来广州玩的娃们最爱？乾隆爱吃还赐名，滑嫩鲜

我们近期访问了到广州度假的孩子们，询问他们最爱的本地小吃，他们却表示首选肠粉，这个回答让人颇感意外。

在影片《长安的荔枝》里，时间回溯到很久以前，从京城来到岭南的主人公李善德，初次尝到当地特色的肠粉，立刻被那柔滑细腻的滋味深深打动。

在早餐摊上，它是从蒸屉里端出的拉制肠粉，在茶餐厅里，它是可配茶水小吃的布拉肠，在深夜小吃摊上，它又以五花八门的样式出现在食客面前，变幻莫测的肠粉究竟有何魅力，连大人和小孩都为之着迷

肠粉的由来，背后有着一段有趣的历史传说。根据永庆坊肠粉博物馆的资料，这种食物最早出现在唐代广东罗定龙龛道场，当时被称为龙龛糍。后来，在清代乾隆年间，皇帝南巡时品尝了龙龛糍，对其美味赞不绝口。皇帝觉得这种食物不像传统的糍粑，倒像是猪肠的形状，便提议改名为肠粉。肠粉的真正发展与改良，则是在1930年代的广州西关地区逐渐形成的。泮塘“酌荷仙馆”的厨师一时兴起，将虾仁、牛肉等内馅包裹在米浆之中，研发出带馅肠粉，这种点心甫一推出便广受欢迎，引得众多茶行纷纷模仿制作。

老茶客们至今还清楚记得，早年的肠粉被看作是不够体面的路边食品。直到“艮记“肠粉店（现在是”银记肠粉店）1958年在文昌路开业，看粤剧的人散场后纷纷去那里吃夜宵，肠粉才真正变得备受重视。这家小店因为名气大，就在广州的饮食界声名鹊起，各式各样的“二代”布拉肠也因而走进了千家万户。

传统肠粉江湖：争奇斗艳

米浆制成的薄皮卷着馅料，配上精心调制的酱汁，制成的肠粉口感细腻，味道香醇。对许多广东人而言，肠粉不仅是一种满足味蕾的食物，更是从小吃到大的、难以忘怀的独特风味。虽然这道菜看起来十分普通，但它的种类和制作方法都非常考究。布拉肠

传统做法的布拉肠制作过程，是一门精深的学问。

首先，必须挑选优质大米，再把它研磨成非常细的米浆，米浆的浓稠度必须恰当，太稀会损害肠粉的味道，太稠则难以展开。

然后，把米糊平铺在白布上，用工具将其抹得平整，接着放进蒸锅。米糊蒸过后，就变成了一片薄得像蝉翼的粉皮。

面皮备妥，接着要放上各式可口的内馅，猪肉、牛肉、海虾、烧肉、腊味、冬菇、炸面等一应俱全，把内馅摊平在面皮上，然后像包春卷那样卷紧，这样美味的肠粉就制作成功了。

2抽屉拉肠

制作拉肠时，先往铁盘中倒入一勺米浆，然后师傅用手臂推动，米浆就沿着平整的盘面自行滑落。这样制作出来的肠粉效率更高，米皮也更显薄嫩，不过可能会缺少一些风味。

3窝篮拉肠

窝蓝是乡村地区用来晾晒物品的器具，具有很好的透气性且不会渗漏汁液，其表面带有凹凸设计，这样米浆在凝结过程中能够均匀受热，从而形成疏松的质地。

在托盘上轻轻抹些油脂，接着将整勺淀粉汁倾倒进去，双手灵巧地摆动，使淀粉汁平整散开，然后添上各种食材，最终送入蒸屉。

等那蒸熟的粉团端上来，它便舒展开来，形如细网，质地上乘，轻盈柔韧，半透明泽，浇上酱汁，细细品味，滋味绝佳，让人感觉精神一振，仿佛整个身心都得到了净化。

酱油堪称肠粉不可或缺的关键成分。优质的肠粉专用酱油，以精选的上等生抽作为基础，再添加洋葱、姜、蒜、花生、芝麻等多种调料，通过持续不断的慢火烹煮精心制成。这种调味品呈现深邃的黑色光泽，散发出醇厚的香气，味道咸淡适宜，可以完全渗透到肠粉内部，使人获得难以言喻的美味体验。

新潮设计风潮席卷了肠粉领域，从基础的斋肠、虾肠、牛肉肠，到高端的三宝肠、顶级海鲜肠，肠粉始终在不断创新。肠粉领域掀起的一股颠覆性变革，引得众多食客惊叹：“肠粉的品尝方式究竟还有多少种创新空间？”第一种是禾虫肠粉。

广州财达粥粉面店，推出了“禾虫肠粉”。用新鲜禾虫，和米浆一起蒸制，肠粉的口感因而更富层次，蛋白质含量也相应增加。

02粉包粉

番禺市桥的小香篮餐厅，最近推出了叉烧咸蛋黄肠粉，把传统的肠粉，同叉烧和咸蛋黄，巧妙融合，研制出一种，味道咸香浓郁的新吃法。

这家店铺还提供一种名为“粉包粉”的特色产品，令顾客们感到十分新奇，该产品是将肠粉和米粉结合在一起，并佐以姜葱酱、藤椒酱、辣椒酱等调味料，03火龙果肠粉

番禺大学城校区菊苑一楼，曾经推出一款令人印象深刻的“火龙果肠粉”，吸引众多网友前往食堂尝试。据了解，这款肠粉的口感尚可，与普通肠粉差异不大，主要特色在于外观颜色有所改变。

04咖啡肠粉

广东顺德有一家“醒起肠粉”的店，把流心蛋和浓缩咖啡液加进了肠粉里，做成了“咖啡肠粉”。这种肠粉尝起来很特别，而且它的复古又时尚的摆盘，一下子就在社交平台上成了热门的拍照点，吸引了很多人都去体验。

05龟苓膏肠粉

广东人又将肠粉与龟苓膏搭配起来，形成了新的组合，雪白细嫩的米粉外皮被替换成柔软的龟苓膏，调味用的酱油则改用炼奶和花生碎。这种新颖的组合让既喜欢龟苓膏又爱吃肠粉的人感到惊讶，有网友戏称，如果把它当作一道甜点，反而更觉得诱人。

06板蓝根肠粉

广东肠粉讲究能够去除湿气，江门的六运茶楼便制作了板蓝根肠粉，网友们纷纷评论说，凉茶和肠粉放在一起出乎意料地很协调。

07

倘若前述内容尚显不足，更有诸多肠粉的革新之作令人叹为观止，诸如梦龙拿铁搭配榴莲咖啡的肠粉，呈现缤纷色彩的肠粉，形似蚂蚁的肠粉等等。

这些被改动过的肠粉，无疑也引起了社会各界的广泛关注。部分人觉得，这种做法偏离了传统，甚至有“破坏经典”的嫌疑，毕竟，肠粉之所以吸引人，是因为它“滑润、细嫩、鲜美”，而不是那些稀奇古怪的组合。还有人担心，这种为了吸引注意力而进行的改造，可能会导致食材的浪费。不过，也有很多人觉得，创新本身并不可怕。创新赋予肠粉更多发展机遇，让它在口味上能迎合更多食客，人们觉得创新并非要抛弃传统，而是对传统的继承与创新。你最喜欢哪种肠粉？有没有尝试过口味大变的肠粉？赶紧在留言区分享你的美食经历。

统筹：龙成柳

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