西安十大名吃都有哪些？你吃过几种

西安旧称长安，乃历代王朝都城之一，现今更是闻名遐迩的旅游胜地。对于热爱美食的人们而言，那里堪称毕生必访的饕餮之都。

如今许多旅游城市过度商业化，充斥着大量流水线小吃和某小商品市场批量生产的纪念品，许多所谓“美食街”和“网红打卡点”都变成了这种模式的代名词。

因此这次我们着力排除杂音，推介一些西安地道的可口食物，毕竟西安的佳肴多数是主食，否则也是高碳水与高蛋白的强档搭配，寻常人确实难以承受反复品尝。为便于计划前往西安旅游的食客，部分店铺的名称也一并附上。

【一】葫芦头

这个名称给人的感觉颇为淡雅，然而它本质上属于重口味佳肴，味道极其浓郁醇和，毕竟其主要成分是猪的大肠。

“葫芦头”的命名源于其食材的形态，肥腻的大肠与鼓胀的葫芦颇为相似，因此得名，不过这并非某位文人戏谑称之为“猪痔疮”的由来。据传，这种食物最早出现在唐宋时期的市井之中，名为“煎白肠”，后来在名医孙思邈的指导下，才演变成了今日的“葫芦头”。

实际上也可以理解为是更加讲究的猪内脏泡馍，不过它的肉质细腻汤汁鲜美，肥肉吃起来并不油腻，味道特别浓郁，只要对动物内脏的食材没有反感，那么去往西安的话最好能够品尝一下。

此外，当下的葫芦头已经呈现出丰富多态的态势，诸如海参馅的葫芦头、鸡肉馅的葫芦头等，都颇具特色，其中特别推荐尝试的有春发生品牌的葫芦头，以及朱秀英梆梆肉店推出的葫芦头产品。

【二】肉夹馍

如今外卖行业十分兴盛，使得肉夹馍这种食品到处都能找到，不过要是去了西安，就必须品尝本地的肉夹馍，否则会让人觉得此行毫无意义。

陕西省的肉夹馍种类相当丰富，例如岐山地区的臊子肉夹馍、潼关的肉夹馍、腊汁肉夹馍，以及回民群体偏爱的腊牛肉夹馍等等。这些肉夹馍的馅料成分在其名称中都有清晰体现，潼关肉夹馍所使用的馍是一种外皮酥脆的油酥馍，而其余几种则普遍采用类似白吉馍的白色面饼作为夹馅载体。

去西安的话，樊记腊汁肉夹馍、子午路张记肉夹馍、秦豫肉夹馍都值得品尝一番。肉类和碳水结合带来的满足感十分强烈，只要不排斥这种搭配，就能享受到极致的美味。除了肉夹馍，土豆片夹馍、花干夹馍等小吃也同样出色。

【三】甑糕

这种食物看起来质地略带颗粒感，然而对于偏爱细腻甜品的食客来说，却是绝对值得尝试的佳肴，它采用糯米和红枣蒸制而成，属于一种历史悠久的传统点心。

甑糕的名称里头，“甑”字应当念作（zèng），不过陕西方面许多区域都念成jìng gāo，这种现象还是民俗使然。念什么并不关键，制作甑糕所用的甑锅，源自人类最早期的蒸制器具“甑”。

甑糕的质地适中，既有软又有硬，丰富的糯米带来粘稠而耐嚼的口感，大量的红枣赋予其甘甜的风味和鲜艳的红色，因此甑糕非常耐吃，味道香甜而且软软糯糯。

西安地区制作精良的甑糕种类颇多，诸如李穆沙甑糕、胖子甑糕等，品质都相当可观，至于洒金桥周边区域，寻访起来也并非什么难事。

【四】冰酪

观察图片后，部分人感到不解，这不就是雪糕球吗，随处可见于街角商店，为何要专程前往西安品尝呢？

实际上冰淇淋在我国的历史非常悠久，在古代它被称为冰酪，文献资料表明早在宋代就存在与现今冰淇淋类似的夏日冷冻食品，到了元代这种食品已经具备了现代冰淇淋的基本形态。

如今西安提及“冰酪”，许多人会联想到“陕拾叁”品牌。这家店铺主要售卖酥式点心、坚果零食等伴手礼产品，店内也提供茶饮服务。不过让众多美食家认识“陕拾叁”这个名字，关键在于他们家的冰酪。

冰酪本质上就是冰淇淋，不过你是否尝试过油泼辣子、麻酱凉皮、醪糟等风味的冰品呢？它除了会依据季节选用陕西本地的红枣、葡萄等作为制作材料之外，还会推出许多稀奇古怪的口味，可以算作旅行时满足探索欲望的一个不错选项。

【五】葫芦鸡

先前展示的都是些点心、甜品之类，但葫芦鸡与前文提及的葫芦头并非同一道菜式，它属于硬菜，并且根据传说，它的创制过程伴随着生命的牺牲。

据传最初葫芦鸡由唐代礼部尚书韦陟指派家厨研制而成，他自幼生活优渥、挥金如土，因此对鸡肴的标准极为严苛，传说中为了烹制出令他称心如意的软嫩鸡肉，家厨团队中竟有两位厨师不幸离世。

第一个厨师先蒸后炸烹饪，尚书韦陟认为不够香脆，于是把厨师抽打五十下给弄死了；

这位家厨的烹饪手法确实有所提升，先用水煮、再蒸制、最终油炸，鸡肉确实变得非常酥脆。不过因为忙活完之后鸡肉都散成小块了，尚书韦陟怀疑他偷吃，于是又把他处死了。

这位家厨排行第三，头脑相当灵活，他先拿细绳把鸡绑住，以免在烹调时散开，接着也采用先煮后蒸再油炸的步骤来处理，最终才烹制出外形完整、外酥里嫩的鸡，由于绑扎后的形状像葫芦，因此称作葫芦鸡。

若想在西安品尝葫芦鸡，首推西安饭庄和竹间葫芦鸡，这道菜堪称陕西美食中的精华。

【六】肉丸儿胡辣汤

谈到胡辣汤，很多人首先联想到的还是河南的胡辣汤，不过西安的这种清真风味肉丸胡辣汤同样非常出色，搭配一个坨坨馍，就能构成一顿既饱腹又可口的早餐。

这种汤还被称为“胡辣汤”，其配料与河南当地的胡辣汤大相径庭，通常包括土豆块、豆角段、胡萝卜片以及圆白菜丝等，因此售价也相对低廉。

这种汤品口味相当独特，需要特定人群才能欣赏，毕竟它的风味层次颇为丰富，不仅带有胡椒的辛辣感，还混合了花椒带来的麻感与刺激。因此，喜爱它的人会赞不绝口，而对其味道不适应的人，或许尝过一次便不愿再碰。

想吃的话，马奎肉丸胡辣汤、马强肉丸糊辣汤、郝大肉丸糊辣汤这些地方都行。要是懒得找的话，就趁早起来吃早餐，看看本地人往哪儿去，跟着他们通常不会出错。

【七】饺子

先前我们曾略微提及“猪不吃辣椒，羊不沾蒜，牛不碰韭菜”的俗语，前往西安必尝的食品，便是牛肉韭菜混合馅料的酸汤水饺。

酸汤水饺的皮因为需要浸泡在汤中，所以会比普通饺子的皮略厚一些。这种做法使得饺子皮拥有更佳的弹性和嚼劲。饺子的味道融合了汤汁的浓郁、醋的酸爽以及辣椒的香辣，刚端上桌就香气扑鼻，十分诱人。

我总觉得牛肉搭配韭黄和韭菜特别巧妙，不仅能够压住肉腥气，还能让味道更足，消除油腻，加了韭黄之后，更能痛快品味牛肉馅的丰腴鲜美。

西安不仅有酸汤水饺，还是举办饺子盛宴的所在，提供的饺子种类极多，选材和风味极为丰富，总计可以尝到上百种不同的饺子。

【八】面条推荐

陕西同样以面食闻名，西安不仅拥有众多风味小吃，面条的种类也极为丰富，每一种都十分美味。

比如有些面条很难打出来，这种面条的名称源自制作时面条拍打在案板上发出的清脆声响。如今多见的是宽厚的类似裤带的面条，吃起来口感流畅，咬下去富有嚼劲，既能搭配热油拌制，也能加入多种浇头，总之只要个人口味偏好，总能找到适宜的做法。

此外，陕西的诱人面食种类丰富，诸如青菜面条、蒜泥拌面、汤浇面条、肉末拌面、酱汁拌面等，都值得品尝，面点迷们不妨逐一体验。

优质餐饮场所数量相当可观，而且地理位置分散，因此抵达后最好向所住酒店周边的当地居民咨询，不过若有条件，一定要尝试坤坤菠菜面。

【九】饮料集中推

饮品的价值有时堪比佳肴，若前往西安，当地诸多美味往往需要搭配本地的饮品，才能充分体验其风味。

冰峰与汉斯小木屋：冰峰饮品、肉夹馍以及凉皮这三样常被称作“三秦组合”，人们通常将它们搭配食用。汉斯小木屋则是一款带有菠萝风味的碳酸饮料，即便当前由青岛啤酒和汉斯公司再度合作生产，它依然被视为西安本地的代表性产品。

桂花稠酒，是一种经过深度加工、风味提升的酒酿，口感细腻甘甜，完全不带有任何令人不悦的灼烧感。据传，唐代诗人李白诗兴大发时饮用的就是此类饮品，其酒精度数大约在12度上下，超过了大多数啤酒的含量，饮用后可以感受到轻微的醉意，却不会导致过度沉醉。

酸梅汤，西安似乎格外钟爱，尤其在炎夏时节，街头巷尾随处可见，人们纷纷饮用，颇为普遍。其中，花奶奶的酸梅汤尤为引人注目，值得称道。尽管时过境迁，这么多年过去，想必已非老人亲自经营，但那独特的风味依旧令人怀念，口感依然令人满意。

【十】羊肉泡馍

我们起初就交流过瓠瓜头，这种食物同样适合做成泡馍样式，不过羊肉泡馍这个美食确实需要单列出来，因为它非常具有西安地方特色。

哪怕对西安完全不熟悉，甚至连当地特色小吃都知之甚少的人，在要求他立刻说出这座城市代表性食物时，首先想到的往往是羊肉泡馍。

羊肉泡馍毕竟已是西安的代表性美味了，若去一趟没有品尝，总感觉好像缺少了某个重要的环节。至于店家选择，马洪泡馍、景德泡馍、班老五小炒泡馍都相当值得尝试，同时也可以向居住地附近的本地居民咨询推荐。

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