毕节探寻贵州西北部令人垂涎的味觉盛宴

毕节地处贵州西北部，属于贵州的显著区域，可能不为大众所熟知。此城是众多民族共同生活的家园，具有丰富的吸引力。当地拥有令人惊叹的自然风光，包括织金洞在内的多处著名景点。同时，高原居民以开朗好客著称，他们豪爽的性格让每一位到访者都能感受到家的温暖。

在毕节，可以欣赏到多姿多彩的民俗文化和原始敦厚的民族特色，同时还能吃到家乡的特色佳肴。这些菜肴风味独特，味道美妙，令人久久不愿离去，赞叹不已。

011. 毕节概述

毕节地处贵州西北方，是众多民族聚居的区域，当地有雄奇的自然风光，同时民族文化底蕴深厚。

022. 特色小吃

毕节汤圆源自贵州西部毕节地方，是一种特色食品，后来由当地熊严容在贵阳开设的毕节汤圆店使其声名远扬。在激烈的同行竞争之中，它依靠别具一格的风味，出类拔萃，成为贵阳汤圆中的翘楚。其别具一格的风味主要源于丰富的馅料选择，包含洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻和核桃等十余种不同种类。每一口都能感受到不同的口感，有的软糯而顺滑，有的甘甜而清新，有的肉味很香浓，有的水果香气很足。

荞凉粉是织金人特别钟爱的传统食品，凭借其“香辣可口，生津止渴，清心降热”的特殊口感而广为人知。这种食品由内外两部分组成，外层皮质感坚硬且色泽较深，因此荞麦的香气更加突出，而中心部分则呈现出软嫩顺滑的质地。食用时，通常搭配一碗蘸料，其中必不可少的霉豆腐，是蘸料中最关键的配料。

威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县的一种地方特色食品，因为它用料特别和制作历史很长，所以受到了大家的喜爱。这种被称为“荞酥”的点心，主要用苦荞粉做，还加了菜油、白糖、鸡蛋等很多材料，做得很用心。它吃起来又香又脆，味道又甜又清爽，是很多人都喜欢吃的好东西。威宁荞酥于2012年获得了国家工商总局商标局授予的地理标志证明商标，这一荣誉彰显了它与众不同的地域文化意义。2015年，威宁荞酥因其出色的品质，在十六届中国绿色食品博览会上摘得了金质奖章，证明了它作为绿色食品的顶尖水平。

金沙羊肉粉，源自贵州毕节金沙县的一种独特传统美食，属于非物质文化遗产，以别具一格的烹饪方法和诱人滋味闻名。它采用当地散养的黑山羊肉，与酸度适中、口感顺滑的粗米粉相搭配，并加入精心调制的油辣椒，烹制出汤头鲜美、不油腻的羊肉粉。米粉呈现洁白，质地爽滑，富有弹性，羊肉则肥瘦均衡，肉香浓郁，汤汁散发诱人香气，令人久久难忘。

这种名为擂茶糍粑的食品，属于黔西苗族特有的风味，味道十分出众，同时还兼具促进消化、降低燥热、增强体质以及提振精神、改善食欲等多重作用。它的制作方法历史悠久，据说是由一位苗族医师在为病人开药方时，无意中将制作方法传授给民众，并在漫长的历史进程中逐渐发展成熟。在制作时，火麻籽需要经过细致的炒制和研磨，接着将其倒入锅中进行搅拌并去除外皮，最后加入适量的盐和葱花，这样就能制成香气四溢的擂茶了。油炸糍粑浸入擂茶，既维持了糍粑的酥松，又吸收了擂茶的浓郁，滋味干爽、甘美顺滑，每一口都带来新鲜感受。

毕节臭豆腐是毕节当地非常有名的传统食品，凭借其深厚的文化底蕴、丰富的品类以及与众不同的品尝方式广为人知。其中，历史悠久的臭豆腐干是毕节臭豆腐中的精品。据说，在清朝道光时期，毕节城里有一家制作豆腐的店铺，因为生产过剩而留下不少豆腐。为了防止被老鼠吃掉，店家就把豆腐分散放在几个柜子里。没想到，等到第三天去拿那柜子时，看见里面的豆腐已经长满了霉斑，却散发出一种特别的香味。老板觉得可惜，就试着抹上盐，用木炭火烤着卖，没想到因为味道很特别，很快就卖光了。从那以后，毕节的“臭豆腐干”就传开了。现在，在毕节城里，到处都能看到烤豆腐的小摊，那味道让人特别想吃。

贵州毕节的大方豆干是当地饮食中的明星产品。其中，以大方臭豆干最为出名，它以质地柔韧、风味别致而广受喜爱。除此之外，还有用碱水制作的豆干、用荞麦灰调味的豆干、以糍粑为原料的豆干以及撒上葱花增香的豆干等不同类型。这些豆干做工讲究，烹饪方式多样，能够通过炒制、烧烤、烘烤、油炸以及烹煮等手法呈现，充分满足各类食客的味蕾偏好。豆干是大方豆制品中的经典之作，它承载着深厚的文化底蕴，风味别致，常常让人久久难忘，人们甚至用“看似不雅，实则美味”来赞颂它的独特魅力。

威宁小粑粑，这种地方风味食品出自毕节地区的威宁彝族回族苗族自治县，不仅被收录在《中华食文化大辞典·黔菜卷》之中，还发展成为当地和全国广受欢迎的美食。它的制作十分讲究，主要采用当地出产的优质荞麦制作面皮，再混合火腿等辅料，通过细致的烹饪手法完成。品尝时可以感受到荞麦的独特香味以及火腿带来的丰富口感，令人食欲大增，久久难忘。

黔西、大方盛产一枝花，威宁、毕节出名苦荞粑。这句俗语热烈称赞了贵州省威宁彝族回族苗族自治县的特色美食——荞酥。威宁位于高寒地带，那里出产苦荞和甜荞，以苦荞作为主食更是当地人的习惯。虽然苦荞本身味道发苦，但经过用心制作的荞酥却凭借香甜可口征服了许多人，成为贵州美食中的顶尖代表。

威宁炒荞饭，是一种以威宁荞面为主要食材的地方风味小吃，将荞面的特殊味道和米饭的充实口感完美结合在一起。经过细致翻炒，荞面略带苦涩的口感和米饭的清甜相互辉映，再配上酸辣味调料，让人食欲大增。在贵州威宁当地，这道菜肴非常受欢迎，通常是用苦荞籽和稻米或黍子混合炒制而成，加入辣椒和熏肉后，风味更加浓郁。四色纷呈的炒荞饭，不仅美味可口，更带来满满的饱腹感。

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