盘点成都吃了10年的老牌子冒菜，价廉味美，你吃过几家？

夏天的风中弥漫着四川菜的香气，想要吃冒菜的欲望如同被猫抓挠般强烈，渴望香辣丰腴的汤汁，期待咸香扑鼻的食材，追求一咬便知是“老成都”风味的体验，千万不要推荐那些需要排长队的网红场所，我追求的是“正宗”，是居民街坊经营多年的老店，是老板能认出每一位熟客的面容，是吃过一次便想持续光顾的“地道风味”。

成都如今冒菜的流行场所，全都追求外表的华丽，或者借助宣传来吸引眼球，上来的菜品，不是辣得让人难受，就是油得让人反胃，再就是牛肉里掺杂着大量的添加剂，这样的冒菜，早已失去了老式成都风味的精髓，先辈们称赞的“香辣而不刺激，咸味恰到好处”，如今却成了难得一见的味道。

老成都的冒菜真正在于“三老”——老社区的巷子里藏着，老工艺的汤锅里熬着，老客群的口碑传着。今天要介绍几家隐藏得隐蔽却名气远扬的老冒菜馆，它们都是附近居民吃了十几年的最爱，不谈网红，只说味道。

第一家：胖姐冒菜（新鸿南路居民楼）

这家经营了二十余年的老店，堪称社区中的历史见证，位置十分隐蔽，位于居民楼下的杂草丛中，若不专心寻找，很容易错过。店主人称胖姐，其店铺的招牌菜品有三样，分别是麻辣烫、红油水饺和素椒拌面，几乎每位常客到访时，都会点这三样菜组成的一套。老汤是历经多年精心熬制而成，里面香料味道浓郁却不觉辛辣刺激，牛肉切成细长条，混合了少量生粉和香菜，焯水后呈现洁白状态，搅拌开来却香气扑鼻——那是牛油与老汤交融的杰作，吃起来鲜嫩无比，几乎感觉不到生粉的存在。配菜选用青笋、土豆片和脆爽的木耳，口感清脆，滋味十足，沾上香油和锅底调料的香气，远比那些网红店的所谓“高科技辣椒”要让人愉悦得多。老成都的红油水饺味道是甜中带辣，饺子皮比较厚实有韧性，里面的肉馅很纯正，模仿酱油的香味混合着红油，咬一口时会喷出汤汁来。素椒杂酱也非常出色，调料的调配十分恰当，能够均匀地附着在面条上，既不会太咸也不会太油腻，香气浓郁得让人想把碗底都舔干净。在炎热的夏天享用，冒菜的清爽口感正好可以缓解油腻感，饺子和杂酱填饱了肚子，感觉非常完美。

第二家：竹篓香冒菜（鼓楼北四街26号）

这家看似普通的小店，在当地已经声名鹊起十几年了，主要得益于它独一无二的“豆豉汤底”。店主透露，这个汤底是由豆豉、豆瓣以及各种调料慢慢炖煮而成的，完全没有添加牛油。它咸香中透着一丝发酵后的鲜美，正好契合了老成都人对“香辣油润”的追求。精选牛肉搭配鸭肠：牛肉品质上乘，撒了些盐和料酒腌制，涮煮后融入豆豉的独特风味，口感紧实且鲜嫩；鸭肠分量充足，嚼起来清脆悦耳，搭配豆芽食用，味道极佳，十分适合佐餐。各类蔬菜单独计价，土豆、藕片、包心鱼丸均新鲜供应，价格实惠，人均三十元即可饱腹。当地住户多数是老顾客，每日午间客流量极大，经营者应接不暇，即便无暇抬眼，出品也始终如一。

第三家：无名冒菜（西二道街19号）

这家店老板非常固执，仅在上午十点半到下午两点之间营业，每天十点就会聚集大量顾客，他们都是常客——包括上班族、学生以及附近住民，没有谁没吃过他家的牛肉呢，牛肉块头很大，是手工调味的，里面不含任何淀粉，炖煮完成后辣味恰到好处，香气浓郁得仿佛能让人把舌头都吞掉，千层肚和鸭肠也是店里的特色菜，千层肚充分吸收了汤汁，口感既脆又嫩，鸭肠则特别爽脆，而且完全没有腥气老板表明，自己不会参与连锁经营，也不打算传授手艺，只专注于供应传统的风味，这样做既是对得起自己的良心，也是对老顾客的尊重。在炎热的季节享用，微辣的牛肉搭配一碗米饭，再来一杯冰镇可乐，感觉非常畅快，令人精神为之一振！

第四家：以冒之名（盐城店，但成都正宗）

这家店虽然位于盐城，但菜品风味完全属于正宗的成都冒菜——刚一进店就能感受到浓郁的川菜香气，让人情不自禁地分泌唾液。招牌菜包括贡菜、土豆和毛肚：贡菜口感清脆，土豆质地软和且滋味十足，毛肚则是必尝之选，搭配着微微辛辣的汤汁，香气扑鼻，常常让人一口气吃掉两碗米饭。甜品同样能缓解辣味：芒果西米露选用新鲜芒果手工切块，与爽口西米搭配，甜度恰到好处；桃胶莲子烧仙草则拥有丰富的胶体质感，不仅美容养颜，还能有效解辣。老板强调，他们致力于呈现正宗的老成都风味，无论店铺开设在何处，都必须坚守这份香气。

夏季时节，享用冒菜时最担心的就是过于油腻和辛辣，而那些老字号店铺正好能应对这些顾虑，胖姐家的冒菜完全无辣无燥，竹篓香的豆豉汤底味道咸鲜又清爽，另外那家不知名的牛肉辣味控制得宜，以冒菜品牌命名的店微辣程度恰到好处，既能够满足夏日对香辣口感的追求，同时也不会让人吃得汗流浃背、感觉油腻不适。

成都地区的特色麻辣烫，并非依靠宣传推广而走红，而是源于多年的精心维护，以及常客间的口耳相传。那些拥有“旧社区、传统手艺、老顾客”背景的店铺，才算是货真价实的“资深风味”。建议不去追逐网络热点，而应选择这些老店铺体验，维护传统风味，也就是守护我们心中珍藏的“蓉城气息”。

喜欢麻辣烫的食客请即刻保存，这个季节，到胖姐处品尝烫菜加水饺，到竹篓香那里尝试咸豆汁牛肉，到无名店享受午间牛肉，到以冒之府尝尝贡菜伴甜点，定会让你尝过便倾心，再也不会去那些名声在外的麻辣烫店了

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。