舌尖上的潮汕！带你领略100种潮汕美食图解（1）

做自己喜欢的事是一种自由

糖䓤薄饼

这种点心源自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，当地也称作鸭潭，因此糖葱薄饼又得名“鸭潭糖葱”。制作时将三张薄饼并排叠放成特定形状，饼中央放置两块糖葱，再撒上碎花生、芝麻和少许香菜，包裹妥当后，便制成了口感可口的糖葱薄饼。

粿汁

潮汕地区流行一种传统小吃粿汁，属于潮州菜系。在潮州城里，常见售卖粿汁的摊位，买上一碗温度刚好的，里面是口感顺滑的粿片，浇上颜色偏浅的酱料，再添些卤制过的猪肠、肉块、鸡蛋、豆腐或蔬菜根茎，就是一碗粿汁了，吃的时候要趁它还热，味道特别舒服，越吃越觉得好吃。

猪肠胀糯米

普宁古城洪阳地区，有当地民间制作的传统小食，叫做猪肠胀糯米，在广东潮汕地方很常见。制作方法通常选用猪大肠的中间部分，通过食盐、纯碱或淀粉反复清洗直至没有怪味，将糯米预先泡软，再与猪肉、香菇、虾、莲子等配料混合，加入食盐、味精、胡椒粉等调料，接着装入清洗干净的猪肠里（潮汕话里“胀”指把东西塞进容器，“猪肠胀糯米”因此得名），两端用棉线捆扎，放进沸水锅中煮大约一个小时，取出后斜切成小块，搭配甜酱油食用（甜酱油是用红糖、许多辣椒和淀粉调制成，稍微煮沸后撒上炒过的白芝麻）。

菜头粿

配料丰硕，外酥里嫩，苦涩适口，味道鲜美。

猪脚圈

这种油炸粿类食品是潮汕地区的一种传统小食，在澄海某些地方也叫作“揭桃包”，在龙湖区外砂镇被称为“芋粿”。在汕尾那边则称作“吾攀豆”。它的别名有油炖和豆烙。

无米粿

潮汕地区有一种传统小吃叫做无米粿，它也被称作韭菜粿。这种小吃的皮是用甘薯粉制成的。过去无米粿的主要馅料是韭菜，因此得名韭菜粿。但随着人们生活水平的提高，对食品口味的要求也随之提升，现在的无米粿口味变得非常丰富多样。咸味的馅料包括切成小粒的土豆、芋头和竹笋，这些食材会与沙茶或咖喱以及适量的盐和味精一起炒熟，或者用大豆煮熟后，再加入精盐和胡椒粉研磨成细末。甜的馅可用芋泥或豆沙。通明的皮，加之颜色丰硕的馅料，

桅粿

五月初五时节，潮汕一带居民不仅延续着赛龙舟、品尝粽子的老习惯，当地民众制作栀粿、食用栀粿的习俗也一直沿袭至今，代代相传。

栀粿为潮汕地区端午节专有的时令点心，外形类似年糕，口感带有微苦。这种点心在潮汕地区，仅于每年端午节期间才有售。潮汕居民在端午节食用栀粿，寄托着祈求身体清爽、驱除瘟疫、促进消化的美好愿望。

鼠壳粿

鼠曲粿(guǒ）又名茨壳粿，民间俗称“鼠粬粿”，主要成分包括鼠粬草，糯米粉，猪油，以及馅料，是潮汕地区传统的小吃，属于潮汕菜系，潮汕民众在年节祭祖时常会制作鼠曲粿，主要原料有鼠曲粿，糯米粉，猪油，馅料等。一说到潮汕特色点心，就不能不提“鼠曲粿”，大概是因为这种点心在潮汕风味小吃里历史最为久远，最能代表潮汕特色，也最为大众所熟悉吧。

红桃粿

红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕地区广为人知的一种点心，其名称源自模仿桃子的外形，桃子象征着长寿，因此制作红桃粿寄托了人们祈求健康长寿的美好愿望，制作完成的红桃粿和酵粿需要供奉在祖先牌位前，红桃粿算是一种不错的正餐，主要原料包括大米、白面粉和糯米，味道带有清香，制作方法是采用蒸制方式

咸水粿

咸水粿又名水粿，在澄海地区也被称作猪朥粿。这种小吃属于广东省潮州市的地方特色传统食品。它的历史非常久远，口感很好，价格不高，深受当地民众喜爱。

草粿

草粿别名仙草蜜，属于广东潮汕地区的传统点心，具有清热去火、缓解肠道燥热的作用。制作草粿需要用到一种名为草粿草的植物，这种植物是梅州市梅县区的特产。

炒糕粿

潮州的炒糕粿是一种地方特色传统小吃，也是市井间广受欢迎的宵夜食品，其制作工艺颇具特色。制作时讲究火候掌握，能让糕粿外层酥脆而内里软嫩，味道鲜美略带甜意，色泽呈现诱人的金黄色，香气四散开来，同时兼具咸、甜、香、辣四种口感。

鸭母捻

鸭母捻是广东地区广为人知的传统食品，常在节日时制作。它是一种装有馅料的糯米粉团。鸭母捻的名称源自其外形，如同母鸭在水中漂浮摆动。最初是元宵节期间的食品，因此人们常称其为元宵。鸭母捻的馅料有四种，分别是绿豆沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖，每颗的馅料重约十五克。将鸭母捻放入白糖水中，等到它们浮到水面，就表示已经煮熟了。卖鸭母捻时，每份通常包含三颗丸子，每颗的内部成分都不一样，为了能够区分这些不同的成分，在包制过程中，装有不同馅料的丸子形状会有所区别，有的呈现圆形，有的则偏向尖形，并且都带有特定的标记。

菜头丸

菜头丸，是一道广东粤东地域的特色小吃，

紧张食材

白萝卜，花生，甘薯

属于岭南风味，包括汕尾风味和潮州风味，菜头丸通过煎炸方式制作，在潮汕地区和汕尾地区，常作为早餐或小吃供应，是节日里每家每户都会准备的食品。

酵粿

酵粿表层因酵粉作用而出现紧缩和断裂现象，呈现类似盛开花朵的形态，潮汕地区的人们将此特征称作“笑嘴”。

验证糕点是否成功，需要观察笑嘴，笑嘴开的越宽阔，缝隙越明显，象征将会获得财富和吉祥，这表明未来的发展会非常顺利。

酵粿潮汕妇女的必学粿品。

制作过程相当简单，首先将糯米或者印尼米浸水，然后磨成米浆，接着加入大量的糖和泡打粉混合均匀，随后将混合物倒入容器中，最后放进蒸屉里蒸制，这样就能制作完成了。

甜粿

甜粿是潮汕地区特定日期或重要祭祀活动中的必备食品，常用于祭拜神明和祖先，在供奉品中占据核心地位。

甜粿用饭许多，可冷吃，亦可蒸着吃，还可以裹上蛋液煎炸来吃。

鲎粿

鲎粿，又称为潮音hao7 guê8或通俗音hòu guǒ，是广东省汕头市潮阳区棉城、海门地区独有的传统点心，制作时将鲎肉与米浆混合，再加入猪肉末、香菇、鹧鸪蛋等配料一同蒸制，最后经过油炸低温加工完成，带有浓郁的潮阳地方特色风味，许多从海外归来的华侨、港澳同胞以及在外工作的人，到潮阳后都特别想品尝这种点心的味道。

甘茼粿

甘筒粿就是土豆粿，属于广东潮汕地区的传统食品。土豆在潮州话里叫做甘筒。这种小吃最初出现在潮州彩塘地区，那里土豆产量丰富。甘筒粿的外形很漂亮，味道也很好。蒸好之后，再稍微煎一下，变得酥脆，吃起来口感更棒。它由雪白的粉末加工而成，所以呈现出清澈透亮的质感，透过粿皮能够发现细小的土豆块、炸制过的花生米以及鲜亮的胡萝卜丁，品尝时还有令人着迷的五香气息，既赏心悦目又美味可口，既能调理肠胃也能愉悦视觉。

酥饺

潮汕地区有一种传统美食叫酥饺。每逢重要节日，当地居民都会制作这种点心。酥饺外观诱人，味道香脆。咬一口就能尝到馅料，糖浆带来甜美，花生和芝麻赋予独特香气，让人回味无穷，印象极其深刻。

春卷

春卷以面粉掺入大量水分和成糊状，随后借助平底铁锅煎制形成饼皮，这种饼皮也叫做薄饼皮。春卷的馅料分为咸甜两种，可以根据个人口味选择，清朝时期咸馅通常采用春韭、春芹、春笋，寓意着长久、勤勉和繁荣，并且还会加入香菇、虾干、瘦肉碎等材料作为填充物。甜馅以绿豆泥浆或芋泥浆为原料，掺入芝麻、瓜册、花生仁或腰果仁研磨成的粉末，用薄饼皮包裹馅料卷成形状，在接口处涂抹稀面糊粘合固定，然后依次放入滚烫的油锅中，炸至呈现金黄色并且变得酥脆，整个过程散发出浓郁的油香，十分令人垂涎欲滴。

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