西安特色小吃大揭秘，你吃过几种？

西安的名小吃很多，独具特色，一些最久负盛名的小吃如下：

饺子宴

西安特色美食盛宴，源于对唐代及中国古老水饺的探索与改进而精心打造而成。宴席食材精挑细选，制作手法别具一格，所做水饺形态各异，每一只都独具特色，看起来令人愉悦，吃起来回味悠长。之所以称作西安饺子宴，关键在于整场款待宾客的筵席完全由形态万千的水饺构成。

西安饺子宴汇集了国内各类饺子的精粹，在创意、形态、工艺和用餐方式上实现了显著创新，应季蔬菜与各地佳肴被细致加工成多样馅心，烹饪技巧也从单一的煮蒸发展为煎炸烧烤等多元方式，涵盖东西南北的酸甜麻辣各类风味，运用塑形雕刻拼合装饰等手法，将花鸟鱼虫、传说故事以及人们对美好生活的向往都巧妙呈现。尤其是动物造型栩栩如生，常使顾客忙于欣赏而忘记了进餐。

秦镇凉皮

秦镇凉皮拥有两百多年的悠久背景，它是以大米粉作为主要材料加工而成的，由于主要在户县秦镇地区生产，因此也被称作秦镇米皮，在制作过程中，需要将大米粉调制成糊状形态

放在多层竹屉里，旺火蒸制，制成的凉皮爽滑、轻薄、柔韧，风味别具一格。食用时，用一米多长、二十多公分宽的大刀切成细条，配上青菜、豆芽等辅料，再拌入调料，其中最好的味道来自辣椒油，调好的凉皮通体呈现红色，辛辣中带着香气，在西安广受欢迎。

牛羊肉泡馍

西安特色美食牛羊肉泡馍，选用上等牛羊肉与调料一同炖煮，将煮好的肉取出，保留汤汁。馍块经过烤制，形成虎背菊花心的形状，再将其撕成小块，搭配其他食材继续烹制。这种食物的特点在于：肉质酥烂汤汁醇厚，香气浓郁口感美妙，质地粘稠富有弹性。吃完后若再喝上一小碗原汤，更能感受到满口余香，回味深长。牛羊肉泡馍是西安独有的特色美食，享有盛誉，老孙家饭庄从1898年起便开始售卖，至今已经走过一个世纪的岁月。

相传，牛羊肉泡源自公元前11世纪古代的“牛羊羹”。这种羹汤在西周时期被视为献给国王与诸侯的御用佳肴。

根据《宋书》所述，南北朝期间，毛修之曾向宋武帝进献牛羊羹这道美味，武帝因此授予他太官史之职，后来又升任尚书光禄大夫。另有记载称，大宋皇帝赵匡胤尚未登基时困于长安，长期处于饥饿状态，某日途经一家正在烹制牛羊肉的店铺，店主见其窘迫，便让他将随身携带的干馍弄碎，接着舀起一勺滚烫的肉汤浇在上面，并放在火上煮熟。赵匡胤大口大口地吃着，觉得那味道是世间第一美味。他后来当上皇帝，有一天途经长安，依然记得从前在这里享用的牛羊肉煮馍，便带着文武百官特意去那家饭馆品尝，吃完后仍觉得格外美味，甚至超过山珍海味，于是重赏了店家老板。皇帝品尝泡馍的事迹传开后，牛羊肉泡馍成了长安城里远近闻名的特色小吃。北宋时期文坛巨匠苏东坡留下过这样的诗句，其中提到陇地出产的美食以熊掌干为上品，而秦地烹饪的佳肴则首推羊羹。

老童家腊羊肉

陕西西安当地有名的小吃。据说在一九零零年，八国联军进犯北京，慈禧太后带着光绪皇帝避难到西安，吃过老童家腊羊肉后非常称赞。后来由兵部尚书赵福桥的老师邢庭维亲笔题写了“辇止坡”三个字，做了块匾挂在大门口，从此老童家腊羊肉就远近闻名了，差不多一百年以来一直很兴旺。

这道腊羊肉在原料上极为用心，制作过程中十分注重细节，搭配的调味品种类丰富，烘烤的火候控制得非常准确。经过卤制之后，肉质呈现出诱人的深红色，口感变得非常酥软，味道醇厚宜人，非常适合搭配饭菜和酒水享用。

亦是送给亲友的佳肴。主要制作流程包括：挑选新鲜肥硕的羊肉，宰杀之后搭配青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴香等香料，通过制作肉块、配比调料、浸泡和染色等步骤完成。腌制过程中，将羊肉皮朝内叠放整齐放入大坛中，倒入清水，加入青盐和芒硝，腌制两到五天。直至肉质完全入味。烧肉前先把陈年汤汁注入容器,兑入相等的白水,投入香料袋,用大火煮沸后适量投放精盐,将肉块搁置砧板上,用重物压实,转为文火煨炖3至4个小时,等肉烂脱骨时取出盛器,以原汤反复漂洗肉块表面,滤掉老汤,用干毛巾吸干水分完成。

羊肉不仅富含蛋白质和脂肪，味道上兼具甘苦，性质属热，能够刺激食欲，有效提升消化功能，同时有助于强化肾脏功能，促进阳气生成，是一种能够增强体质的食材。

锅 盔

乾县当地有名的特色食品。乾县在古代被称为乾州，当地有三种知名小吃，合称“乾州三宝”，其中名气最大的是乾州锅盔。乾州锅盔的形态酷似锅盖，被列为关中地区特有的十种奇特现象之一。

锅盔的外形像锅盖，边缘很薄而中间较厚，表面有类似轮辐的纹路，质地坚硬且富有弹性，味道香酥，是送给亲友的好选择。因为它在制作时加入的水分不多，所以成品含水量很低，非常容易保存，也方便随身携带，一直被陕西人作为外出旅行时携带的食物。主要的制作方法是：先把干面粉、发酵面和碱水放进盆里，用温水把它们和成一个大块的温面团，然后放在操作台上，用木棍不停地按压，一边压一边折叠，直到面团表面变得光滑为止。将面团依据成品标准量分割成若干小份，接着用木制工具逐个碾压，最终塑造成圆形的饼状物。将饼坯放在热源上，采用控制得当且火力较小的方式烘烤，目的是使其成型并让表面的图案呈现色泽。随后继续以微火进行烤制，过程中要频繁观察、翻转和转动饼坯，直至经过多次翻动后，火候分布均匀，饼形变得鼓胀，外皮呈黄色且内部熟透便算完成。这种食物富含碳水化合物。

肉夹馍

陕西西安一道驰名的小吃，发端于战国时期，彼时名为“寒肉”。 在西安，老樊家几乎便是腊汁肉的专属象征。 樊记腊汁肉由樊凤祥与其子于1925年共同开创，至今已历经七十多个春秋。 该产品于1989年参与商业部举办的“金鼎奖”评选，最终荣获部颁优质产品称号。

腊汁肉是用锅炖煮的酱肉，但比普通酱肉更加酥软，味道更加持久。因为选料讲究，调味丰富，火候掌握得当，并且使用陈年老汤，所以制作的腊汁肉独具特色，具有鲜明的特点，人们称赞它说：“肥肉吃起来不油腻，瘦肉嚼着不会满嘴油。无需用牙齿咀嚼肉就自然烂开，吃完后余味长时间不消失。”享用时切少量腊汁肉，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍的香气和肉的酥脆完美结合，让人回味无穷。含有大量蛋白质，还有脂肪，跟白馍搭配吃，能够提升碳水化合物的量。

岐山臊子面

陕西的臊子面历史非常悠久，早在清代就已经声名远扬。这种面食以口感细腻、质地柔韧、色泽光亮、汤汁浓郁、味道酸辣而著称，主要原料包括上等白面和猪肉

用黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等食材搭配各种调味料加工而成。它的主要制作流程包括：面条必须手工擀制，而且要确保面条薄如蝉翼、细若发丝

质地柔韧、触感顺滑的基准规范。调制肉末需将猪肉剁成细条，置于滚烫的油锅中煎炸，期间投放生姜、盐分、复合香料、辛辣调料以及陈年米醋，翻炒至均匀融合方可完成。烹制底料时，须将豆腐、干黄花菜和泡发的木耳分别炒制成熟，准备鸡蛋煎成蛋饼后切成菱角状小块，搭配切碎的青蒜苗作为点缀。享用之际，应先将面条煮至熟透后捞出盛入碗中，先铺上底菜，随后注入汤底，再覆盖肉末和装饰的青菜。岐山面讲究汤量丰富而面条量少，着重凸显酸味与辣味的融合。这种面条讲究火候要足，温度要够，吃起来才够劲道，而且用油量要大，这样才能凸显它的风味，岐山面属于一种富含碳水化合物的面食，同时它的脂肪含量也较高，是当地非常有代表性的特色食品。

葫芦头

葫芦头是西安独有的特色食品，它和羊肉泡馍有相似之处，都涉及掰馍，但主要食材并非羊肉，而是猪肠。它的主要成分包括猪大肠头、猪肚头、肥肠，这些原料在去除腥臊味后，加入调料熬制成汤，然后用这汤来煮馍。这种汤味道浓厚，鲜美可口，属于高饱和脂肪酸、高胆固醇的食物。它口感浓郁醇厚，味道鲜香滑嫩，肥而不腻，适合各个年龄段的人食用。葫芦头据传起源于唐代，最初叫做“杂糕”。孙思邈这位名医去往长安，在一间专门售卖猪肠的店铺用餐，感觉味道过于腥膻，油脂也过于厚重，了解到是制作方法存在偏差，于是指点诀窍，并且赠予葫芦让店家用来调味，店家为了表达对孙思邈的感激之情，特意将那个葫芦悬挂在店门口，“杂糕”因此更名为“葫芦头”。

其他还有 灌汤包子 糊辣汤 水盆羊肉　烤肉 粉汤羊血

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