舌尖上的张掖非遗，你知道甘州臊面的独特魅力吗？

“人间烟火气，最能抚人心”。

张掖的诸多美味，如同璀璨的星辰，无不体现着当地民众的辛勤与才智，每一道佳肴都蕴含着生活的气息，其中既有美酒，也有往事，还有我们彼此的身影。在这些遍布街巷的普通非遗小吃里，蕴藏着张掖这座城市的独特韵味。

传统文化是根基，传统文化是精神，传统文化是一种生存模式，传统文化也是一种东方风韵。世间美好形态纷繁多样，只有这日常饮食，可抚慰尘世众生。

甘州臊面

甘州臊面是张掖地区广受欢迎的汉族传统食品，深受当地民众的青睐，既是日常餐桌上的常见菜肴，也是每日清晨不可或缺的早餐选择。

甘州臊面在外地同类面食中，无论在味道还是制作上都独树一帜，注重“薄、亮、筋”的特质，就是面条要擀得薄，汤汁要清澈透亮，面条口感要兼具弹性和顺滑。制作时用的面条，需要借助双擀杖反复擀制，有时单张面皮重达15公斤，完成后再切成形似韭菜叶的条状，薄如蝉翼，长若飘带。用鸡熬制的汤最为理想，牛骨或猪排骨熬制的汤也可以，放入少许胡椒粉、姜粉、醋、酱油等调味品，并加入适量的淀粉水，能让汤呈现出适宜的色泽和粘稠度，最后搭配上白水煮的肉丁、油炸的豆腐片、葱花、香菜等配料即可。调好味的汤看起来光亮透亮，香气扑鼻，如果再配上具有独特馅料的包子，吃起来会更加令人回味不已。

二零一五年八月十三日，张掖市甘州区臊面制作技艺，被市政府纳入第三批市级非物质文化遗产名录。

保护单位：张掖市甘州区文化馆。（文/李莺）

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