14个省份经典早餐大集合，旅行必备！有你家乡的吗？

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谈到早餐，中国南北方地区之间的不同非常明显，各有各的饮食习惯。不同的地理环境和气候条件，造就了各地独特的饮食文化。这也充分展现了中华烹饪文化的丰富多彩。

因为工作与生活的需要，我游历了中国的众多省份，机缘巧合下欣赏了各地的特色食物和自然风光，足迹遍布山东、东北、青海、陕西、北京、河南、重庆、江苏、上海、浙江、湖北、福建、广东、海南这十四个省级行政区。

各省饮食风俗各异，即便是同一省份的不同城市，口味也大相径庭。我这就说说去过的那些地方，品尝过哪些令人难忘的早间食品。务必记下，您若有机会前往，定要体验一番。

1、山东

我来自山东，济南、青岛、威海等地的早餐，相对比较古老，主要以豆腐脑、甜沫、油条、肉烧饼等为主食。

鲁西南地区比较有特点：

临沂的“牛肉糁”，是用多种中药材配合牛大骨、牛肉和麦仁精心烹煮而成的。当地许多居民习惯在凌晨三点多起床，只为能够品尝到“头一锅”糁，这已成为他们的日常习惯。

济宁有特色小吃叫“鸡肉糁”，当地制作的糁汤中鸡肉糁很常见。这种糁汤色泽淡雅，味道鲜美。济宁人吃糁的习惯由来已久，一直延续至今，是当地人最偏爱的早餐选择。

菏泽单县的羊肉汤，是中国国内唯一入选“中华名菜谱”并被称作“中华第一汤”的羊肉汤，是当地居民的最爱；曹县则有一种“鱼汤”，其做法与河南胡辣汤相似，汤面上撒着炸得酥脆的小鱼，吃起来风味十分独特。

个人偏爱，自幼便钟情的“豆腐脑”堪称心头好，单县羊汤、临沂的牛肉糁、曹县的鱼汤同样令人称道。

2、东北

我在东三省之中，只到过辽宁的大连，对于其他地方因为未曾踏足，难以妄加评判，不过东北的朋友却相当多，从最北边的黑龙江漠河，一直到南边的大连，都有许多相识多年的挚友。

东北地区的一日之始饮食较为守旧，与山东东部地区的习惯类似，同样包含豆汁儿、脑花、炸糕、米汤、水饺、烙饼等食品。

大连的早餐与青岛差别不大，两者情况相似。首选是豆腐脑，大连似乎比青岛更偏爱这种食物。或许是因为青岛有甜沫，它吸引了部分原本属于青岛的食客，所以产生了这样的印象。

个人喜好：喜欢大连的豆腐脑，反正对于豆腐脑我是无法抗拒。

3、青海

二零一九年领着家人进行了青海自驾之旅，并非全程自己开车，是在抵达西宁后租借车辆再进行环湖游览。从西宁开始，沿大圈路线行驶，西部抵达茶卡盐湖，北部到达祁连县的卓尔山，总里程超过一千四百公里。品尝了众多青海地方风味小吃。

青海的别样风味暂且搁置，单论青海的晨间食事。当地特有的早餐，透着十足的大西北韵味。用油量多，配料足。常吃素淡食物的人或许不适应，可对偏爱荤腥之辈而言，正合心意。

以西宁为例，当地早餐以多种面食为主，其中“牛肉面”最为常见，此外还有“牛羊杂碎汤”和“抓面”也很受欢迎。

“牛肉面”，也就是大家熟悉的“牛肉拉面”，是西宁人每天早上必吃的早餐。

“牛羊杂碎汤”，指的是牛羊的内部器官、牛羊头部的肉质等食材，将这些食材在滚烫的汤汁中多次汆烫，最终盛入一个大碗中，加入葱花后即可享用。

制作面条的方式很特别，先把煮熟的面条用热汤再加热，可以根据个人口味添加羊杂、羊头肉等不同肉类，最后放入辣椒、蒜蓉等调味料即可完成。

个人偏爱羊杂汤和牛面，青海的牛面虽非兰州风味，却同样美味。

4、陕西

西安于2019年造访，此城乃保存最为完好的十三朝故都，亦是历史文化荟萃之地，定需携家人一游。此举对拓展子女眼界大有裨益。游览西安期间，品尝当地风味小吃实属必要。

在西安逗留数日，每日都变换着口味品尝，尤其在早餐时段，尝试了各式各样的食物，诸如“肉丸胡辣汤”、“菜肉夹馍”、“豆腐脑”以及“油茶麻花”。

这种胡辣汤彻底改变了我对胡辣汤的认知，与河南地区的胡辣汤迥然不同，里面包含着弹牙的肉丸，以及胡萝卜、芹菜等各式蔬菜，再淋上鲜红的辣椒油，味道非常诱人，河南胡辣汤偏重刺激感，而西安胡辣汤则更注重香味，并且用料更加丰盛。

“豆腐脑”，它的汤汁非常浓稠，里面还加了香菇、木耳碎这些食材，对于爱吃豆腐脑的我来说，确实能够很好地满足我的食欲。

“油茶麻花”，说实话，我并不怎么喜欢，不过它确实很有个性，油茶里面泡着香脆的麻花，麻花在油茶里会变得软和，再吃的时候，油香、芝麻花生碎的香味，还有干果的香味，确实很香浓。

“菜、肉夹馍”，到了西安才明白，原来肉夹馍可以自由搭配，原来肉夹馍不仅可以夹肉，还能夹各种蔬菜。简而言之，给西安人一个馍，他能夹来各式各样的馅料。

个人偏爱肉丸胡辣汤，还有菜肉夹馍，特别中意那种可以自己挑选馅料的菜肉夹馍，味道非常棒！

5、北京

去北京出差是常事，一年里往返多次，每次停留时间都不短，曾经最久连续待了两个月，当地有名的美味几乎都品尝过了。说起北京人吃早点，真是有独特的讲究，他们会详细道来其中的门道，这便是北京人的特点。我特别爱听北京人聊天，他们的话语特别风趣幽默。

北京地区的早餐种类相当丰富，作为国家的中心，汇集了来自全国各地的地方特色食品，下面列举几种具有北京地方特色的早餐，包括炒肝、豆汁和卤煮。

这道菜很有特色，它并非通过炒制完成，而是采用煮法制作，为何名称中包含“炒”字至今成谜。北京人称此菜为“无心无肺”，确实其原料并非猪心或猪肺，而是由猪大肠和猪肝构成。汤汁是用绿豆淀粉调制的，浓稠而香气扑鼻，颇具风味，确实令人感到有趣。

“豆汁儿”，要说起它，我觉得还是得听从他人的建议，大家普遍认为外地人肯定接受不了，就连北京本地年轻人也大多喝不惯。我没把大家的意见当回事，结果尝了一口就再也喝不下去了，里面有种酸味儿还带着馊味儿，确实难以适应，我最终认输了。

“卤煮”确实很美味，以前我早上根本吃不了，多年四处奔波后消化系统变得很适应，早上喝一碗卤煮吃完感觉非常舒畅。里面有猪肠、猪肺这些猪的内脏，还有炸豆腐，偶尔也有五花肉，汤头特别浓郁，肥肠的味道十足，香气扑鼻。

个人偏爱烹调过的猪肝和酱汁水煮物，认为这种食物若非作为早间点心，亦可作为佐酒的佳肴。

6、河南

郑州去过三次左右，其中两次待了半个多月，河南朋友非常热情，在郑州整天变换着吃喝花样，常常喝醉，因此早餐吃得很少，每天上午多数时间用来睡觉解酒，有时会勉强支撑着起来品尝当地特色早餐。

郑州人早上吃得最多的是“胡辣汤”，这种汤在郑州随处可见。街头巷尾到处都是卖这种汤的店铺，大排档尤其多。这些店很多是用地名或者人名来命名的，其中不乏一些有名的老字号和老店。除了胡辣汤，还有一种是叫“豆沫”，这也是河南地区传统的早餐食品之一。

胡辣汤，河南风味的那种让我尝到了真谛，先前在山东喝的其实并非正宗胡辣汤。郑州这家胡辣汤是用大骨头熬成的锅底，里面混杂着肉块、木耳、黄花菜、粉条以及面筋等食材。初尝时被辛辣呛到，又麻又辣，颇为惊讶。品尝之下，汤体浓稠且香气扑鼻，搭配葱油饼风味绝佳，饮后胃部感到温暖，浑身微微出汗，我觉得它堪称“解酒佳品”。

豆沫这个名字的由来不清楚，可能是因为里面添加了较多黄豆，和山东的甜沫类似，它们都是用小米面熬制而成，里面包含花生、菠菜、粉丝以及豆腐皮。

个人喜好：胡辣汤。真的是很好喝，非常暖胃，就是有点辣。

7、江苏

我在江苏游历过很多地方，包括徐州、连云港、扬州、泰州、南京、无锡、苏州。南京、无锡、苏州这几个地方，我经常前往，并且停留的时间较长。江苏确实是个好地方，那里的江南水乡风光旖旎，美味佳肴琳琅满目，同时也是著名的中国八大菜系之一苏菜的发源地。

江苏的知名美食不胜枚举，难以全部罗列出来，下面列举几道给我留下深刻印象的菜肴。南京的鸭血粉丝汤独具风味，泰州靖江的蟹黄包和苏式面条同样令人难忘。无锡的小笼包享有盛誉，不过其甜度较高，很多人难以适应，无锡居民反而是全国范围内喜爱甜食程度最深的人群。

鸭血粉丝汤是南京的代表性美食，早晨来一碗滚烫的鸭血粉丝汤，感觉特别舒畅。南京虽然有一些连锁的知名店铺，但我更偏爱朋友推荐的那家，每天本地人都挤在那里。那里的鸭血、鸭肠和鸭肝都格外鲜嫩，汤头也格外鲜美。在南京，我对这个味道有些着迷。

“蟹黄包”，靖江是个风景秀丽的小城，环境幽静、生活闲适、格调清淡。其实江苏各地都有蟹黄包，我个人更偏爱靖江的款式。这种汤包个头相当可观，面皮十分纤薄，内里盛满了鲜美的汤汁，其中包裹的蟹黄更是鲜香诱人，绝对称得上是难得的佳肴。

我特别喜欢吃面条，尝过中国各地的各种面食，虽然苏式面条名气不是最大，却有着十分独特的风味，面条的质地保持不变，而浇头的选择却极为丰富，种类多达几十种，包括焖肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、卤鸭、壮鸡、三鲜、什锦、肚裆、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面等等。

个人偏爱南京鸭血粉丝汤，也喜欢靖江蟹黄包，苏式面同样值得品尝，可以尝试不同做法。

8、上海

每年都要前往上海，并且常常停留长达两个月之久。这座国际性大都市，汇聚了来自全国各地的人口。在上海，可以品尝到各式各样的地方风味菜肴和特色早餐。上海深受西方文化影响，本地传统早点逐渐减少，比较常见的有“馄饨”、“生煎馒头”以及“粢饭团”。

馄饨在上海有两种主要类型，一种是体积较小的馄饨，另一种是体积较大的馄饨。小馄饨的皮很薄，汤很鲜美，特别讲究汤的味道；大馄饨个头大，里面的馅料多，特别注重馅料的口感。上海有很多卖馄饨的地方，一些知名的老字号馄饨店在早上总是挤满了人，需要排队等候。

这种面点其实就是生煎包，只是不知何故被称为馒头，煎制火候把握得非常适宜，外皮酥脆，内含汤汁浓郁，肉馅鲜美，略带甜味，相当美味。

“粢饭团”，是以蒸制好的糯米饭为皮，包裹炸制的油条，并添加了腌菜碎、肉松、肉酱等馅料。吃上一口，糯米口感十分软糯，油条与肉酱的香气十分突出。

个人偏爱馄饨，味道很合心意。上海有众多面食店，其风格与苏州的苏式面类似，暂不赘述。

9、湖北

武汉，这座城市曾让我既喜欢又厌恶。喜欢它有很多美味佳肴；厌恶它过去是酷热之地，每年七月我都要去那里待些日子，我这个在凉爽地方长大的人被热得难受。如今武汉不再是酷热之地了，真不错。

武汉的早餐极具地方风味，初到武汉时，目睹市民边行边食面条，候车时边吃边等，乘车途中依旧品尝，令我深感惊奇。此后才明白，这种奔波中的饮食方式被当地人称作“过早”。武汉的早餐种类繁多且独具特色，常见的包括“热干面”、“豆皮”、“牛肉粉面”以及“蛋酒搭配面窝”。

我对“热干面”最初是难以适应的，为何麻汁等佐料调制的碱面会如此风靡？经过逐步认识和体验武汉的风味，持续一段时间不吃热干面后，便开始怀念它的滋味了。在武汉的市井之中，享用一碗滚烫可口的热干面，立刻会感受到浓厚的本地气息。

“豆皮”，同武汉的四大名小吃有份，外壳非常细密却味道香脆，底下垫着有嚼劲的糯米饭，还夹杂着鲜美的蘑菇、鲜嫩的竹笋和细碎的猪肉。这种食物确实很美味，看样子南方北方的人们都乐于品尝。

武汉牛肉粉面馆遍布大街小巷，店家众多，牛肉粉和面是当地一大特色，不少招牌上会标注“湖南”二字，香辣可口的牛肉粉令人垂涎，无论是清晨还是深夜，来一碗都让人倍感畅快。

这种吃法包含两种食物，一种是蛋酒，另一种是面窝。蛋酒在四川重庆等地被称为醪糟，是用糯米发酵制成的米酒。制作时，将搅打好的鸡蛋液用开水冲调成蛋花，然后加入酒酿和白糖。面窝是一种油炸食品，外层松软而中心酥脆。将这两种食物搭配在一起食用，味道相当不错。

个人喜好：热干面、牛肉粉面。尤其是牛肉粉面，吃不够！

10、重庆

曾经于山城重庆逗留数月，初抵此地时倍感雀跃，毕竟得以品尝地道的川渝火锅。闲暇时漫步于解放碑，或流连于酒肆小酌，夜晚则围炉享用火锅，生活过得十分舒坦。

起初很少吃早餐,后来因为需要早起,于是也开始尝试吃重庆人的早餐了。重庆的早餐相当不错,有油茶、重庆小面、红油抄手、咸豆花等。

“油茶”，是重庆人普遍喜欢的一种食物，是将油炸馓子用米糊浸泡后食用的，这便是油茶。但最初我的口味偏重，这种吃法我吃得不多，主要是因为它对味觉的刺激不够强烈。

"重庆小面"是我的心头好，回想从前似乎没有"重庆小面"这个叫法，当时市面上多是各种带辣味的面食，比如麻辣面、肥肠面、牛肉面等等。清晨来一碗香辣诱人的面条，感觉特别畅快淋漓，甚至一度让我忘却了自己来自山东。

“红油抄手”，这其实就是馄饨，煮熟之后淋上红油便制作完成。单独品尝这个抄手，味道或许并不突出，然而浇上红油之后便大不相同，整个麻辣鲜香的风味便显现出来。

“咸豆花”，重庆的豆花也偏咸，这种口味正合我意，甜的则不太能接受。与山东的豆腐脑不同，豆腐脑是用熬好的汤浇在豆花上，重在饮用。重庆咸豆花则侧重于配料，红油、花椒粉、盐、蒜泥、麻油等调制的汁料，汤水较少，主要是吃豆花本身。

个人偏爱吃重庆小面，还有咸豆花和红油抄手，重庆小面特别好吃，永远吃不腻。

11、浙江

我在浙江只到过杭州，停留期间连续高烧了数日，连早餐都吃不下，等身体康复后，特意四处寻找，连续几天品尝了杭州的早餐饮食，这样总算领略了当地居民享用早餐的风味。

杭州的饮食风格偏向简约，我熟识的不少本地居民都不食用生姜、大葱、蒜瓣以及芫荽。我对此颇为疑惑，这些人没有这些调味料怎能烹饪菜肴？实际上他们照样食用，在清晨的餐桌上也能常见。当地人在吃早餐时，会点选“小笼包”、“片儿川”、“煎包”等食品。

“小笼包”，这个食物我印象特别深刻，它和我在很多地方品尝到的版本差异很大。杭州制作的小笼包，其面皮并非发酵而成，而是采用未发酵的面团。更令人意外的是，它们里面竟然有汤汁。与全国普遍的款式相比，杭州的小笼包味道更为出色，不过甜度略高一些。

“片儿川”，听起来根本不像是一碗面，实际上吃才知道，这碗是雪菜肉丝面。自从在《舌2》节目中出现，它的名气就大涨。雪菜和笋片特别爽口，片儿川的清爽，不是北方人常吃面食的那种口味，他们可能不太习惯。我个人认为，这种面挺好吃的！

“葱爆煎包”这种是带葱馅的，谁说杭州人排斥葱，这不就有葱馅煎包吗，而且相当受欢迎。山东那边有炉烤包子，还有铁板锅贴，跟南方的煎包算是亲戚，吃起来完全没问题，就是略带甜味，能不能不加糖呢？

个人偏爱小笼包和片儿川，对小笼包情有独钟，以前吃的都是仿冒品。对于面食爱好者来说，片儿川不在话下。

12、福建

我在福建游览过两个地点。其一为厦门，其二为安溪。在厦门逗留的时间较为长久，而安溪则是应朋友之邀，前往其家乡体验“中国茶乡”的风土人情。总而言之，福建的饮食文化与广东颇为相似，不过也存在一些差异。

我其实偏爱闽粤地区的早餐，它温和、不急躁，吃完让人感觉很舒服。厦门的早餐我就特别喜欢。在厦门待了两个月，当地的小吃品尝了不少。厦门早餐包括：面线糊、沙茶面、鸭肉粥、扁食。

“面线糊”，这是我在厦门最为偏爱的早餐，喜爱程度让我回到山东后，仍会从网上购买“面线”，在家中尝试复刻厦门面线糊的制作方法，那是一种非常细的面条，需要用手掰成小块，汤头浓郁，里面包含鸭血，还可以添加猪小肠、瘦肉等各式食材，味道十分美妙！

“沙茶面”，这是福建的一种代表性食物，我对沙茶酱的气味不太感冒，因此，尝过一次之后就没有再去品尝过。不过，沙茶面确实是厦门当地非常出名的一种风味小吃，很多人都非常喜欢，而我却属于少数不喜欢的人。

“烧鸭粥”在鼓浪屿享有盛誉，顾客可自由挑选配料，鸭肉以及鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭心等丰富鸭类食材，与事先熬煮好的米粥混合，味道十分可口，用料相当丰富！

“扁食”其实指的就是馄饨，它是沙县小吃中非常有名的一种“脆馄饨”。然而在厦门，并没有吃到与众不同的“脆馄饨”，其风味和全国多数地方类似，真期待将来有机会去沙县品尝地道的。

个人喜好：面线糊、扁食。这两样都是我的最爱，无法抗拒！

13、广东

我去广东的地点包括广州、珠海、佛山、东莞。我在珠海停留过一年，在广州待了两个月，并且经常去那里。广东让我感觉非常能吃，而且吃得很大胆！当地的老居民都清楚珠海过去那条以售卖野味闻名的街道，种类繁多……

广式早茶确实非常丰富，不过寻常百姓往往没有足够的时间，也缺乏相应的财力去品尝，偶尔体验一下尚可接受。在多数情况下，人们选择的只是基础的广式早餐，例如：“肠粉”、“生滚粥”、“汤粉”以及“云吞面”。

肠粉是广东地区清晨饮食的标志性食品，无论身处何地，它始终是当地居民最偏爱的早餐选择，稳居最受欢迎的榜首位置。我个人对肠粉情有独钟，各种馅料的，比如猪肉馅的、牛肉馅的、肥肠馅的，全都毫无保留地接受，纯粹就是喜爱这种味道。

"生滚粥"是用一个小砂锅来烹制，把煮熟的米粥盛入其中，再根据个人口味放入选定的配料，例如皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、鸡肉粥、鲜虾粥、鱼片粥等等。早晨来一碗热粥，能给人带来极大的满足感。广东的粥，我非常欣赏。

“汤粉”指的是河粉、细粉、粗粉这类米粉，是用大骨汤烹制而成的汤米粉。潮汕风味的汤粉尤为出色，里面还会加入手工打制的牛肉丸、鱼丸等食材，味道极其可口。

“云吞面”，这确实是广东的代表性食物，不过，它对我的诱惑力差了些，相比之下，还是北方的馄饨、面更能引起我的兴趣。

个人偏爱吃肠粉，还有粥和汤粉，肠粉尤其令人着迷，堪称心头好，究竟是谁最早创造了肠粉，实在令人好奇，应当对那位先贤大加赞赏。

14、海南

海南要放在最后说，由于我对那里怀有难以放下的眷恋，曾在那里工作居住了六个年头，这期间的情谊十分浓厚，值得好好回味。回想起在海口度过的六年时光，那些美味可口的早餐依然清晰浮现。当地人们经常享用的早餐包括：抱罗粉、炒粉、伊面以及海南粉。

刚到海南时，对抱罗粉不太适应，觉得它就是一碗略带汤汁的食物，并非那种汤粉混合的样式。后来逐渐喜欢上了，尤其享受酸笋、酸菜、豆芽、油炸花生米和葱花香菜的搭配，再配上滚烫的卤汁，就构成了一碗非常可口的抱罗粉。

“海南粉”，实质上就是海口粉，也被称作“腌粉”，它包含“湿腌”和“干腌”两种类型。制作方法与抱罗粉类似，但它的米粉比抱罗粉更为细密，最吸引人的地方在于其种类繁多的配料。这些配料包括牛肉、猪肉丝、小酸菜、熟芝麻、蒜泥、花生米、葱花、花生油以及香菜等。

“炒粉”通常指炒河粉，海口的炒河粉以配料著称，包括瘦肉、猪肝、鸡肫、腊肠、虾、青菜等，种类繁多，十分丰盛。吃一盘炒粉，再配上一小碗清汤，能够让人感到十分满足。

“伊面”是我最喜欢的面食，现在我还经常网购海南的伊面，亲手做给家人享用，味道真的非常棒。伊面可以做成“汤面”，里面包含瘦肉、猪肝、鸡肫、虾、蛤蜊和青菜等多种食材。此外，它还可以做成“炒面”，用细面条搭配丰富的配料，口感十分美味。

个人喜好：伊面、炒粉、海南粉、抱罗粉都爱吃。最爱“伊面”！

我这辈子的足迹大致就是如此了，现在先来谈谈早餐，正餐和地方风味美食留待下次再讲，您有机会去这些地方时，别忘了品尝我推荐的这些佳肴，若是有意，请务必收藏，另外，还有哪些美味佳肴，欢迎大家在评论区继续补充。

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