从市井小吃到必吃网红，沈阳鸡架缘何食之有味？

沈阳皇姑区一家烤鸡架摊位，春节假期吸引众多顾客光顾，摊主将新鲜鸡架置于铁板之上，用炭火持续加热，油脂逐渐渗出，鸡架颜色随之转变，接着撒上白糖与多种调料，诱人的肉香四处弥漫，食客们纷纷驻足选购。

沈阳的鸡架是当地非常著名的一种风味小吃，在过年期间，这种食物既是本地居民餐桌上必不可少的菜品，也深受许多外来游客的喜爱，成为他们一定要尝试的美食之一。采用焖、煮、熏、炸、烙、卤、拌、炒、炙等多种烹饪方式制作，湖南来的游客张思文这几天已经品尝了多种不同风味的鸡架。

沈阳市铁西区的人们排着队，购买鸡架这类食品，照片由新华社记者洪可润拍摄。

在沈阳市铁西区不少店铺的货架上，色彩鲜艳的东北风味“嗦啰鸡架”产品十分醒目，多种风味的商品招徕顾客购买。该公司负责人徐丽明表示，他们运用了高温消毒技术，既维持了鸡架的口感，又增强了产品的保存能力。现在，这种即食鸡架还作为特色礼品出售，方便游客将当地风味带回去。

“啃骨头”在沈阳话里指把鸡骨架含在嘴里慢慢咀嚼的吃法。有摊主介绍，这个商品就是想让大家在外地也能尝到沈阳风味。目前，店家每天能做七千到八千份鸡架，生意兴隆，常常卖完没有。

铁西广场地铁站地下通道中，有个小型的鸡架陈列馆，里面陈列着鸡架的各个组成部分。新华社记者王炳坤摄。

沈阳市铁西广场地铁站地下通道设有微型鸡架陈列馆，陈列鸡架各部位构造，颇受访客青睐。该馆展品包括“三叉骨，沈阳人称之为许愿骨”“脆骨，赠予此物者必怀深情”等，小鸡架被沈城百姓剖析得细致入微，增添了趣味性。

做法和吃法时常变换，啃鸡架的体验却始终如一。这是在上海工作的沈阳人张琦的看法。他谈到，人们手捧老雪花啤酒，发出“嗦啰”的声响，一边享用鸡架，一边闲聊。这种充满生活气息的日常场景，才是沈阳鸡架真正诱人的地方。

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