盘点河南6样小众早餐，好吃却不出名，竟比胡辣汤还受欢迎？

人们常说早晨是开始新一天的关键时刻，在中国人的饮食传统里，对早点的重视程度尤为突出。如果早餐吃得营养均衡，那么一整天都会感到精力充沛，充满动力。

谈到河南的早上吃的食物，许多人首先想到的是“胡辣汤”，其实除了胡辣汤，河南各个市县还有比胡辣汤更受当地人喜爱的特色早餐。这些有特点的小众早餐，在这个地方被创造出来，也在这里成长起来，或许不符合其他地方食客的口味，但在当地，它们才是早上必备的美食。

开封四味烩菜

开封四味菜是一种历史悠久的独特风味菜肴。它的起源能够上溯到清朝晚期，是由当地陈家先祖发明的。这种美食的形成与开封的伊斯兰文化有着密切关系，开封是伊斯兰教传入中国较早的城市之一，当地回族居民数量庞大，清真饮食文化十分繁荣。四味菜是回族同胞在日常生活中孕育出的佳肴，既遵循了清真饮食的准则，又契合了本地居民的饮食习惯。后来，这道菜逐渐传播开来，成为深受大众喜爱的美食。

四味菜是开封回民的一种特色汤品，通常在早晨供应，最出名的店铺位于东大寺门前的回族小吃集中地，也就是开封人所说的寺门儿。这种汤品也被称为烩菜，由四种不同的菜肴组合而成，一般包含两样荤菜和两样素菜，具体是牛脯、烧丸子、煨面筋以及黄花菜。如今，很多店铺已经用酥肉来替代牛脯，但使用的肉类依然是牛肉。

正宗的四味菜里，两种荤菜都是牛肉做的，丸子里加一点生姜就能带出牛肉的香气，外形看起来很紧实，实际上口感非常松软。如果用餐人数比较多，除了要点一碗烩菜，还可以另外点一碗原油肉。当地人特别喜欢吃四味菜，还有个原因是汤喝完后，可以免费再添。

说起这四道菜的做法，得从八大碗经堂席讲起，那里面就包含着这几样菜，后来宴席逐渐简化，人们便把它们合并在一碗羊汤里，既能让原本的风味得以保留，又能让人吃得尽兴。

这碗羊汤看起来普普通通，其实选用的都是本地特有的豫东山羊，用这种羊骨炖煮出来的汤更加香浓甘甜，羊肉吃起来完全没有膻气。要说哪里做的四味菜最地道，那肯定非开封莫属，清晨时分，只要是有四味菜卖的，不管是店铺还是摊子前都会挤满人，要是起晚了就买不到了。享用四样菜肴时，必须搭配馍一起食用，每吃一筷子菜就配一小块馍，这样吃起来就特别畅快。您还可以将馍切成指甲盖大小，等馍块完全浸透了汤汁再咀嚼，喝完这碗后整天都会感到精力充沛。

羊汤味道醇厚却不带膻气，肉丸里面肉块香脆，牛肉丁炖得烂熟鲜美，黄花菜饱含汤汁。食用时可以按个人喜好添放辣椒和酸醋，亦可点一份锅盔，将其碎块投入羊汤，浓郁的汤汁浸透着有嚼劲且面香四溢的锅盔，吃过的人都能体会。

洛阳驴肉汤

洛阳汤名声在外，三天不吃就难受，神仙见了也得改变想法。洛阳汤花样繁多，有牛肉汤，有羊肉汤，还有杂肝汤，丸子汤，豆腐汤等等。其中味道最佳的是驴肉汤。驴肉汤营养丰富，蛋白质含量丰富，脂肪含量低，还含有多种维生素和矿物质。俗话说的好，天上龙肉虽好，不如地下的驴肉鲜美。

要品尝到滋味浓郁、品质上乘的洛阳驴肉汤，必须早早起床，赶去喝第一锅熬制的汤。当地制作的驴肉汤注重汤底的口感，会选用上等驴肉作为原料，长时间炖煮后，驴肉变得鲜嫩多汁，汤头鲜美甘醇，味道咸香适口，再配上辣椒，口感更加清新宜人。

搭配驴肉汤的饼类食品种类丰富，包括油旋、油条、饼丝等，这些面点在汤中浸透时，能充分吸收汤汁的精华，从而散发出更加浓郁的香气，与驴肉汤形成了极佳的搭配效果。

洛阳驴肉汤起源的民间传说

洛阳自古就是多个朝代建都的地方，有汤城的美誉，当地居民特别喜欢喝汤，尤其早晨习惯以驴肉汤作为主食。据讲，宋代有个叫宋祁的读书人赴京应试，途中又累又饿，偶然发现街巷旁有家卖驴肉汤的铺子，便将随身携带的干粮浸入汤中，没过多久便感觉体力恢复，精神焕发，后来真的考中了进士。这个故事形象地说明了洛阳驴肉汤在关键时刻能给人带来鼓舞和安慰，同时也凸显了它在当地饮食习俗中的突出作用。它不仅是一种美食，更像是一种带来好运和希望的象征。

不同流派洛阳驴肉汤的起源故事

邓记驴肉汤的调制方法最早出现在清朝末年偃师县（现在叫做偃师市）城关新寨村。那个时期，新寨村有个叫庞太的年轻人，他到山西、河北等地方去学习做菜的手艺，学到了制作牛羊肉汤的老方法。他回到家乡以后，就用当地的材料，在1910年11月开始摆摊卖汤，主要卖的是羊肉汤和驴肉汤。匡克俭原本生活拮据，拜一位宰驴匠为师学艺，他注意到烹调后的驴肉及内脏广受顾客喜爱，因此于 1930 年起在洛阳老城区某桥边售卖驴肉汤。陈记驴肉汤店坐落于洛阳东部瀍河区夹马营路，其历史可追溯至清朝同治时期，由陈家先辈开创，至今已传承超过百年。

各个流派的驴肉汤都带有各自的传奇来历，使得洛阳驴肉汤呈现出多元风貌。

焦作豆腐汤卯（泡）麻烫

焦作地区的麻烫与人们常说的“麻糖”“麻花”存在显著差异，属于一种油炸面食，其形态类似油条。制作麻烫的关键在于将老酵面团与烫面充分混合，揉合成合适的面团。待面团发酵完成后，将其切成薄片，再将两片叠放在一起，通过边卷边拉的方式形成长条状，随后放入油锅中进行炸制。当条状物呈现金黄色时，即可从油锅中取出。

麻烫是实心而富有弹性的食物，豆腐片属于水豆腐，也就是人们常说的嫩豆腐，各种食材都盛放在一个碗里，接着浇上一勺老汤，促使它们彼此交融，香味渗透，在出锅之前还要撒上一些切碎的韭菜。浸泡在豆腐汤汁里的麻烫饱含汤汁，显得饱满而柔软，不过依然保持着一定的嚼劲，而水豆腐则非常细腻，轻轻一抿就会化开，在喝汤的时候还能感受到韭菜碎带来的一点点辛辣滋味。喜爱肉食的顾客还有机会单独点一份炖得酥软的五花肉，想要吃肥瘦搭配的或者纯瘦肉的都可以自行挑选。

焦作豆腐汤卯（泡）麻烫起源的相关记载

焦作豆腐汤卯麻烫的来历颇为特别。历史文献显示，它的出现可能与当时的经济往来及民众的口味偏好存在关联。那个年代，人们对佳肴的向往和烹饪技艺的进步催生了这道别具一格的食品。也许是为了方便行色匆匆的生意人解决用餐问题，也可能意在为本地百姓呈现一道新奇可口的菜肴，豆腐汤卯麻烫就此问世。

选用优质品牌嫩豆腐，搭配上等五花肉，使用知名企业生产的食油和面粉进行加工。每天提前用传统酵母发酵面团，经过和面、烫面、醒面等多道精细步骤，揉合成条状，炸制成色泽金红的麻烫，再切成片状待用。豆腐汤的调制同样考究，采用家族秘传香料配方慢火熬煮，将豆腐片放入汤中待其浮起即出锅，品尝起来质地极为细腻顺滑。

可以推想，在遥远的过去，先辈们历经无数次的试验和调整，才最终形成了这道佳肴的配方和工艺，让它成为了如今仍然广为流传的美味。

焦作豆腐汤卯（泡）麻烫起源与当地文化的关系

焦作豆腐汤卯麻烫的来历跟当地的风俗习惯关系很深,博爱县是个历史悠久的地区,有很多值得称赞的饮食风俗。从唐朝到宋朝,再到明朝和清朝,博爱县是个热闹的集市小镇,河南商人和山西商人的商业活动让这里有了各种文化的碰撞。

这种食物的来历能够看作是当地商业文明的一种展现。商人在频繁的贸易活动中需要方便又可口的饮食，豆腐汤卯麻烫恰好符合这种要求。它的制作手法和特殊风味展现了当地居民对佳肴的喜爱和向往，同时也演变成为当地文明的一个构成部分。

这道佳肴也寄托着民众的思绪和故土情结。它不只是种饮食，更是文化象征，意味着故园的风味和温馨。在流传之中，它融入了当地民众的日常，变成了家宴、节庆等主要场合的常备菜肴，从而更加紧密地结合了地域文化。

安阳扁粉菜

安阳清晨醒来，若询问本地人最爱的早餐为何，回答定是“扁粉菜”。这是安阳一道独有的风味早餐，当地年轻人还给它起了个外号“BFC”，让这道传统小吃也增添了几分时尚气息。

扁粉菜以红薯粉条作核心原料，辅以青菜、豆腐、猪血等配料，这些材料共同在宽大的铁锅中煨炖。在大骨熬制的汤汁里，所有食材都变得非常香浓，粉条依然富有嚼劲，豆腐质地细腻，猪血口感爽口。端出满满一碗，再淋上辣椒油和蒜泥，这两种调料的搭配堪称点睛之笔，让美味更添风味层次。再来两个油饼，把它们浸在扁粉菜的汤中，或者油饼蘸着汤吃，味道更加浓郁。

安阳扁粉菜起源传说的可靠性

安阳扁粉菜的起源传说众多，但其可靠性难以确切考证。据说此菜源自乾隆朝，那时安阳城有家叫东明居的饭馆首次制作；又相传是崔连生厨师在战乱前从传统炖品中得到启发而研制；还有说法称周文王在羑里城著书时发明；三国时曹操因吃此菜可治头痛而偏爱；明太祖朱元璋也对扁粉菜颇为赞赏。这些故事虽然五花八门，但多数依靠人们代代讲述，缺少可靠的文字资料和具体物件来直接证明。不过，它们确实从某个角度展现了安阳扁粉菜长久的历史和深厚的文化积淀。

不同起源传说中安阳扁粉菜的特点

安阳扁粉菜因不同的起源故事而呈现出各自的风味，在“东明居”那边的说法里，扁粉菜以扁粉作为核心食材，再添上价格亲民的猪骨汤和一些小小的猪血块，着重突出了它经济实惠又美味可口的特质，这种吃法凸显了其物美价廉的特色，崔连生厨师发明的那个版本则着重表现了在困顿岁月里为了让家人和穷人也能尝到美味食物所展现出的巧思和付出，这种做法彰显了它原料虽普通却味道出众的特点。关于周文王、曹操这些历史人物的故事，给扁粉菜带来了神秘感，也赋予了它独特性，好像在说明它有某种特别的作用或吸引力。

濮阳豆沫

濮阳的豆沫，名称中含有豆字，并非由豆类制成，而是以小米粉熬制而成的糊状早点，内含多种食材，如青菜、黄豆及花生等，部分还会加入粉丝和海带，具体成分因店家而异，通常带有五香风味，口感比胡辣汤更为温和，细腻顺滑，类似芝麻糊或油茶，细细品味，方能感受到其中蕴含的淡淡咸香。

濮阳豆沫起源的具体考证

濮阳豆沫的来历有说法与商朝的伯夷和叔齐有关。根据《史记·伯夷列传》所述，周武王平定了商朝的动乱，天下归顺周朝，但伯夷、叔齐以吃周朝的粮食为耻，于是隐居在首阳山，吃野菜度日，最后饿死了。商朝的都城百姓感念他们的气节，就制作了一种食物来祭奠，把小米放进石臼里捣碎成粉末，再做成汤羹，里面加了青菜和磨碎的黄豆，这种食物被叫做“豆沫”。后来这种食物传到了濮阳，并且一直流传下来。制作技法在流传期间持续优化，逐步演变为独具濮阳地方特色的豆沫。

濮阳豆沫起源与当地习俗的关联

濮阳豆沫的来历跟当地的风俗习惯关系很紧密。古时候，祭祀是个大事件，大家用各种方法向逝者表示敬意和思念。后来，大家开始做豆沫来祭拜伯夷和叔齐，慢慢形成了一种老规矩。这种老规矩既表现了大家对历史人物的敬重，也显示了当地对老道理的看重。豆沫是当地居民钟爱的日常早点，它别具一格的风味和充裕的营养，契合了大家的饮食需要，同时更添进了豆沫在本地饮食传统中的分量。

商代文化对濮阳豆沫起源的影响

商朝文明深刻影响了濮阳豆沫的起源。那个时代，人们非常看重祭祀活动，祭品和仪式都有明确规范。伯夷和叔齐的传说，展现了殷都居民祭拜的风俗。这种风俗习惯，为豆沫的形成奠定了基础。商朝的农业发展，为豆沫的生产提供了基础原料，小米的普遍种植，使得以小米为主料的豆沫得以实现。商朝的饮食文化，也对豆沫的风味和制作工艺产生了影响。

商丘sa汤

河南多数早餐以“用胡辣汤泡着一块油饼”为开端，而商丘则是“用sa汤泡着一个个蒸饺”作为开场。商丘的sa汤历史非常悠久，据说在清朝乾隆时期就已经在豫东地方流行开来。

商丘sa汤的源流能够上溯至清代乾隆时期，关于它的发端，既有相关的历史文献佐证，也有流传的民间故事。

根据《程氏族谱》以及流传的故事，明朝和清朝时期，河南东部地方遭遇灾害和战乱频仍，民众生存状况十分困苦。有个名叫程景运的慈善人士，他是北宋时期学者程颢的后裔，具体为第二十三代，家中财富丰厚。他在灾年期间，把自家粮仓里的粮食分发出去煮粥，等粮食快要吃完的时候，就吩咐家人把家里所有的牛羊鸡都杀了，放进大锅里，加上补身的调料，整夜炖煮，直到骨头变得酥软，汤汁变得浓稠，肉炖成了细丝，然后又用面粉勾芡，给挨饿的人吃。

灾年过后，有个人学着程家熬汤的招式烹煮肉羹，又搭配当地点心一同叫卖，不过这种汤一直空缺着正式的称谓，每当有人询问这汤叫什么名字，卖东西的人便用乡音诙谐地回答，你叫它什么它就是什么。

乾隆帝南巡经过夏邑时，当地官员将此汤进献，帝品尝后认为味道十分可口，便询问此汤名称，官员一时不知如何作答。聪慧的官员随即用乡音应道：皇上所言极是，此乃啥汤。乾隆询问是哪个字，尚书李奕畴随即回应说：这汤适合秋冬时节滋补身体，所以选用了腊月的“月”字，如今有幸被天子品尝，味道如同新鲜的韭菜，不如就用“sa”字来称呼这道汤。左边部分取自月令中的“月”，右上部分代表天，下方部分则是韭菜的“韭”，从这以后，这道汤便拥有了正式的名称——sa汤（也称作“撒汤”）。

商汤独具特色，是当地广受欢迎的民间美食，备受青睐。制作时选用牛骨、猪棒骨、老母鸡、鸭肉、牛肉等食材，精心熬制出鲜美的汤底，并搭配麦仁、糯米、小米等谷物，使得汤品既美味又富含营养。品尝时，先在汤中淋入鸡蛋液，随后可依据个人口味，增添香油、芫荽等佐料。

如今，商丘sa汤是当地居民早晨常吃的一种食物，也招徕许多旅行者慕名而来尝鲜。此外，这种汤品还蕴含着一定的文化历史价值，体现出了地方上的饮食习惯和民俗风情。各个地方在制作工艺和味道上或许有些许不同，不过都维护了这种传统佳肴的独特性。

资料源自：街头巷尾寻味录、偃师市行政机构、焦作市旅游资讯、汝州市政务公开、阜阳市颍州区当局发布

这些早餐你都吃过吗？

你在当地还有什么神仙早餐？

小编带你云吃河南！

监制 | 徐娜 孔康康  主编 | 户明方 编辑丨孙亚飞

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