜香浓郁，且富含多种营养。

五、叶儿粑又名艾馍，原本是川西乡村清明时节的习俗食品。1940年，新都天斋小食店对艾馍进行细致改良，将其称作叶儿粑。制作叶儿粑时，原料挑选严格，制作手法讲究，成品色泽翠绿，外形雅致，口感细腻松软，是四川地区著名的风味小吃。以糯米粉包裹麻糖甜味内芯或猪肉咸味内芯，外部用新鲜橘树叶包裹，然后放在大火上蒸熟。其独特之处在于味道清新润泽，甜味浓郁宜口，咸味鲜美可口。

我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

上方的那个是叶儿粑，下方的这个是泡粑，它由糯米制成，口感非常松软，味道香甜宜人。丹棱的泡粑享有盛誉，里面添加了油渣，香气扑鼻。我们单位的同事中有丹棱人，多次帮我们购置泡粑，每个售价五毛钱。早上用微波炉加热或蒸一下来食用，便可轻松解决早餐需求。

六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——

甜水面做法如下：选用优质面粉，加入适量盐和水，充分揉和后静置半小时，用擀面杖制成六分之一的厘米厚面片，再切成六分之一的厘米宽条，双手各握五至六根面条，用力拉长，直至条状物变为四分之一厘米粗细，随后置入开水中烹煮，取出后散开并使其冷却，淋上少量熟菜油并搅拌均匀，同时将辣椒油、特制甜红酱汁、蒜蓉、芝麻油以及酱油混合成调味汁。

食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

甜水面和凉粉。

另外一种特色小吃是燃面，这是宜宾地区独有的美食，最初的名字叫叙府燃面，在清光绪时期就已经有了商家售卖。这种食品主要使用当地出产的高品质面条作为基础材料，并且搭配了宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等多种配料。制作过程包括将面条煮熟，然后用筷子将其甩干，去除多余的碱味，最后依照传统方法加入油和调料完成。宜宾燃面之所以著名，是因为它具有松散红润、香气浓郁、辣味和麻味交织的特点。它因为脂肪含量高而不含水分，一旦接触火源就会立刻燃烧，所以被称为燃面。在宜宾这个地方，最负盛名的饮品是五粮液，而最受欢迎的食品则是燃面。

七、玻璃烧卖：备料有面粉、小白菜、瘦猪肉、白胡椒碎、食盐、鲜味素、黄酒和芝麻油

面粉掺水揉成紧实的面团，分割成每份十克的剂子，将剂子压平再擀成面片，叠放数张面片，放在案板边，用擀面杖敲打面片四周，形成荷叶样的边沿；小白菜在开水里快速焯一下，挤干水分，剁成细末，瘦猪肉剁碎，肥肉煮熟后也剁成小丁，把这三种料加上花椒粉、盐、鲜味素、料酒、麻油混合成馅料；取一张面片放在手心，包入馅料，慢慢将面片的边沿向上卷起，捏成白菜的形状，让馅料在底部，放进蒸屉，用蒸汽蒸制，大约蒸三分钟，打开蒸屉淋些水，再蒸至熟透即可。

备注：

传统食品。烧卖遍布各地，成都的烧卖以皮层轻薄、内馅充足、形态雅致、包含荤素、滋补健康著称。玻璃烧卖之所以这样称呼，是因为它的皮很薄，经过烹调后，皮和料都吸饱了油脂，呈现出半透明的样子，从外皮可以看见里面的馅料。

成都地区广为人知的一道特色名菜是夫妻肺片。据说在三十年代，成都少城附近有位名叫郭朝华的男子，他和妻子一起以制作和售卖凉拌牛肺片为生。他们夫妻俩亲自动手，提着篮子走街串巷叫卖。因为他们制作的凉拌肺片工艺精湛，口味与众不同，很受大家欢迎。为了和普通的肺片摊区分开来，人们便称他们为"夫妻肺片"。开店营业之后，在食材选择上更加注重品质，用牛肉、心、舌、肚、头皮这些部位来替换原先仅有的肺，品质不断提升。为了维持这道菜的传统风味，"夫妻肺片"这个名字一直保留到现在。

九、龙抄手这小吃，皮子很薄，里面的馅料又嫩又鲜，吃起来口感顺滑，味道很香，汤头浓厚，颜色洁白，是成都地区美食中的出色代表，备受人们喜爱。龙抄手这个名字的由来，并不是因为店老板姓龙，而是从前有三位伙计在“浓花茶园”这个地方商量开抄手店时，取了“浓”字的谐音“龙”来作为店名，同时也有“龙腾虎跃”、生意兴旺发达的美好寓意在里面。

这道是清汤的水饺，这道是红油的水饺，这道是海鲜的水饺，这道是炖鸡的水饺，它们都很可口，绝对值得尝试。

十、珍珠丸子：

北方的珍珠丸子似乎都是肉馅制成，味道偏咸偏鲜，而四川的珍珠丸子则以甜香为主，里面包裹着黑芝麻和白糖的馅料，外面裹着一层漂亮的糯米，每一颗都晶莹剔透，十分好看，吃了辛辣刺激的食物后，可以吃这个来调剂一下口味。

十一、肥肠粉：要说肥肠粉的声名远扬，那首推双流的“白家粉肠粉”。

肥肠粉讲究食材的精挑细选，主要成分包括优质的红薯粉条，烹调时加入菜籽油和辣椒、花椒等调料，锅底则由猪肠、猪骨与多种配料精心熬制而成，汤头浓郁鲜美。红油在表面散发出诱人香气，霉干菜和榨菜碎均匀撒在粉上，油炸过的黄豆色泽金黄，颗粒饱满。粉条口感软糯，吃起来回味无穷。拿起那根根颤动的肥肠，送入口腔，感受到的是味道醇厚，口感既顺滑又富有嚼劲。

先往锅里放入焯过水的红薯，在滚烫的肥肠汤里轻轻摆动几下，然后取出放入盛有肥肠和佐料的深碗中，接着从锅中舀起一勺滚烫的汤汁，均匀地浇在粉丝上，再添上几颗花生和少许葱花，这样一道菜就完成了。

等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

四川以锅魁闻名天下，城乡各地都能见到，不论身份高低都是常见食品。从口味区分，四川锅魁种类丰富，包括甜味、咸味、原味、五香等；从构成原料分析，涉及芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等；从制作工艺考察，涵盖包酥、抓酥（含抹酥和炒酥）、空心、油旋、混糖等。仅成都地区，常见的锅魁类型就超过三十种。市井角落的流动餐车随处可见；知名美食店铺中占有一席之地；即便是高档宴会上也能找到它的身影。有人把它当作早餐享用，有人用它临时充饥，有人把它作为菜肴的点缀，总之喜欢它的人很多。

吃肥肠粉时，一定要搭配锅魁，一边吃粉一边嚼锅魁，感觉非常惬意，或者把锅魁切成小块，放入汤中，味道也很美妙，滋味相互渗透。

锅魁样式丰富多样，不仅有白面锅魁和椒盐锅魁，还有鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁等等。

十三、蛋烘糕：据说在清道光年间，成都文庙街石室书院附近住着一位姓师的老者，他从孩子们举办“姑姑筵”的活动中获得了灵感，于是用鸡蛋、已经发酵的面粉和少许红糖混合均匀，在平底锅中烘烤而成。这种食物吃起来外酥里嫩，味道十分美妙，因此逐渐成为了一种著名的小吃。如今，蛋烘糕有使用白糖和红糖混合调味的，也有加入蜂蜜来调味的。烤制过程中，部分会添加芝麻、核桃、花生、樱桃等各式内馅；另一些则夹入肉馅或菜馅，烘出咸香之味，蛋烘糕的种类因此更加繁多。

麻辣系列来了，别怕噢。嘿！

十四、毛血旺又名冒血旺，主要食材有鸭血、牛百叶、豆芽等，辅以黄鳝、鱿鱼等来增添风味，口感要求麻辣鲜香兼备，多种多样。如今冒菜已成为一个系列。

十五、烧烤：

炒田螺：

炒龙虾：

香辣蟹：

水煮肉片的做法，书中说明其风味在于“麻、辣、鲜、烫”。从准备食材就能体会：需要芹菜、蒜苗，把它们切成段；还需要青笋，切成片。接着处理肉片，拌入一点淀粉，用大火快速拌匀，再放点油，加入豆瓣，翻炒到油变成红色，然后倒入少量汤，等汤沸腾，把蔬菜和肉片一起放进去，稍微煮一下（注意不要煮太久），最后盛到盆里。最终，也就是极为关键的一步：大量花椒面和辣椒面倾倒进去，随后浇上一勺热油。一碟尚在冒泡的“水煮肉片”便端了上来。

水煮鱼：

四川小吃

生活录入：夏日 责任编辑：夏日

作者：匿名，出自空中花园论坛，该帖被浏览了557次，发布日期是2006年5月16日

十七、天气很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。

冰粉是用某种植物的种子，这种种子呈黑色，大小如同芝麻，用纱布包裹后，置于洁净的水中持续揉搓，揉搓时会产生黏液融入水中，接着滴入少许薄荷，随后取出纱布包着的种子，不久后，这些混合物就变成了透明的浅褐色凝固物，晶莹剔透，十分诱人。

往容器里扔几块冰，然后用个稍大的工具舀起一捧冰凉物，瞅着它在工具上微微颤动，仿佛轻轻一晃就要掉下来摔成碎渣，赶紧的把它小心地挪到有冰的容器里，掺上炒好的花生碎、熬好的红糖汁，这时候主角才真正亮相，跟戏里的大明星似的，沉着又出彩。这两样物品看似毫不起眼，却能让一出原本沉闷的剧目立刻变得生动起来。

用小勺把碗里物件轻轻翻动，尝到的是花生带来的醇厚、红砂糖水赋予的甘甜、一丝丝清凉的薄荷气息、冰粉在嘴里逐渐化开的细腻触感，四处弥漫着，果冻又怎能与之相比呢！

冰粉是夏日里很受欢迎的甜品，这张图片看起来有些单调，实际上里面常常会放入银耳、花生、芝麻或者小汤圆等配料，通常售价是五毛钱一碗。

另外和冰粉一起卖的还有凉面。

鸡丝凉面源自四川，是当地一项历史悠久的特色食品，在四川省内具有广泛的影响力，近年来逐渐传播至全国范围，尤其在北方众多地区备受青睐。

制作鸡丝凉面时，面条需经机器加工后放入沸水里烹煮。烹煮过程中，面条不可煮得过软，取出后置于操作台上趁热，撒上少量熟菜油，快速抖开使其迅速降温，直至面条彼此分离且完全冷却，便制成了凉面。

凉面做法不一，例如，绿豆芽凉面是将绿豆芽在开水里烫熟，维持其爽脆口感，然后放入碗中，上面覆盖凉面，再淋上由辣椒粉、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和香油调制的酱汁；鸡丝凉面与绿豆芽凉面的做法大体相同，只是在面上增加了煮熟后撕碎的鸡丝；三丝凉面则是在面上放上熟鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

十九、热串串可以看作是小火锅，凉串串则像是冷盘，同样是一根根串起来售卖的，通常素菜的单价是一毛钱，荤菜的单价是五毛钱，吃的时候可以配一碗冰粉或者银耳，再搭配几串凉串串，边吃边聊，这是我们几个好朋友最喜欢的吃法。

荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

二十、名为三大炮的食品，其制作材料包括一千克糯米，一百五十克红糖，五十克芝麻，以及二百五十克黄豆。

制作方法，首先把糯米清洗干净，然后浸泡十二个小时，接着进行淘洗，之后放进蒸屉，采用猛火蒸制，中途需要洒水一到两次，蒸制完成之后翻过来倒在木桶里，加入适量的热水，盖上盖子，等水分被米粒吸收，用木棍捣碎，或者使用搅拌设备搅拌成糊状，这样就制成了糍粑的半成品。

红糖加入三百克清水，煮成糖水，芝麻和黄豆分别炒熟，再研成粉末。

糍粑坯料先切成十等份，接着每份再分成三小份，用手操作三次，依次将小份甩到木盘上，听三声轻响后弹入盛满黄豆粉的簸箕中，让每一小份都沾上黄豆粉，随后淋上糖浆，再撒上芝麻粉便制作完成。

特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。

二十一、豆腐脑：制作豆腐脑的核心步骤是点制豆花：先将豆浆过滤干净，然后掺入适量的石膏或卤水，使其在缸内凝结，静置数小时后便形成一池洁白细腻的豆花。接着，选用薄而圆的锅铲，逐块将豆花舀入用淀粉调制的滚水中，并轻轻划散成小块，让它们悬浮在半透明且略带粘稠的汤汁里。

吃的时候，先取一把吸饱水的土豆淀粉，用竹编的滤网盛着，在开水里汆烫片刻后捞出，接着放进加了味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒碎、姜米、芽菜碎、酱菜丁、香油等十多种佐料的碗里，最后把滚烫的豆花浇进去。只加葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；如果再放一撮银丝似的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；倘若再添一勺由卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐调制的牛肉汤就是牛肉豆腐脑。

乐山各处街巷均有卖豆腐脑的店铺，每家风味各异，其中声名最显的为牛华镇的祝氏与罗氏制作的豆腐脑。这种食品凭借其别具一格的特色，在嘉州民众的日常生活中占据着显著位置，同时也为绚烂的巴蜀文化增添了不少色彩。

韩包子由韩映斗于1914年发明，是当时成都“玉隆园”的主打产品。那个时期的“南虾包子”，选料非常讲究，做工十分精细，外皮轻薄而松软，内馅非常丰盈，吃起来口感细腻，被誉为“成都地方美食中的佳品”。其后，韩映斗的儿子韩文华接手家业，把店铺的名字改成了

韩包子，这家店已经经营了将近九十年。它一直坚持着自身的特色，并且保证食品的品质。1990年12月，成都市政府授予它“成都名小吃”的称号。

这家店出售的食品种类丰富，不仅包括韩包子，还有多种四川风味小吃，比如，这里还设有小型的取暖炉，非常适合两三个人一起享用。

二十三、麻婆豆腐：主料为豆腐，分量约400克，需搭配牛肉碎和青蒜梗，数量视情况而定。辅料包括豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒面、食盐和酱油，用量也按需调整。

做法是采用新鲜豆腐和碎牛肉烹制而成，最终菜肴呈现鲜亮的红色，豆腐部分洁白细腻，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、形态完整、牛肉酥烂等多种风味特点。首先挑选石膏豆腐切成正方形的块状，然后放入碗中用沸水浸泡以去除豆腥味。接着将炒锅加热倒入菜籽油，等油温达到六成热时，把切碎的牛肉末倒入锅中炒至颜色发黄，随后加入食盐、豆豉、辣椒粉以及郫县豆瓣酱继续翻炒，再加入新鲜的肉汤，放入豆腐块，用中火煨煮使豆腐充分吸收汤汁的味道。下锅青蒜段和调味酱，稍微翻炒一会儿就加入淀粉水，快速翻炒使汤汁变稠，看到汤汁变得浓稠并泛起油光时，就盛入碗中，撒上花椒碎即可完成。

二十四、担担面：这是成都非常有名的一种传统面食，主要食材是面粉，经过擀制后形成细长的面条，再进行水煮，最后淋上精心炒制的猪肉碎作为浇头。做好的面条非常细，口感爽滑，汤汁味道香浓，咸味中带有微微的辣意，香气四溢，特别能吃出食材本身的滋味。这种面食在四川地区非常普遍，经常被当作宴席上的美味小吃来享用。

准备食材：500克圆形细面，50克辣椒油，50克酱油，50克葱，35克芝麻酱，2.5克味精，100克川东菜，20克猪油，20克香油。

烹饪步骤：川东菜先简单清洗，然后与葱一起切碎成小颗粒，分别盛放在五个碗中，同时把其余的调味料也分别放入每个碗中备用；在锅中倒入清水并加热至沸腾，将面条投入其中煮熟，然后捞出分到各个碗里面即可享用。

陈包包的担担面是众多面食中最负盛名的一种，由自贡市一位名叫陈包包的小贩于1841年首创。这种面食最初是以挑着担子沿街叫卖的方式售卖的，因此得名。在过去，成都地区的担担面通常使用一个铜锅，分为两个部分，一个部分用来煮面，另一个部分用来炖煮鸡肉或猪蹄。如今，重庆、成都、自贡等地的担担面多数已经转变为店铺式经营，但仍然保留着原有的风味，其中成都的担担面最具特色。

莲茸层层酥，主要原料包括面粉、微冻的猪脂，还有莲茸馅料，同时需要添加白糖粉和清水，制作过程中要使用精炼油，适量调入胭脂红食色素，并且要搭配水果罐头。

1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。

和面过程：150克面粉掺入猪油，在操作台上揉成起酥面团，300克面粉掺入50克猪油和100克清水，在操作台上揉成水油面团。

面团混合油脂面，揉合形成酥性基础，捏成条状，分割成等量小剂子，压扁成圆形面皮，填入内馅，再次揉圆，压成饼状，静置十五分钟，让面皮稍硬，用工具在饼边整齐切出环状切口，直至接触到内馅部分。

平锅置微火上，倒入精炼油，加热至六十度左右，接着放入饼块，炸出层次，浮到表面，这样就可以了。

5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。

酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜

四川的凉粉包含两种类型，一种是白色的，另一种是黄色的，它们既可以冷藏后食用，也可以加热后食用。这两种凉粉所使用的调味料不同，制作原料也各不相同。白色的凉粉指的是川北凉粉，而黄色的凉粉则被称为米豆腐，它是由豌豆制成的。

黄凉粉：

白凉粉：

二十七、醪糟：这种食品色泽洁白，汁液清澈，味道甘甜浓郁，香气四溢。它具有增强体力、促进血液循环、舒筋活络、调理月经、滋润肺部的功效，在炎热的季节还能起到降火消暑的作用。在四川地区，人们常将醪糟与锅魁、油炸食品、糯米团、鸡蛋等混合烹煮；夏季时兑入清水煮沸并加糖，冷却后放入冰块可制成解暑饮品；此外，在众多四川传统美食中，醪糟也是不可或缺的调味辅料。

一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。

这是四川地区广受欢迎的点心，同时也是宴会场合常见的甜点，里面包含多种应季水果。

二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面是因其汤头色泽如奶而得名。店家通常前一天晚上将猪骨和鸡骨置入锅中，以文火慢炖，持续熬制至天明，汤色由清转白，最终呈现乳白色。此时，稍稍掀开锅盖，扑面而来的浓郁香气十分诱人。用这种奶汤来烹煮面条，再搭配鸡丝、酸菜肉丝等浇头，味道十分鲜美。

邛崃地区的一种特色小吃，人们也常称它为麻辣鸡片，这是因为它最初是用锥形的陶钵进行售卖的，所以人们便习惯叫它钵钵鸡。这种食物选用当地公鸡作为原料，经过宰杀、拔毛、开膛、煮熟等工序，再晾干并剔去骨头和鸡头，接着用锋利的刀切成大小均匀的肉片，然后整齐地盛放在碗或盘中，最后淋上由红油辣椒、炒熟的芝麻、花椒面、豆油、味精、各种香料以及汤汁等调制而成的酱汁，其香气扑鼻，让人忍不住流口水。调料的混合比例各有不同，钵钵鸡的风味也随之变化很大。根据当地人的说法，其中一些还是世代相传的独特配方。

最绝的品尝方式，是搭配着奶汤面和钵钵鸡来享用，先选一根香气扑鼻的奶汤面，再夹一块滋味十足的钵钵鸡肉，感受着暖烘烘、麻痒痒的口感，食欲立刻旺盛起来，这真是一种难以言喻的美味体验，即便在凛冽的冬季也能让人浑身温暖，身心倍感舒畅。

既然两个小吃是最佳拍档，当然要一起介绍了。

泸州猪儿粑属于当地特色美食，制作时注重原料品质，工艺十分细致，成品品质上乘，具备与众不同的口感特点，即口感绵软而味道香甜，吃起来不会粘牙，因此成为泸州的著名点心。这种猪儿粑有甜咸两种口味，咸味的主要成分包括新鲜的猪肉、冬笋、香葱、味精和精盐；甜味的主要成分则包括白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖以及芝麻。填充馅料的材料，是八成半生不熟的糯米和两成煮熟的米混合磨成的浆，晾干后得到的粉末。新鲜出炉的猪儿粑颜色洁白，表面光滑，看起来就像一只煮熟的小猪，因此有了这个名字。

三十、黄粑：黄粑：

泸州黄粑呈金黄色泽，散发浓郁香气，口感甜糯。它的特别之处在于包裹材料选用了良姜叶，黄粑的独特香味源自良姜叶中含有的芳香物质。新鲜出炉的黄粑香气四溢，冷却之后可以切成片状用油煎炸，或者放进调料水中煮熟，别有一番吃头。

三十一、白糕：：

泸州白糕以优质大米、白糖、桂花、猪油为主要构成，另有一种名为白糕的食品，即白糖米糕。它的外形尺寸类似水杯口部，整体轮廓仿佛飞碟，中心位置还点缀着一个小红点。在先前我们动身返回重庆的那天，幺爸特意早早起床，大约五点钟时分，便上街购置新鲜白糕，那些热气升腾的白糕弥漫着米粒的芬芳，总是被放置在崭新的竹制篮筐之中，作为我们旅途的食品。于视觉、嗅觉、味觉都是享受。

泸州白糕是当地有名的风味小吃，它最早出现在1920年代的“三义园”白糕店，凭借色香味形俱佳而闻名全川，成为深受各年龄层喜爱的早餐食品，也有时在宴席上作为中途点心享用，这种点心一直广受欢迎。泸州白糕采用优质大米、白糖、桂花糖和猪油制作，通过提糖工艺精心加工，因此完整名称为桂花猪油提糖白糕。泸州白糕因其色味俱全而广受好评，在四川地区享有盛誉。新鲜出炉的白糕，色泽雪白，口感细腻，香气四溢，令人垂涎欲滴。

三十二、龙眼包子：选用上等白面粉，经过充分发酵，再掺入白糖和猪油充分揉和，捏制出触感如丝绸般柔滑细腻的包子外皮；精心挑选的猪肉前腿后臀，剁成不见碎皮的肉末，混合多种调味品，并倒入熬煮的浓郁鸡汤；混合搅拌成带有浓郁香气的肉馅，为了提升肉馅的鲜美和口感，还放入了切碎的茨菰。

龙眼包子的内馅淋上了鸡汤，口感十分香浓，每个包子都是用一斤面粉做出来的，个头和拇指差不多大，因此得名龙眼。

三十三、跷脚牛肉：据说，在三十年代初期，百姓生活困苦，疾病缠身。乐山有位擅长中草药，通晓医术的罗老中医。这位老先生怀着救助世人的心意，在乐山苏稽镇河边，架锅熬药，施舍给路过的饥民。罗老中医发现，这种汤药既能预防疾病又能解渴，甚至有些人用它来充饥，一连喝好几碗，于是罗老医生便把富人不要的牛肠、牛肚清洗干净后放进汤锅里，又加入一些调味料，熬出来的汤味道特别鲜美，特意来喝的人络绎不绝，河边那口汤锅已经供不应求，后来，他的子孙们就依照罗医生的熬制方法，到集市上设摊售卖。最初，店家支起一张桌子却没摆放凳子，于是在桌腿处系了条绳索，用来售卖汤水给食客，顾客们将一只脚架在绳子上，另一只手捧着汤水享用，因此这道汤被称作跷脚牛肉汤。

三十四、架烧白肉：

三十五、口水鸡：用料：

一只乌色土种公鸡重达一公斤，需要十克花椒油，十克白糖，十克芝麻酱，三十克姜蒜汁，三十克麻油，十克葱花，三十克料酒，二十克熟白芝麻，五十克熟油辣椒，十克红酱油，二十五克熟花生碎，十克醋，二十五克味精。

制作方法：

把活鸡先处理干净，去掉爪子和翅膀末端，放进开水里焯一下，去除血沫，然后捞出来用凉水洗干净。水烧开到七十度时，把鸡放进去，加入葱段、姜片、花椒、酒和盐，煮到快要熟透时捞出来，放进凉水里泡着，等凉透了再拿出来，切成条状，放进凹形的容器里。

把红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油倒进碗里混合成调料汁，浇在鸡条上，再撒上芝麻、花生碎、葱花就完成了。

特点：

这道菜对主要食材的要求非常严格，必须选用农家饲养的公鸡，特别注重调味品的运用，配料种类繁多，融合了麻、辣、鲜、香、嫩、爽等多种口感，享有"在四川地区享有盛誉达三千里远，其美味压倒江南十二个州"的美誉。

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