地理冷知识你知道多少？揭秘赤峰的独特之处

赤峰现在内蒙古人口最多，从地理位置来说，处在农业和畜牧业过渡区域，称作“塞外要道”，是连接中原地区和边塞地带非常重要的地方。

近代以来，赤峰的行政归属历经变化，时而由辽宁管理，时而又划归内蒙古，并非一成不变，大约在五十年代期间，该地区从辽宁转隶至内蒙古。

得益于其地理位置的优势，赤峰在饮食方面相当开放，能够接纳各种不同的风味。当地居民对内蒙古的传统美食，如手扒肉、烤羊排和羊肉烧卖，以及各种奶制品，包括热乎乎的奶茶、奶豆腐和奶嚼口，都乐于品尝。同时，他们对于豪爽的东北菜肴也同样喜爱，展现出广泛的饮食包容性。

热乎乎的鲜美羊汤

皮薄馅多的羊肉烧麦

量大入味的东北菜

在赤峰和餐馆老板聊天，也是老板们的大型凡尔赛现场。

这家店之所以能持续经营多年，是因为他们要么拥有自己的牧场，要么与牧民建立了长期合作关系，能够从源头上确保食材的品质。

那些地名，比如翁牛特旗、克什克腾旗，报出来后都是一连串陌生的名字，需要我再追问一次，并且对照地图才能弄明白具体位置。

好吧，这个“馆均牧场自由”的赤峰，确实有点东西~

对夹

赤峰对夹在《早餐中国》中展示过，让许多人暗自垂涎欲滴。如今，全国范围内能品尝到对夹的地点，仅限于赤峰这一处。

赤峰对夹确实和陕西肉夹馍有几分相似之处。然而，倘若有人一知半解就脱口而出：“这根本就是肉夹馍嘛。”那么赤峰本地人很可能会严肃地与你展开辩论。赤峰对夹就是赤峰对夹，它拥有不容忽视的独特地位呢！

肉夹馍通常选用个头饱满、口感绵软的白吉馍，而对夹则偏爱层次丰富的酥皮，酥皮的层数越多越为上乘。

和好的面团软硬适中，静置一段时间后，要裹上一层由小米粉和猪油调制的酥皮，面团卷曲呈八个弯，分割成若干小份，取两份叠放压合，形成层数达三十二层以上的厚面团，随后便可入锅煎制。

烤制完成的饼，从中剖开，便形成了一个口袋状，各种填充物便可以随意装入其中。

夹馅的种类不多，通常只有三种，分别是普通馅、纯肉馅和混合馅。肉馅采用的是熏制过的猪肉，并且事先在含有数十种调料的汤中长时间浸泡，味道非常醇厚，香气十足，滋味十足。

菜的话像是腌黄瓜、海带丝、桔梗丝和土豆丝等都是常客。

广利对夹

广利对夹是《早餐中国》节目组费尽心思挑选出来的店家。我专程前往实地探访一番，发现这里确实很有纪录片中所呈现的那种感觉。

我抵达时店内众人仍端坐等候新一批对夹出炉，孩子们甚至等得开始观看电视节目。

他们家的对夹都是当场制作当场食用，主要是因为一个刚出炉很快就卖光了，根本不可能等到下一批顾客。

挑选菜品十分容易，精肉对夹售价五元，普通对夹四元，夹菜对夹三元。

选用纯瘦肉制作，因此更倾向于推荐普通对夹，这种做法采用肥瘦搭配的肉，并添加少量油脂，能够使味道更加浓郁。

老板技艺精湛，取材时绝不马虎，肉类菜肴全都塞得十分饱满，等装得快溢出来时才端到桌上。

端上来时那包裹的硬壳已经变得十分干爽，轻轻一咬便有碎屑落下，然而中心部分依然保持着油酥皮的绵软质感，谷物香气也很突出，整体滋味变化多端！

肉夹馍的尺寸比夹子要小一些。通常需要买上两个，再配上一碗紫菜水，这样才觉得满意。

羊汤

曲那羊汤馆

曲那羊汤馆的羊肉汤味道很棒，然而经营者却没有考虑过要开展网络推广，在某个评价平台上，基本上都是食客主动为其进行宣传。

曲那确实是西藏的一个地名，一位内蒙古的商人曾经前往西藏旅游，被那片辽阔的景色深深吸引，于是便将这个地名融入了店铺的名称之中，然而这家店铺实际上是一家地道的内蒙古羊汤店。

她们家专门制作羊汤，必定对原料要求很高。所用羊肉取自锡林郭勒西乌旗地区，那里饲养的羔羊接近自然放牧状态，因此肉质既鲜嫩又富有弹性。这些羊儿在牧场上以青草为食，所以味道纯正，丝毫没有腥膻之感。

羊肉好，不用加复杂的调料煮出来就很好吃。

羊汤有多种选择，包括羊杂汤、羊头肉汤、羊肚汤等，当地人认为不同部位的羊汤味道各有差异。

但对我们来说，一碗最常见的羊肉汤就是最不会出错的选择。

确实，这羊汤味道非常棒，羊肉一点腥味都没有，只有纯粹的肉香，馋得我不知不觉就喝了半碗。

清晨喝下一碗滚烫的羊汤，又配上一块酥软的蒙古点心，不知让多少赤峰市民感到满足。

烧麦

烧卖也算是包容大度的早餐代表了。

湖北人用油饼裹着烧卖，江浙地区以鲜笋做馅的烧卖，北京则制作三鲜烧卖，来自全国各地的厨师们根据当地食材，开发出各式各样的烧卖类型。

抵达赤峰后，羊肉便成为主角，而不再是其他食物。据了解，许多内蒙古人在移居南方之前，并不知晓烧卖中还会加入糯米成分。他们心目中，从小到大一直钟爱的口味便是羊肉搭配大葱的馅料。

绥缘老烧卖

他们家的烧卖以屉为单位售卖，一屉22元，里面包含8个大个的烧卖。对于食量不大的南方人来说，两个人吃这些烧卖完全足够了。

选用苏尼特右旗的活羊，必须现宰现冻，经过36小时后，再运来准备烹制烤肉。

北方地区，羊肉混合洋葱做馅料是常见做法。洋葱选用山东产的，必须包含八成葱茎、两成葱叶，细节之处颇多考究。

制作烧卖都是即时包制并马上蒸熟，因此每个蒸屉从接受订单到端上餐桌，通常需要十分钟左右的基本等待时间。

刚出锅的烧卖立刻被端到饭桌上，因此入口时依然带着腾腾热气。

每一个都皮层单薄，内馅丰盈，经过蒸制后依旧清透见底，仿佛能看见里面微微泛黄的水汁。

吃烧麦必须趁热，不过千万要控制节奏。先小口慢慢嚼开，略微吸吮里面的汤汁，以防溅出，然后连同外皮和肉馅一起吞下。

连着吃上两只，无论是哪个馋鬼来了都要直呼过瘾！

蒙餐

先为大家介绍了一些早餐点心，接下来谈谈主食，在赤峰，各类蒙古菜肴是主要构成。

蒙古族的传统美食，主要分为红食和白食。

红食主要指各类肉品，但并非仅限于山野捕获的黄羊、野兔和鹿，多数源自饲养的家畜，常见的是牛和羊，马肉较少食用，因为蒙古族传统认为马匹神圣，仅限于祭祀场合才可取用，白食则包含众多奶制品，种类繁多到足以让人眼花缭乱，难以辨认。

尽管备选食材的品类比较有限，不过他们确实用各种方式来烹饪，因此蒙餐的主打菜就是羊肉的多种烹饪方式，再加上奶制品的多种烹饪方式。

爱吃羊肉的人，来赤峰绝对能让你把羊肉吃个饱。

而且基本能开上年头的蒙餐店，都懂得要从源头把握羊肉质量。

生长于青青草原的羊，平常只以青草为食，其肉味道纯净不腥。将其烹制为炖羊肉、手抓肉或烤全羊时，都极美味，令人忍不住频频夹取。

至于奶制品，也是让我各种长见识。

刚挤的奶放进容器里，用小火慢慢炖，液体上头会结成一块乳脂，用细签子把它夹出来，晾着就能变成奶盖。

新挤的牛奶经过发酵后会结块，表层凝固的部分口感像奶酪，而奶豆腐则是将牛奶放在阴凉地方发酵制成的。

它们的做法不同，口味也有差别。

丰腴的牛羊肉和醇厚的奶制品十分可口，我在赤峰的每一天都精力充沛。

呼兰蒙餐

呼兰蒙餐经营了十余年，在本地居民间广为流传，堪称其天然的推广者。生意相当兴隆，我们到时已经晚了，烤全羊都没能尝到。

浏览他们家的菜单时，目光扫过手抓羊肉、羊杂碎、炭烤羊肉块、大块烤羊排、以及羊肉和沙葱爆炒的组合等羊肉相关菜肴，我仿佛在探索羊肉的一百种烹饪方式。

这顿饭的份量非常足，我们确实不敢掉以轻心，于是挑选了羊杂拼盘、羊肉与沙葱同炒的菜肴以及奶酥饼，结果吃完之后根本无法站立了。

这种野菜和我过去在南方乡间享用的那种烹猪肉的野菜颇为相似，宰完羊之后，各种羊的边角料也不丢弃，放进锅中随意炖煮一番，便是一道能温养肚肠的普通家常菜式。

他们家做羊肉菜时，会利用煮羊肉的汤底，除了羊的内脏之外，还会加入羊血制品、羊的肠子，并且会放一点羊肉进去。

羊汤中还放了一些白菜，看似普普通通，然而早已饱含汤汁的菜叶，吃起来却别有风味。

对于沙葱爆羊肉这道菜，我因为不喜欢葱，是以尝试的心情点的，结果却出乎意料地非常美味。

沙葱呈现油亮绿色，尽管名称中含葱字，实际上并不具备葱的气味，反而略带青草气息。它入口时质地较为顺滑，同时展现出一种难得的鲜美感。

我们的主食酸奶饼没有让人失望，口感非常松软。它散发着轻微的乳脂香味，打开饼皮后能发现里面嵌着细小的奶粒，味道十分醇厚，感觉非常柔和。

在内蒙古，奶就是一种调料吧。

香滋奶茶馆

赤峰当地人都知道他们家的牛肉馅饼很出名，大家都称它是“赤峰最顶级的牛肉馅饼”。虽然具体排不排第一我不清楚，不过我们每次去都吃得干干净净，这足以证明它的美味了。

从供应的菜品分析，这家店可以看作是蒙餐与东北风味相结合的餐厅，牛肉馅饼、手把肉、羊肠是重点推荐的特色菜式，不过店家同时也供应着锅包肉、炖粉条这些广为人知的东北传统菜肴。

我特意向老板打听过，他们家的牛羊肉源自翁牛特旗那什罕苏木，不食用人工饲料，只以青草为食而成长。

牛肉馅饼相当不错，表皮略带酥香，里面的肉料滋味浓郁，并且带有适量汤汁，不知不觉就能吃上两三片。

炒米奶嚼口的美妙，也是着实让我惦记。

金黄的爆米粒撒在纯白的奶酥块上，又覆盖一层白糖，由于奶酥块含水量少，略带粘性，需要用力搅拌才能使它们混合均匀。

初尝时需要慢慢品味它的味道，接下来的几口就会感到非常惊喜！香脆的炒米搭配着细腻纯粹的奶味，实在让人赞叹，这也使得炒米和奶制品的搭配成为当地居民最推崇的经典组合。

我特意打听过，奶嚼口必须是新鲜品，如今天气过于炎热，无法寄送，必须等到秋冬季气温转凉时，才能再次享用它的佳味。

有点怕全点蒙套会过于油腻，于是又点了一碗羊肉芹菜粉，实际品尝后发现同样鲜美可口。粉条口感爽滑富有弹性，再结合芹菜的清脆，味道非常棒，结果又是吃得差不多见底。

其它推荐店铺

斯琴阿妈是本地一家知名的连锁蒙餐店，那里汇集了多种地方风味菜肴，能够满足食客的口味需求，而且菜品质量始终如一，让人放心。

一牧草原火锅店，后腿肉，吃顿暖和火锅，挺适合牛羊肉初尝者，当地规模较大火锅店，有机招牌羔羊肉，鲜切羊肉，必点菜品，份量相当可观，自制羊肉滑，不太推荐，淀粉含量偏重，口感显得过于松散。

东北菜馆

赤峰当地餐馆，东北风味菜肴是必尝的美食，绝对不能错过。赤峰的每条街道和每个小巷，东北菜店都已遍布，非常普遍。

赤峰的居民说话时带有东北腔调，在吃饭的时候，像锅包肉、杀猪菜、血肠、凉菜这些菜式，分量足且味道浓郁，他们也能吃得很地道。按照赤峰人的说法，这些就是日常的家常菜。

内蒙古和东北人的口味，在赤峰取得了大和解。

鑫香家常菜

这家店铺已经经营多年了，虽然位置在二楼比较难被发现，不过用餐时段赶来的食客依旧接连不断。

我们点了锅包肉、海带炒土豆和酸菜炒粉条来一探虚实。

东北菜出身的锅包肉，在赤峰也是老少皆宜的存在。

锅包肉其实也有不同做法，具体看地域。辽宁那边的人喜欢酸甜味，他们做的锅包肉外面会裹一层番茄酱，吃起来又脆又带点汁水。再往内蒙古方向走，吃咸味锅包肉的人就更多了。

他们家主营咸味锅包肉，选用长条形猪里脊肉，裹好淀粉后下锅炸制，颜色变得金黄，再淋上以酱油和蒜泥调制的酱汁，因此吃起来外脆里嫩，咬一口时蒜味立刻散发开来，同时能感受到浓郁的肉香。

肉也给的很到位，大块厚实，我觉得这也很适合作为午后小零食。

至于，海带炒土豆和酸菜炒粉条也都是很好吃的。

而且赤峰人非常大方，我们点了简装菜式，端上来的时分发现其实是一大份，三样菜一放这桌子就快放不下了。

其它店铺推荐

张家小馆是赤峰当地颇负盛名的东北风味餐馆，并且已经开设了多家连锁分店，其菜品质量始终保持如一。这里供应的东北菜肴种类丰富，比如特色杀猪菜，其配料选用的是风干的白菜而非传统酸菜，还有锅包肉，顾客可以根据口味偏好选择酸甜或咸鲜两种风味，此外还有血肠等经典菜式。除了这些传统菜肴，还可以品尝到酸奶羹、奶茶以及拉丝奶豆腐等乳制品。菜品份量相当可观，顾客在点餐时需注意适量选择。

伴手礼

原艺奶食屋 （奶制品）

进入内蒙古区域，总想把吃不完的装起来带走一些。在赤峰挑选土特产，可以考虑到原艺奶食屋。

初次到访，你或许会跟我相似，心生疑虑，莫非误入了某个展馆？为何单单乳制品，便能变幻出如此繁多的形态？

几个货架都摆得满满当当。

我随便给大家列下清单：

各种乳制品，包括酸奶的残渣，风干的乳豆腐条，凝固的奶块，甜味的奶点心，发酵的乳酪，热炒的酸奶，新鲜的乳块，油炸的乳酥，煎炸的黄油乳渣，凝结的乳花，烤制的奶皮，锅底的焦乳，古法的乳酪等等，足以让人了解其丰富程度。

不过他们店铺里所有乳制品都附有品名，并且配有试吃样品，这样你可以逐一品尝后再决定购买。店主反复强调要慢慢尝试，等了解清楚之后再选购。

我和妮子抵达此地时，双腿便沉重无比，无法继续前行，一边品尝，一边努力将味道与名称联系起来。

当然，如果你要问老板哪款最好吃？他的回答肯定是都好吃！

此外，针对民众的健康关注，众多乳制品推出了低糖以及无糖的系列，相当周到。

他们有专属的牧场在翁牛特旗，自家牧场产出的最新鲜牛奶，都用来制作这些美味的乳制品。

而且硬核的风干牛肉也有，牛肉好做成风干肉也是一顶一的美味。

购物完成后可以直接在店铺办理寄送业务，5公斤以内的包裹邮费统一为10元，足够寄送很多物品了。

赤峰怎么玩？

吃饱喝足之后怎么玩呢？

赤峰市区的昭乌达小区值得去走一走，那里就在呼兰蒙餐旁边。这个小区不只是居民住宅，实际上更像是当地居民聚集交易的地方。傍晚时分前往，气氛非常活跃，可以品尝到最正宗的地道小吃。

赤峰博物馆南馆也不错，可以带你深入了解契丹文化。

红山区的新华步行街是内蒙古首条商业步行街，此外还有清真北大寺、长青公园和花园胡同一带，那里是小吃的聚集地，也比较喧哗。

赤峰地域辽阔，面积几乎与浙江省持平。当地最具特色的体验并非局限于城区，极力推荐租车环游郊外。我将为大家规划行程路线。

如果只想去草原上撒欢，推荐大家走达达线（最美草原天路）：

赤峰地区有阿斯哈图石林，那里是独特的自然景观，白音敖包沙地云杉也生长在附近，这种树木十分珍贵，贡格尔草原是广袤的草原地带，达里湖是重要的水域，乌兰布统草原是著名的草原风光，最后回到赤峰。

这段旅程涵盖了草原、森林、石林、高山和湖泊等多样景观，数量充足。只需规划三到四天时间，即可遍览所有景点，无需担心需要请假太长时间。

要是你的空闲时间比较宽裕，甚至还能把辽朝的遗址点都包含进去，沿着一条深受文化游历爱好者青睐的成熟路线前行，

从赤峰出发前往赤峰市博物馆参观，接着前往玉龙沙湖游览，然后去辽上京博物馆了解历史，随后观赏辽庆州白塔的壮丽，沿达达线行进，之后在乌兰布统草原感受自然风光，最后返回赤峰。

这条两条线我都写过详细的攻略，大家看这篇就行

走了这条最美草原线，觉得这个夏天圆满了！

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