江西男子不听劝辞职开拌粉店，5个月亏28万无奈关店

自己创业当老板，是不是比给别人打工更有利？这个想法，许多乡下人私下里都琢磨过。实际情况却不如我们想象的那样容易。特别是今年，开餐馆这行当，失败的人相当多，有的人甚至倾家荡产开了小店，结果却亏得一无所有。这不是危言耸听，接下来我要举一个真实的例子，联系周围发生的事，让大家明白乡村创业究竟难在哪里，又该如何调整策略。

当前状况需坦诚面对。2023年国内餐饮总收入达5.2万亿元，数据看似可观，但你知道有多少店铺停业了吗？以江西赣州为例，同城网统计资料揭示，该市某条主干道去年新设餐饮企业42家，至年终时已有35家更换了门头标识。换言之，平均每开设8家餐饮店，就有7家未能持续经营至年底。这次经历并非数字那样无情，而是由众多类似李显阳的进城务工人员，用个人积蓄、辛勤劳动和无数汗水泪水共同铸就的。

不要认为城市与乡村存在显著差异，例如南方县城和北方小镇，市场状况相差甚远。南方小城镇特色食品丰富、市场竞争激烈，但经营利润不如种植几亩蔬菜。北方地区人口稀少、消费主要集中于早晚两餐，即使菜品种类繁多，销售情况也未必理想。还有一些偏远山村，一个月内经过的行人屈指可数，“生意兴隆”只是表面上的美好愿景。

那个江西的年轻人，外号叫李显阳，之前在深圳做临时工，孩子留在老家读书。他决定辞职回家，目的是既能够照顾孩子，又能够获得收入。他当时买下了一家南昌拌粉的连锁经营店，无论是加盟还是装修，都完全依照对方的指示进行，总共花费了将近28万元。这笔钱怎么筹措？他自己先拿出积蓄，不够的部分向亲戚们借来补足。刚接触就感到困惑，原以为总队能提供指导，其实很多保证只是口头说说，培训仅三天就敷衍了事，选址只给了几页演示文稿，关于市场分析、客户招揽、费用核算等方面，什么实际方法都没传授。

许多农业从业者开创事业时，与李显阳情况相似，担心被淘汰，因而寻求提供全方位照料的合作模式，付款后却需处理所有事务。实际上，国内餐饮连锁行业存在诸多欺诈行为。据中国连锁经营协会调查，全国七百余家主要餐饮品牌中，百分之八十的快速扩张企业存在服务不到位、信息作假等情况。签约前态度热情周到，签约后则让你独自面对困境。咱们乡下人消息总是比不上城里人灵验，这一带受骗的人相当多，最终只能自认倒霉。

店铺开业初期较为拥挤，主要是亲友前来助兴。但新鲜感过后，便变得门可罗雀。江西农民老王坦言，第一个月毫无业绩，看似销售旺盛；从第二个月起，每日客流量持续下滑。他家的包子店运营成本包括：年租金两万五千元，月人工四千元，再加上水电等杂项及食材损耗，每当一个季度客源稀少，账目就亏损四万五千元，这比外出打工的损失更为严重。这并不是孤例，也不是某一地独有。

小本生意为何总是亏损，咱们仔细分析分析。首先，人工和房租开销巨大。数据显示，中部县城餐饮场所的月均店面费用较三年前增长了12%，而食材价格虽然有人声称下降，实际上是因为供应充足，但去年猪肉、食用油以及酱料调味品的整体价格接近上涨了9%。维持收支平衡十分困难，利润微乎其微。其次是配送环节存在困难，在那些位置偏僻的区域，当地缺乏粮油大宗交易场所，所有物资都要依靠外部运输来供应，一袋面粉的价格因此会高出七八元，运输费用显得过分高昂。

首先存在信息不平衡的问题,小农户自主创业最担忧的是什么？他们缺乏市场调研能力,也不懂得如何规避潜在的风险。我了解一位湖南怀化的农民,他下定决心投入10万元开办早餐店,并且加入了某个连锁品牌。但是总部指定的经营地点位置不佳,既没有足够的客流,又导致不是采购困难就是食材闲置。半年下来亏损了两万元,最终只能选择转让店铺。询问周边的同行得知,"大家都在亏损,你走的路我也在走"。这正是一种典型的"被剥削"。

经营和管控是关键环节，无论南方稻米点心还是北方馒头水团，厨房技能和对待顾客都要扎实。江西省乡村调研资料揭示，加盟店开创失利比例超过百分之六十五，这当中百分之七十缘由在于经营治理本领欠缺：菜式随意更改、清洁不达标、工人常常变动、账目混乱不清。

如何是好？途径并非不存在。关键点在于亲自勘察，需分早晚时段观察人流情况，同时考察同类店铺的经营状况，不能只听信宣传。再者，不要认为学习技能可以急于求成，应当去相关企业做兼职，花一年时间锻炼技能，效果远胜于盲目尝试。此外，务必精打细算每一项开支。杨大姐是本地农民，干活非常认真，她开小摊卖菜，只用了旧的桌子和凳子，没有花钱装修，家里三个人一起经营，每天进货的数量刚好能卖完，从不把货囤积起来，每个月能赚两千块钱的纯利润，这个收益比县城里很多加盟店都要好得多。

政策层面的扶持不容忽视。国家去年制定了多项乡村振兴的援助计划，其中针对归乡创业的小微企业实施的社保减免、贷款利息补贴等举措，已经推行到各个村落。不过，这些政策的重心在于保障就业稳定，并非鼓励人们无序地集中开办餐饮行业。根据农业农村部发布的信息，2023年选择返乡创业的人数超过1200万，其中百分之八十从事餐饮、零售以及服务业，然而有百分之三十的人在半年之内自行停业。这表明相关法规能够起到一定的缓冲作用，不过关键在于个人能力能否经受住市场的考验。只有不盲目冲动，也不随波逐流，才能找到生存的空间。

有人咨询说，感觉当前开办企业很困难，其实有利的时机一直存在，只是热门的行业并不一定适合每个人。举例来说，某些地区推出了“共享厨房”这种创新模式，是若干家单位联合使用产品制作场所，共同分摊水电气费用，显著降低了开始的资金需求。这种团体协作的做法，在江苏、山东的乡村地区逐渐流行开来，还借助短视频销售产品、参与社区联合购买活动来增加销量，与单独经营相比，这种模式承担的风险更小，感受到的压力也更轻。有个村里的年轻人开始制作地方风味菜肴，同时通过网络进行销售，仅过了半年的时间就收回了成本，并且促进了周边居民的就业机会。

不论挑选哪条途径，都不要被表面上的喧嚣所迷惑。首先，要根据自己的实际情况来决定，最好不要依靠贷款或借钱来启动；其次，要着眼未来，而不是急于求成，考虑到本地的购买力水平，任何新的尝试至少要能够承受三个月内没有盈利的情况；再次，要勇于尝试，但也必须敢于在必要时及时终止，该停止的项目就果断结束，有步骤地做出调整，千万不要固执己见，一味坚持。

创业并非为理想增添光彩，而是充满艰险的历程。李显阳的经历并非孤例，许多地方都有相似情况。然而，从中吸取的启示和未来的憧憬并存。每个人都有机会回到家乡照顾子女，也有志向扭转困境，但谨慎尝试、避免错误才是稳妥之举。农业生产存在不确定性，街头售卖也面临考验，但只要目标明确、稳步前行，有能力和经验的人最终会找到出路。

时局流转、行情莫测，只要勤奋好学、努力工作，依然能够维持一份独属于个人的生活气息。比起盲目地投入，更为关键的，是让每一分钱都花得恰到好处，把每一件琐事都落实到位。

不管是打算回到家乡照顾家人，还是希望赚取更多收入，都应当牢记：行动前切勿急于尝试，务必进行充分的信息收集，仔细评估成本效益，密切留意市场动态，这样等到时机成熟再开始也不晚。乡村事业要取得成功，不仅要有勇气，更要求真务实，并且善于把握最佳启动时机。经历挫折才能获得进步，只要愿意总结经验教训，今后的发展道路必将更加稳健，前景也会更加广阔。

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