最地道沙县小吃来袭！一碗扁肉一碟拌面，藏着深厚沪明情？

一份扁肉，一份拌面，一份蒸饺……沙县食品在华夏广为人知，常作为某些人的早餐和夜宵。然而在上海享用的沙县食品，风味大多融入了本地特色。那最为纯正经典的样式，你体验过吗？

2月24日当天，福建三明市派遣沙县小吃的技术骨干前往上海环球港，参与一场三明特色优质产品推介会以及沙县小吃全国巡展的上海篇章，旨在让参与者品尝到沙县小吃的地道风味。此次推广活动会一直持续到2月27日结束。将来，沙县小吃计划在杨浦区设立一家总店，确保这道美味能够长期供应。

“沪明情”

蕴藏饮食之中

刚一瞅见这些福建三明点心，沙县那儿的、永安那儿的、大田那儿的……许多年前的往事便涌上了心头。这是曾把宝贵的年轻时光投入到三明的上海居民蒋先生所讲的话。

上世纪五六十年代，十八家上海轻工业公司迁往三明，协助当地建立福建省的重工业中心，那片区域。成千上万的上海居民前往八百多公里以外的这片区域，参与新兴工业城市的建设，直到他们退休并返回上海。三明市和上海市之间虽然相距遥远，但彼此之间的情谊却非常深厚，并且由来已久。

食物寄托着群体的历史感怀。蒋先生六十三岁才回到上海，对于三明的过往印象非常鲜明。他透露，最近听闻有家乡风味博览会，往昔的同僚们在社交圈里都十分兴奋。许多人迅速约定一同前往，重温旧日时光。

沙县区是三明地区饮食文化的象征，同时也是新时期沪明协作的关键平台，目前正把握沪明合作提供的宝贵历史时机，在三明市与上海市的协助下，凭借沙县小吃的广泛店铺网络和产业根基，吸引上海食品制造、数字科技、平台运营等相关机构，创建沙县小吃速冻食品制造基地、统一化服务网络和区域性网络节点。

沙县小吃打算进一步进驻上海的高等院校及政府机构食堂，融入上海的早餐项目和国际美食都市的规划，扩大沙县小吃在沪的标准化示范店布局，成立上海市沙县小吃管理机构，打造沙县小吃原料的市级配送中心，期望使沙县小吃成为沪明合作的标杆。目前，沙县小吃在上海已开设4000余家分店，拥有1.2万名员工，每年的营业总额超过28亿元。

杨浦与沙县区建立对口合作关系后，自2022年开始，不断促进多层面多渠道的互动往来，着力丰富合作项目的种类，拓展合作涉及的范畴，确保合作产生的效益能广泛惠及民众。预计沙县风味小吃总店将来可能开设在杨浦，从而进一步深化沪明之间的深厚情谊。

沙县“四美”

品出千般风味

沙县小吃究竟多么诱人？需要经过切、搓、揉、捏等塑形步骤，还要采用蒸、煮、炸、煎等烹饪手法。正午十一点时分，环球港五楼的露天区域变成了沙县小吃的聚集地。超过十个售卖摊位上，厨师们手法娴熟，陈列出四十多种沙县风味菜肴，招徕大量顾客即时购买，当场试吃。

最受欢迎的，当属沙县那四样经典小吃：拌面、蒸饺、扁肉、炖罐。尽管上海城里到处都能见到沙县点心铺，不过它们的味道，跟本地师傅亲手做的相比，总是有些出入。

以“扁肉”为例，也就是上海市民常说的那种小馄饨，沙县扁肉的特点是皮子很薄但内馅很大，面皮都是手工制作，拉扯时不容易破裂，内馅全部是纯正的猪肉，吃起来既有韧性又带点爽脆。“我们的猪肉必须养上一年以上，体重要超过300斤，然后选用后腿部位，切成块后人工捶打至少1600下，这样肉质才能松软又不散烂，咬的时候才会产生一种特别的脆感。”老师傅告诉笔者。许多人都表示，薄饼的口感一旦品尝便难以忘怀，这种馅料完全由肉构成，而且选材十分扎实，味道确实非常棒。

洁白透亮的沙县烧麦，不用米粒，反倒用粉丝做内芯，吃起来很清爽；雪白圆润的豆腐丸子，口感细腻有嚼劲，一个接一个；香浓拌面更是让人吃得舍不得放手……市民金先生表示，“我们几个老朋友计划过段时间去三明市游玩，听说那里有活动，就过来看看，尝尝风味。没想到三明地方小吃这么丰富。”

另外，那里陈列了四百二十多种本地特产，包括沙县板鸭、永安笋干和大田美人茶等，借助商品陈列和美食品尝，使参观者能更直观地认识三明及沙县的地方饮食习俗和人文历史背景。

沙县小吃被誉为中原饮食文化的珍贵遗存，上海是沙县小吃拓展的重要基地。此次活动，我们邀请了众多沙县手艺的继承者，向上海市民呈现沙县小吃独有的特色，也期待更多上海市民光临沙县小吃店。

据了解，“沙县小吃华夏行”是福建省商务厅为响应福建省委省政府发展沙县小吃产业的号召而举办的一项举措，旨在进一步提升沙县小吃的知名度和美誉，助力其走向更广阔的市场，并塑造一个全新的品牌形象。活动期间，还将举办包括名特优农产品展销在内的多项配套活动，为上海市民和游客带来一场丰盛的美食体验。

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