【强信心 看发展·高质量发展调研行】浆水产品如何走向全国？——甘谷县特色产业见闻

【强信心 看发展】

【高质量发展调研行】

浆水产品走向全国

——甘谷县特色产业见闻

新甘肃和甘肃日报的记者包括马效军, 洪文泉, 郁婕, 范海瑞, 安东, 石丹丹

新甘肃·每日甘肃网记者 王昱钧

甘肃人的日常饮食中，浆水的地位日益凸显，不再局限于传统的浆水面和浆水拌汤，如今更衍生出浆水火锅、浆水暖锅、浆水啤酒、浆水酸奶等多种新吃法，浆水的品类正迅速增多。

最近，甘肃日报社以及甘肃日报报业集团的有关团队，前往甘谷县进行高质量发展考察，他们抵达六峰镇苍耳王村，在优美的自然环境中，考察了一处现代化的企业——甘肃东出农业科技有限公司。

在山区建立制造企业，何种行业能够获利？新采摘的蔬菜进入作坊，带有浓郁酸味的制成品销往各处，当地引以为荣的特色饮品，就是这个疑问最合适的回应。

从各家厨房到工厂生产

进入腌制蔬菜作坊，立刻感受到扑鼻的芹菜气息。工人们正在忙碌，先把从田里刚摘的芹菜成捆分开，接着仔细清洗，最后送进机器切成段。

蔬菜一定要彻底清洗干净，才能确保发酵后的浆水口感纯正。作为公司研发品控部的负责人，王丽丽对原料的清洁程度要求非常严格。浆水发酵的关键在于卫生，这是天水本地人普遍掌握的秘诀。

天水百姓无论身处何方，都离不开浆水相伴，这是一句幽默的表述，却真实反映了浆水在当地饮食生活中的重要性。

浆水酸菜与各地用盐腌制的酸菜迥异，它的制作全程不用盐，不用油，也不放辣椒，完全依靠乳酸菌进行发酵，因此浆水酸菜属于一种天然发酵的保健食品。王丽丽解释了浆水酸菜的特殊营养意义。

对于在天水长大的居民来说，制作浆水并不需要什么特别的专业技能，他们早已习惯了这种食物的味道，然而，如果想要通过制作浆水来获得经济上的收益，这其中的难度却不容小觑。

问题就出在这里，王丽丽点明了症结所在，因为浆水酸菜一旦从家庭制作转向工厂化生产，就必须实现浆水生产过程的规范化、大批量化，技术上的挑战也随之急剧提升。

自家制作浆水，若不成功，最多将那满缸液体倾倒，再行调制，但工厂之中，哪怕某个步骤稍有差错，那便是三百多个大缸的损失，在她身旁，传送带上的青翠蔬菜，依旧向前输送。

进入一个通道，眼前的加工设备顿时呈现出湿漉漉的另一种风貌。那些事先经过彻底清理的瓜果，被传送到了弥漫着水汽的杀菌环节。

焯水，按照字面意思理解，就是把菜放到沸水里煮，目的是利用高温进行杀菌消毒，以便为接下来纯乳酸菌发酵创造条件。

处理过的菜蔬很快被运到制酸作坊，那里有三百多个大桶整整齐齐摆放着，景象十分壮观。王丽丽表示：“菜蔬放进桶里，利用自然界中产生的乳酸菌进行转化，两三天就能完成发酵出桶。接下来要分离开菜叶，把菜捞出，提取菜汁，再进行包装和装盒，这样这道特别的‘甘味’就能送到每家每户的饭桌上。”

包装车间位于生产线的末端，那里有许多自动化设备正在高速工作，把散发出酸味的腌菜汁液倒入一个个袋子中，然后立刻封好口，6台这样的机器，每天能够完成1万3千包腌菜汁液的包装任务。

从浆水面到各种浆水饮品

李时珍于《本草纲目》提及浆水，中医视其为性寒之物，善于流通，能够缓解口渴，并有助于消散体内积滞。这份源自传统的认知，如今正被当代公司注入新的生命力。

一包包酸菜从生产线上下来，到了甘肃人的饭桌上，就变成了那一道道酸甜爽口、解暑去腻的浆水面。

现在，这种包含着甘肃人思乡之情的面食，只是展现了丰富浆水风情的开端而已。

起初，公司仅生产传统的浆水酸菜，但在市场宣传时，为了满足顾客多元化的需要，陆续研发了蒲公英、曲曲菜等具有保健作用的野菜产品线，增加了浆水酸菜的种类，随后又推出了浆水米线、预包装浆水面等方便食品，近期还推出了浆水饮品。甘肃东出农业科技有限公司的负责人魏翠霞这样介绍。

我们致力于持续改进浆水酸菜产品，力求让这种较为冷门的食品，风味更加多元，以满足更广泛人群的喜好。魏翠霞举例说明，浆水中富含有益菌，不含盐分，也没有任何额外成分，他们推出的一种益生菌发酵的酸菜，颇受购买者欢迎。此外，他们也在不断引进更多样化的优质山野菜，以此逐步丰富泡菜系列的整体选择范围。

为了让这种别致的酸香飘进每家每户的灶台，东出农业特地推出了“炝锅三宝”——选用全国闻名的甘谷辣椒、甘谷花椒和野葱花，以最佳配比进行细致调配，便于大家炝锅时使用，使顾客在家中也能烹制出地道的浆水面。

酸菜制作已相当成熟，浆水的多种用途也正逐步被认识，市场范围迅速扩大。我们企业与兰州大学、兰州交通大学、甘肃农业大学等多所高校合作，对浆水实施全面研究，精心培育并筛选优质发酵菌种，着力构建品质上乘的优质浆水体系！魏翠霞这样表示。

浆水，作为甘肃地区的饮食文化代表，正逐渐进入更多生活领域：一些流行的连锁甜品店和茶饮店开始售卖“浆水柠檬薄荷”“浆水青柠黄瓜”等创新饮品；在天水、兰州等地的餐馆里，也出现了浆水火锅、浆水暖锅等特色菜肴；浆水的工业化、规范化制作，让它的应用范围更加广泛，浆水啤酒、浆水酸奶、浆水汽水等各种产品层出不穷。

一种陈年制作的饮品，借助地区农业优势的进步，正以多样的形式，迅速渗入当代人群的多元日常。

从陇原特色到全国“甘味”

网络销售途径日渐完善，我们的浆水制品如今遍及全国。魏翠霞表示，最初，网购浆水的多是身处外省的西北籍人士，他们背井离乡工作生活。后来，浆水凭借其独特风味，逐渐赢得广泛认同，购买者范围正持续拓宽。

随着市场逐渐拓展，魏翠霞同她的伴侣王兵也在持续扩充制作范围。现阶段，他们位于天水市武山县、甘谷县以及临夏州和政县的所有制造场所均在进行作业。

注重品牌建设，有助于产品销量增长。甘肃陇浆源农业科技有限公司的王兵负责人表示，这些年公司致力于线上线下结合，努力拓展市场，组建了专门的销售队伍，运用“网上下单门店配送”“直播加网络销售”等销售方式，在兰州、西安、南京这些城市建立了分销网点，在淘宝、拼多多这些平台开发了销售途径，产品市场范围不断扩大。

去年春季，浆水酸菜达到了鼎盛时期。2024年3月7日，在政协第十四届全国委员会第二次会议第二场“委员通道”活动中，全国政协委员、甘肃省工业和信息化厅副厅长黄宝荣现场讲述了“天水年轻人和浆水酸菜的经历”，使这道西北地区的传统食品获得了国内外主要新闻媒体的关注。

黄宝荣谈到，浆水酸菜借助规范化、著名化、大型化、信息化管理，走“专门精深新”的路径，将家庭式的小吃转变为健康食品行业，这既拓展了农产品的后续加工环节，也连接了地方公司、种植者和打工者的增收环节，使民众在本地获得工作机会，引领他们实现共同繁荣，慢慢构建起以中小企业为特点的产业群体，这体现了新型工业化发展的创新之处。

浆水酸菜是我们甘肃的一种地方风味小吃，具备向全国范围拓展的巨大可能，使各地食客都有机会尝到正宗的“甘味”。根据相关机构的精确分析，浆水酸菜具备发展成为甘肃又一个产值达百亿的行业的潜力。

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