本地人加入东北酸菜，酸香浓郁更胜从前

来了哈尔滨，发现一个问题……

哈尔滨之兴，肇始于清末中东铁路修建，

昔日松花江边的渔村，遂成 “欧亚大陆桥” 要冲，

俄式建筑与中式庭院交相辉映，故有 “东方莫斯科” 之誉。

民国年间，商贾云集，犹太会堂、圣索菲亚教堂的钟声里，

汇集了多国文化特色，青石板路承载过众多行商往来的往事，这就是所谓“百年贸易中心”的基础。

若论民风，哈尔滨人兼具豪爽与细腻。

冬日冰灯游园会始于 1963 年，如今已是世界级冰雪盛会，

人们凿冰为景、筑雪成雕，尽显 “冰城” 豪迈；

夏日松花江边，晚风掠过中央大街，马迭尔冰棍的甜味和俄式列巴的麦香混杂在一起，令人陶醉。

老人们用俄语哼唱老歌，尽显多元民俗之韵。

饮食文化更见融合之妙。

俄式红菜汤传入后，本地人添入东北酸菜，酸香更浓；

锅包肉本为闯关东厨师所创，后借鉴俄式煎肉技法，外酥里嫩。

松花江的开江鱼、五常大米焖出的饭，搭配东北酸菜白肉，

既有北国物产之鲜，又含中原烹饪之巧，恰如这座城，

在历史变迁中始终葆有包容之态。

今儿，跟诸位聊聊哈尔滨的特产……

五常大米

历史可追溯至唐初渤海国时期，但确切种植记录始于19世纪末。

其籽粒小而饱满，鹰嘴勾形、腹白明显，蒸煮时米香如丝缕缠绕，

冷后不回生，入口软糯带甜，空口吃都能品出层次感。

2025年新版国标GB/T 19266-2024将全面升级本地化实施标准，只允许选用五优稻4号（稻花香2号）这一特定品种进行推广种植。

并引入“特等”等级，

淀粉含量在15%到20%之间，胶性程度达到70毫米以上，口感评分不低于90分，这样能够保证冷饭既松软又富有弹性，并且味道能够保持很长时间。

购买者要留意“GB/T 19266”的规范标识，同时要识别地域特色标志，

避免购买到普通大米。

哈尔滨红肠

它的发端可以上溯到十九世纪末的立陶宛，在横贯西伯利亚铁路铺设过程中，它被带到了哈尔滨。

1900年，俄罗斯商人秋林在哈尔滨创立秋林洋行，

将立陶宛风味香肠改良为“里道斯红肠”，

1913年，滨江物产公司从俄国聘请了技术精湛的专家爱金宾斯，在他的指导下，哈尔滨制作出了当地的首款红肠产品。

它的制作手法综合了不同地域的技艺，选用猪的后腿部分和牛的肉料，将它们按照八成瘦两成肥的配比进行混合，

经果木熏烤12小时以上，表面呈枣红色，

切开可见清晰肉粒，烟熏香、蒜香与肉香交织，口感紧实弹牙。

现在，哈尔滨红肠不仅是当地居民的最爱，也成了外地人旅行时一定要购买的代表性特产，

其制作技艺于2007年列入省级非遗。

大列巴

秋林先生于1900年将此物引入哈尔滨，它伴随中东铁路的延伸，在东北大地扎下根来。

这面包重达四斤，直径比脸盆还大，俄国人管它叫“Хлеб”，

哈尔滨人直接音译成“大列巴”。

历经一个世纪始终采用啤酒花进行发酵，反复进行三次面团揉捏与静置，然后选用硬质木材进行烘烤，确保时长达到一个小时。

外皮烤得焦香脆爽，内瓤却松软得能拉丝，

掰开能闻到淡淡的麦芽香，像把俄罗斯的雪原风都揉进面团里了。

如今这“硬核”面包成了哈尔滨文旅的“顶流”，

切薄片烘烤得有些焦黄，涂上蓝莓酱汁，加入两片香肠，再配上一碗温热的苏波汤，

酸甜咸香在嘴里炸开。

亚沟粘豆包

早在金代，女真人就用黄米裹着芸豆馅，

蒸出这便携耐储的“古代方便食品”，连打仗都靠它充饥。

如今这豆包不仅是非遗技艺，还成了国家地理标志产品，

1998年就戴上了“中国黏豆包第一镇”的桂冠。

别看它其貌不扬，咬一口准保你沦陷：

大黄米面蒸得透亮，芸豆馅沙甜不齁，软糯中带着点嚼劲，

冷吃像Q弹小雪球，热乎着蘸白糖更绝。

当地人冬日必囤，冻在缸里吃一正月，煎烤蒸炸花样多，

连南方游客都扛不住这“东北甜点”的诱惑。

尚志黑木耳

过去放山头目程玉堂的弟弟在山林中走失，凭借咀嚼朽木上所长的木耳度过了两个昼夜

这类传说至今仍在山区居民间口耳相传，它构成了黑木耳和当地环境之间最初的情感联结。

尚志黑木耳的魂，藏在北纬45°的冷凉气候里。

昼夜间温度变化幅度为13度，张广才岭的泉水滋润着柞树和桦树碎屑孕育的菌丝体，

让每片木耳都裹着半透明的胶质，泡发后如黑绸缎般舒展，

咬一口脆嫩中带着山野的清甜。

八珍烧鸡

1862年，牡丹江东宁县的李元杰创立“八珍”烧鸡店，

用八味药材与陈年老汤熬制出贡品级的烧鸡，

从今往后，“八珍玉食”的盛名，就跟哈尔滨的冰雪一样，都成了这座城市的味觉象征。

2024年以非遗技艺的身份载入省级名录。

这道烧鸡的魔力，藏在“三绝三鲜”里。

选用完达山脉散养半年以上的溜达鸡，

肉块质地紧致似蒜头，裹上蜜汁后油炸，表面泛着蜜糖色泽，便是“色绝”。

八味药材（红参、灵芝、枸杞等）与48味中草药组成的秘方，

经过长时间在老汤里熬煮，药材的醇厚滋味和鸡肉的天然鲜味彼此交融，最终造就了难以言喻的口感。

最绝的是“熟烂之绝”，鸡骨酥软如棉，轻轻一掰便骨肉分离，

却保持着完整的形态，入口即化却又不失嚼劲。

野生榛蘑

这种东西不能靠人力栽种，是“东北第四宝”，它只生长在松树和阔叶树的倒下木头上，或者是在腐朽的叶子堆积层中，

伞盖泛着淡土黄，菌柄细长如林间小径。

早年间，满族人用榛蘑炖野鸡招待贵客，

后来演变成“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的民俗，

新女婿上门，丈母娘必做这道菜。

干榛蘑泡两小时，剪去硬根，和土鸡块、葱姜八角一起下锅，

炖到鸡肉脱骨，蘑菇吸饱肉汁，汤头金黄发亮。

夹起一根，菌子溜得似林中晨露，鸡块鲜嫩可化于口，就连面条也吸满了山野的香

要是嫌麻烦，试试榛蘑炒鸡蛋，

蘑菇切碎和蛋液搅匀，煎得外焦里嫩，配碗米饭，鲜得能吞舌头。

哈尔滨风干肠

1910年，由正阳楼创始人宋文治、王孝庭两位山东商人，

结合京城肉灌技艺与当地中药材改良而成。

他们加入紫蔻、砂仁等中药成分，既防腐又增香，形成独特风味。

制作工艺堪称一门讲究的学问。

选用上等猪前腿部位肉，确保其肥瘦之比精确为九分之一，将其剁成每边长一至两厘米的小块，然后

与25克食盐、白糖、曲酒及干肠调料混合腌制。

核心是采用自然晾晒方式，需要将物品挂在空气流通的地方，晾晒时间通常为三到十五天，如果是在冬季，则必须延长到十天以上。

远高于广式腊肠，豆腐乳与白酒的组合更赋予其独特酯香，

断面可以看见明显的肉块，吃起来味道有咸味，还带有轻微的药材气息，嚼着嚼着能感受到丰富的口感。

松仁小肚

是正阳楼1910年创制的中华老字号美食，

它的来历可以上溯到创始人王孝庭改进北京风干小肚——在制作中掺入了产自东北的松子仁，

经松木糖熏工艺制成。

这道哈尔滨文旅推荐的“肉灌三杰”之一，

以猪小肚为容器，灌入瘦肉85%、肥肉15%的猪肉馅，

搭配松子仁与绿豆淀粉，经85℃慢煮与糖熏，形成棕褐色外皮，

切面红白分明，咸香中透着松仁清甜。

成品重量介于五百克到七百五十克之间，切开后不会碎裂，咀嚼时富有弹性，既可以冷藏后享用，也可以加热后食用，常常被当作配酒的佳肴。

香磨山大米

哈尔滨木兰县特产，中国国家地理标志产品。

香磨山大米的品质堪称一绝。

米粒光彩照人，烹调后饭粒松软油亮、富有韧性，放凉后也不易变硬。

这种效果源于它具有非常突出的直链淀粉比率以及良好的糊化特性，因此吃起来富有弹性且令人愉悦，同时散发出浓郁的香气。

产品通过国家绿色食品原料基地认证，真正做到了营养安全。

说到吃法，最推荐的就是蒸煮米饭。

米和水的配比是一比一点二，先把食材泡上二十分钟，再进行蒸制，饭粒变得清澈透亮，散发出诱人的香味，整个屋子都充满了这股香气。

此外，用香磨山大米制作的糯米糍也是一绝，

把煮熟的米粒和糯米粉掺和，包上红豆沙，蒸出来味道又软又甜，让人吃后久久难忘。

来了哈尔滨，发现一个问题……就是，这里太好吃了！

这沉甸甸的伴手礼里，藏着一座城的温度，

品味着红肠特有的烟熏风味，烹制出五常米饭的香甜口感，冬日时节享受热乎乎的粘豆包的美味。

哈尔滨的味道，从不张扬，却总能妥帖地暖到心底。

你最想尝哪一样？

不如，揣一口袋北国温情回家，和重要的人慢慢分享呀~

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