沙县小吃年营业额超500亿，螺蛳粉能否复制成功？

最近沙县小吃出圈了。

沙县小吃集团披露了相关经营信息，其连锁网点已经散布在世界上的62个不同国家跟地区，国内开设的分店数量已经超过了八万八千家，每年的营业收入达到了五百亿元以上，确实已经发展成为一个能够帮助民众增加收入的重点行业。

在中国餐饮行业中，沙县小吃堪比教育领域的蓝翔，烹饪范畴的新东方，不论在何处，总能看见“沙县小吃”的标识。

业内专家指出，对于饮食服务领域而言，沙县小吃的发展模式具备参考价值，然而要模仿并非简单的事情。

便宜管饱俘获打工人的胃

谈及沙县小吃走红的关键因素，红餐网发起人陈洪波指出道理十分简明，概括起来就是三个字：外部条件适宜，内部环境融洽，经营者顺应时势

沙县人外出经营饮食摊点，始于九十年代初期，主要是为了谋生，因而离开家乡，用四根竹竿架起一块塑料布，搭配两个煤炉和一口扁肉锅，这就是沙县小吃最初的样子。

那个年代经济迅猛增长，众多外来务工人员涌向都市，沙县小吃凭借价格实惠又能填饱肚子，并且出餐迅速方便的优势，赢得了众多打工仔的喜爱，刚开张时打出的广告语是，花一元钱就能进店，两元钱就能吃得饱，五元钱就能吃得很好。

陈洪波还特别谈到“人和”因素。

据消息透露，沙县小吃培训中心仅面向沙县本地居民招生，正宗沙县小吃仅限沙县人经营，众多门店遍布全国的背后，是沙县小吃集团、沙县小吃办以及沙县小吃同业公会的支持，借助专业机构的帮助，沙县小吃得以更快实现规模化发展。沙县小吃的运作方式不同于常规的连锁加盟，它以夫妻共同经营和师徒传承为主要特色，开店条件非常简单，这也直接促进了沙县小吃店铺的广泛分布，其店铺数量明显多于肯德基和麦当劳。

螺蛳粉不会成为下一个沙县小吃

外出售卖小吃的那帮沙县人未曾料到：价格实惠、分量充足、口感还不错的沙县小吃，正好补上了低端消费市场的空缺。

食品行业得益于“价格实惠、分量足、口感尚可”的特点，近些年迅猛扩张，并且“声名远扬”。

例如今年的当红炸子鸡螺蛳粉。

近期淘宝平台相关统计资料表明，李子柒品牌店铺销售的螺蛳粉单月突破一百万份；与此同时，李佳琦进行直播销售时，其26000箱螺蛳粉在两分钟内全部售罄。

陈洪波指出，螺蛳粉的发展模式与沙县小吃大相径庭，它也不会复制沙县小吃的成功经验。原因是螺蛳粉高度依赖销售网络，而实际的实体店数量却不多，分布零散，规模也偏小。

当然，不能排除将来线上促进线下门店增加的情况，但关键是要保证线下享用的螺蛳粉，其品质和感受要比自己网购后自行烹制的更为出色。

沙县小吃也面临转型升级

沙县小吃引起了大家对小吃赛道的关注。

最新公布的《2019至2020年国内简餐行业进步状况调研》表明，简餐领域作为饮食服务行业的主导板块，其店铺众多、营业额可观、就业岗位丰富、与民众生活关联度高，在刺激消费、保障工作机会及改善民众福祉等层面贡献突出，在疫情冲击下展现出良好适应力，其复苏态势明显强于整个餐饮行业。

陈洪波提及，餐饮简餐领域一直备受创业者青睐，若能把握住关键点，便能够迅速崛起，同时，这类食品与中餐等相比，具备投入少、管理方便、易于规范化等优势，因此在疫情时代格外引人注目。

然而需理智审视快餐领域热度过高现象，快餐行业竞争异常白热化，倘若缺乏深厚的品牌基础以及产品上的独特优势，务必谨慎行事。

沙县小吃规模很大，跟肯德基、麦当劳差不多，可是在品质、标准、研发创新、经营管理这些方面，跟它们比起来差得远，显得很普通，档次不高，形象也不好。虽然每年整体赚的钱已经达到五百亿那么多，但是平均到每家店，单店的收入却不是很可观。

在餐饮行业竞争不断加剧的背景下，沙县小吃若要确保单个店铺的销售额稳定提升，就必须着力推动门店的规范化改造，从店铺运营、食品加工等环节实施标准化管理，克服标准化程度不够、经营方式落后的难题，把自身的规模效应、品牌影响力，转变为产业竞争力。

【记者】李劼

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。