去趟绵阳惊觉当地人超会吃，这10样小吃竟秒杀成都重庆

说真的，每次跟朋友聊起四川美食，话题总是绕不开成都和重庆。

火锅、串串、小面，这些称谓似乎已经牢牢刻在了四川佳肴的版图上。

上月偶然在绵阳逗留数日，我才恍然察觉，原来我们全都理解错了！

要论吃得刁，吃得精，绵阳人那才是深藏不露的绝顶高手。

这个城市，从外表看是现代化都市，生活相当舒适，实际上却是一个深受米粉、肥肠、锅盔以及各式奇特食物浸润的市井。

在绵阳的那段日子，我仿佛成了误入米仓的田鼠，时时刻刻都在啃咬东西，从清晨到黄昏，嘴巴几乎没有停歇过。

今日将此番“增重之行”的妙品取出，这十种绵阳土著珍藏的佳肴，单是随便拿出一种，便足以令成都重庆的同类点心相形见绌。

不信？你往下看。

一、绵阳米粉：唤醒灵魂的清晨交响曲

到绵阳不吃米粉，约等于白来。

到了绵yang这个地方，随便找一位当地居民进行询问，他们都会给出同样的回答。

但是我想表达的是，绵阳米粉，品尝的并非只是一份粉食，而是当地居民的一种生活习俗。

天色刚亮，凌晨四五点钟，那些外表普通的米粉铺子前已经显现出一些活动迹象。

我寻的那家铺子，名叫“高水杨米粉”，传说是本地食客的心头好。店面窄小得可怜，几案子就设在路边，可那锅彻夜炖煮的肉汤香气，竟能飘过马路，把人勾得心神荡漾。

这里的米粉分红汤、清汤和对浇。

我必须告诉你，一定要尝试对浇！

一部分是炖得酥烂的牛块，另一部分是清脆的竹笋或海菜，浓郁的红油与清淡的鲜汤在同一个容器里交融，堪称舌尖的享受。

粉末极为细腻，极易吸附汤汁，吸溜一口，灼热的汤汁、绵软的米粉、酥烂的牛肉交融在一起，那种劲道十足的感觉，立刻让你从昏昏欲睡中清醒过来。

成都的麻辣面，重庆的酸辣粉，相比之下，确实，差了些许那种震撼心灵的市井味道。

二、江油肥肠：肥肠爱好者的终极梦想

江油由绵阳代为管理，不过江油肥肠的声誉，早已传遍全川。

在绵阳市区，好吃的肥肠馆子也遍地都是。

我吃的那个地方位于一个老旧小区的底层，没有任何像样的标识，只有一块红色的布条，上面印着“江油肥肠”四个字。

老板是个不苟言笑的大叔，但手上的活儿是真地道。

他家的猪肠采用了先腌制再烧烤的烹饪方式，清洗得极为彻底，完全没有腥臊气味。

这道菜是餐厅的看家菜，上来时是一整盘，色泽红润，光洁油亮，盘中还伴着炖得酥烂的芸豆。

你拿起一片，表面略带嚼劲，里面却软嫩如豆腐，稍用牙齿一咬便化在口中，那混合了多种香料的浓郁气息和油脂的醇厚滋味立刻充满口腔，再配上一碗白米饭，我跟你说，我独自一人可以吃下整整三碗。

成都的油面，主要品尝的是香辣之味，肠段只是辅助成分。不过在此地，肠段才是毋庸置疑的中心，那股纯粹的、经过用心制作的原始风味，着实令人着迷。

三、冷沾沾：极具仪式感的市井小吃

这个东西，我第一次听名字的时候，完全不知道是啥。

等我坐到摊子前，才明白过来。

就是将多种蔬菜，诸如土豆片、藕片、海带、豆皮，用细长的竹签一一穿好，然后排列在一个大型的竹制容器中，供人自由挑选所需。

重点在于那个“沾沾”。

每张桌子上都放着一个装满红油调料的大碗，里面掺杂着碎花生、芝麻、葱花和蒜蓉，气味非常浓郁。

那个摊位就在马家巷旁边，是一位阿姨开设的，客流量非常大，经常需要等候才能购买。

取许多串好的食材，浸入调味液中，使其表面均匀沾上酱汁，再将其放入口中。

新鲜的蔬菜搭配上味道浓郁的调料，味道变化很多样。特别之处在于，它一点也不腻，怎么吃都不会觉得有负担。

这种吃法，油润感没有成都的钵钵鸡那么重，风味却比重庆的麻辣烫更清新，选择也更为随心所欲。

四、梓潼酥饼：一口掉渣的香甜记忆

梓潼也是绵阳下面的一个县。

这个酥饼，名气没有米粉和肥肠那么大，但绝对是隐藏的王者。

我在路边一个糕点铺子买的，铺子很老旧，看起来开了不少年头。

酥饼是手工做的，有很多层，薄如蝉翼。

有咸口的，也有甜口的。我买的是椒盐味的。

拿在手上热乎乎的，轻轻一掰，酥皮就簌簌地往下掉。

用力啃下一口，外壳的酥松与中心的味道融合，口中充满麦香烘烤的气息，还有芝麻散发出的馥郁芬芳。

它的甜度并不像许多糕点那样过于浓烈，而是散发出一种恰到好处的芬芳，让人吃完一个后忍不住想要继续品尝。

这种朴实无华的手工点心，现在真的越来越少了。

五、席凉粉：一碗凉粉里的百年传承

绵阳人吃凉粉，也吃出了花。

最有名的当属席凉祥，据说是个百年老店了。

他们家的凉粉种类多到让人眼花缭乱。

黄凉粉、白凉粉、米凉粉、豌豆凉粉……

我点了一道旋子凉粉，它是用工具将整块白凉粉切成细丝，形状类似面条。

调味是关键。

酱油、醋、红油、花椒面、蒜水、葱花，以及特别关键的油酥豆豉。

搅拌均匀后，每一条凉粉都裹上了调料，口感细腻，酸中带辣非常提神，豆豉的浓香特别明显，吃完嘴里还留有一点点甜意。

夏天来一碗，那真是从头爽到脚。

比很多地方只靠红油提味的凉粉，味道要复杂和高级太多。

六、脆皮锅盔：能夹万物的碳水快乐

四川省内各地皆可寻觅到锅盔，然绵阳所产锅盔，尤以酥脆之皮最为出众，堪称一绝。

刚出炉的锅盔，烤得两面金黄，中间空心，外壳脆得像饼干。

老板会借助小刀在旁边切开一个缝隙，你可以依据个人口味往里面放置食材。

可以夹凉粉，可以夹卤肉，可以夹拌三丝。

我最爱的是夹卤肥肠。

把冒着热气的卤肥肠剁碎，塞进酥脆的锅盔里，再浇上一勺卤汁。

你咬一口试试。

锅盔口感酥脆，肥肠质地软糯，卤汁味道咸香，碳水化合物与脂肪带来的愉悦感，此刻达到了极点。

这种满足感，是成都那些甜口的红糖锅盔给不了的。

七、开元米粉：另一种风格的米粉霸主

你以为绵阳米粉就一种风格吗？

错了。

假设我清晨光顾的那家店属于老派地方风味，那么开元米粉则体现出更为规范化的加盟特征。

但你别以为连锁就不好吃。

开元米粉的特点是汤底更浓郁，浇头给得更足。

我试了他们家的笋子牛肉米粉。

大片的牛肉，厚实的笋子，铺满了整个碗面。

汤头是那种很醇厚的牛骨汤，喝一口嘴唇都会被粘住的感觉。

米粉吸收了汤汁的精华，每一口都滋味十足。

缺少了路边店铺的热闹氛围，不过更加可靠而且食材充足，对于初次到绵阳的朋友，这是一个稳妥的挑选。

八、罐罐汤：小火慢炖的温暖慰藉

在绵阳的夜晚，若不想品尝火锅串串，我极力向你推荐去品尝一碗罐罐汤。

仅需一个微小的陶制容器，盛入各式食材，诸如猪肋排、禽肉与野生菌类，置于灶台之上，逐个轮流地缓缓炖煮。

因为容器小，火力集中，所以汤的味道特别浓缩。

我点了一罐排骨海带汤。

端上来的时候，小罐子还在咕嘟咕嘟冒着热气。

汤色清亮，排骨炖得用筷子一碰就脱骨，海带也软烂入味。

尝一口汤，它的鲜美，并非添加剂营造的，而是食材在持续熬制过程中自然散发出来的原汁原味。

在微凉的夜晚，这样一碗热汤下肚，整个人都暖和了。

九、油茶：咸香滚烫的早餐糊糊

绵阳的油茶，和北方的油茶完全是两码事。

它更像是一种咸味的米糊。

将大米碾成粉末，再用水调制成液体，随后加热使其变成浓稠状，接着放入馓子、大头菜、花生、葱花等配料。

吃的时候，再淋上一勺红油。

我是在一个菜市场门口的早餐摊上吃到的。

一大碗，热气腾腾。

用工具轻轻翻动，米浆的醇厚、面丝的酥脆、配菜的咸鲜、干果的浓郁，交织融合，滋味格外独特。

又顶饱又好吃，是完全不同于豆浆油条的另一种早餐体验。

十、甩饼：印度飞饼的本土化改造

这个小吃，名字就很霸气。

其实就是改良版的印度飞饼。

师傅先把面团在手心反复搓揉、拍打，再甩成一张薄薄的饼，接着在铁板上烤熟。

可以加各种馅料，甜的咸的都有。

我选了最经典的香蕉鸡蛋味。

烤制完成的薄饼外层香酥，里面绵软，里面包含着甘甜的香蕉和细腻的鸡蛋，吃上一口，感觉非常愉悦。

这种街头小吃，价格便宜，味道又好，特别适合边走边吃。

书写至此，我似乎又捕捉到了绵阳街巷里那种交织着米线、红油以及猪肠的味道了。

此地的饮食，不见太多浮夸的吆喝，也缺少许多时髦铺子的花招。

它们隐匿于那些毫不起眼的街巷角落，隐匿于本地人朝夕相处的饮食之中，洋溢着浓浓的人际温暖和日常生活气息。

它们是实在的，是醇厚的，是经得起时间考验的味道。

倘若对成都的麻辣锅子感到乏味，对山城的特色面食失去兴趣，不妨选个休假日，前往绵阳走一遭。

这座被严重低估的美食江湖，绝对会给你带来不一样的惊喜。

最后，想和大家探讨一下，在你生长的地方，是否存在一些外界并不了解，但你们认为是最为绝妙的佳肴呢？

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