趁未火赶紧去吃吃吃！广州这条街两步就有一间潮汕菜

在海珠区的中大布匹市场附近，分布着许多潮汕风味餐馆。这一带是广州服装行业的关键组成部分，每天有众多潮汕出外工作者在此往来。

潮汕人以经商闻名，他们把家乡美食带到各地，开设餐饮店。

途经多个织造集散地，街道两旁满是潮汕风味小吃店：汤面、卷粉、隆江猪脚粥……此地几乎成为潮汕族人的“新家园”，慰藉着众多离乡谋生的“潮汕口腹”。

东晓南一带存在若干家地道的潮汕风味餐馆，它们是众多潮汕食客的日常就餐选择，同时也赢得了本地居民的美味认可。

潮汕美食琳琅满目。

潮汕美食一条街：南洲北路

南洲北路上的餐饮网点分布密集，稍作行走就能遇见潮汕风味店铺，这条街因而被称作“潮汕风味聚集地”。

从东晓南地铁站到二手车汽配城这一带，潮汕风味餐饮店非常密集。经过大致盘点，附近大约有二十家售卖潮汕菜的店家，其中粿条、牛肉火锅和砂锅粥这三种各有四家。另外，还有猪脚饭、肠粉、莲藕汤等各式特色简餐，让周边住户能够享受到多样的美食选择。

南洲北路潮汕美食一条街。

洪阳正宗鱼头粥

南洲北路存在一家店铺，它售卖鱼粥、炒饭以及炖汤这些食物。这家店使用三间门面，是周边住户日常用餐的地方。

店铺门前的标识标明是卖洪阳鱼粥的，做法遵循潮汕地区的老规矩，米饭要焯到半熟状态，接着用米水熬制粥品，务求米水浓稠且米粒清晰可见，里面还搭配了鲩鱼块、乌贼、海米、腌肉等丰富食材，味道十分鲜美。

老板说，店里的厨师都是潮汕同乡，只有本地的厨师才能烹制出地道的风味，粥里的鱼头非常新鲜，是实在的食材，被对半切开，粥水充分浸透了鱼的鲜美，除了鱼头，还配有冬菇、冬菜等，最后撒上胡椒粉和香菜，散发出诱人的香味。

这家店铺虽然看起来普通，不过每天下午五点钟开门后，里面总是挤满了人。对于在广州工作的潮汕朋友们，这里的美味能让他们感受到一种特别珍贵的家乡味道。

黄小仙在网上留言说，他是洪阳人，在广州吃到的鱼粥最像家里的做法，单程要开20公里也愿意专程来品尝。

另一位网友巫小林另外介绍，普宁人的做法非常地道，每次必定会品尝鱼头鱼泡粥、炒饭以及苦瓜汤，而且邻近的大豪流沙肠粉同样十分出色。

大豪流沙肠粉

就连潮汕当地人都坦言，地道的“大豪流沙肠粉”在每日用餐时段总是客满为患。店铺里蒸炉冒出的热气弥漫，店员不停地忙碌着。肠粉的售价普遍在12到27元之间，其中分量充足的豪华套餐被称作“肠粉中的顶级之作”。

鲜美的蚝仔作为铺垫，融合了耐嚼的黄牛肉，滋味层次多到让人停不下来。蒜香汤汁是点睛之笔，味道浓郁宜人。薄如蝉翼的米浆肠体，柔软细腻得难以用筷子夹起。

就像品尝者所评价的那样：粉皮洁白、质地精良，口感顺滑而富有弹性，汤头咸香平衡、浓稠恰当，用料丰盈且味道鲜美，整体色泽与风味都十分出色。

豪拼肠粉的馅料堆得极为丰盛。蛋皮和米粉制成的面皮透亮得像蝉翼。圆滚滚的鲜嫩生蚝有六个，掺着香甜的汤汁，每一口都让舌尖尽享美味。

这家店最突出的招牌是一道与众不同的苦瓜夹馅汤品。肉馅被塞进苦瓜之中，再搭配黄豆共同烹煮。汤汁香气浓郁，回口甘甜，味道醇厚却不带苦涩，虽然算不上惊艳，却非常贴近生活，给人带来满足感和舒适感。

这个汤是我依据早年的印象重新制作的，是我母亲传授的烹制方法，店主大豪嫂这样介绍道。

据记者了解，十多年前，大豪嫂为谋生路来到广州谋生。由于对故乡风味的钟爱与坚持，她从一间小铺起步，如今在广州开设了五家分店，手下有近三十名工作人员。

这个小镇的名字叫作“流沙”，她把自己的店也取了同样的名字，把故乡的风味带到了广州。

她总是亲手制作肠粉的调料，风味十分特别。为了确保食材的鲜活，她每日从家乡运来生蚝、鱿鱼等海产，“我们必定选用最新鲜的食材。”她表示。

她极力主张采用番薯粉而非廉价的木薯粉来制作粉皮，因为成本虽然会稍高，不过口感和营养却更为优越，这正是她童年时的风味。

餐饮领域工作十分劳累，经常每日忙到深夜三点，她却依然维持着开朗积极的心境。她跟手下伙计们相处融洽，彼此关系不错。她说，正是因为这种友善态度，导致她的团队人员变动很小，许多人都服务了好几年。

过去十年间，她目睹了南洲北路的变迁：2015年岁末店铺投入运营，当时该街主要经营不锈钢产品，客流量稀少。初期阶段相当不易，每日下午四时方始营业，持续至深夜。

转折点发生在2017年期间。她虽然对网络推广不甚了解，不过老顾客们的相互介绍却使经营状况逐步改善。她表示，某个时刻起，熟客们无意间为她吸引了大量新顾客。

客流量持续上升，店铺转为全天运营。潮汕地区，肠粉被视为日常必需品。当地流传一首歌谣，歌词是：肠粉，天天食用也不会发胖。

二零一八年，店铺着手拓展业务，不过很快便遭遇了公共卫生事件的阻碍。那个时期处境颇为艰难，有两月之久完全无法正常经营。她追忆说，尽管如此，我们还是挺了过来。

现在，这家店铺既招徕了众多潮汕人士来品尝故土风味，又招徕了越南、迪拜等地的顾客，他们慕名而来，探寻地道美食。其中，有人甚至潜心钻研制作技艺，把潮汕肠粉的制作方法带回自己的祖国。

关于前景，她说明会进一步开拓疆域，不过始终坚守个人准则。一些知名企业希望她合作，然而她不适应那种做法。她追求的是能赢得人们衷心喜爱的佳肴，而非昙花一现式的迅猛发展。

潮汕裕成莲藕

从大豪流沙肠粉向右行几步，便是潮汕裕成莲藕。那家经营莲藕汤的店铺，已有三十多年的历史，每天服务顾客直至凌晨三点时分。

莲藕汤有大小两个规格，小份售价十五元，大份售价二十元。汤里的食材非常充足，其中包含从西胪地区运来的莲藕和新鲜的猪内脏，整锅汤都装满了这些材料，喝上一口汤，莲藕的清甜和肉类的香味立刻充满鼻腔。

西胪莲藕源自潮阳西胪镇，地处榕江汇入大海之处。当地土壤与众不同，培育出颜色洁白且味道甘甜的莲藕。这种莲藕咬一口便会拉出细丝，口感粉状细腻且绵软。整锅汤清澈却不寡淡，浓郁但不油腻，饮后令人倍感舒畅。

汤里除了主要的西胪莲藕，还包含了猪骨肉、猪肚、猪粉肠这些配料，同时又有玉米和红萝卜搭配，整个汤锅散发出诱人的香味。

詹女士现年三十岁刚出头，2016年，她与丈夫把潮汕老家的传统风味带到了广州。

我的岳父岳母在故乡经营店铺已有三十余载，他们于二零一六年来到广州开设了这家铺子，目的是将本地的风味介绍给当地居民。

店铺的看家菜是莲藕汤，承袭了先人的制作方法。过去每天早上，她总在店口切莲藕。“近来事务繁多，我们就移到库房那边操作了。”她说明情况，“尽管购置了自动化设备，依然需要人工干预，这是维持水准的重要环节。”

他们对食材要求严格，这是持续了三十多年的规矩。带泥的莲藕绝不使用，她强调。挑选的都是粉藕，即便清明至端午期间藕质会变差，他们仍会尽力挑选优质部分，以确保汤的味道。

蔬菜是在广州购买的，其余的食材都从老家寄来。她感到骄傲，这种对食材的执着，是他们保持家乡风味的诀窍。

这家店经营了八年时间，如今在广州已经根基牢固，并且增设了数家分店。当地居民中潮汕人占比较大，他们特别欣赏本店的烹饪特色。她这样说明情况。

后续篇章，《美食导报》将深入探访广州富有地方风情的餐饮聚集地，寻访藏匿于街巷之中的特色小吃店，敬请留意。

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