老味出新招！广州老字号饭店纷纷热衷于潮改，你知道几家？→

最近，存在了一百二十一年的广州云香楼旧址重新开始营业，"云香鸡"、"冰花蛋散"、"白云猪手"等传统菜肴经过创新后再次上市，让老顾客们再次体验到了往日的美食情怀。

云香酒楼重开，吸引众多老茶客。信息时报记者 郭仲然 摄

这些年，广州精心维护“食在广州”的响亮声誉，着力推动老牌店铺的更新和新生品牌的成长，引发了一股老字号复兴的热潮。

引入外来经营者在陶陶居、泮溪酒家、莲香楼之后，云香楼、惠如楼、大三元酒家、清平饭店、海珠楼、银灯食府等众多知名老店也纷纷重新营业或开设新分店，这些老字号品牌在继承中守护了独特的文化内涵，同时在时代进步中持续创新，以全新的形象吸引了顾客的喜爱。

这些新近开业的老字号店

你去吃过吗？

老味道回归 云香楼原址重开

最近，存在了一百二十一年的广州云香楼旧址重新开始营业，"云香鸡"、"冰花蛋散"、"白云猪手"等传统菜肴经过创新后再次上市，让老顾客们再次尝到了往日的味道。第一天试营业时，茶楼外面排起了长队，晚上时分的号牌也很快被领完。

历史悠久的云香酒家于东华东路旧址恢复营业。信息时报记者郭仲然提供照片。

云香楼坐落在东华东路，它创建于1904年，当时以“东边有云香，西边有莲香”的说法广为人知，成为当时的饮食界盛事，其中“招牌冰花鸡蛋散”“云香显贵鸡”“片皮鹅”“乳猪”等许多粤菜，都曾荣获“广州名菜美点”的称号。

听说，该茶楼意图振兴已有一百年的东山品牌，因此还推出了“东山少爷宴”，对传承千年的鸿运乳猪进行了改进，另外还烹制了用土猪肉、蝎子和牛大力熬制的“少爷上心汤”，它复制了当年那些“少爷”们偏爱的经典菜肴，以此让周围的居民也能享受到美食。

百年茶楼归来 惠如楼重燃广府烟火气

以公平之心对待各方，以诚挚之情温暖访客，惠如楼这短短几个字，蕴含着城市长久以来的情感印记。

今年八月十六日，广州历史最为悠久的茶楼之一，拥有150年岁月的惠如楼，在白云区重新开启了市区的第一家分店，这家茶楼是广州现存最为古老的茶楼之一，拥有长达150年的历史，在白云区重新开业了市区的首家门店，精心复制了“脯鱼干蒸烧麦”和“十三褶笋尖虾饺”等传统美食，并且创新推出了“古法烟熏脆皮焦糖鸡”，开业当天座无虚席，需要排队等候才能就餐

店内新近启用，以红黑金为色彩基调，将南洋风格及百年前的审美观念细致还原，岭南骑楼特色与新中式设计理念交相辉映，打造出富有古典韵味且使用起来十分惬意的空间；室内景致变换，木棉花展现蓬勃生机，荔枝树呈现独特风貌，浓郁的岭南文化气息在此得以充分体现。

常客可在此寻回旧日情调和场景，新生代则能亲身感受先辈提及的“茶馆往事”，使老牌店从“只听闻”转化为“可参与”，化作沟通不同年龄层情感的文化桥梁。

老广的集体记忆 电视剧里的神秘酒家

去年五月，“丘大三元酒家”在街坊们熟悉的那个大三元长堤路老地方重新开业了，它已经焕然一新了。这家店秉持着坚持传统又不断革新的宗旨，既在口味上保留了粤菜鼎盛时期的经典，也根据如今顾客的喜好进行了调整。

大三元地处越秀区长堤大马路258-266号，从前与南园、西园、文园齐名，并称为广州四大名店，还是广州率先设置电梯供客人乘坐的酒家。在经典粤语剧《七十二家房客》里，老广们每逢年节或者遇到喜事，总喜欢到大三元设宴几桌，借此庆祝一番。

据1994年版《广州百科全书》所述，大三元以红烧大裙翅、太爷鸡、生炒水鱼丝、蟹黄鸡翼球作为其四大招牌菜品。这家曾经广受欢迎的酒楼，虽然经历了多次停业和重建，但仍然传承着传统粤菜的核心风味。

据“丘大三元酒家”负责人讲，原本的店名已被抢先注册，因此无法继续使用，不过他们聘请了与原大三元酒家有关联的名厨担任顾问，重新制作“金钱鸡”“太爷鸡”“红烧大裙翅”“鸭脚扎”等经典菜肴，让顾客们能够同时感受到怀旧与创新的美味。

清平鸡再度回归 很多街坊吃过

没有鸡就无法举办宴席，这表明了广州人对鸡的深厚喜爱。一说到白切鸡，许多老城区的居民就会想到清平饭店推出的清平鸡，它的特点是皮脆肉嫩，连骨头里都透着滋味。在二十世纪九十年代那段时间，清平鸡非常出名，曾先后赢得原国家商业部授予的“金鼎奖”以及“广东十大名鸡”的荣誉。

二零二四年二月，停业二十二载的清平饭店在广州市荔源国有资产经营管理集团有限责任公司的整顿后再度营业，清平鸡也再度面世。这家饭店不但传承了传统菜肴，诸如花胶鱼肠焖柚皮、生炒手工靓菜心、九转大肠等，还研发了新式佳肴，比如黑松露烧鹅、炭烧燕窝蛋挞等。

说起清平鸡，众多老街坊都思绪万千，那家建于1964年的清平饭店，原先叫雄心饭店，位置在广州市荔湾区清平路。它做的“清平鸡”非常有名，算是广州的一块美食招牌。很长一段时间，这家饭店在街坊们的印象里有着很重的分量。不过后来，因为各种缘由，清平饭店慢慢变得不景气。到了2002年，清平饭店正式宣布停业。当时很多人都认为，这家饭店就此落幕。

把厨房亮给你看的老字号 新开全新4.0版广州首店

陶陶居堪称广州历史悠久的老牌餐饮企业，至今已走过143载光阴，在当地享有盛誉，是广府饮食文化的重要代表，备受食客推崇。去岁一月，陶陶居开设了第38家分店，选址广州中华广场，开业典礼场面宏大，十分隆重。这家新店是陶陶居在广州地区开设的第18家门店，并且是按照4.0版本标准精心打造的门店，标志着品牌在服务与品质上实现了新的飞跃，为广州市民提供了更加优质的餐饮体验。

这家4.0版本的陶陶居，跟广州其他的陶陶居门店不太一样，它保留了满洲窗、花街砖、趟栊门这些西关传统建筑特色，同时，它还把时尚、文化、科技这三个方面加进去了，环境变得简洁，也更符合国际上的设计风格。

图据陶陶居官网

另外，把厨房设置在餐厅里面，变成一个公开透明的烹饪区，让客人可以看到所有点心是怎么做的，直接体验陶陶居“选用新鲜原料，亲手制作”的商品和经营思想。凭借精良的菜品、周到的服务以及宜人的场所，营造让顾客满意的用餐体验，吸引各个年龄段的人前来光顾。

86岁粤菜老字号 时隔8年重新布局越秀商圈

去年6月，广州老字号大同酒家的第四家分店淘金店正式开业。

新开的分店在大厅摆放了具有代表性的粤剧头饰装饰品，包间依然依照粤剧剧目来取名，并且融入了许多醒狮文化的特色。有关负责人指出，粤剧是当地的重要文化象征，每家大同都会努力多角度地展现粤剧的风采，期望能为年轻消费者和外地旅行者提供超出粤菜的更多粤式感受。

大同酒家创建于一九三八年，其前身名为“广州园酒家”，是广受老广州人推崇的知名老店，接待过众多国际友人，先后获得“中华老字号”“国家特级酒家”“广州老字号”等多项荣誉，其招牌菜肴如“大同脆皮鸡”、“娥姐粉果”、“大同鸡蛋挞”等，均被收录在《中国名菜谱》之中。

这家著名餐馆凝聚着本地人的情怀与回忆，堪称城市饮食风情的代表之一。经营者强调，虽然这家店以传统粤菜闻名，但并不意味着菜品要显得陈旧过时，必须顺应时代变迁迎合新一代食客的口味。

精致又惹味 老广都未必吃过的早茶点心

点都德，在本地人的心目中，可能既是亲切的，也是多面的，它既保存了传统的饮茶习惯，又随着社会的发展而持续地更新变化。

去年二月，点都德白云万达分店在广州市白云万达广场宣告落成，其热烈的开业场面彰显了这家老牌餐饮企业的非凡吸引力，令众多本地食客垂涎欲滴。

点都德设立在广州白云新城商圈，倚靠白云山，邻近广州体育馆，此次开设为众多游客和附近居民带来一处品饮早茶、鉴赏粤式点心的新选择。分店外部特别设置了点心展示厨房，使食客能够亲眼见证师傅手工制作点心的情形，体会精心烹制美食的独特韵味。

点都德的热门点心种类繁多，不仅有传统美味，最新推出的美食也备受青睐，例如拿破仑式糕点、夹肉松的牛肉酥饼以及琥珀色花冻，这些为顾客带来了各式各样的美食体验。

点都德茶楼源自广州越秀区，创建于1933年，原名为德香楼，属于粤式茶楼。它的招牌美食金莎红米肠多年间获得过亚洲地标美食的荣誉。如今，源自广州的茶文化已经传播到全国各地，开设了八十多家直营店，是众多茶客们喜爱的早茶品牌。

统筹：王菁

信息来自广州日报、信息时报、老人报、美食导报等媒体，广州日报新花城栏目负责人为张映武

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。