四川泸州除美酒外，这十大特色小吃超美味，吃了真会上瘾

“泸州人喝酒，第一口先敬白肉。

那肉片薄得几乎透明，筷子稍一晃动便卷曲起来，蒜泥红油浇在上面，酒香首先进入鼻腔，接着顺着食道一路灼烧到胃部。

外来者初次品尝时，常把它当作佐酒的菜肴，泸州百姓听了，便笑着说：这其实是宴席上的信号，若没有它，那老窖佳酿便失了神韵。

黄粑要趁热掰，良姜叶的清香混着红糖焦香，黏糯到能拉丝。

剩余的也要留着，外面裹上蛋液再煎，外面变得香脆，里面还是软糯的，邻居家的孩子能捧着盘子跑很远。

中央台摄制组来取景《品味》期间，摄像机镜头移开蒸屉后，摄像师立即买了两个袋子装进行囊——声称是“旅途食品”，到晚上就被同僚分得精光。

古蔺麻辣鸡才是真·硬核。

乌蒙山上的土鸡，在山路上自由奔跑，练就了结实的肌肉，用四十多种草药的卤水长时间浸泡，吃起来麻味适宜，辣度温和，连骨头里都充满了药香，2023年获得省级非物质文化遗产称号时，店主在社交平台上分享道，家族秘传的配方，终于从厨房登上了荣誉证书。

画面展现深夜仍在沸腾的调料容器，热气模糊了影像，仿佛为时光蒙上了一层朦胧纱幔。

叙永豆汤面，泸州人的“起床闹钟”。

豌豆熬到沙沙的，汤底浓到能挂勺，碱水面一烫就弹牙。

最绝的是那勺红油辣子，老板手一抖，辣度全凭缘分。

有人吐槽“太辣”，老板回：“不辣？

那你去成都吃甜水面嘛。

”一句话怼得人边吸气边把汤喝光。

纳溪泡糖，牙口不好的人慎入。

糖块一碰就碎，香料的味道在嘴里跳跃。那个诞生于1890年的配方，需要经过二十多个步骤，全凭经验丰富的师傅掌控，温度稍微偏差，甜味就会变成苦涩。

朱德元帅从前途经泸州，用餐完毕后立刻将十盒食物打包，声称“途中用以消遣”，不料随行人员暗中将两盒藏匿，数十年后其孙子寻获，视作家族珍品。

泸州白糕，外形酷似小号发糕，实际上早在汉代就已存在，堪称历史悠久的老字号。

三义园在1920年把它从祭拜食品转变为日常早餐，发酵带来的酸气与米饭的香气交融，搭配一碗豆浆能够起到平衡口感的作用。

当下年轻人喜欢再次放入烤炉烘烤，外皮变得微焦，里面却依旧松软，轻轻一咬，仿佛瞬间回到了祖父的自行车后座上。

搭搭面，名字来源于“摔面声”。

面团在案板上啪啪响，摔得越久越筋道。

汤头用大骨鸡架熬到奶白，红油一浇，辣得直冲天灵盖。

当地习俗建议，用餐之初需先饮少许清汤，接着选取面条，最终将汤与面一同吃完，若顺序颠倒，店家可能会显露不悦的神色。

猪儿粑，软萌外表下藏着“咸甜修罗场”。

咸味部分由腌肉和竹笋丁构成，甜味部分则以玫瑰花和红豆沙为主，包裹的糯米外皮咬下去会呈现拉丝现象，象征着“家中丰盈，屋内滋润”。

清朝时期湖北和湖南地区迁居的人们所传授的技艺，如今演变成了泸州市民在春节时发放压岁钱的替代品——哪户人家制作了蒸制的小面点，左邻右舍就能明白：这个家庭在这一年里获得了丰厚的收成。

两河桃片，赶马帮的“能量棒”。

糯米核桃压成砖，甜咸两味，饿急了啃一口能顶半天。

清朝晚期创造时，目的是防止赶路的商队成员在交易路线上走散，如今却转变为“职场偷闲利器”，上司经过座位时，抓取一小片放入口中，腮部隆起还能假装专注地操作电脑。

江门荤豆花，夜郎国的“暗黑料理”进化版。

酸菜炖鸡作为底料，豆花十分鲜嫩难以用筷子夹起，蘸料是点睛之笔：混合了红油辣椒和木姜子油，酸辣的味道直冲大脑。2018年评选非物质文化遗产时，评审人员品尝后陷入沉思三秒，随后写下评语：“建议向全国推广，不过得先给四川人发放旅行证件。”

邓氏米花糖，青城山道士传下来的火候。

糯米土蜂蜜橘皮，手工切糖像切黄金，酥脆到掉渣。

现在老师傅每天只卖五十斤，卖完就收摊，他说因为糖不喜欢机器的声音，会发怒。

泸州人最近迷上“美食+旅游”混搭。

美食节上，老窖摊位紧挨着辣鸡档，逛客一手持酒，一手拿腿，吃完立刻去订机，更改行程——他们的说辞都差不多：肚子还没吃饱。

古蔺地区的本土家禽目前盛行一种托管模式，城市居民支付数百元进行托管，六个月之后由快递送达，同时会随附腌制调料包和家禽成长记录照片，戏言道：吃鸡都能吃出培育系列。

非遗传承也玩出新花样。

黄粑匠人进行网络直播，用芭蕉叶包裹粽子的技艺被观众评论称作“放松妙招”；豆汤面店家将熬制时长装置接入移动设备，关注者每日准时守候观看“当季蚕豆粥浓稠度”。

最让人惊叹的是纳溪的泡泡糖，一位经验丰富的匠人的孙子开发了一个应用软件，通过扫描二维码可以观看糖块硬度检测的影像资料，留言板上充斥着“想要网址，牙齿已经准备好了”的留言。

归根结底，泸州佳肴的真正奥秘并非配方，而是那种“不屑迁就”的执拗个性。

不论它是不是米其林级别的，或者只是个名声在外的店铺，那个老式灶台的火焰始终不灭，卤水桶里的气泡就会持续不断地冒出来。

下次去泸州，不要急于游览名胜，应当先融入当地人的清晨市场，观察制作白糕的妇人如何翻转面团，聆听经营麻辣鸡的店家讲述酱料秘方的往事——那些升腾的蒸汽、飞溅的油滴、面点的纹路，方是泸州真实存在的历史印记。

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