月饼为何能成为新疆和田人的日常点心？背后原因引人深思

中秋时节观赏明月，品尝月饼，属于华夏民族的一项古老风俗，不过，在新疆和田地区，月饼的食用范围已不局限于中秋，它更像是融入了当地居民日常饮食生活的常年伴侣，不论寒来暑往，餐餐可见。

何时成为日常点心？

新疆南部的和田地处塔克拉玛干沙漠南缘，自古以来就是丝绸之路上的重要通道，是众多民族聚集、多种文明交汇的场所。不同的文化成分在此相互影响，融合，形成了和田文化包容万象的特点。发源于昆仑山脉的玉龙喀什河和喀拉喀什河，两者汇合成为和田河，灌溉着散落的绿洲，创造了当地平静祥和的生活氛围。

和田博物馆馆藏的清代月饼模具（左一）。崔杰 摄

和田博物馆藏有一件重要文物，这件文物是1984年在洛浦县普拉1号墓地出土的黍饼。该黍饼的历史可追溯至两千多年前的遥远年代。考古发现表明，原产于华北地区的黍，在青铜时期已经传播到了和田地区。此后，黍逐渐成为当地居民日常饮食中的主要组成部分。

博物馆内部，还存放着一件清代月饼模具，模具中心镌刻着“广式旦黄”四个字。这件在和田地区出土的模具，据讲解员介绍，体现了中原地区的传统风俗传播到了新疆，是民族交融与文化归属的重要证明。

新国家成立，月饼还是当地民众中秋节时不可或缺的甜品。和田的老人都清楚记得，六十至七十年代计划经济阶段，月饼有数量限制，每家每户需凭票领取月饼。改革开放以来，和田的月饼制作企业慢慢增多，种类也越来越多。随着新世纪的到来，民众生活条件变好，具有和田风味的“土月饼”，变成了当地餐桌上经常吃到的美味。

为何成为常备美食？

和田民众偏爱糖食，糕点铺里各式糕点品种丰富，常被端上桌；和田民众也钟爱果干，包括核桃、葡萄干、扁桃以及玫瑰酱，常作为每日膳食的配料。

月饼，既满足了当地居民对饮食的喜好，也符合他们对营养均衡的要求。为此，他们改进了月饼的制作方法，最终创造出一种博采众长的和田特色“土月饼”。

和田市那家古丽卡提卡提月饼铺子，馕和月饼都特别受欢迎，是当地的热门小吃。王小军拍的

所谓“土”，就是做法讲究，注重天然纯净。和田土月饼的成分只有面粉和植物油，再添核桃仁、玫瑰花酱和鸡蛋，力求“不甜、不油、不腻”。

2007年成立的“古丽卡提卡提月饼店”，是当地颇具名气的甜品经营场所。负责人加米拉·阿布杜艾力向我们说明，由于销售业绩逐年攀升，2020年她将原本的家庭式小作坊改建为现代化的生产场地，显著提升了制作效率。现在，公司拥有大约100位工作人员，每日平均售出将近一千块月饼，每逢中秋佳节常常出现供不应求的情况，消费者必须提前一个月进行订购。

和田土月饼不仅味道好，而且对身体有益，因此很受来自中国内地的游客欢迎。借助像淘宝、抖音这样的线上渠道，加米拉·阿布杜艾力每天都要把超过五百块月饼寄往北京、上海、天津、黑龙江这些地方。

听说，和田每个县都有这类制作月饼的食品加工企业。

用核桃仁做馅是和田月饼的特色。王小军 摄

在和田遇见“美美与共”

四月份已经过去一半，距离端午节还剩一个半月的时间。我们经过调查发现，和田市的各个角落，许多小摊贩都在售卖粽子。然而当地居民表示，在和田，人们并不仅仅在端午期间食用粽子，一年当中任何时节都能购买到。不过和田人把传统的粽子同本地特色融合在一起，使得酸奶、玫瑰花和粽子在这里得到了完美的结合。

掀开竹叶，取出米包，置于浅碟之中，再搭配上酸奶、玫瑰酱、蜜糖等当地物产，便制成了另一种和田风味小吃。和田民众十分喜爱，远方访客也争相采购，已然是独具一格的“热门美味”。

从中原走向西域，从节日必备到日常享用，怎样融合各种风味，使中华饮食传统不断延续并焕发新生，我们在和田看到了“和谐共存”的饮食篇章。

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