厦门古早味美食大揭秘，带你体验老厦门市井生活

油葱糖薄饼和北仔饼的配料相近，只是缺少了芥末，增添了清甜的风味，也称作六味卷或咸酸甜，它看起来像春卷，但成分差异显著，包含油葱糖、酸萝卜、芫荽、花生碎、肉松、麦芽糖以及甜辣酱，在陈佳甜品店外，老郭制作油葱糖薄饼，年轻时他推着担子在此叫卖，三十多年后，老郭依然在此，只是担子变成了推车，每天售卖完毕便结束营业陈琳是厦门本地人，土生土长，她说，她在中山路长大，局口街的小吃是她童年的记忆，今天尝的六味卷味道很正宗，发到社交平台后，收获了不少朋友的认同。

闹市中藏着人情味

对不少厦门本地人而言，一盘香气四溢且肉质鲜美的虾仁扁食，搭配一碟花生酱味浓的拌面，是每日清晨的美味享受。赖厝埕扁食店的老店主黄国宝，每次都会亲自去选购新鲜的野生虾来制作馅料，并采用猪大骨长时间熬煮的汤头作为扁食的汤底。黄国宝认为，老字号之所以广受欢迎，是因为它制作的每道菜都选用上等食材，保持食物的本真风味，这完全得益于管理者的用心。除了食材优质，黄国宝的周到服务也是吸引顾客再次光顾的重要原因，他会耐心等待，对客人说"你的拌面马上就好"，临走时还会叮嘱"慢走，欢迎下次光临"。用餐时，他会主动与顾客交谈，分享趣事，营造温馨氛围。

活动即将结束，往来的人群在陈旧的巷弄里汇聚，昏黄的灯光散发着悠长的历史气息，营造出一种久远的氛围。这条老街宛如凝视世事的深邃眼眸，静静见证着都市的点滴变迁。参与活动的人们纷纷表示，许多地方特色美食因为自身条件所限，难以实现规模化经营，一些传统的手工技艺也因为后继无人而慢慢消失，令人感到惋惜。然而，这种充满年代感的市井风情正是厦门独有的韵味，非常值得珍惜。文/杨露 胡晓琴 图/

【活动预告】

下一站:鲜活八市逛吃逛吃

本周日上午，若喜爱海鲜小吃，可随“活的海鲜知识库”海鲜大叔前往第八市场，体验鲜活思明风情。采购完毕后，可在附近寻觅沙茶面、面线糊、麦奶等美味，亦能探访厦门仅存古早味茶室五湖茶室。午间时分，携刚买的渔获，前往餐厅观赏厨师现场烹饪，品尝厦门创新菜肴。

局口拌面，本港海鲜现点现烫

古早小吃北仔饼

在厦门居住了十多年，却很少去老街体验当地风味小吃，近日通过寻味思明活动品尝到许多地道美味，打算下次带女儿一同前往品尝。这是上周日2016思明区生活美食节“寻味思明”首次体验活动上，一位参加者的感想。

本地资深的美食专家带领，二十名体验团队的成员从局口街开始，行经狭窄的局口横巷，接着沿横竹路前往开元路、大元路，沿途穿梭于街巷之间，从午后持续到日暮时分，探访了八家店铺，品尝了数十样传统风味，深刻体验了厦门老城区地道浓郁的市井气息。

海鲜让古早味更鲜活

局口那家店做的拌面很地道，莲欢的海蛎煎也很有名，阿蓉家的海蛎饼味道不错，朱阿姨卖的北仔饼很受欢迎，特色六味卷是必尝的，老郭的油葱糖薄饼也很特别，横竹路附近有些不知名的小笼汤包也很有特色，赖厝程做的扁食很有特色……这次主要是去尝那些有年代感的小吃，一共去了八家小店。这次活动的领队是一位来自牯岭街的美食达人，他也是土生土长的厦门人。他说，这些店铺的年纪都很大了，很多都是老厦门人经常去的光顾的地方，充满了怀旧的味道。

傍晚时分那家面馆座无虚席，大桌子上堆满了本地刚捞的海鲜，诸如小管、丝丁鱼和花蛤，另外还有现切的各种内脏，包括薄切的猪心、鸭胗、猪肝、猪腰和小肠。两个热气腾腾的大锅，一个锅煮着面条，加上花生酱、甜辣酱、芝麻酱、酱油、料酒等调料，再撒上一些葱花，就变成了香喷喷的局口拌面；另一个锅轮流煮这些好料，捞出后，盛上一勺清汤，再撒些葱花和冬菜，汤头特别鲜美。年轻人表示，局口拌面已经经营了将近二十年，最初在新南轩附近的一条小巷子里营业，在老城区改造之后，他们搬到邻近的局口横巷继续经营，提供最正宗的厦门地方特色小吃。

小许是诏安人，他因为去厦门看望朋友，所以也参加了这个活动，他说拌面花生酱的口感不是很厚重，搭配海鲜汤正好，他估计在店铺生意最忙的时候，因为各种新鲜食材的炖煮，汤的味道会更好

咸甜酸吃出儿时记忆

薄如蝉翼的饼皮，被横向切开一个缝隙，里面包裹着葱花和肉馅，再添入沙丁鱼罐头、肉松、糖块、甜辣酱、芥末酱、酸爽萝卜以及香菜，一口咬开，滋味丰富难以言喻，这种酸甜咸交织的饼被称为贡糖饼，也称作北仔饼，是厦门人怀念的老式点心。朱阿姨的家人住在摊位上方，一个木质招牌上写着“购买点心请按铃”，这个招牌成为了当地有名的标志。

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