特色炸串小吃加盟 靠9平小店年入16亿！蜜雪冰城邻居，竟在闷声发大财？

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5年开店1W+店，包围蜜雪冰城，攻占北上广！

2年内冲刺IPO，做小吃上市第一股！

你敢信，喊出这四句豪言壮语的企业，竟是一家9平米的炸串店？

通常情况下，炸串摊给人留下的是学校周边的简陋小摊，或者是小吃集中的地方由两个人经营的店铺。

有一家售卖炸串的店铺，仅凭这点微薄的经营活动，每年就能赚取十六亿元，并且正积极筹备首次公开募股，计划实现公司上市。

它就是喜姐炸串。

成立不过4年，喜姐开店速度可以用“迅猛”形容。

尽管在瘟疫横行的数年间，所有饮食店铺都遭遇了经营困境，但喜姐炸串却似脱缰野马，每年新增门店大约有七百个。

要明白，争做麻辣烫行业领头羊的杨国福，每年新增的店铺数量大约在三百家上下。

不起眼的路边摊，能在喜姐的雄心下，摆脱被嫌弃的宿命吗？

创业狂魔的第11战：把9平米小店干到上市

虽然很多人没听说过喜姐炸串，但它却有不少高光时刻：

二零一九年，喜姐炸串于南京新街口设立首个铺面，该铺面面积仅九平方公尺，但顾客等候线长达十余公尺，高峰时段甚至需要等候两小时才能取食。

那个国庆时段里，单日销售额达到了七万元，整个月份的平均收益超过了百万元。

它在新城市开店时，媒体直接宣传“排队王来了”。

毫无网红基因的炸串路边摊，是怎么干成“小吃顶流”的？

众所周知，在网红店的圈子里，不是拼爹就是拼资本。

喜姐炸串能够一击出圈，纯粹是靠它亲爹，疯狂叠buff。

首先，喜姐炸串有资本最爱的故事：草根创业狂魔。

它的创始人王宽宽，身上有所有草根创业者的标签：

农家子弟，天生喜欢做生意，刚上大学就离开了学校开始打拼，在某个行业里专注发展了十多年。

喜姐开始炸串的时候，王宽宽已经尝试过十次做生意，经营过麻辣烫、火锅、卤菜、水饺、烧烤、龙虾、炒鸡、羊肉汤等多种项目，几乎将整个餐饮领域都探索过一遍。

那两次最为出色的经历，一次赋予他不断开拓的胆量，另一次给予他规避风险的启示。

第一次成功，是他在高三卖电子书赚到第一桶金。

他那时靠售卖一些较难寻觅的工程类文献和数字读物，每日能赚到三四千元。

2009年，一天赚三四千块钱是什么概念？

根据上海市人力资源和社会保障局发布的信息，2009年该市每月的平均薪资为3566元。

这次创业，让他看到了互联网的红利。

他第二次创业获得成功，是经营麻辣烫，他创办了王贵仁麻辣烫，将其宣传为“麻辣烫界的顶级品牌”。

王贵仁麻辣烫的成长，呈现出喜姐炸串的某些特征，它从南京一家规模不大的店铺，极快地扩展到了一千多家分店。

麻辣烫的创业尝试最终没有下文，不过王宽宽通过实践明确了必须规避的方向：不涉及蔬菜和生鲜产品。

这也是为什么在喜姐炸串中，没有像其它炸串品牌荤素搭配。

王宽宽一直有个明确看法，就是规模大的企业未必就是卓越的，不过真正了不起的企业，其规模必然非常可观。

因此，喜姐炸串很早就终止了扩张合作，在众多因素驱动下，包括宏大的开店目标、资金支持、热门产品定位以及创业者成功案例的启发，喜姐炸串在四年期间新增的店铺数量超过两千家。

4年开店2000家是什么水平？

一些同样采取对外开放合作方式的茶饮企业，比如喜茶，其直营店的总数还不到一千二百家，奈雪的茶也是如此，直营店的数量也仅有一千零六十八家左右。

喜姐炸串平均一天新增3家门店的速度，资本很难不心动。

喜姐炸串的经济来源，除了收取加盟费用，还涉及向加盟伙伴供应食材，这个做法与蜜雪冰城相似。

两腿跑的盈利模式，也深受资本重视。

成功讲述创业经历后，喜姐总共募集到3,7亿资金，刷新了食品行业初创公司单次融资的最高纪录。

被嫌弃“土到爆”为何还能火成顶流？

解决了资金问题，可以大量开设分店，但盈利的关键在于顾客的实际购买行为。

在那些以品类取胜而非品牌的小吃领域里，喜姐在精致感上比不上同行中的夸父炸串，在价格实惠方面也逊于路边的普通夫妻店。

那喜姐炸串凭什么杀出重围？消费者图它什么？

1.不怕“辣眼睛”，狂刷存在感

如果仅从门牌logo来看，喜姐和网红店是毫不沾边。

红色底板搭配白色字样，不少使用者评论称“非常俗气”，“品牌名称和店面装饰都显得很俗”。

先前敢于这样设计广告牌的，仅限于椰树椰汁，可椰树至少凭借“从小喝到大”的代言人引人注目，而喜姐塑造的形象却是个中年妇女。

虽然土但不得不承认，它真的刷足了存在感。

即使在肯德基旁边，也不会被压一头。

这就是喜姐炸串想要的：不怕“辣眼”，但一定要吸睛。

喜姐炸串在产品名称上非常直白，明确告知顾客，售卖的是炸串，其中特别推荐的两款是鸡柳和卷饼。

王宽宽对店铺有特别规定，必须让整条街都看到，要成为最显眼的那个。

标志性的招牌，同时要遵循核心商业区的选址原则，必须选定当地最优越的地点，以此掌握城市的客流通道。

就算不闻喜姐大名，也很难忽视它。

2.出片率极高，年轻人的社交货币

有人评说网红食品：其实并非为了迎合食客的口味，它真正迎合的，是那些渴望网红美食出现在社交网络分享中的交际之人。

喜姐炸串和其它品牌最大的不同在于，出片率高，可晒性强。

比如油炸糯米球，并非新颖食物，喜姐炸制时掺入四种果蔬汁调色，随即化作五彩缤纷的网红美食。

配上设计感十足的炸串桶，就是一束可以吃的炸串花。

炸鸡经过特殊处理呈现诱人的粉红色彩，放在翠绿背景前，搭配同色系的樱花包装，视觉冲击力十足。

炸串超高的出片率，让很多自来水用户主动二次传播。

小红书上，带 #喜姐炸串#标签的笔记超 1 万篇。

喜姐在B站发布的炸串测评，观看次数可多达138万次。

抖音上，喜姐炸串的相关话题视频播放量超 8.5 亿。

图源：B站博主穿毛裤的小拉泽

喜姐炸串在大众点评上，曾有一条评论获得 200 万阅读。

王宽宽表示，以每次点击一两元来计算，两百万次点击可以带来一条价值将近四百万的广告。

喜姐炸串满足了消费者的“口腹欲”同时，还满足了分享欲。

近期奶茶行业流行的竹筒饮品和寺庙风咖啡馆，遵循着相同的商业模式，让喜姐炸串也无意间变成了购物时的常见选择。

用奶茶的思路做炸串喜姐钻了几个空子

网红店+加盟模式，这几年口碑很差。

贤合庄广受千万拥趸喜爱，备受名人效应加持，不过其北京所有分店近期都已停业。

喜姐炸串也无法幸免，这几年时不时被质疑割加盟商韭菜。

然而，喜姐炸串在四年成长期间，尽管部分合作店铺遭遇亏损而停业，但每一家歇业的摊位几乎都会被重新开设的店铺所替代。

喜姐之所以能够过得那么好，并且数量不断增加，关键原因在于，她不仅研究了蜜雪冰城，还找到了几个可以钻的空隙。

1.“绑架”蜜雪冰城，正大光明蹭流量

在餐饮界，一直有几个被绑定的品牌：

街角常见肯德基，紧邻总设有麦当劳，甜品店旁常见正新鸡排摊位，奶茶店边也常设有炸鸡店。

《2022餐饮特许加盟研究报告》表明，在众多餐饮品牌里，正新鸡排和蜜雪冰城这一对组合最为普遍，其聚集度达到了29.9%。

平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。

但现在，蜜雪冰城身边的位置，正逐渐被喜姐霸占。

图源：视觉中国

从蜜雪冰城和喜姐炸串的分布地图可以看出，二者的重叠度很高。

油炸食品店+蜜雪冰城，就像餐饮界的游击队。

两家店铺合并，便构成一个摊位，它们的购物情境非常匹配：边逛边购，随后包装，边走边享用：左手拿着柠檬饮料，右手拿着油炸食品。

这个右手拎的可以是正新鸡排，同样也可以是喜姐炸串。

靠着雪王的天然流量，喜姐炸串很多门店都不愁流量。

喜姐在深圳新开设的四家直营店，每日营业额都很高，每个店都超过了一万元，其中位于海岸城的店，单日的销售额更是达到了三万元以上。

2.外带+外卖模式，线上线下两边吃

若将关注点全放在实体店，喜姐炸串的竞争优势其实很有限，其他炸串类型稍加努力就能超越。

但喜姐挖掘了一个新渠道：把路边摊搬到直播间。

在三周年庆时，喜姐炸串首次尝试了直播间点单+线下取餐模式。

刚开始进行第一次网络直播，仅经过二十分钟的时间，关注人数就达到了六十万之众，当直播进行到一个小时结束时，销售总额已经成功跨越了一百万元大关，而首日全天累计成交金额也达到了八百万元。

喜姐做直播刚满三天，炸串销量就冲到了133万份，赚取的金额高达1326万元，迅速在同类商家中拔得头筹。

摸清门道后，喜姐炸串凭借“热门+实惠”的打法，售出了标价3.9元三根的大面筋共11万份，同时卖掉了3.8元两根的年糕总计15万份。

随着剩饭组合的流行，喜姐也通过网络发布了炸物组合的随机套餐，总之就是流行的事物总要尝试一下。

现在这个网络传播阶段，关注度和传播途径出现了显著转变，这正好是寻求突破的关键所在。

喜姐炸串在众多小吃中，借鉴了奶茶的经营模式，融入了少许改进，因此能够在同类食品中显得与众不同。

结语：

几乎每个赛道里都有自己的老师傅：

火锅行业学习海底捞；超市学习胖东来；快餐学习肯德基麦当劳。

在学习商业运作方法方面表现突出的学徒，往往能在众多同行中脱颖而出，这得益于他们掌握了独特的竞争优势，并且能够有效运用这一优势。

喜姐售卖炸串的经营方式，可以窥见蜜雪冰城的物资供应体系，也能领会绝味的合作扩张理念，并且借鉴了华莱士的广泛开店策略。

但最根本的，还是有喜姐炸串自己的差异化打法。

根据企查查的统计，2022年有12862家炸串行业的企业处于运营状态，而在不足一年的时间内，新注册成立的此类公司达到了6668家。

但真正出圈，并被资本和消费者看到的只有几家。

越是热闹的红海里，越要有自己的游泳姿势。

好的商业模式应该是复制+改良，而不是照单全抄。

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