走遍中国，这14种特色小吃你都品尝过了吗？

各个城市都各有特色的食物，这些食物借助煎炸烹蒸等手法制作，给城市带来了别样的生活韵味。中国饮食文化历史悠久，小吃在其中扮演着重要角色，它们不仅满足了人们的口味，还寄托了人们对城市生活的深厚情感。俗话说民以食为天，食物在人们生活中具有核心作用。

中国幅员宽广，民族多元，各地风味小吃区别明显。下面，要向大家推荐十四款广受欢迎的中华美食，您可以看看自己家乡的特色是否位列其中。

首先，鸡子馃和鸡蛋饼很值得说说。这两种食品材料不复杂、味道很香，不同地方的做法虽然不一样，却都受到当地人的欢迎。特别是在金华兰溪，有种叫“鸡子馃”的蛋饼，它以饼皮很薄里面馅料多、鸡蛋味道浓郁而闻名，样子像馅饼，里面却装着很多好吃的。

制作鸡子馃需要精心操作。起初，把温热的盐水逐步倒入面粉里面，反复搅拌形成小颗粒，然后仔细揉捏成面团，拉成细条，再分割成每块重25克的剂子。随后，将这些剂子压成直径13厘米的圆形面片。面片上放一层肥瘦均匀的肉馅，再撒上一层大小均匀的葱花。包裹时，要仔细地捏出三十道折边，同时留出一个缝隙用来添加内馅。接着，轻轻压平，一个鸡子馃的基本形状就呈现出来了。

在平底锅中倒入适量菜籽油并加热，然后把馃子放进锅中煎至外皮略显焦黄。紧接着，拿一个鸡蛋充分搅拌，倒进专门调制的酱汁，用筷子小心拨开馃子顶部的细小缝隙，慢慢把蛋液注入其中，务必要防止任何一滴外溢。等到馃子整体变成令人垂涎的深黄色时，就可以取出来享用了。

面粉、鸡蛋、小葱以及肉末，这些常见的食材，经过兰溪人的巧妙构思，呈现出与众不同的风味。一个微小的鸡子馃，不仅蕴含着兰庆家族的代代相传，也代表着众多兰溪人无法忘怀的味觉记忆。

福安光饼是一种特色小吃，它改变了传统上南方吃米饭北方吃面食的饮食习惯，是烤制面食中的优秀代表。在福建全省都能看到这种饼，福安产的光饼被认为和明代抗击倭寇的将领戚继光在行军时吃的“继光饼”非常相似，因此广受喜爱。

光饼的制作方式十分考究。它的炉子外部采用木材建造，内部则灵巧地运用黄土掺和盐分塑成，这种材料不仅粘性强韧，而且保温效果出色。单次烘烤大约能产出九十枚光饼，因此面团的分量按照炉次来分配，同时加入适量的盐和碱进行揉合，直至面团变得均匀细腻。然后，面团要经过擀面工具的反复碾压，直至触感变得非常平滑，最后再细致地切成所需形状。

把和好的面团捏成圆球，然后用擀面杖把它弄成扁圆形的饼。在饼中间用擀面杖头轻轻按个小洞，这样既能透气，也方便串起来拿和存放。把弄好的饼放在壁炉边上，一层层地贴满炉子。等饼慢慢鼓起来，变成好看的深褐色，就可以拿出来吃了。

福安人吃光饼的方式很有新意，他们经常把饼对半切开，里面放上各种美味。例如，加上本地特有的炸海蛎包，就形成了深受大街小巷欢迎的蛎包配饼；而加上炒豆芽，则成了日常吃的食物，被风趣地称作“金丝汉堡”。放了一晚的光饼如果泡软了，可以用来油炸，或者和酸菜一起炒，既能当菜吃，也能当主食，是福安人餐桌上常见的食物。

现在，我们来看看湖南的另一种代表性食物——浏阳火焙鱼。这种美食在平江、浏阳、湘乡等湖南地区非常受欢迎，是当地人的心头好。它采用风干和熏制的加工方法，让河里的鱼变得特别香，而且能存放更久。不管是池塘里的小鱼，还是河里的大鱼，各种不同尺寸的鱼都可以用来做火焙鱼。

大火把铁锅烧得滚烫，然后倒入茶油抹亮锅面。再把鱼一条条摆进锅里，慢慢等鱼身的水汽全给逼走。等鱼身干爽，稍微放凉些，就进行熏制步骤。老方法里，米糠、谷壳、山茶籽壳和橘皮都是常用的熏料。把干透的鱼整整齐齐放在铁架上，盖上锅盖，等烟雾布满，火焙鱼那股子特别香味就慢慢飘散开来。烟味渐浓，略带刺鼻，火焙鱼即宣告完成。本地人享用此蒸鱼时，惯于添入新切的红辣椒增香，佐以盐、浏阳干豆豉和茶油，经蒸制十分钟后离火。出锅后，再浇上少许白醋，令整体风味愈发醇厚，无论搭配酒水还是主食，皆属上佳之选。

小满期间，湖南人依然喜欢制作一道紫苏苦瓜烹制火焙鱼。这道菜调味非常简单，只需要少许盐即可。苦瓜和紫苏的搭配，不仅带来了清热去毒的效果，还与火焙鱼的米香完美融合，是当季难得的美味。而浏阳河边的居民，他们的日子也跟这火焙鱼一样，充满生机且富足。

说到广东潮汕一带，咸水粿是当地饮食文化中必不可少的一种美味。这种呈小碗形状的米食，里面填充着用传统腌制的咸菜和菜脯，样子小巧精致，吃起来又咸又香还顺滑。它展示了广东人精妙的米类加工手法，是一道味道朴实却让人念念不忘的佳肴。制作咸水粿的基础材料是大米，需要先清洗干净，再浸泡一段时间，接着把米磨成浆，最后将浆液装入茶壶中，这样取用起来更方便。

这个模具的形状像功夫茶杯，上口大下身小，是用陶钵制成的。把米浆注入容器里到八成满，然后放进锅里蒸六七分钟。等它降温后，就能很方便地从模具里取出，把咸水粿一个一个摆放整齐。吃的时候，往每个粿的中间凹处放点腌好的萝卜干，也就是菜脯。吃完粿皮和菜脯，感受凉热交替的味道让人非常舒服，既能尝到粿皮的软和顺滑，也能吃到菜脯的爽脆滋味。

咸水粿的售价十分低廉，单是一块钱就能买到好几个，这种流传了上百年的佳肴，凭借其平实无华的风味，广受人们欢迎，老少咸宜。

北海沙虫

中国人对佳肴的钟情里，对昆虫的偏好也占有一席之地。在广西北海，沙虫就是一道广受青睐的佳肴。这种栖息于海边泥滩的虫子，不仅口感上乘，还富含蛋白质，其营养价值令人赞叹不已。当地以捕鱼为生的人们对沙虫的喜爱更是根深蒂固。生食沙虫时，先将其肠脏去除并清洗干净，然后切成细小段落，接着在冷水里浸一会儿，再配上北海地区特有的沙蟹汤汁，就能够感受到那令人愉悦的脆爽和甘甜滋味。另外，沙虫整只清蒸也是人们常采用的一种烹饪手法，把处理干净的沙虫完整地摆放在盘中，佐以蒜末、姜丝以及酱油等调味品，送入蒸锅蒸熟即可。沙虫还适合用来熬制汤品，同样能做出色香味俱佳的佳肴。

晒干或者烤制的沙虫干货，是炖汤和炒菜时非常理想的天然增味食材，能显著提升食物的风味。做菜的时候，先要把沙虫干用油煎至表面呈金黄色，这样就能充分散发出它独特的鲜香。接着往里面加水慢慢炖煮，同时放入粉丝和金针菜，这样一锅味道鲜美的沙虫粉丝汤就做好了。靠海为生的人们，不论岁月流逝，四时变换，他们保重身心的方法，常常就藏于家门口那些最简单淳朴的食物里面。

牟定油腐乳

云南楚雄彝族自治州有个牟定小镇，因地理环境和气候条件特殊而知名。当地生产的腐乳，特别是天台村出品的，名气很大。牟定腐乳的制作有严格的时间限制，只在冬春季进行。整个生产流程非常考究，从豆腐的精心制作，到特殊的发酵工艺，再到细致的腌制环节，每一步都十分注重。每块腐乳都饱含着制作者的辛勤与才智，是当地居民饮食中的常见食物，也是他们维持身体健康的关键因素之一。

制作豆腐的过程十分复杂，要依次完成泡豆、磨制、煮沸、凝固、压榨等多个步骤。腐乳的特殊味道，正是在这一系列细致操作中慢慢形成的。其中发霉步骤最为重要，豆腐必须切成大小相等的块状，然后放在铺有稻草的容器里，在十五度左右的湿润条件下自然陈化，直到表面长出分布均匀的白色菌丝。等晒干降低含水量之后，就开始进行腌制工序。腐乳的制作流程涵盖多个环节，如用盐腌制、反复清洗、消毒处理、混合配料等，最后采用熟菜籽油和高度白酒调配的液体进行浸泡，因此形成了牟定腐乳特有的油亮质感。每年冬季开始制作的第一批腐乳，在经过三个月的陈化后，通常会准时出现在春节的饮食中。腐乳的名称与“福禄”发音相近，寄托了牟定民众对新年的殷切期盼，正如这项流传久远的传统工艺，惠及后世，兴旺发达，吉祥如意。

下面，我们移步至一道中华美食——海南鸡饭，这道菜闻名遐迩。它源自海南岛上的文昌地区，一个著名的侨乡，所以也被称作文昌鸡饭。这道菜肴的非凡之处在于鸡肉的细嫩，以及米饭的浓郁芬芳，二者结合，造就了这道美味佳肴的独特口感。

文昌鸡最理想的烹饪方法是清炖。准备时，往鸡肚里均匀撒上食盐，同时加入几瓣蒜瓣增香，再往里面塞进一把汤勺，这样既能固定蒜瓣的位置，又能让汤汁充分渗透鸡肉，使其受热均匀。将整只鸡放进冷水里，水开后改用小火，慢慢煮20分钟，就可以食用了。

配菜米饭，用鸡油、鸡汤和蒜瓣细心煨炖，呈现诱人光泽，散发浓郁芬芳，让人回味无穷。调味汁更是与众不同，除了基础生姜、蒜瓣、辣椒和红醋外，还特别融入了本地产的酸橙汁液，赋予其别致口感。尽管文昌鸡表面丰腴水润，但在这些巧妙调味汁的平衡下，却不会显得油腻，滋味十分适宜。

文昌百姓每星期都能尝到三两次的佳肴，这无疑是无论走到哪里都让他们无比怀念的故乡风味。

鄂温克族是被称为“中国最后的狩猎部落”的民族，他们居住在内蒙古根河市的森林之中。根河市享有“中国冷极”的称号，至今仍然延续着饲养驯鹿的传统和古老的生活习惯。在这个寒冷的季节，鄂温克族人通常囤积的传统主食，就是那种用传统方法制作的面包。

列巴是鄂温克族在冬天必备的主食，既能搭配咸菜也能蘸蜂蜜。制作甜面包的步骤比较繁琐，必须用到一块存放很久的天然酵母来发酵。先把少量老面放在温水中化开，然后掺入食盐、鸡蛋、白糖和碳酸氢钠来调味。而且还要加入一杯特别的原料——驯鹿的奶水，这样能让面包带出与众不同的味道。

接着，把面粉倒进去，搅拌均匀，然后让它静放一会儿，使列巴进行发酵。这个过程一般要持续六个小时左右。等发酵结束后，马上把面团捏成一个个小圆球，平铺开，再用布盖住，让它进行最后的松弛。这个时候，要开始准备烤列巴的柴火，最好是用松木烧出来的那种。当蓝莓成熟的时候，鄂温克人会把山里的野蓝莓做成酱，这种酱和列巴一起吃，味道特别好。做好的面包，由于能够保存较长时间，是鄂温克族人们日常生活中必不可少的食物。

下面要介绍的是朝鲜族冷面，它是朝鲜族饮食文化的重要代表，享有盛誉。这种冷面制作手法与众不同，配料也十分丰富。面条清爽，汤底含有冰碴，味道酸辣适宜，口感极佳，令人久久难忘。

延边朝鲜族有常年享用冷面的风俗，这既是他们的饮食传统，也是日常生活的体现。冷面的制作过程十分考究，要先用沸水调和等量的面粉与土豆淀粉，揉成带有空气的团状，然后掺入酵母继续揉制，直至面团变得细腻。这些步骤不仅反映出朝鲜族人对美食的执着与向往，也体现出他们对生活品质的注重和用心。

面条成型依靠圆柱形设备上的小孔完成，煮熟的面条会经历两次冷水浸泡，这样既能使其降温，又能改善其风味。朝鲜冷面的配料同样繁多，将黄瓜、大头菜等蔬菜切成细丝，之后拌入辣酱增加味道；牛肉采用卤制方式加工，然后切成小块；苹果、梨以及西瓜等水果也为餐盘增加了亮色。冷面的汤底是其精髓所在，一般以牛肉和牛骨为原料，经过长时间精心熬制，加入适量的盐和醋调味，最后放入冰箱冷藏保存。朝鲜族人的快乐，常常从这碗开胃的冷面里获得，让人感到全身心的舒畅。

下面谈谈中国的另一种经典面点，那就是酸菜饺子。在北方地区，人们对于饺子情有独钟，制作饺子的手艺也一直沿袭至今。

东北家常的酸菜饺子，需要花费不少心思来制作。那里腌酸菜的习俗，是从九月开始的，等大白菜收成时，要先把菜放在太阳下晒几天，把水分去掉。接着，人们会仔细地剥掉白菜的外皮，把根部弄好，还要把那些软了或者烂了的叶子去掉。做完这些准备工作，才能开始腌酸菜。

和面时，使用上等面粉搭配鸡蛋，能让皮子更耐嚼且富有韧性。随后，把五花肉和瘦肉分别剁成碎末，再细心地掺和在一起。腌菜要剁得非常细，并用清水多次淘洗，尽量挤干水分，接着和肉末好好拌和，就能做出家常风味的酸菜肉馅。在中国北方，饺子广受欢迎，它既是节庆时令的特色佳肴，也是百姓日常餐桌上必不可少的大众食品。

下面将把目光投向面点重镇山西。当地面食种类繁多，其中碗脱独具特色，格外引人注目。这种食品既不同于常规面条，也不同于普通点心，却成为广受欢迎的街头美味。尤其以柳林、平遥出产的碗脱最为著名，享有盛誉。

山西碗脱是种很特别的面点，主要用白面和荞麦面做。荞麦面做的碗脱吃起来软糯顺滑，白面做的则更有嚼劲。平遥那儿的碗脱特别有韧性，算是白面做法里顶尖的。做的时候，要准备两斤白面和超过五斤的凉水，先把它们和在一起，然后不停地揉搓，直到面团变得没有疙瘩，手上会沾上一层薄薄的膜，拉起来还有点面糊往下掉。现在，再添一些清水，用工具持续搅动，直到面浆变得细腻又有韧性。接着，放入调味料和葱花，这样一碗可口的碗脱就制作完成了。

这种用面糊蒸出来的食物，既能凉拌着吃，也能炒着吃，别有一番滋味。凉拌的时候，它有点像凉皮，而炒制则是平遥特有的吃法，通常和豆芽、肥肠、火腿肠这些食材一起炒，出锅前再点缀些麻花段，香气扑鼻。在平遥人家里，碗脱不管是当主食还是配菜，都是必不可少的，对于很多爱吃面食的山西人来说，它更是难以忘怀的舌尖体验。

下面谈谈凉皮，在陕西，凉皮形成了一个庞大的体系，其中以大米和小麦为基本材料的两个流派最为突出，陕西南边制作的凉皮大多使用大米，秦镇米皮更是广为人知。

大米经过浸泡吸水后，被细致地研磨成细腻的糊状物，接着用沸水进行处理，糊状物被迅速注入蒸屉，通过轻轻摆动让糊状物分布均匀，然后借助猛火将其彻底蒸熟，取出后让其自然冷却，这样就可以享用这道美味了，搭配豆芽、水芹菜，再浇上精心调制的油辣酱和农家第一道粮食醋，每一口都带来意想不到的味觉享受，而在秦镇往西一百多公里远的地方，岐山的人们又给凉皮增添了独特的风味。此处，面皮担当主要角色，以麦子为原料，借助米浆的催化，在炎夏期间放置一夜，便能够用来加工糍粑。

取适量面糊倒入已经加热的铁锅，用木制工具进行翻搅并施加压力，等液体成分逐渐散去，就能得到富有弹性的面块。然后，趁面块还温热时，借助铁质工具将其压延成厚度一致的薄片，叠放在一起后送入蒸具进行加热。这种制作米皮或者面皮的方法，体现了传统而简单的烹饪技巧，令人久久难忘。

下面是介绍另一种传统点心，名为蜜三刀。这种点心在北方曾经非常流行，现在却不太常见了。它以色泽光亮、内含蜜汁且口感丰富而闻名。制作时，需要分开准备面皮和底层。底层是水油面团，和好之后需要静置半小时进行发酵。面皮则加入了玉米饴糖等材料，与底层结合后，表面刷上水，再撒上芝麻，最后压平压薄。分割成细条并刻上纹路，然后静置半小时，接着放进180度油锅里炸三分钟，香喷喷的蜜三刀就制作完成了。

山东青州因出产优质柿饼而著称。当地分布着许多百年树龄的柿子树，牛心柿果肉细嫩，没有核，含糖丰富，是制作柿饼的理想原料。

每年深秋时节，特别是霜降节气之后，是加工柿饼的最佳时段。整个制作过程完全依靠人工完成，包括摘取果实、削去外皮，接着进行悬挂晾干、取下摊开散潮、反复翻动促使结霜，所有环节合计耗时将近两个月。晾晒脱水的过程中，最不希望遇到的是连绵阴雨和浓雾天气，同时也要控制好日照强度，防止曝晒过度；而在晾晒出霜的阶段，则应该白天让其在阳光下风干，晚上用覆盖物遮盖，维持适宜的湿度和温度，并且要时常翻动，这样出霜才能分布得均匀。青州柿饼那香甜软滑的滋味，既是大自然的馈赠，也承载了青州百姓对幸福生活的憧憬和愿望。

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