河南十大特色小吃，你都吃过哪些？

河南十大特色小吃

山珍海味，人们脑海中挥之不去的，常常是童年时期品尝过的那些地方风味。这篇文章特意搜集编排了河南的十种著名地方美食，是否让你怀念起往昔的味道了呢？

壮馍

濮阳地区，有一种地方风味小吃，名叫壮馍。关于壮馍的来历，存在两种不同的民间说法，一种源自南宋抗击金兵的往事，另一种则与一位考中状元的故事相关联。壮馍真正兴盛的时期，是在清朝末年和民国初期，而它的发展主要得益于一位名叫王五辈的厨师的努力推广。王五辈做的每个馍，都搭配半斤新鲜猪后腿肉，肉被切成很薄的片，然后和切好的大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等，再掺入多种天然香料，混合成馅料，味道很香。他先把面团醒好，用擀面杖把它压成圆饼的形状，然后在饼中间放上做好的馅料，再盖上一层面饼。接着，他把饼放进装满香油的双层铁锅里面，慢慢煎烤，最终变成香喷喷的壮馍。每次刚出炉，壮馍就很快被顾客抢购一空。这种面食在河南、山东、江苏、安徽接壤的区域广为流行，它的外形十分引人注目，堪称面点中的王者，类似中式的大型比萨饼，直径介于三十到六十厘米之间，厚度达到一英寸半，形象地体现了何为气派非凡。

芝麻焦盖烧饼

谈到故乡，所有登封居民最思念的，并非声名远扬的少林寺和嵩阳书院这类名胜古迹，而是外面或许不熟悉的“烧饼”——登封特有的芝麻焦盖烧饼。这种登封芝麻盖烧饼有着它与众不同的特质，口感焦香，质地又脆又软，风味独特。焦盖上面撒满了许多芝麻，又焦又脆;饼芯里掺杂了各种配料，口感又软又糯;整张烧饼，味道特别香。它呈圆形，个头比较厚重，直径大概在十二三厘米左右，厚度在三到五厘米之间，焦盖有只做一面和两面两种，和市面上常见的登封或北京那种包装小烧饼不太一样。趁烧饼还热乎时吃，刚出炉的往往供不应求，捧在手里温热的，咬一口，满口生香，嚼几下，余味悠长，人们一边喊烫跺脚，一边吃得津津有味，浑身沉浸在这香酥可口的感官享受之中。

豆腐棍

陈留豆腐棍是东汉诗人蔡邕与蔡琰父女都颇为欣赏的佳肴，堪称开封陈留地区的骄傲，尽管其形貌与滋味同腐竹相似，但当地人始终称其为豆腐棍，并引以为荣。当地有个姓代的厨师家族，已持续专门制作这种食品至少两百年，堪称研究河南地方特产传承轨迹的珍贵范例。这种豆腐棍可以用烧制、烩煮、快炒、凉拌等多种方式烹调，每种做法都能呈现出别具一格的风味，总共有二十余种烹饪技法。凉拌豆腐条：豆腐条需用温开水浸透，然后掺入酱油、香醋、麻油等佐料调匀制作而成。此菜适合佐酒，亦可作为炎夏时节的清凉菜品。瓤馅豆腐条：往豆腐条中填入肉末，经煎炒烹制。这亦是陈留地区的风物名产呢！

锅盔

博望镇地处河南南阳方城，地势险峻，素有“古襄汉要冲之门户”之称，镇上最负盛名的小吃当属博望锅盔。这种锅盔与别处迥异，个头硕大，直径超过一尺，身形中段隆起，厚度达两寸，每个重达四五斤，敲击时会发出嘭嘭声响，且存放数月仍可食用。刚出炉的博望锅盔外皮不硬，里面露出的是生面的本色，但入口却是烤透的馍香，口感既有嚼劲又很柔软，还带着酥脆的香味，特别香。每逢集市开放，只要见到有摊位售卖，就必须立刻赶去排队抢购，否则就会懊恼为何自己没有再多几条腿。

扁粉菜

在安阳的大街上随便询问路人，安阳哪种食物最为出名？对方会立刻回答“扁粉菜还行”。“还行”是安阳人特有的表达方式，用来加强语气。美食家们认为，品尝扁粉菜的关键在于辣椒，这种辣椒需要香气浓郁且辣度适中。关于吃扁粉菜配油饼，流传着这样一句俗语：一次吃下油饼，三天都要喝井水。油饼虽然难以消化，但能让人感到非常满足（安阳方言中“井”表示吃饱）。扁粉菜有个显著之处，就是价格实惠。所谓“一块儿诶菜八毛钱类饼”，指的是一块二毛钱的扁粉菜搭配八毛钱的饼，这样的组合足以让一个人吃得饱饱的。尽管近年来，各式各样推陈出新的扁粉菜店不断涌现，但即便是那些价格较高的扁粉菜，也通常不会超过十块钱。

琉璃馍

豫东地区，婚宴上必须有琉璃馍，制作方法很方便，把白面馒头切成一寸长、手指粗的条，晒干，泡在40度热水里，捞出来，下油锅炸成金黄色，迅速放进糖浆里，再盛出来放到桌上，吃的时候，用筷子夹着，在清水里冲一下，这样才有特别味道，所以琉璃馍也叫“水激馍”。据说，明代万历朝时期，担任朝廷官职的商丘籍人士沈鲤身边，有一位节俭的厨师，这位厨师创造出了名为“水激馍”的食品，沈鲤在了解到这种食品后，积极推广它，在他辞官归乡之时，还曾用“水激馍”招待过万历皇帝。水激馍在厨师不断改进下，逐渐从富裕人家传到普通百姓家中，从商丘地区扩散至周口、开封一带，最终形成河南独有的一种风味小吃，后来还衍生出许多别称，诸如玻璃馍、水泡馍、蜜汁馍、糖丝馍等等。

红薯泥

杞县有一种特色菜，叫做红薯泥，由当地知名厨师蒋士奇创制而成。制作红薯泥的过程并不复杂，关键在于是否愿意动手——需要将红薯彻底煮熟，然后去掉表皮和内部的纤维，用干净的白色布包裹住进行碾压，使其变成细腻的泥状。接着在锅中放入白糖，将其熬制成糖浆，再掺入研磨好的香油，并持续搅拌红薯泥，直至呈现出像柿子一样的红色泥状，即可出锅。在装盘时，要依次铺上山檀丁、玫瑰片、青红丝和桂花糖。这道菜口感清甜，非常爽利，能够增进食欲，颜色也很明亮，含有丰富营养。它还有一个广为人知的特色，就是被称为“三不沾”，具体表现为：不会粘在盘子上，不会粘在筷子上，也不会粘在嘴里。

妈糊

周口鹿邑有一种特色小吃，名为妈糊，虽然名字朴实无华，但品尝过的人都会对其风味念念不忘，难以忘怀。这种妈糊色泽洁白，质地极为细腻，毫无渣滓，口感顺滑如脂，常常让人不知不觉就将其饮尽。它的制作原料是将黄豆和小米研磨成汁，然后放入锅中熬煮，虽然外观看起来浓稠，但入口时却极为顺畅，毫无阻碍，味道甘甜清新，整体呈现乳白色，因此得名妈糊，民间也俗称为奶水糊。至今为止，妈糊依旧是鹿邑当地饮食中的一个代表性食物，本地居民特别喜欢品尝，外地访客同样对其情有独钟。

不翻汤

泰山一游便无他岳可看，洛阳一访则无需再饮汤羹。有一种闻名遐迩、独步洛邑的汤品，正是那不翻汤。相传晚清年间，有位李振生先生，以不翻饼为底，融入猪骨熬制的浓汤与土鸡炖就的鲜汤，再添入木耳、粉丝、海带、干贝等丰富配料，从而烹制出“不翻汤”。洛邑古城内，有几家经营不翻汤的老牌店家，其历史可追溯至店主曾祖的世代。不翻汤能在洛阳扎稳根基，全靠一位姓高的中医鼎力相助。这位医生依据时令变化，在猪骨汤里掺入各种药材，因此汤品春天能增进食欲，夏天可清热解暑，秋天助人润燥，冬天帮助保暖。这种药膳的功效确立了不翻汤的广泛声誉，每到夜晚，经营不翻汤的店家门前总是人满为患，许多不注重环境的食客们带着坐具，或站或坐，捧着碗靠着门框啜饮，景象颇为引人注目。

铁棍山药

有个广为流传又带点戏谑的故事：男性食用后难以承受，女性食用后也难以承受，男女共食后床铺难安，田地过度种植后土地难耐。这个段子说的是焦作名产铁棍山药，它不仅是款美味佳肴，更是一种良药，并且位列四大怀药之首。作为食材，铁棍山药口感较为粉糯，略带甜意，香气宜人，带有轻微药性，长期食用不会感到厌倦。铁棍山药用作药物，具有改善脾胃功能、增强肺部健康、巩固肾脏功能、滋养大脑、促进精气生长、延缓衰老、抑制肿瘤生长、缓解疲劳感、抵御有害物质影响、平衡身体代谢、提升免疫力、推动生长发育、调整内分泌系统、改善心肺运作、激活血液生成机制、调节神经系统等多重功效。

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