云食：夏季在云南，这些特色美食最受热捧

立夏已至，炎热即将来袭

又到了一年中“食欲不振”的日子

每天吃饭成为日常难题

在这个吃什么都流汗的季节里

没有空调的云南人吃什么“专属”美食解暑呢？

让我们去一尝究竟！

凉米线

米线是云南地区的代表性食物，当地居民对米线的烹饪方式丰富多样，包括过桥米线、小锅米线、草芽米线等等。在夏季时节，云南人尤其偏爱口感清新的凉米线。

凉米线是夏日解暑的好选择，做法不复杂，选用新鲜米线搭配专属调味料，吃起来的感觉，米线带着凉意，口感又弹又滑，非常耐嚼，味道酸甜适中，吃起来很舒服，一点都不会觉得油腻，在炎热的白天，能吃上一大碗，那种感觉，用一个词形容，就是畅快！

冰稀饭

云南地区解暑美味之中，冰稀饭理应占有一席之地，它属于玉溪地方特色小吃，是当地人在夏季偏爱的食品之一，凭借其甘甜的风味，赢得了众多云南人的喜爱。

白糯米是冰稀饭的核心成分，小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀和冰渣是辅助材料，这些食材共同烘托出糯米稀饭的香甜软糯，整体呈现洁白的外观，鲜艳的果品作为装饰，红糖稀带来纯粹的甜味，冰渣则带来清冽的口感，一碗吃完，感觉非常惬意。

凉卷粉

凉卷粉是云南的一种常见食品，分布广泛，和凉米线一样，很受当地人欢迎，特别是在夏天天气热的时候，这种冰爽美味的凉卷粉，常常是大家吃的主要食物。

凉卷粉以优质大米制作，先磨成细腻米浆，再均匀铺展成极薄的层面，经过精准控制火候蒸制至熟透，随后自然晾干冷却，最终形成类似轻纱的食品形态，搭配芝麻油、花椒油、蒜蓉、葱花以及花生碎等配料，呈现出诱人的色泽和香气，口感丰富，具有促进食欲和健脾消化的功效，令人食欲大开，十分令人馋涎。

辣椒拌水果

云南民众经常提及：只要赐予一袋单山蘸料，就能将整片绿化区域作为食物。这种表述固然言过其实，不过将未完全成熟的水果蘸着辣椒来品尝，确实属于云南地区独特的饮食习惯。

新鲜芒果、微酸多依、带涩木瓜等，一提及便让人垂涎欲滴的果实，一旦与盐和辣椒相遇，便化作了诱人佳肴，盐和辣椒能够平衡掉水果固有的酸度和生涩感，使得整体风味变得十分与众不同，也更加令人食指大动。

木瓜水

每个云南人都应该对木瓜水的印象非常深刻，这种常见于大街小巷的夏日解暑食品，是许多云南人度过酷暑的可靠选择。

木瓜水在外观上类似于果冻，不过它的质地比果冻更为柔嫩顺滑，晶莹剔透的木瓜水，搭配一勺红糖水，再撒上少许炒熟的白芝麻，一碗口感鲜美的木瓜水便制作完成，这种软糯细腻的口感，若隐若现之间，融合了红糖水的甘甜和芝麻的焦香，一饮而尽，仿佛夏日的闷热与烦忧顿时烟消云散。

泡鲁达

云南存在一种广为人知的风味小吃，其名称为“泡鲁达”。该饮品源自东南亚地区，颇受云南民众喜爱，并慢慢演变为一道代表性饮品。

泡鲁达以西米、紫米、木瓜冻、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝和碎冰块调制而成，香气浓郁，口感冰凉。面包干浸在奶味十足的冰水中，入口即化，外酥内软，甜而不腻。夏日里，在傣族风情的餐厅享用酸辣可口的傣家菜肴时，搭配一杯泡鲁达，倍感畅快。

豌豆粉

豌豆粉很受云南地区居民欢迎，作为主食之一备受青睐。对于远离家乡的云南人而言，它承载着童年时期的美好回忆，蕴含着深厚的情感寄托，更代表着难以割舍的家乡情结。

豌豆粉呈金黄色泽，质地非常细腻，口感滑润，并且有很强的包容力，能够容纳各种调味料中的鲜香滋味，尝上一口，酸中带辣的调味汁液与豆类特有的丰厚香气完美融合，让人胃口大开，即使吃完一碗也感觉没有满足。

鬼鸡

鬼鸡，仅凭名称就足以令人心生畏惧，不过它却是景颇族中一道难以抗拒的佳肴，该菜品的由来与景颇族先民过去祭拜神灵的习俗密切相关。

（云色傣乡 图）

鬼鸡所用的都是乌鸡，把烹煮好的鸡肉撕开，再掺入小米辣、香菜、柠檬等佐料，混合后食用，柠檬的清新气息和香菜的独特味道渗透到鸡肉之中，酸味带给人爽快的感觉，辣味十分突出，令人越吃越想吃。

荷叶粥

云南是荷花盛产区，该省多处地方以此闻名，这种花卉是夏日代表性植物，除了具备观赏价值，其叶片散发清雅气息，也常被各地用作解暑佳肴。

文山州普者黑的彝族，喜爱在炎炎夏日用新摘的荷叶煮粥，这种粥被称作荷叶粥。夏季前往普者黑旅游的人们，在欣赏荷花、嬉戏水边感到疲惫时，一碗彝族撒尼人的荷叶粥，清澈见底、香气悠长，能够帮你祛除暑气、恢复精力。

荷叶粥主要使用糯米和粳米制作，新鲜的荷叶需要清洗干净，然后切成小块，用纱布包裹后放入煮粥的锅中，再用一张面积较大的荷叶盖住锅口，用小火慢慢熬制，当粥液变成浅绿色时，停止加热，待粥稍微冷却后，取出荷叶，加入白糖或蜂蜜进行调味，这种粥闻起来香气浓郁，吃起来能够缓解头晕，并且具有解渴的功效。

撒撇

云南地区最具地域和民族色彩的一道菜，是一种特殊的凉拌蘸料荤食，叫做“撒撇”。“撒”在傣语里表示凉拌，用汉语解释就是凉拌的意思，“撇”指的是苦肠，所以“撒撇”这个词，实际上就是指用苦肠水拌制生食。

撒撇是德宏、西双版纳、普洱、临沧等地的傣族特色美食，每个地方的烹饪方式各有差异，撒撇的蘸水主要有柠檬撒撇和牛撒撇两种类型。柠檬撒撇的味道偏酸，具有消暑降温的作用，牛撒撇含有牛的苦肠汁液，略带苦味，但吃起来感觉舒适，有助于清除身体的热气和毒气，这两种撒撇都是当地人夏天用来防暑降温的好选择。

抓抓粉

抓抓粉是云南地区夏日解暑的特色食品，属于凉粉的一种类别，制作完成后口感冰凉，质地富有弹性，之所以这样称呼，是因为需要借助专门设计的带孔铲形工具，将凝固的粉条抓成细丝状。

那晶莹的粉条透亮，颜色清透如同果冻，削好的细丝掺入多种调料汁、酱油、醋、辣椒油、香菜、少许酸萝卜丝和泡青菜，混合在一大碗之中，味道酸中带辣，清爽凉快，吸溜一口，满口都是酸辣的滋味。

这么多云南夏季“专属”美食

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策划 刘珈彤 龚怡丹

文 何雨珍

图 刘珈彤、萝北北、田维星、李银娟、

江蕊先、李美溶、云南省博物馆供图、昆明文旅、

建水县融媒体中心、雪糕公司

编辑 龚怡丹

同城信息网

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