全国特色名吃大盘点，云南美食有哪些独特风味？

1.过桥米线

长桥米线是云南南部特有的地方风味小吃，属于滇菜范畴，它源自蒙自地方，主要食材包括汤底、配料，以及新鲜的猪里脊肉、鸡胸肉、乌鱼块，还有五分熟的猪腰片、肚头片和泡发的鱿鱼片。

配料包括刚采的豌豆嫩尖、新鲜韭菜，还有香菜、葱花、小葱碎、姜丝、笋片，以及焯过水的豆腐皮；其次是主食，是经过水稍微焯过的米粉，表面覆盖着一层鹅油，锅里的汤水非常热，但没有蒸腾出热气。

从2019年4月1日到9月30日，云南省各地方市场监督管理机构将依据分级管理的标准，对持有《食品经营许可证》的过桥米线服务单位进行规范化处理和修正。从2019年10月1日开始，全省范围内对过桥米线服务行业的经营行为将全面推行分类管理措施。

2.汽锅鸡

汽锅鸡是云南地区的代表性菜肴，属于滇菜范畴；此菜以汽锅为炊具进行蒸制而得此名，核心原料为鸡肉，主要制作方法是蒸，具有调养身体、增进血液、促进消化等作用。该菜品因富含多种营养素而广受食客青睐。

2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

汽锅鸡位列云南地方佳肴之中，其烹饪技艺在西南地区民间已传承了两百余年。建水地区出产一种独特的陶制蒸器，名为“汽锅”，此器物专用于蒸制食材。

3.宣威火腿

宣威火腿是云南当地非常有名的一种特产，它以产地宣威命名。这种火腿的主要特征是：外形像琵琶，个头大而骨头小，皮层很薄但肉质丰厚，肥瘦比例恰当。如果把它切开，就能闻到浓郁的香气，看到鲜明的颜色，瘦肉部分呈现出鲜红或玫瑰般的色泽，肥肉部分则是乳白色，骨头看起来微微泛着桃红色，仿佛还带着血液的滋养。由于品质上乘，它足以作为云南火腿的典范，因此人们常常称它为“云腿”。

宣威火腿的历史非常久远，最早可以追溯到明朝时期。进入二十世纪初期，浦在廷等人凑集资金创办了“宣和火腿公司”，开始采用机器设备生产火腿罐头。后来，“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”宣告成立，该公司产品在1923年参加了广州等地的比赛，获得了社会各界的广泛赞誉。孙中山先生为该公司题写了“饮和食德”的赞词，使其声名远扬，产品远销到香港、新加坡等地区。

4.曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝属于云南地方传统美食，是当地有名的风味小吃，其中"蒸饵丝"是曲靖地区的独特做法，其佐料选用极为讲究，种类也非常繁多。制作完成的曲靖蒸饵丝口感柔软，带有黏性，同时兼具一定的韧性。品尝几根蒸饵丝，再搭配一杯葱花骨头汤，滋味真是美妙。八十年代改革开放以来，曲靖蒸饵丝逐渐在省内外获得良好声誉，如今已经成为曲靖以及云南省的代表性美食名片。曲靖蒸饵丝成功跻身中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”云南榜单之中，同时荣获中国旅游协会授予的“中国金牌旅游小吃”荣誉等称号。

5.小锅米线

小锅米线是昆明人常吃的一种米线做法，它的主要做法是，用小锅在炭火上把米线煮沸，锅里还要放上鲜肉和米线，这种米线是采用大米，经过发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等一系列工序加工而成的。

米线是云南地区非常有名的一种风味食品，小锅米线是昆明市民最为偏爱的米线制作方式。

最突出的做法是，用小锅在炭火上面煮米线，锅里全部是新鲜的肉，这样能让米线变得更鲜美，也更香浓。

米线由大米经过发酵，磨制浆液，澄去杂质，蒸制粉团，压制成型，清洗等步骤制成。云南地区的小锅米线和过桥米线尤为突出，具有鲜明的地域特色。

6.红烧鸡枞

昆明享有红烧鸡枞这道独特佳肴的美誉。鸡枞属于云南地区的珍稀野生菌类，口感兼具鲜甜嫩香，几乎堪比鸡肉的品质，同时具备调理肠胃和提振精神的双重功效。

这道红烧鸡枞菇粥味道十分可口，口感非常绵密，有助于调和脾胃功能，使人胃口更好。它富含钙质、磷元素、铁质以及蛋白质等多种有益成分，对于身体比较虚弱、经常感到疲惫、饮食结构不合理的人而言，是一种理想的食疗食品。由于其中磷含量较高，特别适合需要补充磷元素的人群食用。经常吃这道粥，能够增强身体的防御能力，帮助抵抗癌细胞的侵袭，同时也能起到健脾和气的效果。

7.饵块

饵块是云南和贵州地区的特色食品，也是腾冲当地极具盛名的风味小吃，同时见于云南、贵州及四川部分区域，历史悠久。这种食品以优质大米为原料加工而成，制作流程包括将大米清洗干净、充分浸泡、高温蒸熟、强力捶打、反复揉捏塑形等步骤。根据形态不同，饵块主要有整块、细丝和薄片这三种类型。在烹饪方式上，既可煎烤、也可炖煮、还能爆炒、亦可熏制、亦可水蒸、亦可油炸，由此产生多种独特口感，且越吃越觉美味。在云南著名的十八种奇特现象中，就有一条：用米饭烙饼的方式来烹制饵块。

在中国西南的川滇黔桂区域，饵块存在诸多不同叫法。例如：饵块粑、粑粑之类的称呼。而且这些地区在称呼饵块时并不固定，随意性较强，没有统一规范的倾向。这种现象也体现在饵块的起源问题上，民间流传着多种说法，普遍认为其发源地为贵州、广西、云南等地，这些说法与饵块名称的丰富多样性有着内在的关联。

8.大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是当地一道特色菜肴，选用新鲜鸡肉片、干香菇等十多种食材，搭配洱海产的弓鱼或鲤鱼，慢慢煨制而成。食客们可以在游船上，或者下关、大理的各大餐馆里，品尝到这道美味佳肴。

这道大理特色砂锅鱼，用的是祥云地区烧制的优质砂锅，里面炖煮着洱海里捞取的弓鱼、黄壳鱼，或者是鲤鱼，还搭配了各种鲜美的辅料，味道非常醇厚。端上桌时，用新鲜的菜叶铺在盘底做底衬，砂锅里汤水翻滚，红色的配料和绿色的蔬菜相互映衬，显得格外好看，香气扑鼻而来。趁热吃的话，鱼肉特别鲜嫩，口感很好，而且营养价值很高。

9.鲜花饼

鲜花饼的起源可追溯至三百年前的清代，它选用优质玫瑰花精制而成，凭借独特的风味被选为宫廷御点，深受乾隆皇帝的青睐。

那个时代，云南地区的特色点心诞生于1945年，当时昆明西边特意开辟了一片土地，专门培育可以食用的玫瑰，以便制作点心，这表明玫瑰加工的历史非常久远，并且手艺一直延续至今。云南被称为“春城”，不管什么季节，到处都是盛开的花朵，很多人会好奇，怎样才能将这里的春意留住呢？选择一种特别的玫瑰点心，即使在酷热的夏天，也能感受到春天的气息。

10.青椒松茸

云南地区的一道特色佳肴，以当地特有的松茸为主要食材，口感与众不同，富含多种营养成分，含有多种人体必需的蛋白质和氨基酸，对于健康有多种好处。

松茸是一种非常珍贵的菌类食材，它的肉质十分丰厚，味道芬芳，口感极好，同时富含丰富的营养成分和独特的药用价值，具有增强体质、改善肠道功能、缓解疼痛、调节气息和化痰、排除虫害等多种作用。最新研究表明，松茸还具备治疗糖尿病、抗击癌症等非凡的功效，在日本被誉为“山珍中的极品”。

11.建水烧豆腐

建水烧豆腐也叫临安豆腐，是云南建水县的小吃代表。自从《舌尖上的中国》报道之后，临安城里建水烧豆腐就出名了，在滇南各地都很受欢迎。建水城里的街巷、菜市场、夜市和旅游景点，到处都有卖烧豆腐的摊子，人很多，非常热闹，成了古城一道美丽的风景，也成了吸引游客的一大特色。

建水县曾经叫做临安府，临安城制作豆腐的历史非常古老，在清朝晚期就已经很有名气，因为这个原因，临安豆腐这个名字一直使用到现在，在临安城里要说最好吃的是城西邹家的烧豆腐，邹家（邹崇元）制作豆腐是从公元1883年（清光绪九年）开始的，他们挑选原料非常用心，加工过程很细致，专门使用个头大而圆的白皮黄豆，从西门大板井取用甜水，做出来的豆腐特别洁白细腻，即使烧制时也不会变黑，制作完成后用小块纱布包裹，压上特殊的木板，等水流干之后，取下纱布装入簸箕中，每块豆腐撒上少许盐，在太阳下晾晒几天，每天翻动一次，等水分去掉六七成，变成灰白色的时候，就可以开始烧烤了。生火时，在火盆里放入已点着的木炭，架子上安放由铁条铆接而成的烤床，铁条上不能刷油，置入豆腐烘烤，期间要时常翻转，等豆腐鼓起，就蘸上调好的酸甜酱汁、辣椒碎、蒜蓉、鲜味素、细辣椒等调味品来吃。

12.永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是以鸡肉为主要食材制作的一道地方风味菜肴，在滇西地区四处探访美食，首选之地是大理。大理的各类小吃不仅数量众多，而且各有千秋。不过在大理当地，若提及最负盛名的菜肴，人们脑海中首先浮现的肯定是永平黄焖鸡。

永平黄焖鸡选用永平山区土仔鸡制作而成，使用优质纯菜籽油，并搭配花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十余种辅料，同时加入食盐、味精、酱油等调味品，通过将传统工艺与现代烹饪技术融合，精心打造出具有独特地方风味的美味佳肴。历经千年来的持续演进，烹饪方法不断推陈出新，“永平黄焖鸡”已演变为彰显永平地域民族特色的招牌菜式，深受广大食客的喜爱。山区饲养鸡只极为便利，随意放养即可；品尝起来也十分快捷，手脚麻利的店家，仅需十分钟，就能将一只活蹦乱跳的小公鸡（即仔鸡）精心烹制成一锅香气扑鼻的黄焖鸡，口感鲜嫩，嚼劲十足。

以上仅为个人观点，排名不分先后

如有不同见解，欢迎留言讨论

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。