炸串连锁店为何在县城难以扎根？背后原因引人深思

现在，高失业率是人们广泛讨论的对象，地摊生意和加盟开店，往往被当作失业人士的替代方案来提及。

县城里开一家小铺子，既感受着无拘无束的愉悦，也听闻了各大报道里传播的“每日营业额超万”“一年盈利百万”“三年购置新房”的传闻。

炸串行业最近在县城市场也变得竞争激烈，喜姐炸串和夸父炸串积极拓展加盟网络，许多为躲避高失业率而迁往县城的年轻人纷纷选择加入炸串连锁品牌，他们希望将炸串店打造成类似蜜雪冰城那样普遍存在于县城的餐饮类型。

县城里坚守阵地的是那些经营多年、店面陈旧却充满生活气息的夫妻经营店铺，还有街边的小摊贩。

这场擂台赛，究竟体现了资本与热爱的较量，还是单纯的能力比拼，那些心甘情愿合作的伙伴和经营实体，真的可以赢得比赛吗？

县城的“炸串致富”传说

各个县城都有各自的“油炸小吃传家店”，学校大门附近往往是它们的开张之处。

傍晚四点整，刘阿姨用小推车，装载着丰富食材，准时来到县城高中门口售卖。

从下方泡沫箱中逐一取出食材，根据肉类和蔬菜进行区分，然后整整齐齐地摆放在各个铁盘中，放学钟声响起，小摊的生意也达到最高点。

学生选好串串用铁盘递给刘阿姨，三分钟左右可带走，每单大概五块六，刘阿姨一天大约能卖两百单。

刘阿姨的炸串摊

刘阿姨的炸串摊子已经开了十几年了，算是家传老店了，当初全靠她花一千块钱弄来的那辆小推车开始做的。

这些摊位售卖的多数物品都是从本地市场采购的。例如，炸锅售价在170元上下，煤气罐要200元，每斤燃气5元，不锈钢盆每只10元等等。刘阿姨一边指着摊位上的器具，一边介绍着价格。算上新购的三轮车，总花费大约在六七千元之间。

经营开销中，食材占据主要部分，肉类半成品如培根、五花肉，刘阿姨从本地批发商处按包装数量购买，每根价格约为一元，而蔬菜则主要由刘阿姨和她的丈夫，借助三轮摩托车前往乡下采购。

经营状况良好时，每日肉类、蔬菜及食用油的开销大约维持在六百元上下。

这小小的摊位，生意旺盛时每日纯利润达500元十分容易，刘阿姨在校门口售卖炸串，年收入过万，是县城里收入较高的群体之一。

她对炸串这门手艺并非刻意钻研过，主要是凭借自己喜欢烹饪的兴趣去钻研改进。正是因为她独创的口味，使得刘阿姨做的炸串备受大家喜爱。

在批发市场采购的部分菜品

如今每逢假日，众多县高中毕业的老顾客总会来买炸串。刘阿姨当年因遭遇下岗潮，不得不推着小摊，持续了十余年。

根据个人需求调整开销，体力充沛时先在学校附近售卖，随后前往县城客流量大的公共场所继续经营，感到疲惫便直接返回住处。

她喜爱这份职业，主要在于其带来的自由，以及其中蕴含的温暖人情，还有经济上的收获。小摊的收入，足够支付儿子大学和研究生的所有费用，包括学费和其他各项开支。

很多新一代人的创业梦，就起源于刘阿姨这样的县城炸串传说。

先前那些卖炸串的小贩，已经实现了从手推车到店铺的转变，从学校附近挪到了繁华的商业区。凭借十多年的经营，他们积累了稳固的顾客基础，使得刘阿姨在县城的炸串行业中脱颖而出，位列领先行列。

近些年，失业率居高不下，一些人萌生了回老家开炸串摊的想法，这个念头最终变成了行动。

怀着创业梦的餐饮小白们，寄希望于通过加盟来无伤渡过新手期。

他们倚重品牌的护佑，也察觉到基层市场的机遇。目睹许多原先仅限于都市的品牌，逐步迁入县城，于是开设一家炸串作坊，便成了他们势在必行的选择。

大家纷纷拨通喜姐、夸父、和胡夫炸串的电话，紧紧抓住手头的资金，仔细核算开销和盈利，把目光投向远方，打算借助合作成为新一代“县城炸串传奇”。

县城加盟炸串店，在失业边缘试探

自去年起，可以明显察觉县城的餐饮企业数量和品类均有所提升，一条约300米的街道上，分布着五六家售卖饮品的店铺，还有三四家贩卖炸制小吃摊点，其间夹杂着一些售卖不同食品的商家，经营这些店铺的业主多数为年轻人。

曹坤从部队转业后，在广州从事过一段钢琴教学的工作，但后来觉得竞争太激烈，便选择回到家乡县城。回到老家后，他在家闲了数月，日子过得有些无所事事，心里琢磨着该做点什么事情，既能消磨时光，又能赚点零花钱。经过反复考虑，他最终决定开一家炸串摊。

喜姐炸串是我离职回老家期间经常点的外卖，味道很棒，价格也很实惠。我下意识觉得它和蜜雪冰城差不多，认为花几万元就能搞定类似的事情。然而，现实情况却并非如此。

通过了解，按照不同区域，喜姐的入盟费用有3.98万、4.98万、5.98万这三个等级，每年需要缴纳1.2万元的管理成本，提供1万元作为担保金，添置大约2.5万元的核心装置，并且准备2-3元的初始物料。

门店装修必须保证效果符合标准，同时也要和品牌形象保持一致，因此这项工作会由公司直接负责实施，每平方米的造价大约在两千五百元左右，再加上其他一些零零碎碎的开销，综合计算下来，在县城开设一家喜姐分店，总共需要投入二十多万块钱。

网络上关于加盟费的估算

尽管花费远超计划，不过目睹喜姐的炸串在大都市生意兴隆景象，曹坤内心跃跃欲试，还是决定冒险一下。

洽谈结束后，缴纳了三万九千八百元的加盟款项，总部将负责店铺的地址选定和内部装潢工作。另外，曹坤前往总部进行了为期七天的学习，重点掌握炸串的制作工艺和基础经营理念。

今年三月，炸串店正式营业，选址在县城人流量大的地方，旁边分布着五六家售卖冷饮的铺子，还有三四家卖炸串的店。

炸串费用不贵，十多元就能购得二十根。创业之际，亲友纷纷前来支持，营业时段覆盖早九至晚十。由于人力不足，将家中闲散的父母招来协助工作。

但好景不长，曹坤发现自己的顾客主要是消费水平较低的学生。

光顾炸串摊的，有些人看重的是店铺的布局，有些人则在意那里的光线适合拍照，纯粹为了品尝美食的，要么选择订餐，要么多是学子。

曹坤谈到外卖状况平平，尽管店铺组建了社交团体，通过扫码加入并赠送少量商品，还时常发放折扣券之类的福利。然而，这些措施并没有显著提升顾客数量。

我认为喜姐的外卖定价方式有待改进，其他品牌的炸串店，在外卖平台上通常按单串计价，原本10元能买到10串的牛肉串，他们会设定‘1串1元，10串起订‘，并且对第1串单独标价0.1元，这种做法，表面上看似比喜姐炸串更划算，但实际上，两者之间的价格差距并不显著。

曹坤认为喜姐外卖定价存在优化空间

但是因为学生数量多，再加上送餐单子多，每天的收入大概是一千二百块钱。曹坤表示：“虽然目前这个收入水平还能够维持，但我不能确定当另一家炸串店开业后，学生们是否还会继续购买。”

店内所有商品都由总店统一供应。它们都是经过腌制并穿好串的，到店里只需进行油炸环节就能立即售卖，运作起来非常快捷。

但效率高的同时也增加了额外的成本。

所有物资都要从总部调拨，因此原料价格比市场高很多。曹坤谈到：“比如规定要用的卤油，270元能买到10升，我每周要用掉50到60升，这样一个月就要花掉将近6000元买油。”要是能在当地购买同等品质的油，10升大概只需要100多元。如果在县城进货，所有材料都能节省不少开支。

喜姐炸串官方透露的信息显示，其毛利润率大约在六成上下，个体经营者预计需要八到十个月能够收回成本。然而，曹坤在具体实践中发现，想要弥补投入的二十万元，恐怕遥遥无期。

曹坤慢慢察觉到，喜姐在生意上充当了上游原料提供者的身份，把那些想开店的人当作最终的货物推销方，向他们收取开店费用、日常管理开销，并且从大批量买进货物再统一送出去的服务中获利。能不能最终盈利，全看各人自己的本事。

开一家炸串店花费不超过十万,喜姐炸串采用标准冷冻品经营模式,这家店原本是业内有名的快速扩张企业,若特意花几十万加盟,那真是付出了极大的代价。

曹坤回想自己创业时的初衷，原本想避开恶性竞争，赚些微薄的收入，可经过种种磨难，他意识到自己不过是那群被收割的对象。

炸串连锁店在县城绝处难以逢生

盈利和亏损是开创事业必须遵循的规律，然而，每当人们投身其中时，总会以为自己会是那个例外。

孟新在决定加入夸父之前，进行了长达近一个月的调查研究。夸父不仅是炸串领域的顶尖品牌，还是整个行业的典范，一个毫无餐饮经验的年轻人很快就被夸父炸串描绘的宏伟规划所吸引。

他对夸父炸串的喜爱，源于在北京每周一次的固定订购，当发现家乡县城没有这家炸串店时，孟新感到非常高兴，因为能在老家开设分店让他有机会大显身手。

夸父的投资金额超出我的预期，但我当时坚信这个计划会成功，于是向父母申请了部分资金来启动。

没有竞争者，清楚年轻群体的喜好，店铺地址选在县城里离唯一一家瑞幸最近的地方，孟新起初认为这样具备了所有有利的条件，只是店铺的开销超出了他预定的资金，增长速度比他计划中的更快。

品牌合作经常出现各种理由抽走全部资金的情况，比如夸父炸串在要求统一装修的时候，还额外收取设计图费用六千元。

偶发开销很普遍，倘若在北方县城开设分店，夸父还会提议把铺面选在室内。开销往往持续超出计划，因此收回成本的过程也会相应地变得漫长。

开炸串店需要25-35万，在县城是个非常惊人的数字

孟新在县城的店铺，投入了房租、装修费和人工成本，累计支出达28万元，这个被誉为“中国顶尖炸串品牌”进军低端市场的首个月份，就显现出力不从心的迹象。

孟新原先觉得，只要没有喜姐、胡夫这些网红炸串品牌的根据地，就能避开竞争。可他发现，真正的较量，其实是在本地小店之间展开的。

当地市场有其特有的购物倾向，对于初次接触的商品，在新鲜感消退后，名气在该地几乎不起作用。

孟新的炸串在县城并不出名，人均20-25元的价格和味道都不算有竞争力。第二个月他解雇了店员，决定和家人一起经营店铺。当初加盟时承诺的6-8个月回本计划，孟新只能无奈地笑了笑。第六个月的时候，隔壁同时开业的包子铺正式停业了。

炸串在县城深受年轻人喜爱，堪称他们的平价享受，学生时代只需几块钱，就能轻松获得这份愉悦。

加盟连锁的网红品牌下，每一串都被寄托了65%的理想毛利润。

2022年炸串领域新登记公司数量突破10563家，注册增长速度比上一年提升了56.81%，“国潮炸串”概念被广泛用于宣传和产品设计中，但这种流行风潮最终没能深入到基层市场。

夸父与喜姐在资金筹措和地盘归属上持续较量，核心城市的每日营收交替达到万元大关，但在当前的低端市场却反响平平。

炸串连锁机构早已关注到基层市场，把准备退居故里且手头宽裕的“退休职场人士”以及面临“三十五岁困境”的大都市务工者，当作极力争取的目标客户，他们正计划回到家乡发展。

与此同时其他炸串小店，外卖平均保持在月售800+

依据先前投入的回收时间和利润率反推，炸串连锁店每天至少要完成一百笔交易，才或许能在半年至八个月之间实现收支平衡。

孟新经营店铺已有数月，察觉到即便学生休假期间，实体店面的客流量本就稀少，何况在送餐应用上，月销量远未达到两百单的佳绩。

夸父炸串在二零二一年获得了一亿五千万元的投资，通过两千三百三十八家分店实现了丰厚的盈利，仅向合作商提供的物资年收入就高达八亿五千万至一十三亿元。相比之下，孟新的店铺每日营业额仅有几百元，即便配备了全套新手扶持服务，在经营状况不佳时仍会被告知“经营存在重大隐患”。

炸串连锁的拓展遭遇挫折，并非仅由资本与热爱的冲突所决定，缘由颇为复杂，品质的较量远不如预期中稳固。

创业者将数十万元投入县城，这新鲜感阶段迅速结束，抱着发家致富理想的创业者们才反应过来，在实现店铺收支平衡之前，必须先统计县城的常住人口数量。

结语

炸串连锁的铺开蓝图，在连锁势头急转直下之际，地方加盟商们会察觉，企图将都市的经营范式原样搬进当地极为不易。

在相关连锁店的开业网页上，这些机构常常会在其宗旨里说明，旨在让开创事业者获得更多可能，协助他们完成技能与财产的积累。

在这场不见火药的较量里，再次印证了“资本永不停歇”的论断。通过这笔交易，获利者与受损者各自的身份，十分明确地被区分开来。

下沉区域的市场能量，现阶段在烤串领域并未充分展现出来，品牌建设往往难以持久。

我们希望或许，校门外那间老铺，能够在这场风波里继续经营下去。

*本文为化名

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