走进尔滨尽享独具特色的北国美食盛宴

金黄菜肴、滑嫩肉块、蒜香血肠、辣椒豆皮等等，这里的佳肴实在太多，令人难以一一品尝。日前，一位来自广东肇庆的访客冯先生在向记者谈及时说，哈尔滨的饮食丰盛菜品丰富、风味与众不同，充分展现了东北人豪爽大气、热情待客的特质。

冬日的严寒里，旅客们在千里冰封、万里雪飘的景致中尽情嬉戏，并且享用当地独有的风味佳肴，从而让旅程的感受变得格外充实。

每年冬季降雪时节，哈尔滨市道里区的老厨家道台食府总是挤满了顾客，慕名而来的食客们纷纷前来品尝锅包肉这道美味。这家饭店在118年前首创了锅包肉这道菜肴。作为一家历经百年的老牌餐饮企业，它凭借独有的“滨江官膳”经营理念以及四代厨师传承下来的精湛烹饪技艺，深受顾客们的喜爱和推崇。老厨家第四代掌门人郑树国谈到，老厨家·滨江官膳所传承的烹饪技艺，已被列入黑龙江省级非物质文化遗产名录，其中锅包肉是该项目的代表菜肴，堪称黑龙江地区的特色佳肴，它完整保留了中华料理在细节处理、刀法运用以及火候控制上的传统精髓，不仅深受国内食客青睐，也吸引了众多海外游客的喜爱，现已成为黑龙江旅游领域备受推崇的优质名片。

哈尔滨市饭店协会相关人员表示，为促进冰雪文化旅游，当地推出了包括哈尔滨熏鸡、酱骨头、黏豆包、砂锅坛肉在内的众多本地菜肴，目的是让游客在欣赏冰雕雪景时，也能享受一场味蕾盛宴。

哈尔滨是一座以冰雪旅游闻名的城市，长期以来将美食作为吸引游客的关键手段，以此促进冰雪产业的繁荣。当地政府采取多种方式，比如吸引外部投资，来支持本地餐饮企业的发展壮大。满汉全席、俄式西餐、全鱼宴等具有地方特色的菜肴，逐步走向标准化和规模化经营，使美食行业成为冰雪旅游不可或缺的重要组成部分。

在历史悠久的马迭尔西餐厅，美味的酥皮红菜汤、鲜美的经典牛排、可口的面包、醇厚的红肠等菜肴能够迅速提升游客的愉悦感。金色时光俄式西餐厅、老俄桥私房菜、波特曼西餐厅等众多西餐厅，也凭借其种类繁多的佳肴，将中外食客牢牢吸引。

冰雪旅游旺季开始后，哈尔滨市方正县得莫利炖鱼每天都能吸引成千上万游客前来品尝。选用新鲜活鱼、纯净土豆粉、鲜嫩豆腐，搭配多种天然辅料，经过大约四十分钟细致烹煮，汤味鲜美，鱼肉鲜嫩。寒冷天气里，吃上热气融融的佳肴，身体顿时感到温暖有力，让人倍感舒适。游客们对此赞不绝口。得莫利炖鱼是一道特色菜品，它将本地的山珍与特产有机结合，促进了相关产业的发展，带动了成百上千民众的就业，是一项助力乡村富裕、村民增收的优质工程，这是得莫利江南春饭店工作人员介绍时提到的。

莫利炖鱼堪称哈尔滨招待食客的典范之作。当地饮食文化以炖制见长，新兴的铁锅炖做法广受食客青睐。用木柴生火，炉灶旁可随时添置锅具，有排骨锅、大雁锅、土鸡锅、活鱼锅等各式选择，一应俱全。哈尔滨山河屯铁锅炖方面表示，每年11月至次年3月的冰封期间，访客都要排长队，亚冬会举办后，就餐者数量激增，务必提前登记。

这个冬季冰雪时节，哈尔滨市凭借丰富的美食资源，新增了上百种优质山野菜系列食品，包括木耳、蘑菇等品种，同时推出了五常的有机大米、通河凤山地区的风干豆腐、阿城亚沟的黏豆包以及宾县新甸的烧鸡等地方特色食品，还有茄子干、豆角干、黄瓜干这类家庭制作的特色干菜，这些产品吸引了众多游客购买和品尝，为冰雪旅游增添了更多元化的体验。

哈尔滨经过多年演变，如今拥有了众多美食聚集地，包括关东古巷美食街、哈尔滨师大夜市，还有道里区红专街早市等，此外还有许多美食乡镇和美食村落，给来自各地的游客带来了丰富的餐饮享受。比如，哈尔滨市松北区松北街道的龙江第一村，这个以鱼类美食为主题的村落，汇集了数十家鱼馆，提供烤鱼、炖鱼以及鱼肉丸子等上百种菜肴供人品尝。

马迭尔雪糕广受欢迎，张亮麻辣烫开设数以千计的分店，山河屯铁锅炖拥有全国性网络……当下，伴随哈尔滨饮食风情的远播，这座城市文化旅游的整体声誉持续获得促进。

哈尔滨市文广旅局推广营销处处长朱玫称，饮食是冰雪之旅的关键部分，对于促进冰雪游进步、帮助民众增加收入具有显著作用。接下来，将着重于饮食品牌的打造和宣传，借助推出优质饮食盛宴、特色饮食菜肴、精美饮食纪念品等手段，吸引更多旅客前往哈尔滨，体验冰雪之乐并品尝当地美食。

2025年2月10日《中国文化报》

第2版刊发特别报道

《走进“尔滨”，尽享北国美食》

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