甘肃麻辣烫火啦！随机香晕一个没尝过的人

甘肃麻辣烫近来广受欢迎，不同于一直备受关注的四川麻辣烫和东北黏糊麻辣烫，这种来自西北地区的风味小吃正逐渐走红。这个原本不甚引人注目的省份，却在默默中将麻辣烫这一深受大众喜爱的食品形式，推向了新的高度。

甘肃麻辣烫店铺里，食物多被竹签捆扎陈列，价格通常为一两元一束，不会让您的钱袋感到意外。顾客根据口味挑选食材，交给店家后，各式材料在沸腾的汤汁里煮熟，再盛入盘中，接着倒入原汤，最后淋上两份油泼辣酱，浓郁的香味立刻在碗里弥漫开来。

这诱人的外观不仅激发了各地网友的食欲，更促使许多人踏上即兴的寻味旅程，手持一束束“绿色花篮”，在美食前耐心排队。

甘肃之大，各个地方的麻辣烫卖相也不完全相同。

天水等陇东南地区与四川、陕西相距很近，当地制作的麻辣烫在红油方面更为丰富，味道更加浓郁，消费者既可以要求加汤，也能选择干拌的方式，面条和配菜分开烹煮，让人能够同时品尝到两份热辣的风味。

向北行进，抵达张掖、酒泉区域，那里的风味类似麻辣汤锅，汤水不多，酱汁较浓，除了辛辣调料外，店家还提供特制的甜酱和咸酱作为辅助调味，将香辣与油润咸鲜的味道融合，令人耳目一新。

每份看似平常的甘肃麻辣烫，融合了当地多种特色食材，共同构建了这道菜的地道风味，每种成分都缺一不可。

辣椒

是这一碗的灵魂

说起甘肃麻辣烫的“灵魂”，必须得是浓墨重彩的油泼辣子。

制作油泼辣子时各家都有独特配方，常用八角、香叶、花椒等香料研成粉末调味，还会掺入少量核桃碎、白芝麻和糖，接着用葱段、洋葱、香菜等食材炸出的热油浇上去，瞬间散发出浓郁的椒香和辛辣味道，迅速抓住人的食欲。

甘肃油泼辣子的辣度虽然很高，但它的辣味并不尖锐，而是以香气为主调，慢慢品味还能感受到一丝甜意。这种复杂的口感体验，不是一般辣椒所能提供的，因此天水甘谷辣椒成为许多麻辣烫经营者的首选食材。

天水市甘谷县是中国辣椒种植历史最悠久的地区之一。当地拥有与众不同的土壤、气候等自然环境，因此甘谷的辣椒果肉饱满，含油量高，并且蕴含着更加浓郁的芳香成分。将晾晒后的干辣椒研磨成粉末，用沸水冲泡后制成的油泼辣子，味道既香又辣，而且不会灼伤口腔，堪称传说中的“连鞋底都香”的美食伴侣。

甘谷县现有辣椒种植规模达三万公顷，同时经营着上百家辣椒加工公司。当地借助网络销售平台积极推广本县辣椒，并取得显著成效，网销总额累计高达四十三亿七千二百万元。

甘肃麻辣烫的锅底风味并非完全来自泼油的辣椒，在出锅时调味环节，部分店家会在麻辣烫上覆盖少量花椒粉，于香辣口感之外，又增加一种猛烈刺激的口感。

花椒在甘肃的种植规模仅排苹果和核桃之后，是一种重要的经济作物。陇南市武都区作为首批“中国名特优经济林花椒之乡”，在全国花椒的主要产区里，其种植面积、产出量、产品品质以及给农民带来的收入都排在首位。

土豆

是这一碗的满足

甘肃麻辣烫的魅力，首先体现在泼辣子的醇厚鲜香，其次表现在土豆粉吸饱汤汁的迷人外观。

甘肃麻辣烫的土豆粉种类远比其他地方常见的那种用方便面、粉丝搭配的麻辣烫丰富得多，宽粉、韭叶、细粉，各式各样的形态应有尽有。在这些之中，宽粉最能体现出西北风味的气派。

在天水等地的麻辣烫场所，手擀粉占据主导地位。店家使用土豆淀粉和面，然后切条现场制作的手擀粉，其粗细参差不齐，表面点缀着许多小孔洞，吃起来非常柔软顺滑。

甘肃饮食中扮演着核心角色的是土豆，这种食材不仅以淀粉形态融入麻辣烫，洋芋片和洋芋丸子也是餐盘中不可或缺的组成部分，在甘肃当地，人们更习惯将土豆称作“洋芋”。

甘肃省出产大量马铃薯，以定西地区最为出名。当地有句俗语说“定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”，体现了这种作物在当地的重要作用。

甘肃定西安定区称钩驿镇马铃薯示范基地

定西因为地形独特、土壤特殊和气候特殊，特别适合栽种土豆，当地出产的马铃薯个头大、表皮平整、形状规整，无论是在收成还是品质上，都位居全国前列。

近些年，定西持续发展产业，使“定西宽粉”成功获得地理标志证明商标授权。到了2023年，“定西宽粉”的生产企业数量增至120家，整体产能超过20万吨，实现销售总额超过30亿元。

甘肃定西，农户在晾晒粉条。

蔬菜

是这一碗的快乐

洋芋确实十分可口，但甘肃麻辣烫并非单纯是“主食大餐”，里面的素菜同样扮演着关键角色。

介绍一个鲜为人知的资讯，甘肃省实为被忽视的蔬菜产地，同时也是全国“西部菜到东部”“北方菜到南方”的关键枢纽。2023年，该省蔬菜种植总面积达985万亩，收获量高达2955万吨，整个产业链创造的价值达到990亿元。

兰州市榆中县位于陇中黄土高原中心地带，气候偏寒，适合绿色蔬菜生长，被誉为“高原蔬菜之乡”，拥有“兰州高原夏菜”这一特色农业项目。当地出产的蔬菜种类丰富，包括芹菜、散花菜、西蓝花、花椰菜、甘蓝、笋子、娃娃菜等三十余种。

榆中县也成为了粤港澳大湾区“菜篮子”首批指定的供应点。从每年五月到十一月期间，该县会向大湾区提供蔬菜，每日供应量在三十吨到六十吨之间不等。

除了蔬菜，甘肃的菌类也是一绝。

甘肃张掖地区，全年平均温度不高，气候类型属于寒冷干燥，日间与夜间之间的温度变化显著，这种环境条件非常适合各种味道成分的沉淀。当地培育的食用菌，其味道和口感都十分出色，特别是海鲜菇，吃起来口感爽脆，味道特别好吃，带有明显的海鲜气息，其独特的香味成分含量，相比其他地区的同类产品都要丰富得多。

康县位于陇南市，是黑木耳的发源地，当地选用秦岭特有的栓皮栎木段或木屑来培育，通常把培养物放在山地或林间，所用的水源是山涧水和降水，确保了黑木耳从始至终都能在自然环境中生长。

康县黑木耳是国家级地理标志认证的农产品，味道温和，含有益健康。它的蛋白质成分每100克达到13.6克，比国内同类食品高出16.14个百分点；可溶性纤维素的含量为每100克3.29克，也较国内同类产品多了15.44个百分点。

甘肃人很容易品尝到诱人的麻辣烫，这是他们获取愉悦感的便捷方式。当地特有的红油香味，是他们对于家乡饮食文化难以忘怀的感官印记。借助网络平台，这种愉悦感正传递给众多食客，令他们对该地美食充满期待。

然而，要将这道佳肴完整无缺地送往全国各地，确实存在相当大的挑战。现阶段，唯一可行的途径就是亲自前往甘肃品尝一番！在接下来的内容里，将陪同大家前往甘肃麻辣烫中最负盛名的发源地天水进行探访。

监制/李浙  制片人/马文佳  主编/杜显翰

撰稿/杨惠珺  总台记者/柴世文

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