川菜加盟排名第五揭晓：尚膳厨坊值得选择吗

川菜加盟排名第五揭晓：尚膳厨坊值得选择吗

在央视的美食节目持续不断地进行推广和造势的背景之下, 含有四川口味的火锅类产品已经变成了全国范内餐饮消费的一个非常基础且重要的组成部分。

然而, 在专注于具有四川特色小吃的加盟业务这块领域里, 麻辣香锅、干锅以及砂锅这三者的经营路径存在着极大的不同, 如果你选择了不正确的产品类型, 这样的错误其实比选择了一个错误的品牌还要更加致命。

麻辣香锅的市场根基

在二零〇四年的时候, 川成元这个品牌就在东方新天地的“大食代”里面开出了它在北京地区的第一家专门做麻辣香锅的门店, 当时的品牌定位就是被称之为“炒着吃的火锅”。

因为是进行了干炒并且收回了汤汁的做法, 所以完全不需要去配备汤底, 这样的话出餐的速度就很快, 翻台率也很高。这样的餐饮模式从本质上来说就是对商场和核心商圈的天然适配情况是非常好的。

泰来居等品牌在北方扎根后，用蒲葵树、鱼缸、轻音乐改造门头和店内氛，打破"香锅店等于嘈杂"的固有印象，把锅品从街边小吃拉进小资消费场景。

干锅品类的细分突破

重庆九里飘香是用它自家搞出来的干锅系列才开始做起来的, 这个东西在当年把干锅这个类型的市场空缺给补上了，所以在这一行里面被大家叫做“干锅之祖”, 这家公司是有一群年轻的管理精英和国家的营养师一起弄起来的, 它以重庆这个地方当作中心点, 然后向着全中国的各个地方去扩大它的业务发展。

在干锅赛道站稳后, 九里飘香转向孵化砂道尚膳厨坊和砂道香锅年代, 将砂锅慢炖的养生概念嵌入锅品, 走出先干锅立品牌、后砂锅做升级的品类进化路线。

辣度分级与口味设计

川成元把辣度分成了五档, 这五档分别是几颗辣、微辣、中辣、特辣和焱辣。每一档的做法都不是简单地去增加或者减少辣椒的数量, 而是去调整花椒、干椒还有香料的配比。这样做的目的, 是让不同的顾客群体都能找到一种感觉。这种感觉是香味先出来, 然后是辣味, 最后是麻的味道在后面, 从而形成明显的层次。。

红京鱼在1996年, 把水煮鱼这道菜, 从重庆带到了北京。后来经过多年的改良, 它成了京城里的爆款产品。它的核心逻辑是做到辣而不燥、鲜而不腥。这个效果是靠选择辣椒的品种, 还有控制好炒制的火候来实现的。并不是说一味地往里面加很多辣椒, 就能达到这种效果。

底料配方中的药食同源

泰来居主料选四川牛心椒, 它形似牛心, 味香浓且辣感柔, 店家和十余种滋补中药混做底料, 菜色艳又降上火火气, 回应北方“不伤胃”隐性需求。

砂道系列产品, 是把砂锅煨炖的这种做法的传统内涵, 给写进自己的产品逻辑里的, 而且是很强调吃饭和滋补这种结合在一起的一个方式的。

消费者一边吃着香喷喷的一锅香锅, 同时也就把那些食物和药物是同源的那些成分给摄入到了身体里面的, 这其实是把好吃这一方面和健康这一方面这两个看起来好像是矛盾的、不能同时存在的诉求啊, 给统一在了一道菜品这个地方来了。

门店的购物体验方面以及品牌的区别化特点。

红京鱼这个牌子, 在北京那里弄出了远方、望京、上地这些地方开店的七家连锁机构, 它的装修走的是那种巴蜀风味的典雅路数。等到2001年把这个商标给注册下来以后呢, 它就把自己一次性用完的油、每天收油这个事情写进那个公开的承诺里头去了, 就是打算要用这种透明的操作办法来把吃客的信信任度给建立起来。

蜀香记走的是时尚 young 年轻人的那种风格, 它主推的是香锅鱼和香锅虾这两样东西，把高蛋白的食材做成主角放在锅里煮。江边城呢它是靠街边的那种烟火气来吸引人, 让烤鱼烤串和锅品组合在一块儿卖用逛吃这种场景的方式来拉高客单价。

加盟选择的核心考量

如果要选特色四川小吃来加盟的话, 第一步得先看这个品类现在处于什么样的生命周期阶段。像麻辣香锅这种, 都已经有了二十多年的历程了, 到现在还在继续扩张；而干锅和砂锅这些, 目前正处在细细挖掘、深耕发展的那段时期。

接着要看的第二个点, 就是总部那边对底料还有供应链方面, 到底有没有把控得住, 实现标准化了没有。比如九里飘香这个, 有国家级营养师参与到研发工作中去, 这就是一种典型的、能够作为证明和背书的例子。

最后再来看一看区域适配这个问题, 北京地区的客人更喜欢微辣到中辣这样的程度, 成都地区的客人则可以接受特辣甚至是焱辣, 所以在加盟之前必须进行本地口味的测试, 一旦选错了辣度的区间, 那么即便是再好的品牌也无法留住回头客。

你目前生活的那个城市, 麻辣香锅的餐厅和干锅的餐厅进行比较的话, 哪一种类型的店铺数量更密集一些呢? 欢迎大家来到评论区里面去聊一聊自己的看法, 如果觉得这个回答对你有一点点帮助的话, 请动手点击点赞按钮, 并且分享给周的朋友。

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