不吃辣也能嗨吃成都？这份零辣度美食攻略请收好

游客们常被成都的饮食特色形容为"微辣也能呛得外地人眼泪汪汪"。这座获得联合国教科文组织认证的"美食之都"，其麻辣风味早已深入人心。然而，成都的饮食文化远比这更为丰富。文殊院里的甜水面，曹家巷的樟茶板鸭，这些不辣的佳肴同样饱含着浓郁的成都风情。

成都美食的"辣味困局"

统计资料表明，成都的十种著名小吃里，超过一半是不辛辣的食品：蒲江米花糖、崇州汤麻饼、蒸蒸糕等都被列入美食推荐名单。然而在超过五十万条的成都饮食介绍里，只有百分之十二提到了不辣的食物。这种理解上的出入导致很多不能吃辣的游客错过了许多美味佳肴，其实只要了解"甜食""五香""清炖"这几个词汇，就能发现更多不同口味的享受。

不辣江湖的成都美味图鉴

甜水面最能缓解吃辣后的不适感。文殊院洞子口张老二凉粉店做的甜水面，加了芝麻酱和复制甜酱油，面条口感好带着麦子的香味，搭配冰粉吃更爽口。清汤龙抄手总店做的汤底，是用老母鸡和猪骨熬的，面皮薄得能看见光却不破，里面的肉馅特别鲜嫩没有腥味。街边卖蛋烘糕的小推车，原味的面糊烤出香脆的外皮，里面夹着奶油或者肉松，是老成都孩子放学后最开心的时刻。

隐藏版"温和川味"挖掘指南

曹家巷菜市场的板鸭，以樟叶和茉莉茶熏烤而成，肉质蕴含木香气息。奎星楼街的叶儿粑，采用糯米皮包裹芽菜肉，蒸制后油亮而不油腻。蒸蒸糕的老师傅用石臼即时研磨米粉，红糖馅心滚烫入口，这类地道风味常隐藏在"市场摊位""旧式社区"等场所之中。

点餐防辣生存手册

牢记三条准则，首先必须清楚表明"完全不希望加辣椒"，因为成都本地话里"微辣"可能等同于其他地方的"中辣"；其次要留意菜单上明确标示"甜味"和"五香"的菜肴；另外像华兴街煎蛋面这样的老字号，可以特别要求制作不辣的版本。如果临时急需，可以随时带着酸奶，里面的乳酸菌能够迅速缓解辣椒素带来的不适。

吃辣不吃辣，都是这座城市的两面性。城市的开放胸怀表现在食物种类的丰富多样性上。你心目中成都最不辣的美食是什么？欢迎在留言区分享你的看法！

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