寻觅深巷美味粉面，带你领略独特美食风情

美食往往隐藏在僻静处，这是美食爱好者们普遍认同的觅食法则，贵阳市内遍布众多小巷，但并非每一条都藏有佳肴，那些隐匿于街巷深处的美味，需要美食家们耐心探寻，据调查，记者在第八中学附近的街巷、太平路、朱泗巷以及指月街等地，分别找到了几家风味绝佳的面食店，而这些面食恰好代表了贵州面食的几种典型做法。

一品泡椒牛肉粉：餐馆成“学生食堂”

贵阳八中旁边有条小巷，从入口往里走约50米，有一家临街的小店，店招牌上写着“一品泡椒牛肉粉”字样，一位刚从八中毕业的食客向记者透露，这家牛肉粉几乎成了他和同学们每天早晚的固定餐食。

这家牛肉粉究竟有多么美味，才会让众多顾客再次光临呢？记者为此展开了现场考察。店家强调一品泡椒牛肉粉具备三项独特之处，首先，店家手工调配的泡椒，其辛辣程度和香气都比市场售卖的更为突出，极受本地食客青睐；其次，店家选用带皮的牛肉，炖煮后肉质酥烂且滋味深入，咀嚼体验极佳；再者，店家采用牛骨熬制的高汤作为底料，既能充分释放牛肉粉的鲜美，又能将牛肉的香气封闭在汤汁之中，使牛肉汤的风味更加醇厚。按照食客的意愿，能够把泡椒直接扔进牛肉汤里，让原本的清汤立刻变成泡椒味的牛肉汤，也能够把泡椒和牛肉汤分开享用，从而单独品味那道泡椒独有的美妙滋味。

这家铺子在这条弄堂里已经营了十余年，既是附近学子与职场人士的常去之处，也是街坊邻里时常惠顾的所在，而店铺里那几样看家本领，便是它能够一直兴旺不衰的关键所在。

地址：贵阳市瑞金中路八中旁边巷子内50米

程肠旺：独到红油浓而不腻

喷水池近旁有条太平路，曾是九十年代的小吃聚集地，街坊邻里常叫它“太平巷”，因道路不宽也不长，称作巷子更合适些，在太平路中间的十字路口，有家开了约三十年的面馆，名叫“程肠旺”，主营肠旺面。

这家肠旺面馆，在贵阳的肠旺面店中，算是历史比较悠久的了，虽然目前店里人流量并不算特别大，不过他家的肠旺面，味道始终保持着很高的水准

原汁原味。猪大肠在红油汤料中浸泡后，味道格外鲜美，吃起来口感极佳，猪血滑嫩无比，入口即化，令人赞叹不已，肠旺面的面条细长而富有弹性，咀嚼时能感受到十足的嚼劲，店家研制的红油独具特色，这是他们经过多年反复试验才最终形成的独特风味，红油香气浓郁却不油腻，与辣椒搭配能够将肠旺面的香辣味道发挥得淋漓尽致，既不会过于辛辣也不会刺激喉咙，每天清晨店家都会与员工一起仔细清洗猪肠旺，确保食客用餐时更加安心放心。

太平路附近上班人员数量较大，店家表示，当前主要是早餐和中餐时段，到店人数较为集中，而且光顾的顾客群体以年轻人为主。

地址：贵阳市喷水池太平路中段

小推车花甲粉：酸汤味最受欢迎

只要天气晴朗，在小十字民生路的朱泗巷口，每到晚上七点钟，就会有一辆装饰着彩色灯泡的小推车，专门售卖花甲粉，店家会在小推车后面专心地熬制花甲粉，周围没有吆喝声，也没有招揽顾客的行为。这辆手推车在店家用心修饰后，不仅将标识漆成了橘红，车体表面也点缀了诸多色彩斑斓的灯珠，入夜时分熠熠生辉，因而吸引众多路人驻足，成为该店铺客流旺盛的关键因素。

听说那辆手推车的老板姓王，因为手推车花甲粉没有固定的店名，所以过往的食客就管它叫“小推车花甲粉”，自从大家给小王家的米粉铺起了这个外号后，好像光顾的人慢慢多了起来。小王笑着对笔者说，他们店的花甲粉有酸水、清水和辣味三种选择，一碗只要九块钱。

这种花甲粉是将花椒和辣椒加入汤中熬制，并且花甲事先经过爆炒，这样更符合当地食客的口味；另一种是酸汤花甲粉，由小王用番茄自制酸汤，虽然不如凯里酸汤鱼那么酸爽，但也很受顾客欢迎，并且是每天销量最大的品种；至于原味花甲粉，以骨头汤为底，虽然米粉口感很好，但花甲肉的风味略显不足，有顾客向他提过这个问题，小王正在努力调整原味花甲粉的配方，希望通过改进骨头汤来提升整体味道。

指月素粉：20年味道不变

二十年前，指月素粉尚无固定铺面，仅在指月街路边摆设简易摊位，且无正式店号。历经二十年精心经营，该素粉店最终拥有独立店面，并以所在街道名称命名为“指月素粉”。如今，无论阴晴雨雪，顾客均可享用到这碗传承已久的美味素粉。

她从三十多岁起便经营这门营生，如今年近花甲，依然勤恳地制作自家传统素粉，酸粉配上肉末，再佐以番茄酱、辣椒油、腌菜、葱花和花生，共同构成了这碗老素粉的精华所在。店家透露，花生米系他们亲手制作，虽然费事，但食客们偏爱这种口味，因此即便辛苦也要坚持自制，目的是确保指月素粉的风味始终如一，不会有所改变。此外，番茄酱和油辣椒也是店家独立调配的，每家经营得好的餐馆都有其独特的配方，这家老素粉自然也不例外。

做起来简单的东西往往更难出色，因此一碗表面上平平无奇的老素粉，要能持续二十年保持同样的风味，始终如一地保持高品质，这并非易事，不过这家店却做到了。虽然店铺面积不足十平米，顾客只能在门口的两张双人桌用餐，但光顾的人却从未间断，原因是大家都已经习惯了这种传统滋味。

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