舌尖中国：哈尔滨十大特色美食，吃过的人为何赞不绝口？

哈尔滨是座历史悠久的北方城市，兼具美丽风光。当地有独具匠心的索菲亚教堂，还有声名远扬的冰灯艺术。

哈尔滨的城市风貌独具特色，名扬四海。这里有各式各样的西式建筑，也有经典的东方传统建筑，近些年又兴建了不少现代建筑，让这座城市展现出东西方建筑风格交融的特点。所有这些，都彰显了哈尔滨市民的辛勤与才智。

哈尔滨的自然景色变化多端，树木高大，河流交错；当地的人文建筑特色鲜明，风格多样；同时，这里还拥有别具一格的冰雪景观，欧洲大陆的韵味和北方民族的豪放气息相互融合。

哈尔滨这座城市独具特色的历史演变和独特的地理位置，使其成为一处充满异域风情的迷人都市，这里不仅汇集了北方各少数民族的历史文化遗存，还吸纳了世界各地的文化元素，是中国享有盛誉的历史文化名城和旅游胜地，人们常称其为“丁香城”、“冰城”、“天鹅湖畔的明珠”，也被赞誉为“东方的莫斯科”和“东方的巴黎”。

事实上，哈尔滨的冬季颇具特色，此地的饮食文化同样富有吸引力。在这片人杰地灵的土地上，有哪些美食让人难以忘怀呢？接下来，让我们一同探寻吧！

1、锅包肉

锅包肉，又称为锅爆肉，最初由哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文在光绪年间发明。这道菜肴制作完成后，呈现金黄色泽，并且具有酸甜的口感特点。

这道菜是为迎合外国食客的喜好，将原本偏咸鲜的“焦烧肉条”改良成了带有甜酸风味的菜品。一般选用猪里脊肉切成薄片，经过腌制使其入味，再裹上一层炸糊，放入油锅中炸至呈现金黄色后捞出。最后，将炸好的肉条再次下锅，与调料快速翻炒并加入淀粉勾芡，即可完成制作。

2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。

2、哈尔滨三鲜饺子

哈尔滨三鲜水饺，是当地独具特色的小吃，也是这座城市备受推崇的传统美食。饺子这一美食形式源自中华民族，堪称中华饮食文化中的经典代表。哈尔滨三鲜水饺将这一传统食品进一步推广，使其享誉全国。像范记独一处、老都一处、同记独一处、曲家馆等，都是制作此类水饺的知名店家。

哈尔滨三鲜水饺以用料丰富见长，海鲜分量十足，饺子皮薄而馅料分布均匀，汤汁丰盈，内馅松软可口，鲜美却不油腻，深受日本客人喜爱，被他们赞为“天下一品”。

1989年12月获得原国家商业部授予的“金鼎奖”，1997年12月经中国烹饪协会评定为“中华名小吃”，1999年12月被评为“哈尔滨名点”，2000年2月由国家国内贸易局评定为“中国名点”。

3、哈尔滨红肠

红肠源自俄罗斯等多个国家，以猪肉、淀粉和大蒜等为主要原料加工而成，属于一种香肠品类。它因呈现鲜红色泽而得名，口感浓郁，滋味可口。

中东铁路建成后，沙俄将其引入中国，使东北地区的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地的物产得以发展，其中哈尔滨红肠声名远扬，是中国享有盛誉的特产之一，销往全国各地。

4、大列巴

这种圆形的面包重达五斤，源自俄罗斯，现已成为哈尔滨的特有食品，它的名称叫大列巴，这个词是俄语面包的音译，这种面包的味道带有浓厚的欧洲传统特色。

大列巴是哈尔滨的代表性食物。这个名字展现了中外文化的结合，“列巴”源自俄语，意为面包，因其体积较大，故在前面加上中文的“大”字来修饰。

秦牧曾到访哈尔滨，形容秋林大列巴面包为“面包似锅盖”。这种面包的直径通常介于23至26厘米，厚度超过16厘米，每块净重达2公斤，其松软度较普通面包更为饱满。

拿在手上感觉很重，因此通常从哈尔滨携带这种土特产作为礼物赠送给他人，其中礼物价值高，情谊也更为深厚。

5、熏五香大马哈鱼

制作熏五香大马哈鱼是黑龙江省阿城区的一种传统美食，需要选用乌苏里江的鱼，先去除鱼骨，然后切成大小均匀的片状，接着用盐、酱油、增味剂、酸味剂、姜块、蒜瓣、葱段等配料进行腌制处理。

泡制完成，放进锅中进行蒸制，然后采用糖分进行熏制，最后涂抹上香油便能够享用了。这道菜肴看起来光彩照人，吃起来味道极佳，吃完之后余香不断。

6、沙一克

沙一克是哈尔滨的一种独特食品，源自俄罗斯的面包品类，风味别致。这种面包呈椭圆形，主要原料包括面粉、酒花和盐，经过精心制作而成。它口感层次分明，表面香脆而内部柔软，咀嚼时能感受到一种特殊的植物清香。

7、哈尔滨风干肠

哈尔滨的风干肠是当地极富盛名的传统食品。这种肠是用灌好的肠经过风干加工而成的。它的个头比红肠要细一些，外观和制作方法都与广东的“腊肠”有相似之处。

干肠的滋味跟腊肠颇为相似，或许因为属于北方菜系，所以更突出咸味。它质地坚硬且富有韧性，口感十分耐嚼，适宜当作小食享用。

8、马迭尔冰棍

马迭尔冰棍是黑龙江省哈尔滨市中央大街的一种代表性冷饮。它属于马迭尔品牌下的食品系列。这家品牌由一位法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨建立。至今已经有一百多年的发展历程。其品牌名称“马迭尔”自清朝时期开始，历经民国及解放后，始终没有发生变化。

马迭尔冷饮算得上国内创办时间较早的冷饮品牌，马迭尔冰棍的口感十分独特，味道甜美却不觉得腻，冰爽中还带有香气，并且里面没有添加任何膨化成分，其凝固物质比如牛奶和鸡蛋等，所占的比重明显比普通冰激凌要大得多。

9、三鲜锅烙

三鲜锅烙属于锅烙系列，是一种哈尔滨的地方风味小吃。锅烙是东北地区的代表性食品。在东北东部地区广受欢迎。它的制作方式和包子类似，需要准备肉馅和面皮，将肉馅包裹在面皮之内，然后放到油锅里炸制而成。

味道清新不感厚重。三鲜锅烙以添加三种鲜美食材为特色制成。这种锅烙，外皮轻薄且酥脆，内馅味道浓郁鲜美，1999年12月被授予“哈尔滨名点”的称号。

10、老鼎丰川酥月饼

老鼎丰糕点，是哈尔滨极具盛名的老字号，至今已历经六十余载岁月，声名远扬。其月饼产品最为突出，口感极为美妙，兼具酥松利落与细腻绵软，融合多种独特风味，散发出与众不同的浓郁香气，且不易变质。该品牌月饼曾荣获国家级优质产品与部级优质产品等诸多殊荣。

徐玉铎亲手制作的老鼎丰月饼，享有极高声誉，名扬四海。老鼎丰这家百年糕点老字号得以延续，关键在于坚守民族特色，注重平民化，强调实用性。老鼎丰糕点，是哈尔滨著名的老字号，至今已有六十余年历史。

月饼尤为出名，口感酥脆爽口，质地精细绵软，包含丰富风味，香气与众不同，且不易风干。获得国家级优质和部级优质称号的相当多。尤其是徐玉铎亲手制作的老鼎丰月饼，声名远扬，名扬四海。

老鼎丰这家历史悠久的知名糕点铺，能够长久经营下来的关键在于，它始终坚守着本土特色，始终面向普通消费者，始终注重实际操作。老鼎丰是哈尔滨享有盛誉的老字号品牌，从创建至今已经走过了六十多年的岁月。

尤以月饼最为出名，它口感酥脆，质地细腻柔软，融合多种风味，香气与众不同，而且存放时间较长也不会变干。

文章转载于：摄生膳食 （公众号）

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