学习贯彻第三次中央新疆工作座谈会精神，一碗凉皮香四溢产业兴

十月十一日，于米东区贡米巷的羊毛工凉皮店，店员把调好的五色凉皮送到了顾客手中。

乌鲁木齐晚报报道（记者宋建华摄）米东区近些年打造羊毛工凉皮这个地方特产品牌，运用多种措施，包括扩大宣传、支持产业、推动革新等，一方面确保了传统制作手艺得以延续，另一方面借助产业升级，使一份凉皮成为村民实现经济改善和财富梦想的途径。

传承

制作工艺传了近百年

米东地区有个很有名的特色街道叫贡米巷，这条街已经变成了热门的旅游目的地，在羊毛工凉皮店，他们家的彩色凉皮也成为了广受欢迎的网红小吃。

色彩斑斓的凉皮，包括七种不同色调，同样能招徕顾客，而墙壁上醒目的几个字，也起到了吸引人的作用。

那是织布匠流传下来的谚语，一方面说明当地资源充裕，另一方面也形容凉皮里加的红辣椒、黄瓜这类佐料。10月11日，织布匠凉皮摊主马常勇这样讲。

历史资料表明，羊毛工这个地名出现在二十世纪二十年代，当时青海南川羊毛沟的居民为了躲避灾祸迁徙到新疆安家，为了纪念故土，他们把新居住地称为“羊毛沟”，后来新疆自清朝初期推行的屯垦政策按照聚集地的“工”字来命名很多地名，因此这个地方最终被称作“羊毛工”。

米东区文化馆馆长马玉霞表示，经过查证，凉皮是内地居民传入当地的一种风味小吃，在羊毛工地区非常流行，由于当地制作这种凉皮的人很多，而且口感十分出众，因此被大家亲切地称作“羊毛工凉皮”，这个名称已经流传了将近一百年。

手工制作羊毛工凉皮，皮子宽厚，呈淡黄色，搭配调稀的汤汁，调味各有特色，佐以韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝等配料，吃起来有韧性且顺滑。

制作凉皮，口感是重要因素，调味同样至关重要。据马常勇介绍，米东地区有众多凉皮摊点，每家的风味都有显著差异。

米东区餐饮商会会长马新艳表示，羊毛工凉皮是一种标志性的地方美食，当地居民一直继承着传统的制作方法和风味，这是这种小吃能够流传下来的关键因素。

创新

街边小吃登上大雅之堂

自九月落成至今，马常勇的凉皮铺子每日接纳两三百访客，其中不乏专程慕名而来品尝“七彩凉皮”的食客。

马常勇曾经营过农业合作组织，也创办过休闲农业项目，后来他决定从事凉皮生意。

我想创办一家高档次的羊毛工凉皮店，让顾客既能品尝到地道的风味，也能提升凉皮街边摊的档次。

怎样形成自身独有风格？依托米东区政府提供帮助，马常勇凭借“新”“老”两个关键点来实现目标。

他选用南瓜、火龙果、紫甘蓝这类蔬菜榨取汁液，然后把这些汁液加入凉皮原料里，从而制成色彩各异的凉皮。经过许多回的尝试，他终于研发出一种既不会破坏凉皮原本的风味，又能呈现出丰富颜色的“七彩凉皮”。

这家店铺的装潢风格偏向乡村特色，运用了当地羊毛制作行业的俗语作为宣传语，同时陈列了稻草编织的装饰品等物件，借助厨房的透明设计，让羊毛工制作凉皮的手艺得以直观呈现，将传统文化巧妙结合。

米云也是通过继承并发展来开拓新局面的。去年九月，他在羊毛工镇经营的小米三凉店基础上，在城区增设了新分号。这是当地经营传统凉皮的商家中，首家开设分支机构的。

米云提及，众多老顾客反映羊毛匠铺距离较远，购买凉皮需承担较大开销，因此他萌生了让羊毛匠铺的凉皮走向更远地方的念头。

为了维持传统风味，分店里的凉皮由总店制作完成后再运送过来，调味料也由总店事先配好送来。

我们依照年轻群体的喜好，改良了调味配方，增添了独家制作的油泼辣子，同时依据食客的偏好，调整了芥末的分量，米云表示。

羊毛工凉皮也走进了首府餐饮机构的菜谱，而且进行了改良创新。

新疆马森餐饮投资管理有限公司的财务主管拜小丽表示，该企业运营的八家烧烤臊子面分店都售卖羊毛工凉皮，在秋冬时段会供应温热的汤面凉皮，高峰期每日可售出超过一百公斤。

发展

小凉皮做成特色产业

米东区在推进乡村建设时，借助羊毛工凉皮这一特色名片，着力培育地方优势产业，促进乡村经济多元化发展。

米东区文化馆启动了羊毛工凉皮申请非物质文化遗产工作。

羊毛工镇政府给羊毛工凉皮申请了商标，创建了羊毛工凉皮协会，并且建设了凉皮集中售卖区，已经有二十多家本地特色凉皮摊位搬进去了。

羊毛工镇政府主动联系众多饮食场所，组织专业培训，培养凉皮制作的高手，构建起从制作到批发，再到配送的完整产业链条，帮助许多家庭增加收入，实现富裕。

马福明是给首府某家饭店送凉皮的，他每月能挣将近三千块。他说，那个叫羊毛工凉皮的店名，成了大家增加收入的好帮手。

羊毛工镇如今有将近一千人专门制作和售卖羊毛工凉皮，每年能够创造超过一千二百万的收入。

羊毛工镇党委书记王小明表示，他们将增强财政支持，优化相关措施，提升品牌影响力，以此为基础推进商业拓展，吸引餐饮机构参与，扩大凉皮制作行业规模，使羊毛工凉皮销往米东以外地区，覆盖新疆全省，乃至全国市场，把微型凉皮发展成为助力农民增加收入、实现富裕的重要产业。

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