探秘沈阳十大风味小吃，纯正东北滋味瞬间俘获味蕾

探秘沈阳十大风味小吃，纯正东北滋味瞬间俘获味蕾

把那个沈阳的小吃版图给拉长了话, 它那个范是从清朝中期一直跨度到现在的夜市这一大片区域里头, 像沈河区还有大东区这些地方都在里头, 总共有十样的标志性风味在那儿摆着, 这十样风味呢, 是覆盖了蒸锅烤架煎锅煮锅以及熏制这些方法, 也就是我们俗称的五种以上的烹饪法子, 这些东西加在一起, 它就是咱们能够去理解东北饮食历史的一个切入点, 一个看门道的小窗户。

百年蒸制手艺的两位守艺人

老边饺子铺这个地方是在一千八百五十三年创办起来的, 当年的创始人叫做王老边, 这个人之所以很有名, 是因为他用鸡汤来煨制肉馅, 制作面皮的时候是把澄面和面粉混合在一起然后擀成皮的, 这个皮的厚度还不到一毫米, 在众多种类的馅料里面, 三鲜馅和牛肉香菇馅这两个是顾客点单最多的, 去那里吃饭的人都有个习惯, 那就是喜欢把饺子蘸着蒜泥和酱油一起吃。

关于马家烧麦的历史, 要往前追溯得更早一些, 它是在公元1796年这个时间点, 由一位被称为回族的厨师名叫马忠义的人给创造开发出来的, 在制作工艺上面, 是取那个牛身体三叉以及紫盖这两个位置的瘦肉来作为馅料进行填塞的, 经过烫面皮包裹并蒸熟之后呈现出来的状态, 是半透明的模样。

这个成品的顶部是没有进行收口处理的, 只需要撒上一些香菜末就可以直接端上食用了, 当入口品尝的时候, 汤汁会在牙齿之间迸溅出来。

朝鲜族与清真风味的跨界

西塔大冷面是沈阳朝鲜族聚居区里面非常有代表性的一种吃食。面条是用荞麦现压出来的。汤底子是用牛骨熬成的。然后往里加醋和酱油调味道, 弄成那种酸甜辣的味道。再配上墨斗鱼、桔梗还有煮熟的鸡蛋。最后冰镇一下端上来吃。这属于夏天里经常消费的一个品类。

沈阳回头是一种主要被回族民众所食用的清真小吃, 从外形上来看, 它跟放大版的锅贴非常接近, 其内部包入的是牛肉馅料, 并且这个牛肉馅料中混合有切碎的香菜以及洋葱碎, 通过用平底锅加油煎制这种烹饪方式, 最终使得该食品呈现两面金黄的状态, 在太原市以及老北市这片区域内的众多清真餐馆之中, 店家们已经把回头当成了供顾客食用的一种主食标配选项。

熏烤与吊炉的油脂香气

这个李连贵熏肉大饼是从1908年那个年代开始的, 当时的创始人名叫李连贵。他把猪肉拿来, 用十多种香料一起, 反复地来进行熏制。最后做出来的成品, 皮呈现出的是枣红色。

大家还要搭上那种用炭火、在吊炉里烤出来的饼。这种饼呢, 酥得裂开, 分了层。你要是再夹上那么一片鸡蛋糕, 这就是老沈阳人回忆里面的早餐搭配了, 也就是早餐组合的意思。

这杨家吊炉饼, 它也是走的那种炭火烤肉的路线, 那饼身的样子, 就像老虎皮一样, 外壳是脆的, 里面是软的, 还有一种吃法叫做玉米面饼子夹咸鱼, 它是另外一种套路, 过去这些地方集中在那小河沿、还有大北关这些老城区里住, 现在在铁西区和平区那边仍然能够找到那些现场烤制然后现场卖的店铺。

把鸡架放在炭火上烧, 再配上那个用糖和醋做的炸浆。

沈阳的鸡架, 它是夜市摊位上面那个绝对的主角。当使用炭火进行烧烤的时候, 通常会撒一些孜然和辣椒面进去。它的外皮会变得焦脆, 而且里面会带有汁水。

另外还有一派做法叫做熏拌鸡架。这种吃法是把已经熏制完毕的鸡架撕碎, 然后加入香菜、葱花还有蒜泥这些东西。最后淋上一些辣椒油来拌匀。这是一种非常经常用来搭配酒喝的吃法。

在沈阳这个地方, 有一个版本的锅包肉, 它比较注重那种糖和醋之间的平衡关系。人们把猪里脊肉切成薄薄的片, 然后裹上一层淀粉浆。接着, 在油温达到180度的时候, 把这个肉放到油里面去炸, 直到表面变成金黄色为止。

最后, 再淋上事先准备好的糖醋汁。这种做法当中的酸味和甜味之间的比例, 相比起哈尔滨那边做出来的做法, 会更收敛一点。当人们把它拿来配着米饭吃的时候, 食用率是非常高的。正因如此, 它就自然而然地成为了东北地区那些餐馆当中常年设置的菜品。

满族年节与辽北滋补

白肉血肠这种食物是属于满族人家在过年的时候一定要吃的一种传统的年菜。五花肉会被放到锅里面去煮, 等到它变得肥肉部分不腻歪之后, 再把它切成很薄的薄片。

至于那个血肠, 它是用人家的猪血加上淀粉这种东西灌制而成的, 吃起来的感觉是非常的脆并且嫩。大家主要的吃法就是蘸着韭花酱或者是腐乳来吃。在很多地方的家家户户的大概从腊月这个时间段开始, 他们家用的那个灶台上是绝对少不了这一口热腾腾的汤的。

康平羊汤这个事儿, 它是来自于辽北地方的康平县的, 是用那个现杀的羯羊来熬煮的，你看那汤的颜色是乳白色的, 而且挺浓稠的, 吃的时候呢, 要配上麻酱还有咸菜丝一块儿吃, 到了冬天的时候, 在康平县的城市里面, 还有沈阳北部的乡镇的那些卖羊汤的铺子那儿排队的那个现象是比较明显的, 它就是当地人进到冬季进行补身子的一种固定的选择。

这个关于空间分布的问题是从沈河开始一直到皇姑那边去说的。

这十种小吃在沈阳的分布, 表现出非常清楚的区域特点。老边饺子还有马家烧麦, 这两个集中在沈河区的中街那个地方。西塔冷面以及回头, 主要就是在大东区那个朝鲜族人聚居的区域里面。鸡架和锅包肉这两种食物, 则是铺开了分布在各个城区里面的夜市以及餐馆之中。

杨家吊炉饼以及康平羊汤, 它们大多集中在老城区那边还有靠近郊区的地方, 而关于李连贵熏肉大饼, 你可以从铁西区到和平区看到有它连锁的门店在存在。

那种一个菜一条街的一个格局, 其实就是由百年时候商帮里面的人进行移民运动, 以及满族、回族还有朝鲜族这些多民族在一起共同居住的时候, 所遗留下来的那种可以吃的文化遗产给呈现出来的样子。

你有没有尝过其中的一些菜品? 如果你知道只有本地人才了解的独特的饮食方法, 那么请在评论部分来进行补充说明, 同时请顺手进行点赞和转发分享的操作, 以便让更加广泛的人群去了解到沈阳这个地方所存在的那种带有江湖风格的地方特色味道。

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