太湖边的美食有哪些？三白、河蚌、烧卖你了解吗？

春天已经来临，到外面散步是很多人的放松方式，而寻找美味佳肴也是其中的重要体验。

四月份八日那天，在苏州吴江宾馆，吴江太湖文化节暨2018吴江美食节举行了启动仪式。自二零零三年起，吴江市政府就着手每年举办吴江美食节，现在“中国太湖美食之乡”已经发展成为吴江的一块招牌。

吴江美食

苏州佳肴源自吴江，吴江风味胜过功名。吴江佳肴取材太湖流域水产、肉禽蛋品及果蔬，形成以莼鲈之思为象征的珍馐美味，包含吴江非遗阿婆茶、熏豆茶、黑豆腐干等特色茶点，更有江南运河宴这样的名席，共同塑造了别具一格的太湖饮食文化。

沿湖而建的高档酒店，以及街边巷尾的农家小店，都把临湖的门面当作自家厨房，将食材的新鲜发挥到极致。鱼虾直接从湖中捕获，青菜在后院栽种，鸡鸭在门前散放，用这些新鲜原料烹制出诱人的美味，这就是江南水乡的特色风味。

太湖白鱼

太湖三白

太湖盛产银鱼、白鱼和白虾，这三种水产品都极受食客青睐，特别偏爱其刚捕捞上岸时的鲜活口感，银鱼在康熙年间还曾是皇家贡品，清代诗人曾以诗咏叹其形态色泽：“体细如丝，肤白如玉，眼红似丹”。由于这三种湖鲜离水后存活期很短，若要品尝到品质上乘的水产佳肴，最佳选择就是前往太湖沿岸的餐馆。当地烹饪太湖三白的技法，多采用清蒸或白灼等方式，着重突出食材本身的天然风味。

河蚌

谈到河蚌，立刻会联想到“鹬蚌相争渔翁得利”的典故，因为这种贝类一旦张开壳夹住物体就绝不松开，即便在水中也是如此。捕捉河蚌时必须费些周折，需要用刀在它的入口处切开，顺着内壁与壳体分离，绝不能损伤里面的肉质，否则会破坏口感。处理好的蚌肉要清洗干净泥沙，但还不能立刻烹煮，必须用工具的把手沿着圆形边缘依次敲击，这样操作能让肉质更容易烹熟。太湖沿岸的人们常以雪里蕻烹煮河蚌，雪里蕻能提鲜增香。或者采用红烧方式，烹调出的河蚌肉质饱满扎实，味道鲜嫩，色泽明亮。

太湖大闸蟹、龙虾

临水品蟹，秋季于环太湖道路沿途的任何餐馆都能尝到太湖蟹，这种蟹体洁净无泥，人们习惯称其为“清水大闸蟹”，烹调后肉质紧实，雌蟹呈现金灿灿色泽，雄蟹则如莹润的白玉。太湖里的龙虾与大虾，其鲜美程度也毫不逊色于大螃蟹。

吴江小吃

入选非遗技艺的烧卖

江南的糕点确实很有名。吴江盛泽地方的烧卖制作水平很高，口感软糯，形状像石榴花，边上有褶皱，腰部收拢，底部完整，里面是肉馅，肉馅部分外露，味道以咸鲜为主。盛泽烧卖，从外观看，晶莹剔透，皮薄得像蝉翼一样，柔软不容易破；用筷子夹起来，像细长的袋子一样往下垂，吃起来香气扑鼻，味道浓厚但不油腻。昌昇记这家历史悠久的店铺，其制作盛泽烧卖的方法，已经成功成为第七批吴江区非物质文化遗产名录中的一个项目。

盘龙心

这种点心别称叫做“盘龙糕”，糕体表面装饰着深红色的玫瑰酱、紫色的豆沙馅、咖啡色的红糖块、乳白色的冬瓜丝以及米黄色的松子粒，还点缀着红绿相间的彩丝，因其多种色彩拼凑起来仿佛一条色彩绚丽的蟠龙而得名。这种糕点的口感层次十分突出，米粒的清香、花朵的芬芳、油脂的醇厚、松子的坚果香，各种味道交织融合，彼此衬托，更显美妙。

师傅正在制作玫瑰定胜糕

玫瑰定胜糕

定胜糕的来历与南宋时期有关，据说当时民众为韩家军出征制作了这种糕点，意在激励战士们奋勇作战，糕面上印有“定胜”二字，因此得名定胜糕。制作时，先将调好的米粉填入专门设计的模具中，再嵌入红豆沙馅料，经蒸制后，成品糕点口感软糯，松散可口，并带有红豆沙散发出的香甜气息。

本届美食节将举办丰富多样的活动，自三月起持续全年，不断推出美食盛宴，其中包括盛泽烧卖节、亲子野餐美食、同里特色美食评选、太湖龙虾嘉年华、东太湖家庭烹饪体验、太湖渔家开捕庆典、馋羊羊美食嘉年华、黎川美食珍宝“环游东太湖”美食嘉年华、运河人家厨艺竞技、吴江著名小吃及农产品联合展销、土灶烹饪研讨会等十六项富有创意的活动。

《舌尖3》相关活动上，美食专家刘国斌发表评论，他提到并非因为吴越地区的饮食出色，才促使自己在吴江安家落户，而是因为当地全年都有值得品尝的佳肴，因此热情邀请各位前来体验风味。

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